Pēc tam patērētāji dodas atpakaļ uz vīna darītavas degustācijas telpām pandēmija slēgšana atradīs radikāli atšķirīgu pieredzi.

'Cilvēki nedēļas nogalē vairs nevarēs vienkārši iegriezties nevienā vīna darītavā un nogaršoties uz bāra, lai nobaudītu,' saka Kristīne Gimse-Bono, uzņēmuma vadītāja Vācam pagrabus , kurā atrodas vīna darītava un divas degustācijas telpas Vašingtona kā arī degustācijas zāle Vilametas ieleja , Oregona .

Tā kā vīna darītavas ir spiestas ierobežot apmeklētāju skaitu un viņu mijiedarbību ar viņiem, dažas izmaiņas varētu būt uz labo pusi.

'Mēs pārcēlāmies no degustācijas telpas, kas balstīta uz ieeju, līdz rezervēšanas sistēmai,' saka Treisija Timminsa, patērētāju pārdošanas viceprezidente Štollera vīna grupa Vilametas ielejā. Arī vīna darītavas tagad koncentrējas uz sēdvietu degustācijām, kas dažiem ir patīkamas pārmaiņas.

'Mēs esam domājuši par galda apkalpošanu daudzus, daudzus gadus, un mēs nekad neesam to izdarījuši,' saka Kareems Massouds, līdzīpašnieks un vīndaris Paumanok Vīna dārzi ieslēgts Garā sala , Ņujorka . 'Šī bija lieliska iespēja virzīties uz priekšu.'

Lai gan lielākā daļa ASV vīna darītavu tagad ir balstītas uz rezervāciju, pirms cilvēku ierašanās ir jāpaveic darbs, lai nodrošinātu drošību jaunās koronavīrusa pandēmijas laikā.

'Mēs veicam rezervācijas, izmantojot mūsu vietni, taču tas netiek apstiprināts, kamēr mēs neaicinām visus sarunāties,' saka Melisa Rokvela, tiešo klientu pārdošanas vadītāja vietnē Dzirkstošais Pointe Longailendā. 'Mēs uzskatām, ka šī darba veikšana, lai veiktu tālruņa zvanu, lielā mērā palīdz pieskarties bāzei un atbildēt uz jautājumiem.'

Citi nosūta jaunas prasības un cerības apmeklētājiem izlasīt (un dažos gadījumos parakstīties) pirms ierašanās vai dalīties dokumentācijā pirms ieiešanas vīna darītavā. Kad cilvēki patiešām apmeklē, ir dažādas izmaiņas. Tagad dažās vīna darītavās tiek izmantoti sveicēji un skrīneri, lai pārbaudītu rezervācijas, runātu par ierobežojumiem un pārvaldītu sociāli attālinātas ieejas un izlidošanas vietas

'Mēs vēlamies radīt pieredzi, kurā visi paredzamie berzes punkti tiek noņemti pēc ieejas,' saka Kerola Rēbera, Duckhorn vīna dārzi , kurā ir ieviesta sveicēju sistēma. Duckhorn ir piecas degustācijas telpas Kalifornijā un viens Vašingtonas štatā.

Tiffany Stetson, mazumtirdzniecības ģenerāldirektore Goose Ridge Estate vīna dārzi un vīna darītava , kurai Vašingtonā ir vīna darītava un trīs papildu degustācijas telpas, saka, ka degustācijas telpas darbs tagad ir atšķirīgs.

'Tas šķiet mazliet vairāk kā tas, ka mēs esam TSA aģents,' viņa saka. 'Man vajag tavu jostu un apavus, un ļaujiet man tūlīt iet ar zizli.' Tā vietā tas ir roku dezinfekcijas līdzeklis, maskas un termometrs. '

Dažas vīna darītavas, kad viesi ierodas, izmanto rācijas, īsziņas vai QR kodus, lai sazinātos ar degustācijas telpas darbiniekiem, kas gatavo galdus. QR kodi dažās vīna darītavās aizstāj arī papīra vai plastmasas ēdienkartes. Tādā veidā “nevienam nevajag neko pieskarties. Nevienam nevajag lietas noslaucīt, ”saka Massouds.

Pašlaik degustācijas vīna darītavās gandrīz visur notiek brīvā dabā, lai gan dažos apgabalos ir atļauts ierobežots sēdvietu skaits telpās, it īpaši, ja tiek pasniegts ēdiens.

“Cilvēki vēlas būt ārā kur viņi jūtas drošāk, ”stāsta Gimse-Bono.

Tomēr karstā temperatūra var būt izaicinājums atkarībā no reģiona un gada laika.

'Mēs skrienam uz augšu un uz leju savu zālienu un savu pagalma telpu maskā, kas pasniedz vīnu 110 grādu karstumā, un darām to ar smaidu,' saka Stetsons.

Protams, cik labi tas darbojas, ir atkarīgs no iestatījuma. Dažas vīna darītavas ieskauj idilliski vīna dārzi. Citi atrodas pilsētas džungļos.

'Mēs esam paveikuši tik daudz, lai mūsu degustācijas telpas būtu viesmīlīgas, un tagad mums jāsaka:' Mēs ļoti vēlētos, lai jūs būtu, bet šeit, ļaujiet man tevi novest un apsēdināt tevi autostāvvietā, 'saka Stetsons.

Lai samazinātu kontaktu starp serveriem un viesiem, vīna darītavas ir mainījušas savu piedāvājumu, tagad liels skaits izlido lidojumus, nevis atsevišķus vīnus, kur serverim ir jāiet turp un atpakaļ no galda. Stoller Family Estate lidojumi tiek iepriekš izlieti, pirms viesi pat apsēžas.

