Vīndaris ir saistīts ar viņu spēju paredzēt un saprast neskaidras klimatiskās tikas. Dīvainu analīze vēji , bailīgas miglas un citas ezotēriskas efemeras parasti paliek tikai vīna pasaules nomalēs, taču dažiem terminiem izdodas iekļūt normālu vīnu mīlošu cilvēku leksikā.

Viens no šādiem jēdzieniem ir diennakts temperatūras svārstības, ko sarunvalodā sauc par “diennakts maiņu” vai “diennakts svārstībām”. Tas nozīmē starpību starp augstāko un zemāko temperatūru vienas dienas laikā. Lai gan daudzi vīna cienītāji zina, ka lielās šūpoles parasti izpaužas svaigās, rosīgās pudelēs, maz zina, kā tas notiek vai kur visbiežāk tiek ražoti kraukšķīgi, elektriski vīni.

Gadā bieži notiek ārkārtējas diennakts maiņas augsts pacēlums reģioni ar pusdienlaika svārstībām, kas fotosintēzes ceļā veicina cukura attīstību vīnogās. Vēsas naktis palēnina vai pat aptur vīnogu un vīnogulāju nogatavināšanu. Tas saglabā aromātus un dabisko skābumu, kas abi pārvēršas par svaigumu.

Augstā augšanas sezonā vīnogas šajos reģionos dienas laikā aizrodas ar saules degvielu, bet naktī sabrūk miegā.

'Temperatūras diapazons veicina līdzsvarotu garšas attīstību,' saka Evans Goldšteins, MS un vīna izglītības platformas prezidents Pilna apļa vīna risinājumi . 'Līdzsvarojot siltuma tapas, kas paaugstina cukura līmeni un brauc uz leju skābe , ar vēsākām naktīm, kur cukura attīstība ir palēnināta un saglabājas skābe, vīnogu fizioloģiskā attīstība ir mērenāka un līdzsvarotāka, un tā rada dzīvīgākas garšas. ”

Viņš saka, ka slikta augsne, kas atrodas kalnos, liek vīnogu vīnogulājiem strādāt vairāk un radīt sarežģītākas garšas. Arī vīna dārzi, kas atrodas virs miglas līnijas, tiek pakļauti sīvākiem saules stariem.

'Vīnogas nevar uzlikt SPF kā mēs,' saka Goldšteins. 'Bet tie, kas pakļauti intensīvākiem ultravioletajiem stariem, kas palielinās par 10–12% uz katriem 1000 metriem, kas iegūti augstumā, pasargās sevi, izstrādājot biezākas mizas, ražojot intensīvākus, dzīvīgākus vīnus.”

Mākoņi, kas veidojas Uko ielejā, Argentīnā / Getty

Kā temperatūra ietekmē aromātu un skābumu

Neskatoties uz datu pārpilnību, ko vīndari savāc savā klimatā un terroirs , joprojām ir noslēpums, kāpēc dažas šķirnes, kas apstādītas konkrētos reģionos, garšo tik labi. Vai tas ir augstums tādos reģionos kā Argentīna Uco ieleja , Spānijas Pireneju kalni, to daļas Dienvidāfrikas Rietumkāpa un Kalifornija Napas ieleja , kas pieļauj maksimālo fenola gatavību, nezaudējot līdzsvaru starp cukuru un skābi? Vai arī diennakts maiņa ietekmē nogatavošanās un fenola veidošanas procesu?

Daudziem vīndariem temperatūras svārstības pazemina sīrupaino saldumu un ļenganās garšas, kas dažreiz sastopamas vīnos, kas gatavoti karstās vietās. Tas saglabā svaigumu, tomēr saglabā bagātīgo buķeti smaržas .

Ziemeļspānijā Karīnenas reģionā ražo sarežģītus baltumus ar tropu rakstzīmēm. Tas ir pateicoties papildu glicerīna un polifenolu devām, kuras vispirms izraisīja siltais klimats un pēc tam diennakts maiņa līdz 50 ° F dienā, norāda Bodegas San Valero vīndarības komanda.

Daniels Pi, Argentīnas galvenais vīndaris Trapiche Mendozā saka, ka diennakts svārstības palīdz “saglabāt ābolskābi, uzlabojot kopējo skābumu un pazeminot sulas pH, saglabājot aromāta savienojumus, vienlaikus palēninot pārmērīgu cukura uzkrāšanos”.

