Horvātiju, kas tiek uzskatīta gan par Centrāleiropas, gan Dienvidaustrumeiropas daļu, vislabāk var raksturot kā Vidusjūras reģiona tradīciju, kultūras un gastronomijas krustojumu. Gadsimtu gaitā dažādas grupas ir bijušas okupētas un ietekmētas, sākot no romiešiem līdz venēciešiem un vēlāk ungāriem, austriešiem un itāļiem. Šīs valsts virtuve ir cenu kaleidoskops ar to okupēto cilvēku mantojumu.

Kaut arī Itālijas ietekme ir vērojama visā Horvātijas piekrastē, visizteiktākā tā ir Horvātijas vistālāk uz ziemeļiem esošajā pussalā, Istrijā. Tikai piecdesmit jūras jūdžu attālumā no Venēcijas Istrijas virtuve ir pārņemta ar nepārprotamu itāļu noskaņu. Piemēram, slavenākie un populārākie Istrijas makaroni ir fuzi - plāni, salocīti makaronu kvadrāti - bieži tiek pasniegti ar sāļu melnu vai baltu trifeļu mērci, kas ir vēl viens milzīgs zīmējums šajā reģionā.

Svaigas jūras veltes ir piekrastes štāpeļšķiedrām. Starp populāriem ēdieniem ir ligne jeb grilēts kalmārs, kā arī grilēts astoņkājis un vietējās Adrijas jūras zivis blitva pavadībā, paraksts Dalmācijas ēdiens no vārītiem kartupeļiem un Šveices mangolds (mangold).

Horvātija ir pazīstama arī ar savu garšīgo prosciutto un siers , vai prosciutto un sieru, un to bieži pasniedz ar maizi un vietējo olīveļļu - diezgan līdzīgu itāļu antipasti. Slavenākais siers ir Pag siers , aitas piena siers no Pagas salas Ziemeļdalmatijā. Ir arī daudzas mājās gatavotas vai vietējas šķirnes, kuras parasti sauc par čīkstošs vai zemnieka siers.

Pils šķiņķis ir austriešu nosaukums plānai, krepsēm līdzīgai pankūkai, kas izplatīta Viduseiropā un Austrumeiropā Horvātijā, tā ir pazīstama kā pankūkas . Pārklāj ar dažādiem pildījumiem, ieskaitot sauso biezpienu, zemeņu ievārījumu vai Nutella, tas ir sarullēts, cepts un pasniegts karsts.

Bet gastronomiskās baudas neapstājas. Vīns gadsimtiem ilgi ir bijusi Horvātijas kultūras sastāvdaļa. Jau 2200. gadā pirms mūsu ēras ilīriešu ciltis sāka vīnu darīt Dalmācijā. Vīnkopības tradīcija turpināja attīstīties grieķu kolonizācijas laikā 390. gadā pirms mūsu ēras. Mūsdienās horvāti izvēlētos vīnus eksportē uz ASV ievērojamiem Horvātijas vīnu izplatītājiem, piemēram, Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine’s Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company un Dalmata.

Lai uzzinātu vīna entuziastu Horvātijas vīna vērtējumus un atsauksmes, noklikšķiniet šeit.

Lai padziļināti apskatītu Horvātijas pārtikas un vīna pilsētas, noklikšķiniet šeit .

Biezpiena pankūkas

Pankūkām:
4 olas
3 tējkarotes cukura
1 tējkarote sāls
½ tasi, plus 1¾ tases piena
2 glāzes miltu
4 ēdamkarotes kausēta sviesta
Biezpiena pildījumam:
1 glāze sausā biezpiena vai sieta maza biezpiena biezpiena
1 ēdamkarote cukura
1 ola
Sāls domuzīme
Pulverveida cukurs, uz augšu

Lai pagatavotu pankūkas:
Atdaliet olu dzeltenumus un baltumus. Nelielā bļodā sakuļ dzeltenumus un pievieno cukuru, sāli un ½ glāzi piena. Pamazām pievienojiet miltus pārmaiņus ar atlikušo pienu un izkausētu sviestu, sakuļot vai putojot līdz viendabīgai masai. Olu baltumus sakuļ mīkstās virsotnēs un saliek tos mīklā. Lielā pannā vidēji zemā siltumā uzkarsē 1 tējkaroti sviesta. Noņemiet pannu no uguns un, izmantojot kausu, pannā ielejiet tik daudz mīklas, lai izveidotu plānu kārtu. Grieziet pannu ar apļveida kustībām, lai apakšdaļa vienmērīgi pārklātu ar mīklu. Nomainiet degli. Pēc dažām minūtēm, kad mīkla sāk brūnēt apakšā, paņemiet lāpstiņu un pārvelciet pāri palačinku, lai pagatavotu otru pusi. Izņemiet uz citas plāksnes un turpiniet, līdz visa mīkla ir izlietota.

Lai pagatavotu biezpiena pildījumu:
Biezpienam pievieno cukuru, olu un domuzīmi sāls. Labi samaisa.

Kalpot:
Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Katru palačinku izklāj ar biezpiena pildījumu un sarullē. Katru piepildīto palačinku liek blakus seklā cepamtraukā un cep 20-30 minūtes. Augšā ar cukura pulveri.

