Lai gan gaļas izstrādājumi (izrunā shar-COO-tur-ree) tehniski attiecas tikai uz auksti vārītas gaļas izlasi, tas parasti ietver plašu sieru, smērējamo, krekeru, riekstu un produkciju. Labākais gaļas izstrādājumu dēļu aspekts ir to piedāvātā elastība: palieliniet vai samaziniet porcijas atkarībā no viesu skaita, pielāgojiet sastāvdaļas uztura vajadzībām un vēlmēm vai iegādājieties pārtikas produktus noteiktā krāsu paletē vai reģionā. Lai sāktu, mēs parādīsim, kā pagatavot vienkāršu gaļu un siera dēlis no sākuma līdz beigām — ar fotoattēliem.

Apskatiet Stylemaker izdevumu, kurā piedalās Drū Berimora

Dera Burresone

Kādi ir gaļas izstrādājumu dēļa elementi?

Platter

Vispirms izvēlieties dēli, paplāti vai šķīvi, kas būs jūsu pamats. Koks un marmors ir populāri gaļas izstrādājumu dēļu materiāli, jo tie ir izturīgi un skaisti. Forma ir tikai izvēles jautājums, lai gan, veicot atlasi, jāņem vērā tāfeles elementi. Piemēram, taisnstūra dēlis var labāk pielāgoties gariem, lapu dārzeņu kātiem vai siera daiviņām nekā kvadrātveida. Mēs izstrādājām šo taisnstūrveida 20 x 12 collu dēli, lai pabarotu aptuveni 10 cilvēkus. Ņemiet vērā: jo lielāks ir dēlis, jo vairāk naudas iztērēsit, lai to aizpildītu. Ja vēlaties kontrolēt savu budžetu, aizpildiet lielos dēļus ar vairāk produkcijas vai izvēlieties mazāku.

Trauki

Trauki veido struktūru uz tāfeles. Izmantojiet mazas bļodiņas un krūzes (mums patīk Labākas mājas un dārzi, mazas kupejas Ramekin bļodas , 8 komplekts par 16 USD, Walmart ), lai noenkurotu izkārtojumu un palīdzētu saturēt vaļējus priekšmetus, piemēram, mērces, riekstus un olīvas. Savāciet virtuves skapjus, lai atrastu sāls pagrabus, mazus konfekšu trauciņus un ramekīnus. Tas, kas jums ir pa rokai, ir ideāls — tiem nav jāsakrīt!

Sieri

Ja jūsu budžets un atrašanās vieta to atļauj, dodieties uz vietējo siera veikalu, lai iegūtu unikālus, augstas kvalitātes sierus. Parasti šajās pamatkategorijās iekļaujiet trīs līdz piecus sierus: cieto sieru, mīksto sieru un zilo sieru. Kontrastējošas garšas un tekstūras dažādo dēli un sniedz viesiem plašākas izvēles iespējas. Ja neesat pārliecināts, ko iegādāties, jautājiet veikalam ieteikumus savienošanai pārī.

Gaļas

Iekļaujiet dažas plānās šķēlītēs sagrieztas sālītas gaļas šķirnes. Novietojiet tos plakaniski vai sakārtojiet vaļīgos ruļļos, ​​lai viesi tos varētu viegli paņemt un iekost. Varat iekļaut arī cietāku gaļu, ko viesi var sagriezt paši, piemēram, kūpinātas desas un salami, un ziežamu gaļu, piemēram, pastēti (vistas vai pīļu aknas). Dažas populāras gaļas gaļas izstrādājumi ir guanciale, pancetta, cietie salami, prosciutto un mortadella.

Krekeri

Krekeri, maizītes, maizes. Ieteicams iekļaut dažus cieti saturošus palīgus, īpaši, ja jūsu dēlī ir mīksti, smērējami sieri un ievārījumi. Šeit nav stingru noteikumu, lai gan mēs iesakām piedāvāt divu veidu krekerus vai maizes ar dažādiem garšas profiliem. Ja kādam no jūsu viesu saraksta ir paaugstināta jutība pret lipekli, apsveriet iespēju izvēlēties uz riekstiem gatavotu krekeri.

