Restorāni ir kļuvuši mazāki un ikdienišķāki, un “vietējie” un “sezonālie” no vārda vārdiem kļuvuši par dāvanām. Un tomēr tādi ēdieni kā Doveres zole un Armagnac piparu steiks rītīgā vidē ar oficiālu dienestu ir ilgstoša pievilcība. Ar bagātīgu atvēršanu, kas tikai pirms dažiem gadiem varēja šķist nevietā, restorāni pārbauda, ​​kā izsmalcinātas maltītes izskatās 2017. gada restorānu skatuves.

Ņujorkas izsmalcinātās maltītes kādreiz nozīmēja Lutèce, La Côte Basque, Grenouille, Le Pavillon un La Caravelle, un šķiet, ka viņu spoki ir pamodušies. Medisonas avēnijas viesnīcā Lowell Majorelle ir kā vakariņas Francijas muižas mājās, komplektā ar gougonettes de sole un foie gras un Sauternes . Plkst Gabriels Kreiters , serveri paceļ stikla kupolus no langustīna tartāra un Sibīrijas osetra.

Citur, Vašingtonā Mirabelle izstaro viduslaiku šarms. Tas atrodas tikai divu kvartālu attālumā no Baltā nama, kur vadošais šefpavārs Frenks Ruta gatavoja ēdienus Kārtera, Reigana un pirmās Buša administrācijās. Mineapolē vēsturiskā Grand Café atkal tika atvērta ar nevilcīgi vecmodīgu ēdienkarti karaliskās foie gras un līdakas quenelles vēžu mērcē. Džona Beša pārstrāde Karību jūras telpa Ņūorleānas viesnīcā Pontchartrain no jauna iedomājas klasisko kreolu baroka, jakas nepieciešamā vidē.

Tomēr jaunā izsmalcināto maltīšu skola nebūt nav saistīta ar nostalģiju. Indiāņu progresīvā virtuve balto galdautu ārstē majestātiskā telpā Ņujorkā Indijas akcents . Skotsdeilā, Arizonā, Šūna pasniedz kaviāru, foie gras un filejas minjonu ar morelēm un mērci Bordelaise, bet arī tādus modernus, globālus ēdienus kā suši klases ahi tunzivis ar zaļo papaijas tostadu un juzu košo aioli. Filadelfijas Jansens no lauku saimniecības līdz galdam ēdina eleganci atjaunotā akmens namiņā, kas datēts ar 1700. gadu, kur šefpavāra Deivida Jansena divas desmitgades ar The Four Seasons ir redzamas greznā apšuvumā un rūpīgā apkalpošanā.

Skatiet Amerikas 100 labākos vīna restorānus 2017. gadā>