Pinot Noir ir viens no populārākajiem sarkanajiem vīniem pasaulē. Ar izcelsmi Francijas Francijas reģionā Burgundija , no vīnogām ir ražoti daži no pasaulē dārgākajiem un pieprasītākajiem vīniem. Tomēr tai ir maiga, plāna āda un dzīvsudraba temperaments, kas apgrūtina augšanu.

Tā kā tas ir smalks, Pinot Noir bieži iedvesmo mīlestības un naida attiecības ar saviem audzētājiem. Izaicinājumi sasniegt vēlamo augļu, svaiguma un elegances līdzsvaru ir tie, kas padara Pinot Noir dārgu ražot.

Vīnogām var būt dažādas garšas un faktūras atkarībā no tās izcelsmes un klimata, kā arī vecuma, kurā tās tiek baudītas. Labākais veids, kā saprast Pinot Noir, ir salīdzinošas degustācijas. Vīnu analīze blakus ir labs veids, kā atpazīt dažādas īpašības.

Viens padoms, kas jāņem vērā degustējot: nevis meklējiet augļu garšu, koncentrējieties uz tekstūru. Norādes slēpjas vīna krokās. Vai Pinot Noir skābums jūtas ass vai apaļš? Vai tanīni jūtas zīdaini vai graudaini?

Lai saprastu, kā garšo Pinot Noir, izveidojiet lidojumu no trim galvenajām kategorijām: Vecā pasaule pret Jauno vēso klimatu pret silto un jauno vīnu pret veco.

Chambolle-Musigny, Burgundija / Getty

Vecā pasaule pret jauno pasauli

Lai gan atšķirība izzūd, joprojām pastāv pamatlīnija starp Vecās pasaules un Jaunās pasaules vīniem. Kad profesionāļi nogaršo jebkuru vīna neredzīgo, viņi bieži sāk jautāt, vai tas ir no Vecās vai Jaunās pasaules.

Vecā pasaule aptver Eiropu, kur dzīvo klasiskās vīnogu šķirnes un tūkstošiem gadu ilgas vīndarības tradīcijas un kultūra. Burgundijas sarkanvīna reputācija ir balstīta uz Pinot Noir. Tomēr Elzasa un Luāra, pārējie Francijas reģioni, kas audzē vīnogas, ir ātri uzlabojuši savas joprojām sausās versijas.

Kaimiņš Vācija ir kļuvis par spēku Pinot Noir kategorijā, daļēji tāpēc, ka tā vīna dārzi ir kļuvuši siltāki. Ziemeļitālija , kur Pinot Noir sauc par Pinot Nero, un Šveice ir piedzīvojuši līdzīgus kvalitātes uzlabojumus.

Lidojums Vecā pasaule pret jauno pasauli

1. vīns: Klasisks vecās pasaules Pinot Noir piemērs ir Mercurey no Burgundijas.

2. vīns: Pinot Noir no Krievijas upes ielejas Sonomā, Kalifornijā, bieži uzrāda klasisku Jaunās pasaules pievilcību.

Jaunā pasaule satur gandrīz visu, kas atrodas ārpus Eiropas. Tas ir “Jaunās pasaules” vīns, pat ja tas ir ražots Dienvidāfrikā, kas ražo vīnu kopš 17. gadsimta vidus, vai Amerikā, kur vīna darīšana aizsākās vairāk nekā 500 gadus. Tas ir saistīts ar šo valstu salīdzinoši īsāko augšanas vēsturi, ārējo šķirņu importu, mūsdienu vīna darīšanas stiliem un klimatiskajām atšķirībām.

Klasiskie Pinot Noir jaunās pasaules reģioni ir Kalifornijā , Oregona un Ņujorka ASV, kā arī čili , Jaunzēlande , Dienvidāfrika un Uzvara un Tasmānija Austrālijas reģionos.

Vecās pasaules vīni mēdz būt liesāki, sāļāki un piezemētāki. Jaunās pasaules vīni ir mīkstāki, nogatavojušies un augļiem uz priekšu. Vecās pasaules vīniem parasti ir zemāks alkohola saturs un augstāks skābums. Jaunās pasaules vīni var būt vairāk slīpēti un briest stilā.

Pinot Noir vīnogas / Getty

Vēss klimats pret siltu klimatu

Pinot Noir stili ir saistīti arī ar klimatu. Agrāk vecās pasaules vīndaris daudzos reģionos nevarēja pagatavot bagātīgu, nogatavojušos Pinot Noir, jo viņiem trūka atbilstošu apstākļu: saules, siltuma un garas, sausas augšanas sezonas. Tradicionāli Vecās pasaules vīna reģionos bija vēsāks, lietaināks klimats un īsāks veģetācijas laiks nekā Jaunās pasaules reģionos. Tagad ražotāji abās pusēs izpludina līnijas. Jaunās pasaules ražotāji mēģina atdarināt Burgundiju ar agrāku ražu, vēsāku vietu izmantošanu un mazāk jaunu ozolu novecošanās procesā.

