Pēdējos gados vīns tiek reklamēts kā bagāts ar antioksidantiem un veselīgs jūsu sirdij. Šīs prasības tomēr apšaubāms , ir krasā pretstatā seno laiku vīniem, kuriem bija nedaudz nāvējošāks spēriens. Viena izplatīta vīna sastāvdaļa negribētos imbiterus lēnām samazinājās, kas dažkārt pat izraisīja nāvi: svins.

Ļoti toksisks elements gadu tūkstošiem tika bieži iekļauts vīndarībā un uzglabāšanā. Metāls tika izmantots kā saldinātājs un konservants, kā arī tā spēja piešķirt stikla izstrādājumiem izcilu skaidrību. Tās loma vīna vēsturē ir vismaz 2000. gadā pirms mūsu ēras un pat līdz mūsdienām.

Salds, salds senvīns

In senā Roma , augstākā klase iecienīja vīnu, kas saldināts ar sapa , sīrups, kas pagatavots, vārot vīnogu sulu svina traukos. Sildot, toksīni izskalojās sīrupā, kas pēc tam tika apvienots ar fermentētu sulu, lai pieradinātu nepatīkamos tanīnus un baktērijas, kā arī darbotos kā konservants.

'Cukura svina ražošanas loma atgriežas grieķos, bet romieši to popularizēja,' saka Mičiganas Universitātes emeritētais profesors, doktors Džeroms Nriagu, DSc. Viņš ir arī autors Svins un svina saindēšanās senatnē (Wiley, 1983). 'Ir daudz ierakstu par [romiešu] ārstiem, kas ļoti precīzi apraksta akūtas saindēšanās ar svinu simptomus.'

Plīnijs Vecākais, pirmais vīna kritiķis un kāpēc viņam joprojām ir nozīme

Viens pētījums spekulē, ka romiešu vīnā litrā bija pat 20 miligrami svina. Laika gaitā pētnieki teica, ka tas izraisīs 'auglības samazināšanos un psihozes pieaugumu Romas aristokrātijā ...'.

Ir aizdomas, ka svins ir izmantots arī Ēģiptes vīndarības kuģos. Mīkstajam metālam bija iespēja viegli veidoties un veidoties.

'Ir Ēģiptes zīmējumi par lielu ieliektu trauku [ko izmanto, lai iztvaicētu ūdeni no vīnogu sulas,' saka doktors Endrjū Voterhūzs, Ph.D., vīna ķīmiķis un enoloģijas profesors Kalifornijas Universitātē Deivisā. Pēc tam šī sula ar lielāku cukura koncentrāciju tika fermentēta.

'Tas bija viens no nedaudzajiem metāliem [romiešiem un ēģiptiešiem], kas varēja strādāt,' viņš saka. “Dzelzi bija tiešām daudz, daudz grūtāk strādāt. Diemžēl viņiem svins bija toksisks, un viņi to nezināja. ”

Faraona Amenhotepa II statuja, kas dievam piedāvā vīnu / Debras Eņģeles, Alamijas, fotogrāfija

Pateicoties tā izmantošanai it visā, sākot no santehnikas un keramikas līdz kosmētikai, svina iedarbības noteikšana kā simptomu cēlonis bija grūts. Senie romieši atsaucās uz paralīzi un citām fiziskām un neiroloģiskām problēmām, ar kurām viņi saskārās kolikas Pictonum .

Zināšanas par toksicitāti

Grieķu ārsts Nikanders ir aizdomas jau 200. gadā p.m.ē. ka svins var izraisīt šādus simptomus. Senajā Romā bija zināmas aizdomas par tā toksicitāti, īpaši tīšu saindēšanos gadījumā. Tomēr tā izmantošana vīnā un citur turpinājās.

Tāpat viduslaiku Eiropā metāla uzņemšana bija grūti izvairīties . Tas bija izplatīts alvas dzeršanas traukos, kas toksīnus izskaloja vīnā un citos dzērienos, stāsta Nriagu.

Kolikas uzliesmojumi, piemēram, Romas impērijas laikā, gadsimtiem ilgi turpināja mocīt Eiropu, jo svina cukuri joprojām bija populārs veids, kā saldināt vīnus un līdzsvarot tanīnus.

“Savienojums [ sic ] starp slimību un dominējošajām vīnu “korekcijas” metodēm 1696. gadā uzzīmēja toreizējais Ulmas pilsētas ārsts Eberhards Gockels, ”lasāms pētījums abstrakts: Josef Eisinger, emitēta profesors Ikaņas Medicīnas skolas Strukturālās un ķīmiskās bioloģijas katedrā Sinaja kalnā, Ņujorkā.