Produkts

Augļi un dārzeņi piešķir gaļas izstrādājumiem vai gaļas un siera dēlim krāsu un svaigumu. Tie ir arī garšīgs kontrasts ar bagātīgu, sāļu gaļu un sieriem. Plānojot, kurus priekšmetus iekļaut, apsveriet pārtikas produktus, kurus var ēst veselus vai sagriezt šķēlēs. Iegādājieties sezonas produktus, lai iegūtu vislabākās garšas (un samazinātu pārtikas preču rēķinu).

Charcuteri padomes izveide: kur sākt?

Lai gan ir daudz vienkāršu gaļas izstrādājumu ideju, process ir nedaudz formulēts. Sāciet, pievienojot struktūru ar maziem ēdieniem, pēc tam novietojiet sastāvdaļas uz tāfeles, sākot ar lielākajiem elementiem, piemēram, sieru un gaļu, pēc tam ar mazākiem priekšmetiem, piemēram, krekeriem un svaigiem produktiem.

Pirmais solis: pievienojiet struktūru

Piepildiet mazos traukus ar mērcēm, smērvielām un priekšmetiem, ko var sakraut uz dēļa. Izmēģiniet medu, sinepes, kornikonus, ar zilo sieru pildītas olīvas vai jauktu sālītu riekstu izlasi.

Otrais solis: pievienojiet sierus un gaļu

Vispirms ielieciet sierus. Vienmērīgi izkārtojiet tos ap dēli un atstājiet vietu griešanai un izmešanai. Mēs izmantojām divu veidu Brī (izturīgu, krēmīgu Brī un maigu Brī), zilo sieru, izturētu Čedaras sieru un kazas sieru. Tālāk pievienojiet gaļu. Mēs ievietojām prosciutto, itāļu salami un amerikāņu salami mazās kaudzēs blakus sieriem. Tas ir labi, ja vienumi uz tāfeles pieskaras; tie ir paredzēti, lai tos izbaudītu kopā.

Trešais solis: pievienojiet krekerus

Ievietojiet divas vai trīs nelielas sagrieztas maizes vai krekeru kaudzītes starp bļodām, gaļu un sieriem. Ļaujiet tiem apgāzties un kļūt nedaudz netīriem — tā ir daļa no dēļa skaistuma. Mēs izmantojām divu veidu krekerus — asiago sieru un linu sēklas —, lai papildinātu dažādas garšas uz tāfeles.

Dera Burresone

Ceturtais solis: pievienojiet augļus, dārzeņus un garšaugus

Šis pēdējais solis ir glazūra uz kūkas. Aizpildiet visus tukšumus uz tāfeles ar augļiem, dārzeņiem un garšaugu zariņiem. Mēs izmantojām veselus redīsus, sagrieztas vīģes, sarkanās vīnogas un timiānu. Ja jums nav pieejamas svaigas preces, ēdiet žāvētos augļus, piemēram, aprikozes, ķiršus un plūmes, lai iegūtu kaut ko saldu un košļājamu. Kad jūsu dēlis ir pabeigts, novietojiet to ar dažiem siera nažiem, lai viesi varētu palīdzēt sev pēc jūsu meistardarba apbrīnas. Izbaudi!

Redaktora piezīme: Lielākā daļa gaļas izstrādājumi un sieri ir garšīgākie, ja tiek pasniegti istabas temperatūrā. Ātri bojājošiem priekšmetiem nevajadzētu sēdēt ilgāk par divām stundām. Apsveriet iespēju ledusskapī glabāt nelielu “uzpildīšanas” priekšmetu, piemēram, sagrieztas gaļas un sieru, izlasi, lai tie būtu gatavi lietošanai, kad dēlis ir jāpapildina.

Atjaunināja