Pagājušajā nedēļā Manhetenas pavāre Gabriela Hamiltone rakstīja uz Ņujorkas Laiks eseja: “Mans restorāns bija mana dzīve 20 gadus. Vai pasaulei to vairs vajag? ” gadā par viņas Džeimsa Bārdas godalgotās iestādes Prune slēģēšanu koronavīrusa pandēmija .

Daļa radīja viļņus daļēji, jo tas ieviesa dažus dziļi iesakņotus nozares jautājumus galvenajai auditorijai. Viesmīlības profesionāļu vidū Hamiltona nosūtīšana izraisīja jaunas sarunas par biznesa stabilitāti. Galvenokārt tas ir skaidri pateikts, ka viesmīlības nozarei bija nepatikšanas ilgi pirms pandēmijas iestāšanās.

Liektas algas un Augstākās tiesas lietas: ASV bārmeņu darba vēsture

Visiem bāriem un restorāniem ir kopīgas problēmas - skuvekļa plānas peļņas normas, politiski regulētas piegādes ķēdes un nevienlīdzīgi kompensēts darbaspēks. Bet katram ir arī savas cīņas. Dažās jomās darbaspēka trūkums ir liels. Citur nestabili nekustamā īpašuma tirgi apslāpē atvēršanos un liek daudzsolīt citādi daudzsološiem uzņēmumiem.

Ja slēgšanai ir kāds negatīvs virziens, tā ir iespēja pārvērtēt nozares strukturālās nepilnības un, cerams, izveidot stabilāku biznesa modeli.

'Ir skaidrs, ka daudzas pirmspandēmijas nozares iezīmes nevar ilgt,' saka Rafa Garsija Febles, dzērienu menedžere un vīnziņa. Krokodils Bruklinas viesnīcā Wythe. 'Sākot no bīstami mazajām darbības rezervēm līdz zemajām algām, kas padara mākslīgi zemas pārtikas izmaksas iespējamas.'

'Viesmīlības nozarei ir jāveic pamatīgs remonts,' piekrīt Daniels Majids Mirzakhani, vīnzinis un galvenais bārmenis 4 Charles Prime Rib .

Ko tas varētu nozīmēt tieši?

'Vispirms ir jāmaina atalgojuma struktūra,' saka Omar Tate, grupas dibinātājs Sausserdis , uznirstošais logs, kas veltīts melnajai kultūrai. 'Minimālā alga padarīja to tādu, ka jūs varat maksāt kādam ļoti nelielu naudas summu, lai veiktu pārmērīgi lielu darbu.'

Neatkarīgi no tā, vai kāds gatavo garšas ēdienkartes, kuru cena ir 300 USD ar Michelin zvaigznīti, vai 6,99 USD Applebee pusdienu kombinācijām, viņi, iespējams, nopelna minimālo algu. Federālais minimums ir 7,25 USD stundā, savukārt štata algas svārstās no 5,15 USD (Džordžijā) līdz 13,50 USD (Vašingtonā). Ņujorka un Losandželosa prasa, lai darbiniekiem bez norīkotajiem darbiniekiem būtu jāmaksā 13,25 līdz 15 ASV dolāri stundā.

Tikmēr mājas fasādes, piemēram, bārmeņi un vīnziņi, saņem padomus papildus stundas likmēm kas sākas ar 2,13 USD .

'Viena no lietām, ko šī [pandēmija] ir atklājusi, ir tā, ka pēkšņi jums ir cilvēki, kas vairāk nopelna bezdarba dēļ nekā parasti,' saka Deivs Seels, Blue Fork Marketing dibinātājs, līdzdibinātājs un ASV prezidents. Baltimoras restorāna palīdzības fonds .

Kamēr federālās pandēmijas bezdarbnieka palīdzība palielina priekšrocības ārpusbāra bāru un restorānu profesionāļiem, kā arī atklāj endēmiskas atšķirības starp ienākumiem mājas priekšā un aizmugurē.

'Mans vīrs ir šefpavārs, un viņš bezdarba dēļ nopelna vairāk naudas nekā virtuvē,' saka vadošā someljē Klēra Josta, Sagamore Pendry Baltimore . 'Patiesībā tā ir vairāk naudas, nekā viņš jebkad ir nopelnījis kā sojas šefpavārs, un viņš šajā nozarē darbojas jau 10 gadus.' Yost, kurš parasti saņem padomus, no bezdarba nopelna mazāk.

