Vai esat kādreiz domājuši, kā profesionāļi risina vīna degustāciju?

Vai tas ir Wine & Spirit Education Trust (WSET) Sistemātiska pieeja degustācijai, Maģistrālo vīnziņu tiesa ” Deduktīvās degustācijas formātam vai jebkurai citai vīna izglītības sistēmai lielākajai daļai ir kopīgs elements: degustācijas režģis.

Degustācijas režģis sniedz ceļvedi, lai objektīvi aprakstītu vīna raksturu un kvalitāti. Lai gan starp dažādiem režģiem pastāv atšķirības, tie degustatoram ļauj novērtēt vīnu, ņemot vērā izskatu, degunu un aukslēju, kas ļauj objektīvi secināt par kvalitāti, vecumu un attīstību.

Tātad, kā darbojas vīna degustācijas režģi, un kas jums jādara, tuvojoties jaunai lietai?

Getty

Spriežot pēc izskata

Pirmais solis ir paskatīties uz vīnu uz balta fona, piemēram, uz tukšu papīra lapu. Tas nodrošina, ka vīnus neizkropļo ārējās krāsas.

Papildus krāsai var noteikt dažādus intensitātes līmeņus. Baltie vīni novecojot iegūst krāsu, sākot no citrona un zelta līdz tumšai karamelei. Turpretī sarkanie ar vecumu zaudē krāsu un intensitāti, pārejot no purpura līdz rubīnam līdz dziļi dzeltenbrūnai. Tātad, kamēr tipisks vecāks Barolo varētu raksturot kā gaišu vai vidēju granātu (nokrāsa starp rubīnu un dzeltenbrūnu), jaunu austrālieti Širazs var noliekties uz dziļu purpursarkanu vai rubīnu.

Vīnu apgūšana pēc krāsas

Tuvojas degunam

Lūk, kur tas sāk izklaidēties. Pirmkārt, jūs virpuļojat. Virpuļošana ļauj palielināt skābekli, kas var izraisīt sarežģītākus sekundāros aromātus.

Pirmais novērtējums ir noteikt, vai vīns ir tīrs vai kļūdains. Kļūdas var būt pārmērīgs brettanomicu līmenis, korķa sārņi, gaistošs skābums vai oksidēšanās. Kad vīns ir bez kļūdām, nākamais solis ir novērtēt intensitāti.

Intensitāti mēra zemā, vidējā vai augstā skalā. Ja jūtat vīna smaržu dažu collu attālumā, to parasti uzskata par augstu intensitāti. Ja jums ir nedaudz jāieliek deguns stikla iekšpusē, tas būtu vienāds ar vidēju intensitāti. Vidēji mīnus un vidēji plus aptver diapazonus starp. Ja jūs varat noteikt vīna aromātu ar glāzi tieši zem deguna, to var uzskatīt par vidēji plus.

Aromāta īpašības ir tādas, kurās rodas daudz neskaidra vīna geek žargons. Aromāti ar zīmuļu skaidām, kaķa urinēšanu, gumijas šļūteni vai mitru suni? Degustācijas režģis mēģina novērst šos subjektīvos un ekscentriskos aprakstus ar specifiskiem, standartizētiem terminiem katram aromāta kopumam.

Vīna kļūdas un kā tās atpazīt

Getty

Novērtējot aukslēju

Aukslēju apraksts vai tas, kas jums garšo, neapšaubāmi ir visdziļākā kategorija. Pilna degustācijas piezīme ietver salduma, skābes, tanīna, alkohola, ķermeņa un intensitātes līmeni. Vēlreiz tos visus vērtē zemā, vidējā un augstā līmenī, plusus vai mīnusus izmantojot kā modifikatorus vidējam diapazonam. Tiek ņemtas vērā arī garšas īpašības un apdare.

Ar garšu vīns ir jāapraksta ar tādām primārajām īpašībām kā augļi, ziedi, augi vai garšvielas. Pie sekundārajām īpašībām pieder ozols, zeme un aromāti, kas rodas ražošanas paņēmienu, piemēram, malolaktiskās fermentācijas un nogulumu saskares rezultātā. Terciārie faktori var būt pudeles vecums, oksidēšanās un ilgtermiņa augļu attīstība. Tāpat kā aromātu aprakstos, augļi jāorganizē kopās.

Piemēram, jauna Napa Cab varētu lepoties ar melnu augļu aromātu (melnā ķirša, upeņu), kur Sonoma Coast Pinot, visticamāk, izsauktu sarkano augļu raksturu (sarkano ķiršu, zemeņu un aveņu).

Kad esat piegriezis garšas profilu, pēdējais solis ir apdares garuma un vīna vispārējās sarežģītības noteikšana.

Neskaidri vīna degustācijas noteikumi un to patiesība

Secinājumu izdarīšana

Attiecībā uz maģistrālo vīnziņu tiesas režģi jāizdara divi secinājumi. Sākotnējais secinājums ir uzskatīt vīnu par veco pasauli vai jauno pasauli, pārbaudot klimata veidu, iespējamās vīnogu šķirnes un izcelsmes valsti. Tas dod iespēju galīgajam vintage, vīnogu, valsts, reģiona un nosaukuma novērtējumam.

WSET secinājums sākas ar kvalitātes un gatavības dzert novērtēšanu. Tas noved pie līdzīga vīnogu šķirnes un izcelsmes galīgā novērtējuma, bet ietver arī stilu un ražošanas metodi.

Kaut arī starp programmām pastāv zināma atšķirība, priekšstats paliek nemainīgs jebkuram degustācijas režģim. Vīna sadalīšana, izmantojot formālu sistēmu, kuras pamatā ir redze, smarža, garša un izjūta, var būt vienādas mākslas un zinātnes daļas, taču pirmo reizi, kad aklā degustācijā precīzi varat uzminēt vīnogu ražu vai šķirni, izmaksa ir tā vērts.

Pārbaudiet šos paraugus WSET un Meistaru vīnziņu tiesa degustācijas režģi un pārliecinieties, vai mājās varat nobaudīt kā profesionāli.