Gokels šo atklājumu izdarīja pēc viena šāda uzliesmojuma, kas pamudināja Virtembergas hercogu Ludvigu aizliegt svina izmantošanu vīnā, piespriežot nāvessodu.

No kurienes vīns patiešām nāk?

Citur turpinājās kolikas uzliesmojumi, tāpat kā Devonshire 1700. gadu sākumā izraisīja sidrs, kas saldināts ar svina acetātu. 1767. gadā sers Džordžs Beikers uzliesmojumu saistīja ar sidra presēs atrodamo svinu un sidra saldināšanai izmantotajiem svariem.

2010. gadā, atklājot šampanieša pudeles no 19. gadsimta kuģa avārijas Baltijas jūrā, tika atklāts, ka šajos vīnos ir svins. A publicēts Nacionālās Zinātņu akadēmijas Proceedings. Tajā konstatēts, ka nesen ražotie fragmenti satur lielu daudzumu svina, kas norāda, ka Spānija, iespējams, ir pirmā, kas ražo svina stiklu.

Vintage itāļu vīna kristāla glāzes / Riccardo Bianchini, Alamy foto

Ejot kristāldzidri

Apmēram 17. gadsimta vidū uzņēmēja Džordža Ravenskrofa parādīšanās no kristāla stikla izstrādājumiem nodrošināja svina nepārtrauktu kontaktu ar vīnu.

'Ravenscroft eksperimentēja ar ideju par svina oksīda pievienošanu stiklam,' saka Džeimss Šekelfords, ķīmijas inženierzinātņu un materiālu zinātnes profesors Kalifornijas universitātē Deivisā un līdzautors Vīna glāze. “Viņš kādu laiku bija dzīvojis Venēcijā, kas bija modernu stikla darinājumu centrs 17. gadsimtā. Atpakaļ Anglijā ... viņš pievienoja ievērojamu daudzumu svina oksīda. Tas mazliet vieglāk izkausē stiklu, bet lielais ieguvums bija tas, kas to padarīja skaidrāku. ” Patiesībā kristāldzidrs.

Atklājums bija monumentāls. Ravenskrofts kļuva par pirmo, kas Anglijā ražoja ultraklear stikla traukus (lai gan viņš bija tālu no pirmais, kurš stiklam pievienoja svinu). Tā kā ar to bija vieglāk strādāt, viņš to varēja veidot sarežģīti dizaini .

Ko jūsu pudele patiešām saka par vīnu?

'Šī pārredzamība kļuva ļoti pievilcīga,' saka Šekelfords. 'Tā ir optikas lieta. Svina oksīds padara vieglāku kausēšanu ... tas ir, ka svins ir augstu periodiskajā tabulā, tāpēc tam ir augsts refrakcijas indekss. ”

Ravenskrofts šo svina kristālu dēvēja par “krama stiklu”, jo tas tika izgatavots no kalcinēta krama pamatnes. 1674. gadā viņš no sava karaļa Čārlza II ieguva septiņu gadu patentu savam procesam. Tomēr viņa stikla ražošanas uzņēmums ilga tikai līdz 1679. gadam, un viņš nomira 1683. gadā.

Gadsimta beigās šādā veidā stiklu sāka ražot citi liela mēroga stikla ražotāji. Šekelfords saka, ka šis process galu galā ļāva Klauss un Georgs Rīdeli 1980. gados izgatavot savus izcilos, īpaši plānos un daudz pieejamākos stikla traukus.

Riedel 2015. gadā pakāpeniski pārtrauc svina stikla izstrādājumu ražošanu un pārdošanu, lai gan citi vīna glāzes ražotāji turpina to izmantot. Saskaņā ar. Svina izstrādājumiem ir jābūt vismaz 24% svina Lielbritānijas regula .

'Tas rada acīmredzamu jautājumu par drošību,' saka Šekelfords. “Sabiedrības veselības [amatpersonu] vispārējā doma tagad ir tāda, ka svina oksīds, kas atrodas svina kristālā, un daži citi stikla izstrādājumi ir ķīmiski saistīti. Tas netiks izskalots vīnā [pēc neilga laika]. ”

Kosmētika ar svinu 1934. gadā / Foto pieklājīgi no Harisa un Ewinga fotogrāfiju kolekcijas, Kongresa bibliotēka

Svins dzīvo tālāk

Kā Šis Podcast jūs nogalinās norādīt , 20. gadsimta mijā vadošā nozare rīkoja kampaņu par materiāla plašu izmantošanu visā, sākot no bērnu rotaļlietas krāsot un tālruņi . Viņu mērķis bija noslīcināt zinātni, kas norādīja uz svina nāvējošo ietekmi.