'Pēkšņi jums ir cilvēki, kuri bezdarba dēļ nopelna vairāk nekā parasti.' - Deivs Seels, Baltimoras restorāna palīdzības fonda līdzdibinātājs un prezidents

Omolola Olateju, viesmīlības darbiniece un digitālās kopienas dibinātāja Melnās meitenes dzer , ierosina bārus un restorānus dzēst padomus vispār.

'Dzeramnauda nav piemērota struktūra, lai garantētu strādājošajiem atalgojamu algu,' saka Olateju. “Summa, ko kāds iesaka, ir salīdzinājumā ar neapzinātu aizspriedumu, kas vērsts pret jums attiecībā uz rasi, dzimumu un vecumu. Statistika rāda, ka padomi ir jaunāki, balti un jauki cilvēki neatkarīgi no tā, vai jūs patiešām labi veicāt šo darbu. ”

Piedāvājot bāru un restorānu darbiniekiem apdzīvojamu, nenomaksātu algu, uzņēmumu īpašniekiem būs jāpārdomā grāmatvedība, it īpaši tāpēc, ka iepriekšējie mēģinājumi ieviest beznodokļu uzņēmumus ir bijuši dažādi rezultāti .

Sausserdis Teits domā, ka izslēgšana var sniegt ieskatu par to, kā radīt finansiāli izdevīgāku nākotni. Daži bāri un restorāni joprojām darbojas, jo tie ir vērsti uz piegādi vai ēdināšanu vai tagad pārdod pārtikas preces. Šāda veida pielāgojamība būs izšķiroša, kad restorāni atkal tiks atvērti.

'Jauna biznesa plāna rakstīšana vienā dienā': Bāri un restorāni Reckon ar koronavīrusu pandēmiju

Dereks Brauns, grupas īpašnieks Kolumbijas istaba Vašingtonā, cer, ka pašreizējais modelis, kurā bāri un restorāni var pārdot kokteiļus līdzņemšanai, joprojām būs iespējams, kad uzņēmumi atkal tiks atvērti. Viņš arī domā, ka klientiem, iespējams, būs jāmaksā nedaudz vairāk, lai subsidētu darbinieku atalgojumu un uzņēmējdarbības stabilitāti.

'Es nevēlos paaugstināt cenu,' saka Brauns. 'Es vēlos, lai cena atspoguļotu faktiskās apmācības, ražošanas un sastāvdaļu izmaksas.'

'Nepieciešams, lai cilvēki maksātu vairāk par iesācēju, bet, ja tas nozīmē, ka jūsu pavāram nav nepieciešama EBT [elektroniskā pabalstu pārskaitīšanas sistēma], esiet par to skaidri un pārredzami,' saka Rachel Anderson, Vikingu un dieviešu pīrāgu uzņēmums Senpolā, MN. Tā vietā, lai piemaksātu par darbinieku veselības aprūpi vai slimības atvaļinājumu, Andersons iesaka to iekļaut cenās. 'Mums ir nepieciešams, lai cilvēki saprastu patiesās maltītes izmaksas.'

Kad tie atkal tiek atvērti, bāri un restorāni var sadarboties arī ilgtspējīgākā biznesa praksē.

'Būtu jauki, ja būtu kāds kolektīvs, kurš teiktu:' Hei, šie ir lauksaimnieki, kuri mums vietēji jāatbalsta. Kā mēs varam viņiem to padarīt ekonomiskāku? Vai mēs varētu tos visus piegādāt ceturtdien? ”,” Saka Sāra Bredlija, šefpavāra / īpašniece Kravu nams Paducah, KY. 'Es domāju, ka tas būtu jauks rezultāts, ja mēs paskatītos viens uz otru un jautātu, kā mēs atbalstām citas mūsu kopienas iestādes un uzņēmumus?'

Bruklinā Rafa Garsija Febles redz milzīgu vērtību kolektīvos centienos.

“Mums ir iespēja veidot taisnīgāku, taisnīgāku, atbildīgāku, pārdomātāku viesmīlības pasauli, ja pietiekami daudz no mums mēģina. Būtu žēl to ļaut zaudēt. ”