Bieži vien iebiedēšanas objekts, karafe ir svarīgs un atalgojošs rīks. Ja tas tiek izdarīts pareizi, vīna dekantēšana var paaugstināt pat visparastāko vīna pieredzi.

Tomēr ne vienmēr ir viegli zināt, vai dekantēt. Jums jāapsver procesa izraisītās izmaiņas, paturot prātā dažas vadlīnijas.

Vīna dekantēšanai ir divi galvenie iemesli. Pirmais ir fizisks - atdalīt dzidrinātu vīnu no cietām daļām, kas izveidojušās novecošanas laikā. Otrais ir skābekļa efekts, kas atbrīvo dažus savienojumus, kas saistīti ar pudeli. Abiem ir ietekme uz mūsu uztveri par garšu, tekstūru un aromātu.

Pretēji izplatītajam uzskatam, vecāku vīnu dekantēšana nebūt nav dzelžains likums.

Nogulumu dekantēšana

Dr Gavins Sacks, asociētais profesors Kornela Universitātes Pārtikas zinātnes katedra , atzīmē, ka dzidrināta vīna atdalīšana no pudelē suspendētajām cietajām daļām bija sākotnējā vīna dekantēšanas motivācija.

'Dekantēšana atgriežas alķīmijā, kur to izmantoja, lai aprakstītu maisījuma šķidrās daļas noņemšanas procesu no cietajām daļām,' saka Sacks.

Vīns šodien ir ticamāks nekā jebkad agrāk. Mums ir iespēja precīzi filtrēt un vispār novērst noteiktu cietvielu veidošanos, taču atbrīvošanās no nogulsnēm vienmēr būs bažas.

Nogulsnes var būt ļoti smalkas, un tām ir tendence nomierināt garšu un izteiksmi. Dažreiz vīndaris izvēlas kaut ko iepildīt pudelēs ar atlikušajiem nogulsnēm, taču lielākā daļa tradicionālistu izturas pret jebkāda veida dūmaku vai mākoņainību. Veicot vīna novērtēšanas holistisko darbību, vizuālie pārkāpumi noteikti iezīmē to, kā mēs pirmo reizi uztveram vīnu.

Bet pirms jūs pat varat piezvanīt dekantēšanai, jums jāsagatavo pats vīns.

Ja jūs velkat vīnu no horizontālas pagraba glabātavas, ideālā gadījumā pudelei vajadzētu dot pāris dienas, lai tā sēdētu vertikāli, lai nogulsnēm būtu laiks pāriet uz dibenu, neiekļaujoties vīnā.

'Svarīgi ar sarkano vīnu ir pārliecināties, ka nogulsnes paliek pudeles apakšā, lai jūs varētu pārtraukt dekantēšanu, kad nogulsnes nonāk kaklā,' saka Mannie Berk, Reto vīnu Co , importētājs un tirgotājs, kas atrodas Kalifornijā un specializējas veco gadu ražošanā.

Ja jūs velkat vīnu no horizontālas pagraba glabātavas, ideālā gadījumā pudelei vajadzētu dot pāris dienas, lai tā sēdētu vertikāli, lai nogulsnēm būtu laiks pāriet uz dibenu, neiekļaujoties vīnā. Pat tikai pāris stundas ir labāk nekā nekas.

Tas arī padara neprātīgu pasniegt novecotu vīnu, kas nesen tika pārvadāts. Kustība izjauc cietās vielas tādā veidā, ko nevar izlabot bez atbilstoša atpūtas perioda.

Ja dodaties tieši no pagraba uz galdu, apzinieties, kā nogulsnes mainās procesā. Berks saka, ka 'nolieciet to vertikāli, ļoti lēnām paceliet to rokās, lai neatkarīgi no nogulsnēm, kas atrodas šajā pusē, pamatā noslīdētu līdz apakšai, un pēc tam [nēsājiet] pudeli stāvus.'