Tikai 1978. gadā, ap to laiku, kad Riedel sāka ražot savus vīnu uzlabojošos kristāla stikla traukus, ASV aizliedza svina krāsu un caurules.

Svins vīna kapsulās bija deviņdesmito gadu sākumā, kad a tiesas prāvu prasīja, lai vīna darītavas izsaka brīdinājumus par svina saturu to folijas virskārtās. 1996. gadā FDA izdeva grozījums tās noteikumiem, kas aizliedza “ar alvu pārklātu svina foliju”, jo tie “paredzētās lietošanas rezultātā var kļūt par vīna sastāvdaļu”.

Neskatoties uz plaši izplatītajām zināšanām par tā toksicitāti, svins joprojām rada risku. Flintā, Mičiganas štatā, no krāniem plūst ar svinu piesārņots dzeramais ūdens. Nriagu saka, ka tas lielā mērā ietekmē kopienas ar zemiem ienākumiem un atstumtību.

'Svina caurules faktiski tika atrastas prestižākajās un dārgākajās [šo pilsētu] mājās,' saka Nriagu. 'Bet tad laika gaitā, kad šīs pilsētas sabrūk un bagātie cilvēki pārceļas no vecākajām pilsētas daļām, pārceļas melnie cilvēki ar zemiem ienākumiem. Viņi ir mantojuši šo problēmu.'

Pētījumi atklāj, ka tas ir plaši izplatīts jautājums. Bet svina iedarbība notiek arī daudzos veidos, bieži vien smalkāk.

2018. gada pētījumā tika konstatēts augsts “migrējamā svina” līmenis dekorēti dzeramie stikla trauki . 2019. gadā cits atklāja metālu stikla pudeles izmanto alus, vīna un stipro alkoholisko dzērienu iesaiņošanai. Lai gan glāzē atrastie līmeņi tika uzskatīti par “maznozīmīgiem”, emaljas pudeles rotājumos bija daudz lielāks daudzums, kas varētu būt bīstams. 2019. gada pētījuma autore raksta, ka tas ir 'papildu pierādījums tam, ka kaitīgie elementi tiek nevajadzīgi izmantoti, ja ir pieejamas alternatīvas'.

Pasaules Veselības organizācija izdeva tikpat trulu brīdinājumu: 'Nav tāda svina iedarbības līmeņa, kas, kā zināms, nebūtu kaitīgs.'

Antīks stikla dekanteris ar greznu alvas vāku / Gary Perkin, Alamy foto

Ko tu vari izdarīt?

Kopš romieši vīnam brīvi pievienoja svina cukuru, mēs esam gājuši tālu, taču jūs joprojām varat izvairīties no potenciāli bīstamiem produktiem, kas jau var būt jūsu mājās.

Svina kapsulas vairs netiek izmantotas, bet 'tur ir dažas pudeles, kas varētu būt no [1991. Ja jums ir kolekcija, kas datēta ar šo laiku, uzmanieties, vai uz pudeles kakla nav baltu atlieku. Tas varētu liecināt par noplūdi un potenciāli bīstamu reakciju.

'[Ja tas būtu] sēdējis tur gadiem ilgi [ar noplūdi], tas padarītu svina tartrātu vīnā esošās vīnskābes dēļ,' viņš saka. Viegls risinājums? 'Jūs varat viegli atbrīvoties no tā, ja vienkārši paņemat mitru lupatu un notīriet to.'

Jāapzinās arī tas, kādi jūsu rīcībā esošie stikla trauki var saturēt svinu, proti, kristālu karafes . Tas varētu izskalot svinu vīnos, uzglabājot ilgāku laika periodu, kā tas parasti ir Portā. Īsāks kontakta laiks, kas biežāk sastopams kristāla dekanteru un stikla trauku izmantošanai parastam vīna patēriņam, rada daudz mazāk problēmu, jo izskalošanai ir maz iespēju.

'Es, iespējams, nevarētu ieteikt kaut ko turēt svina kristāla traukā ilgāku laiku, taču tikai dzeršana no svina kristāla glāzēm patiesībā nav problēma,' saka Voterhauss. 'Es saku studentiem manās klasēs: ja viņu vīna trakais tēvocis viņiem piedāvā dzērienu Port no viņa iecienītā kristāla dekantera, pieklājīgi noraidiet.'