Enate Somontano, Spānijā, augšanas sezonā diennakts šūpoles ir tuvu 36 ° F, pateicoties tās asariem Pirenejos, 1900 pēdu augstumā virs jūras līmeņa un virsotnēm līdz pat 9 800 pēdu augstumam. Turienes lauksaimniecības inženieris Estanis Dalmau saka, ka diennakts maiņas ietekme uz vīnogu ķīmiju ļauj ražotājam audzēt tādas Viduseiropas šķirnes kā: Gewürztraminer kas Spānijā šķiet nevietā.

'Pateicoties diennakts maiņai, kvalitātes parametri, piemēram, ābolskābes saturs, mūsu vīnogās ir ļoti augsti,' viņš saka. 'Svaigums, augļu aromāti un zems pH līmenis mūsu jaunajos baltvīnos rodas no šīs maiņas.'

Kas ir skābums vīnā?

Dienas maiņa pamudina vīna auglību

Citi vīndari mīl izkliedēt vīnogu elementus, lai saprastu, kāpēc šie vīni ir tik aromātiski un sulīgi, tomēr sausi.

Argentīnas Uco ielejā diennakts svārstības augšanas sezonā var notikt līdz 55 ° F. Franco Bastias, reģiona galvenais agronoms Domaine Bousquet , uzskata, ka šīs maiņas rada svaigus, augļu vīnus.

'Šī siltuma amplitūda palīdz radīt milzīgu daudzumu fotoassimilātu [bioloģisko savienojumu], piemēram, cukuru, polifenolus, vīnskābi un ābolskābes,' viņš saka. 'Tad naktī tie fotoassimilāti tiek patērēti, kas samazina cukura un ābolskābes koncentrāciju.'

'No kurienes rodas mūsu Sauvignon Blanc elektriskais skābums, kad tas ieplūst līdz 14,5% [spirta pēc tilpuma] ar pH 3,2 vai zemāku un mūsu skābi aptuveni 7,5 gramiem?' jautā Mets Dīzs, vīndaris plkst Jonata un The Hilt Kalifornijā Santa Ynez ieleja , kuru kabatām diennakts maiņa var būt līdz 70 ° F.

'Es zinu, ka unikālo svaigumu var attiecināt uz galējām šūpolēm,' viņš saka. 'Un, tā kā klimata pārmaiņu ietekme joprojām ir jūtama, mēs plānojam izmantot diennakts maiņas priekšrocības, bet arī plānojam eksperimentēt ar tādām vīnogām kā Assyrtiko, kas ir Grieķijas pamatiedzīvotājs, un kura ir pieradusi visu dienu cept krāsnī un joprojām saglabājot pH 3,1 ar 9 gramiem skābes. ”

Miglas dzesēšanas efekts palielina vīna dārza diennakts diapazonu / Getty

Dienas maiņas nav viss

Robertsona ieleja, Rietumkāpa apakšreģions Dienvidāfrikā, atrodas starp Langebergas kalnu un Riviersonderend kalniem, kur diennakts svārstības sezonas laikā var sasniegt līdz 70 ° F. Vīndaris Pīters Ferreira, kurš ražo dzirksteles Méthode Cap Classique Greiems Beks , saka, ka diennakts maiņa viņa reģionā palīdz nodrošināt “agru, vienmērīgu pumpuru, ziedēšanu un attīstību”.

Tomēr viņš brīdina, ka ārkārtējas atšķirības vēsākā klimatā dara pretējo.

Breds Greatrikss, vīndaris plkst Nyetimber Rietumseksā, Anglijā, piekrīt. 'Stāstījums par diennakts diapazonu tiek apvērsts uz galvas tādos reģionos kā Anglija, jo mēs esam jūras, vēss klimats ar relatīvi buferizētu temperatūru,' viņš saka. 'Mums nav karstas vasaras, un visaugstākajā temperatūrā mūsu maksimālā temperatūra ir zemākajos 70 gados, un augsts diennakts diapazons šeit nozīmētu zemāku skābumu.'

Vīna darīšana ir smalks mākslas un zinātnes līdzsvars. Diennakts nobīdes ir būtiska sarežģītā vienādojuma sastāvdaļa, bet ne kopsumma.