Turiet gaismu zem pudeles kakla, kur tā saskaras ar plecu, lai jūs varētu pievērst uzmanību vīna dzidrumam. Pārtrauciet liešanu brīdī, kad pamanāt nogulsnes aptumšojošu vīnu. Vīna daudzums, ko atstājat pudelē, mainīsies atkarībā no nogulumu daudzuma. Sagatavojot pudeli pirms laika, būs iespējams samazināt atkritumu daudzumu.

Gāzēts vīns, lai skābeklis varētu darboties burvīgi / Getty

Skābekļa dekantēšana

Ielejot vīnu no pudeles līdz karafei, gaiss iekļūst vīnā. Bet, ja jūsu mērķis ir mudināt vīnu “atvērties”, ļaujot tam atpūsties pēc ielešanas, var notikt noteiktas papildu izmaiņas.

Kā paskaidroja Dr Sacks, vienlaikus notiek daži procesi, kad vīns ir gaisa klātbūtnē vairāk nekā stundu.

Ja, atverot, pamanāt puvušu olu aromātu vai sērkociņu, tas parasti ir sērūdeņraža pazīme. Trīsdesmit minūtes līdz stunda dekanterī var palīdzēt atbrīvot šos savienojumus, ļaujot jums pārvērtēt vīnu par tā citām īpašībām.

Pirmais ir gaistošo savienojumu aizbēgšana. Divi galvenie vīna vaininieki ir oglekļa dioksīds un sērūdeņradis. Acīmredzami atpazīstams dzirkstošajā vīnā, oglekļa dioksīds ir sastopams arī baltos baltumos, kur nepamanītas dzeloņainās un skābās gāzes devas papildus uzlabo dažu balto vīnu garšu, vienlaikus nodrošinot konservantu īpašības.

Tas ir viens iemesls, kāpēc mēs bieži dekantējam balto vīnu. Bet lielākajā daļā joprojām sarkanie CO klātbūtne_divivar padarīt vīnu tanīniskāku, un to parasti uzskata par vainu.

H_diviS vai sērūdeņradis tiek saukts par “samazinātu aromātu”. Dažreiz tas parādās sarkanajos vīnos, kas ir ražoti hermētiskos apstākļos un aizzīmogoti ar ļoti stingriem aizbāžņiem. Īpaši bieži tas notiek ar Syrah .

Mēs Ieteikt:

• Vīna entuziastu mākslas sērijas silueta melnās joslas karafe
• Spilgts dekanteru un pilēja piltuves komplekts

Ja, atverot, pamanāt puvušu olu aromātu vai sērkociņu, tas parasti ir sērūdeņraža pazīme. Trīsdesmit minūtes līdz stunda dekanterī var palīdzēt atbrīvot šos savienojumus, ļaujot jums pārvērtēt vīnu par tā citām īpašībām. Turpmāka satraukums, piemēram, virpuļošana vai vīna liešana turp un atpakaļ, var palīdzēt, ja jūs steidzaties, lai gan tas ir ieteicams tikai stipriem vīniem.

Skābekļa iedarbība vīnā izraisa gan labas, gan sliktas reakcijas, kuru pilnīga attīstība prasīs vairākas stundas (vai dienas). Tāpēc vīns sākotnēji patīkami atvērsies pirms galīgas garšas mazināšanās pēc pārāk ilga iedarbības.

Starp pirmajām lietām, kas reaģē ar skābekli, ir savienojumi, kuru pamatā ir sērs. Tomēr dažreiz tie ir aromāti, kurus mēs nevēlamies zaudēt. Piemēram, sērskābes savienojumi dod Sauvignon Blanc tā citrusu, tropu aromāti, un to viegli zaudē oksidatīvās reakcijas. Par laimi, tas tik ļoti neuztrauc sarkanos vīnus, jo daudzi to savienojumi nav tik jutīgi pret gaisu.

Dekantēt vai dekantēt / Getty

Vai visus vecos vīnus vajadzētu dekantēt? Vai vecākiem vīniem ir nepieciešams vairāk laika dekantēšanai?