Piezīme: Palačinke var piepildīt ar visu, sākot no zemeņu ievārījuma līdz Nutella. Izpildiet iepriekš minēto recepti un aizstājiet ar izvēlēto pildījumu.

Vīna ieteikumi biezpienam Palačinke: Enjingi 2009 Graševina no Horvātijas Slavonijas krēmveida, garšvielu bumbieru auglība un pulverveida akmens minerālviela ir lielisks atspirdzinājums pēc pāris gardiem sāļās biezpiena palačinkes kodumiem. Mutes piepildīts un bagātīgs šis vīns ir pikants, nogatavojies ar rudens augļiem un nožuvis, padarot to par jauku pavadoni šajā receptē atrodamajām lauku mājas garšām. Salīdzināma alternatīva būtu sausais Chenin Blanc no Luāras, Francijā.

Vīna ieteikumi Nutella pankūkām:
Skaistie un drosmīgie Saints Hills 2008 Dingač no Horvātijas Pelješac pussalas ir sausi un eleganti saplūst ar Nutella lazdu riekstu un kakao notīm. Izgatavots no Plavac Mali vīnogām, kas novāktas ar rokām, šis vīns - vienīgais Michel Rolland projekts Horvātijā - piedāvā žāvētas vīģes, plūmju, jūras sāls ievadītas tumšās šokolādes, grauzdētas Vidusjūras garšaugu un ķiršu-vaniļas kolas garšu. Kā saldāka, piekāpīgāka alternatīva, sulīgs Pedro Ximénez Sherry no Spānijas paaugstinās Nutella kakao-riekstu uz jaunām dekadences virsotnēm.

Vīna ieteikumi zemeņu ievārījuma pankūkām:
Kozlović 2006 Muškat no Horvātijas ziemeļu Istrijas, Kozlović 2006 Muškat ir pusfināls ar Acacia ziedu notīm, svaigu augļu salātiem un krēmveida minerālvielu ar rafinētu svaigumu, kas paaugstina zemeņu un palačinke garšu un attīra aukslēju, gatavojoties nākamajam gardajam kodumam. Itāļu Moscato d’Asti ir lieliska un līdzīgi domājoša alternatīva cilvēkiem, kuriem patīk nedaudz pūst.

Grilēts Vidusjūras reģiona Branzino ar Blitva

Mangoldam:
3-4 vidēji kartupeļi, nomizoti un sagriezti 1 collu kubiņos
2 mārciņas sarkanā Šveices mangolda (mangolda), kātiņus noņem un sagriež ½ collu sloksnēs
2-3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2-3 ķiploku daiviņas
Sāls
Pipari

Branzino:
2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas un rupji sasmalcinātas
4-5 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 ēdamkarotes svaigi sasmalcinātu pētersīļu
1 ēdamkarote rupja sāls
Malti melnie pipari pēc garšas
2 veseli Branzino, izķidāti un mērogoti, ar atstātām galvām
Citronu ķīļi dekorēšanai

Lai pagatavotu mangoldu:
Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni un pievieno kartupeļus. Kad kartupeļi ir gandrīz dakšas mīksti (apmēram 10 minūtes), pievienojiet Šveices mangoldu un vāriet vēl 10 minūtes. Noņem no uguns un nokāš. Vidējā siltumā sautēšanas pannā uzkarsē olīveļļu un ķiplokus, līdz ķiploki ir gaiši nokrāsoti, pēc tam pievienojiet vārītu, nosusinātu mangoldu un kartupeļus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Maisiet un vāriet vēl minūti, lai sajauktu garšas.

Lai pagatavotu branzino:
Apvienojiet ķiplokus, olīveļļu, pētersīļus, sāli un piparus un labi samaisiet. Uzkarsējiet kokogles vai gāzes grilu līdz 350 ° F un ieeļļojiet, lai zivis nepieliptu. Grilēšanas marinādi berzē pa visām zivīm gan iekšpusē, gan ārā. Novietojiet zivis uz grila un gatavojiet bez pārseguma un netraucēti apmēram 5–8 minūtes vienā pusē, līdz miza ir kraukšķīga un gaļa tikai sāk pārsloties. Pasniedz ar citrona ķīļiem.

Vīna ieteikumi: Salas ēdienam ir nepieciešams salas vīns, un Krajančić 2009 Pošip Intrada no Korčulas, salas, kas atrodas pie Horvātijas krastiem, glāzē ir saule. Tikpat zeltainā krāsā kā smalkākā olīveļļa, šī vīna vīģes nektāra, bumbieru, žāvēta medus un sviesta garša atklāj un paaugstina šī ēdiena Vidusjūras raksturu. Apaļam un eļļainam vīnam ir tieši tik daudz skābuma, lai uzlabotu svaigu zivju garšu, vienlaikus piedāvājot tekstūras atbilstību mīkstajiem, ar olīveļļu ievadītajiem kartupeļiem un mangoldiem. Tikpat spilgta alternatīva ir Vernaccia di San Gimignano no Toskānas, Itālijā.

Vīna pārus nodrošina Cliff Rames of Horvātijas vīni .

Horvātija dzīvajā krāsā