Darbinieks, kas valkā aizsargmasku un cimdus, atverot vīna pudeli Buena Vista vīna darītavā / Paul Morris Bloomberg foto, izmantojot Getty

'Tas ir kaut kas, ko mēs nekad iepriekš īsti nebijām piedāvājuši kā vispārēju degustācijas iespēju,' Timmins saka par vīna lidojumiem. Viņa atzīmē, ka tam ir savas priekšrocības. “Attālināšanas protokols ar mazāk braucieniem uz galdu faktiski ir radījis viesim patīkamu ieguvumu, ka viņi var iet uz priekšu un atpakaļ, salīdzināt un salīdzināt. Cilvēkiem tas patīk. ”

Visā valstī apmeklētājiem patlaban ir pienākums vienmēr valkāt maskas, izņemot gadījumus, kad viņi sēž pie sava galda un degustē. Grupas lielums ir ierobežots, kā to nosaka valsts, taču dažas vīna darītavas izvēlas vēl vairāk samazināt noslogojumu.

Kāda ir bijusi klientu reakcija?

'Mēs domājām, ka mēs iegūsim daudz vairāk spiediena, it īpaši pēc tam, kad cilvēki ir lietojuši vīnu vai ja mēs bijām otrā vīna darītava, kuru viņi apmeklēja,' saka Timmins. “Kopumā cilvēki visu ir uztvēruši diezgan nopietni. Atbalsts ir bijis pārsteidzošs. ”

Kaut arī prasība pēc maskām sākotnēji radīja pretrunas ar dažiem, šķiet, ka daudzās vīna darītavās tā ir atkāpusies.

'Sākumā, kad maskas mandāts notika Vašingtonā, visi jums vienkārši iedeva sūdus,' saka Stīvs Velss, Laiks un virziens Vīns Walla Walla, Vašingtonā. 'Tagad cilvēkiem tas ir daudz labāk.'

Alkoholisko dzērienu degustācijas telpas atkal tiek atvērtas - taču ar dažām nopietnām izmaiņām

'Patiešām ir bijuši tikai daži, kuriem maskas nēsāšana ir bijusi problēma,' saka Massouds. 'Viņiem mēs vienkārši sakām:' Mēs atvainojamies. Jūs nevarat ienākt, ja jums nav maskas. Tās nav sarunas. Tā ir mūsu politika. ””

Lai gan klienti, šķiet, ir pielāgojušies izmaiņām, daži mēģina samazināt grupas lieluma ierobežojumus.

'Mēs saņemam daudz cilvēku, kuri veic vairākas rezervācijas mūsu vietnē un mēģina ierasties ar lielākām ballītēm,' saka Rokvels.

Ar ierobežojumiem attiecībā uz to cilvēku skaitu, kuri vienlaikus var atrasties vīna darītavā - parasti no 25 līdz 50% - un radikālas izmaiņas degustācijas telpas pieredzē, vai tas viss ir zīmulis? Daudzi saka jā ... sava veida.

'Vidējais pirkums salīdzinājumā ar šo laiku pagājušajā gadā mums patiešām ir atkarīgs no lielākās daļas mūsu īpašumu,' saka Lisa Clarkson, vecākā viceprezidente operāciju jomā un tieši patērētāju tirdzniecībā vietnē Precept Wine , kurā atrodas vīna darītavas un degustācijas telpas Aidaho , Vašingtona, Jaunā Meksika un Oregona.

Gimse-Bono tam piekrīt. 'Mūsu tēriņi uz vienu viesi no pagājušā gada šajā laikā pieauga no 50 līdz 187,50 ASV dolāriem.' Protams, vīna darītavās ir daudz mazāk viesu.

Vīna darītavas palielinātos tēriņus saista ar sēdvietu degustācijām, kur viesiem tiek pievērsta arī lielāka individuālā uzmanība un, iespējams, labāka pieredze kopumā.

'Daudzas no mūsu veiktajām izmaiņām, manuprāt, ir bijušas patīkamas pārmaiņas mūsu viesiem un mūsu pakalpojumiem,' saka Timmins. 'Viesiem patīk garantēta sēdvieta ar skaistu skatu.'

Tomēr vienmēr ir nozveja.

'Tas ir daudz aizņemtāks, saspringtāks darbs nekā tas bija pirms visām izmaiņām,' atzīmē Timmins. Daži viesmīlības darbinieki atzīmē, ka viņi ir vairāk izsmelts pēc dienas darba, kaut arī klientu ir mazāk situācijas stresa dēļ.

Darbības izmaiņas, piemēram, rezervācijas, degustācijas sēdēs un mazākas grupas, visticamāk, kļūs pastāvīgas.

'Šīs ir izmaiņas, par kurām mēs visi iepriekš esam runājuši, un vienkārši nekad nav bijuši pilnībā īstenoti,' saka Rokvels. “Koncentrējoties uz mazākām grupām un tikai rezervējot, tas mums vairāk piedāvā ieinteresētu klientu loku. Tas ir pozitīvs. Ar to visu mēs patiešām redzam daudz iespēju. ”

Rībers tam piekrīt. 'Visi mūsu īpašumi tagad ir 100% rezervēti, un es domāju, ka mēs nekad neatgriezīsimies.'

Tomēr, tā kā vīna darītavas pašlaik darbojas ārpus telpām un iestājas vēsāks laiks, priekšā ir daudz problēmu. Vienmēr nāk vairāk pārmaiņu

'Kad cilvēki teica:' Kas tu būsi, kad pieaugsi? ', Vai es kādreiz domāju, ka es saku:' Es pārdodu roku un virsmu sanitizer ’?” smejas Stetsons, kura vīna darītava sāka ražot produktu pandēmijas sākumā. 'Es zinu vairāk par roku dezinfekcijas līdzekli, nekā es jebkad domāju.'