Mana trauksme (iPhone) izslēdzas plkst. 8:00. Šodien, tāpat kā lielākajā daļā rītu, es pamodos NPR enkura nomierinošo, ērto toni. Klausos ziņu raidījumu “Stundas augšdaļa” un pēc piecām minūtēm uzzinu visu, kas notiek Manhetenā un pasaulē. Es pakavējos pie katra vārda un nolemju, ka ir droši uzsākt un sākt savu dienu.

Pirmkārt, es dodos uz sporta zāli uz stundu ilgu spīdzināšanu. Pēc tam, kad esmu samaksājis nodevas sviedros, man jātiek līdz Union Square Greenmarket (tas ir trešdiena), lai iegūtu produktus dažiem jauniem ēdienkartes elementiem. Lai arī tas var likties klišejiski, mani iedvesmo tirgus. Visi šie strādīgie lauku ļaudis, kas strādā zemi, šausmās visu šo trakumu vidū - es iedomājos, ka viņi nevar gaidīt, kad dienas beigās no šejienes tiks prom.

Es apstājos pie stenda, kurā ir visskaistākie, maigākie mazie zaļumi, kas zied ar krāsainiem ziediem. Bet par 12 ASV dolāriem par mārciņu tas ir nedaudz pārmērīgi. Salāti 30 ASV dolāru vērtībā nav labi apskatāmi The Lion vai Crown, tāpēc es turpinu staigāt. Nākamajā kabīnē ir krāšņs mesclun, kuru es paņemu ar rokām un uzreiz saņemu pārdevēja kliegumu. Viņš man bez šaubām saka, ka tas ir mazgāts un organisks, un tagad viņš nevar pārdot neko, kam esmu pieskāries. Man izdodas atrast puntarelle un asnus un dodos uz The Lion, lai tos izmēģinātu.

Svētdiena ir Lieldienas, un es un mana komanda pārskata dienas ēdienkarti, piemēram, jēra ragu, kuru mēs pasniegsim ar pappardelle. Mana ģimene nāk, tāpēc es pagatavošu patiešām vecās skolas tomātu mērci ar tikai ķiplokiem, olīveļļu un sausu oregano. Es, iespējams, darīšu to ar rigatoni un pabeigšu ar Parmigiano Reggiano.

Es sev apsolīju, ka, lai mazinātu stresu, ko rada divu restorānu vadīšana, es vismaz stundu dienā spēlēšu / praktizēšu savu ģitāru. Es spēlēju kopš bērnības, un sapnis par rokenrolu stipri mirst. Es ierodos savā Griničas ciemata dzīvoklī ap pulksten 16 un stundu spēlēju dažus svarus. Tas ir lieliski piemērots uzmanībai un novērš manu prātu no aizņemtās nakts un visām lietām, kas vakariņu laikā var noiet greizi.

Es ierodos The Lion 18:00. Gardes siles stacijā es gatavoju sev smieklīgi lielus salātus ar jauktiem mazuļu salātiem ar sagrieztiem asinsapelsīniem un grauzdētām indijas riekstiem. Es to saģērbu ar spāņu olīveļļu un kādu no apelsīnu sulām. Tas ir tik garšīgs un kraukšķīgi labs, ka es pat aizmirstu par tā barojošajiem aspektiem, tāpēc es to ēdu, nevis cūkgaļas terīnes īpašo. Es tiekos ar mūsu vīna direktoru The Lion, Jerusha Frost, un mēs apspriežam ēdienkarti un ikdienas piedāvājumus. Jeruša sniedz priekšlikumus par vīnu pārīšiem, kas varētu darboties labi, un tikšanās laikā pārrunā vīnus ar mūsu darbiniekiem.

Kādu laiku vēroju dievkalpojumu, pēc tam braucu uz centru Crown, Austrumu 81. ielā, paņemot savu Vespu. Man patīk braukt pa Madisonas avēniju. Man jātiekas ar mūsu izpildvaras šefpavāru Džeisonu Holu, lai nogaršotu dažus jaunus ēdienus.

Ar rokām velmētie trofeju makaroni ir lieliski, un man izdodas neapēst visu šķīvi. Dažas stundas šeit vēroju vakariņu pasniegšanu un sasveicinos ar dažiem uzticīgajiem Upper East Side patroniem. Šovakar nekas īsti noiet greizi. Nu, nav nekas precīzi. Autobuss noplūda ūdeni uz sievietes dārgā zamšādas mēteļa. Tas notiek. Par laimi mums blakus ir pasakaina ķīmiskā tīrītava, kas daudzreiz redzējusi, ka tas notiek, un precīzi zina, kā rīkoties. Piedāvāju nopirkt viņai un viņas draudzenei siera kūku burkā. Es braucu ar savu Vespu atpakaļ pilsētas centrā, lai pārbaudītu lietas The Lion. Viss ir kārtībā, tāpēc pulksten 1 no rīta dodos mājās, lai spēlētu ģitāru un atpūstos.

Mīļākās dziesmas un vīni, kas ar tām harmonizējas

1. Hall & Oates “Sara smaids” ar Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Augstas kvalitātes sarkanā Burgundija no vilinošas vintage, šis vīns pārsteidz katru akordu. Tāpat kā dziesma, tā dungo burvīga, niansēta melodija.

divi. Lutera Vandrosa “Superzvaigzne” kopā ar Domaine J.L. Chave 1990 Hermitage. Šis etalona vīns atspoguļo dziesmu tās sarežģītajā garšvielu, dūmu un rakstura austībā.

3. Džeimsa Ingrama “Simts ceļu” ar Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Gan dziesma, gan vīns ir dvēseliski un sarežģīti, ar laiku vienojošu elementu sajaukums.

Džons DeLūsijs ir Crown un The Lion šefpavārs un īpašnieks Ņujorkā, kā arī grāmatas The Hunger: Stāsts par ēdienu, vēlmi un ambīcijām (HarperCollins, 2009) autors.