Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Pavāri Un Tendences,

5 jautājumi šefpavāram Maiklam Simonam

Košļāt zvaigzne un filmas autore 5 no 5: 5 svaigas sastāvdaļas + 5 minūtes = 120 fantastiskas vakariņas runā ar mums par vīna de-snobifikāciju, kāpēc Burbons pāro ar visu, kā arī noslēpumu, kad vienā no savām virtuvēm tiek nolikts koncerts.

Vīna entuziasts : Kādas ir lielākās izmaiņas vīna un ēdiena ainās kopš jūs sākāt?
Maikls Simons: Pārtika un vīns kopumā ir kļuvis mazāk puņķains. Mana sieva [Liza Šanahana] ir someljē. Esmu redzējis, cik tas ir mainījies. Dienas beigās tas ir “Kas jums patīk?” Ja jums nepatīk Pinot Noir, tas jums nekad nepatiks, neatkarīgi no tā, cik elegants vai dārgs tas ir, vai cik daudz vīnziņi jums saka, ka tas jums vajadzētu patikt. Pastāv izpratne, ka vīns un ēdiens vairāk attiecas uz pieredzes baudīšanu un mazāk par formalitātēm. Tas ir daudz jautrāk.

MĒS: Jūs gatavojat ēdienu ABC's diezgan nejauši Košļāt.
JAUNKUNDZE: Mūsu mērķis ir padarīt jūsu dzīvi vieglāku un jautrāku. Ir mainījusies arī ēdiena gatavošanas raksturs televīzijā. Es zinu gan Batali, gan sevi, pirms 10 gadiem ēdiens, ko mēs gatavojām televizorā, bija ēdiens, ko mēs gatavojām mūsu restorānos. Sastāvdaļas bija grūti iegūt, grūti sagatavojamas. Pēc ilgas darba dienas vai garas dienas ar bērniem jūs neatgriezīsities mājās un izveidosiet kaut ko tādu, kura sagatavošana prasa stundas? Tagad mēs gatavojam to, ko es gatavoju dinne r. Tas ir pieejams, pieejams un joprojām svaigs un garšīgs.

MĒS: Vai redzat kādas slavenības šefpavāra lietas ēnas puses?
JAUNKUNDZE: Ak, absolūti. Kad mēs devāmies uz skolu - Bobijs Flejs, Mario Batali un Volfgangs un visi mēs -, tam bija jāiemācās amats un prasme. Tagad tam jābūt televīzijā. Tas ir O.K. - tas ir savādāk, bet tas ir O.K. Bet es brīdinu cilvēkus, kad viņi intervē ar mani, it īpaši tādā vietā kā Lola [Symon galvenais restorāns Klīvlendā]. Mēs sakām: 'Ja jūsu galvenais mērķis ir būt televīzijā, es nezinu, vai esat gatavs rīkoties ar visu šeit notiekošo.' Cilvēki šodien apmeklē kulinārijas skolu daudzu citu iemeslu dēļ, nevis tikai tāpēc, lai strādātu uz līnijas.



MĒS: Cik jūs esat saistīts ar vīnu un kokteiļu izvēli un pārošanu savos restorānos?
JAUNKUNDZE: Es diezgan cieši strādāju ar vīna un kokteiļu programmām. Mana sieva vada dzērienu programmas, tāpēc parasti ir diezgan viegli sarunāties ar someljē par visiem jautājumiem. Parasti.



MĒS: Vai esat redzējuši, ka cilvēki vakariņu laikā pasūta kokteiļus?
JAUNKUNDZE: Pilnīgi. Es esmu Bourbon dzērājs, tāpēc ēdot man parasti patīk Bourbon vai kokteilis. Daudzi pārtikas produkti, kurus es daru, labi darbojas ar Bourbon. Tāpēc mēs cenšamies šādā veidā sagatavot kokteiļu ēdienkarti un apmācīt savus serverus, lai, ja kāds saka: 'Hei, es vēlos vakariņās turpināt dzert jauktus dzērienus', viņi to var savienot pārī ar ēdienu, kuru viņi ēd.