Vēss klimats pret silto klimatu Pinot Noir lidojums

1. vīns: Itālijas Alto Adige iespējas nosaka spilgts skābums, un tie ir vēsā klimata Pinot Nero paraugi.

2. vīns: Oregonas štatā esošajā Vilametas ielejā ir siltas, sausas vasaras, kas dod bagātīgāku, strukturētāku Pinot Noir.

Ar ko vēsā klimata vīns atšķiras no siltā klimata vīna? Tam ir augstāks skābums, vairāk pīrāgu augļu un zemāks alkohola daudzums. Siltākā klimatā vīni skābumu zaudē ātrāk. Viņi arī attīsta nogatavojušos, tumšākus augļu aromātus, piemēram, melno ķiršu, nevis pīrāgu dzērveņu, kā arī lielāku alkohola daudzumu un pilnīgāku ķermeni. Vēsu klimatu var iegūt arī no augstuma, ne tikai platuma. Tāpēc reģioni, kas cieš no sasilšanas temperatūras, ir sākuši stādīt tālāk kalnos. Paaugstinājums ir arī iemesls, kāpēc Itālija, kas ir silta laika valsts, var ražot svaigu Pinot Nero no Alpu Adidžes kalnu reljefa.

Klimatiskā atšķirība īpaši attiecas uz Pinot Noir, jo tā tekstūra un garšas profils atspoguļo tās vidi.

Vilametas upes ieleja / Getty

Jauns vīns pret vecāku vīnu

Pinot Noir ir ideāla vīnoga, lai parādītu, kā vīni nogatavojas. Lielākās burgundijas pudeles var attīstīties gadu desmitiem ilgi, lai gan vidējais labā un izcilā vīna diapazons ir aptuveni 8–15 gadi.

Lai nobaudītu jaunus un vecus Pinot Noirs, izceļ trīs kritiskos faktorus: skābumu, augļu notis un tanīnu. Visi ir nepieciešami, lai Pinot Noir labi attīstītos pudelē.
Vēsā klimatā esošais Pinot Noir saglabā lielāku skābumu, kas palīdz vīnam attīstīties, jo tas piešķir struktūru un svaigumu, kā arī darbojas kā konservants. Tam jābūt pietiekami augļu koncentrētam, lai varētu braukt. Trešais komponents ir tanīns. Kaut arī daudz nogatavojušos, izliektu vīnu jaunībā garšo patīkami, bez tanīna struktūras un skābuma, vīns kļūs blāvs un plakans ar ilgāku laiku pudelē.

Ir trīs vērtējamas iezīmes, salīdzinot jauno vīnu ar vecākiem pudelēs. Vispirms apsveriet krāsu. Spilgts, piesātināts rubīna nokrāsa norāda uz jaunību. Bāli, izbalējuši brūni un ķieģeļu nokrāsas, kas bieži redzami uz vīna malas vai malas, uzskata par vecumu.

Jaunais vīns pret vecā vīna Pinot Noir lidojumu

1. vīns un 2. vīns: Palūdziet savam mazumtirgotājam atrast divas Pinot Noir pudeles, ideālā gadījumā no tā paša ražotāja, tomēr darbosies arī tas pats reģions. Gadsimtiem jābūt vismaz 4–5 gadu atstarpēm.

Uz deguna jauns Pinot Noir smaržos svaigi. Aromāti var būt no dzērveņu, aveņu vai ķiršu augļu toņiem, līdz grieztiem ziediem un tikko sašķeltiem muskatriekstiem zemes un pikantajiem toņiem. Vecāki vīni zaudē savus primāros augļu aromātus, pateicoties zemes un garšvielu terciārajām notīm. Tie var ietvert arī sēņu, ādas, žāvētu ziedu un tabakas padomus.

Aukslējas stāsta visu pārējo stāstu. Jaunākiem vīniem ir smalkāki tanīni un spilgtāks skābums, lai gan Pinot Noir tanīni parasti sākas zīdaini un no turienes pagarinās. Vecāki vīni, pienācīgi izturot, iegūst harmoniju un sarežģītību. Terciārie aromāti slāņojas pāri primārajiem augļiem, bet miecvielas un skābums izlīdzinās. Tas notiek pakāpeniski, un patērētāji var baudīt Pinot Noir visā spektrā.

Pinot Noir ir lielisks līdzeklis, lai saprastu, kā nogatavošanās ietekmē izskatu, aromātu un aukslēju, it īpaši, ja to pārbauda caur tā paša ražotāja objektīvu. Tomēr laba izvēle ir arī divu dažādu gadu vīnu meklēšana vienā reģionā.