Pretēji izplatītajam uzskatam, vecāku vīnu dekantēšana nebūt nav dzelžains likums. Burgundija , piemēram, ir pazīstams ar savu delikatesi, un jautājums par to, vai dekantēt vai nē, bieži tiek asi apspriesti starp ekspertiem. Tomēr vecāka gadagājuma cilvēki Nebbiolo bāzes vīni, piemēram, Barolo un Barbaresco , kopā ar Rioja un citi pilnīgi vīni parasti ir spēcīgi dekantēšanas kandidāti.

Ja sākotnējā vīna garša ir daudzsološa, dekantēšana var nebūt nepieciešama. Uzmanīgi ielejiet vīnu tieši no pudeles glāzē. Ja jūs izvēlaties dekantēt, izmantojiet karafi ar šauru pamatni, kas piedāvā mazāk iespēju gaisam integrēties un vēl vairāk mainīt vīnu.

Parasti tiek uzskatīts, ka, jo vecāks ir vīns, jo ilgāks laiks var būt atvērts. Bet Menijs Berks izvirza kaut ko mazliet konkrētāku.

'Vīni, kas tiek pakļauti daudz skābekļa, pirms tie tiek iepildīti pudelēs, mēdz labi reaģēt uz skābekli, kad pudele ir atvērta,' saka Berks.

Madeirā dekantē vismaz vienu dienu katrai pudeles vecuma desmitgadei.

Tie Barolos, Barbarescos un Riojas, kas labi reaģē uz dekantēšanu? Lielākoties tie tiek vinificēti tādā veidā, kas saistīts ar lielāku skābekļa iedarbību.

Ekstrēmākais Berka piedāvātais piemērs ir koks , vīns, kas ražošanā redz gan skābekli, gan siltumu, un ir zināms, ka pēc pudeles atvēršanas kalpo bezgalīgi.

“Ja Madeira ilgu laiku ir bijusi pudelē, pirms dzeršanas to vēlaties dekantēt, iespējams, no dažām dienām līdz dažām nedēļām, jo ​​no nokļūšanas skābekļa trūkuma vidē tai ir jāpāriet uz vietu, kur tā atkal bauda skābekļa baudīšanu ... tas viņam patiešām patīk, ”viņš saka.

Berka likums Madeirai? Katru pudeles vecuma dekādi dekantē vismaz vienu dienu.

Cik daudz ir par daudz, kad runa ir par dekantēšanu? / Getty

Kā uzzināt, kad vīns tiek dekantēts?

Libānas Musara pils vīna darītava ir pazīstama ar vīnu izlaišanu visaugstākajā gatavībā, turot plašu bibliotēku ar pudelēm, kas atgriežas gadu desmitiem, un joprojām tiek pārdoti 40. un 50. gadu piedāvājumi.

Marks Hohars, kura ģimene dibināja Musar 1930. gadā, saka, ka dekantēšana ir kritiska, lai viņu vīni sasniegtu pilnīgu izpausmi. Viņš iesaka dekantēt vismaz 30 minūtes, taču brīdina, ka vīna vislabākā brīža atrašanas process nav tik vienkāršs kā taimera iestatīšana.

“Lai izbaudītu vīna virsotni pēc pudeles atvēršanas, jums ir [jāgaršo] tā attīstība no brīža, kad to atverat. [Jums vajag], lai saprastu, kur tas sākās un kur beidzās ... Tas ir tāpat kā vērot sportistu viņa karjeras augšgalā, ”saka Hohars. 'Ja jūs saprastu, kur un kad viņš sāka mācības kā bērns, cik grūts bija ceļš uz augšu, jūs vēl vairāk cienītu viņa sasniegumus un redzētu tos citā gaismā.'

Cik ilgi vīna pudele var palikt atvērta?

Dekantēšana nav tikai vīna liešana izdomātā traukā. Tas ir spēcīgs rīks, kas jāpatur jūsu arsenālā, un tas var ievērojami paplašināt to, ko iegūstat no šī dzīvā dzēriena. Lai gan ir sekas un reakcijas, kuras mēs varam identificēt, ne vienmēr ir viena atbilde uz to, vai konkrētā pudele ir dekantējama.

Viss, ko jūs varat darīt, ir nogaršot un pajautāt sev, vai šajā procesā var iegūt kaut ko citu.