Vīns manekeniem . Tā bija pirmā grāmata, kurā viesojās divdesmit kaut kas viesmīlis Rutas Krisa steika nams , Dastins Vilsons, lasiet, lai veicinātu viņa augošo interesi par vīnu. Jūs to nekad nezināt, kad dažus gadus vēlāk viņš nokārtoja maģistra vīnziņu eksāmenu - rūpīgu pieredzi, kas iemūžināta 2012. gada dokumentālajā filmā, Zomm .

Pēc tam, kad viņš ir kļuvis par someljē tādiem slavētiem restorāniem kā Aspen Mazais Nell un Sanfrancisko RN74 , kā arī sapņu darbs, vīna režisors Ņujorkā Vienpadsmit Medisonas parks , Vilsons uzdrošinājās pats.

'Es vienmēr domāju, ka atvēršu restorānu,' viņš saka. 'Bet, kad es kļuvu vecāks, es sāku domāt par darba un privātās dzīves līdzsvaru, un restorāns ir tā pretnostatījums.'

Šis noskaņojums kopā ar sajūtu, ka vīna veikali varētu izmantot “nedaudz atsvaidzināšanas”, noveda pie Verve vīns . Kopā ar biznesa partneri Derriku Mizu viņi atvēra veikalu Ņujorka Pilsētas labi papēžotais Tribeca rajons. A Sanfrancisko priekšpostenis sekoja 2018. gada jūnijā.

Ārona Leiča foto

Veikals, kas paredzēts ilgstošai darbībai

Nebrīnieties, ja sperat vienu soli gaišajā, saulainajā veikalā Sanfrancisko Klusā okeāna augstumos un jums ir vēlme atpūsties pie glāzes vīna.

'Cilvēki nāk klāt un jautā, vai tas ir vīna bārs vai tikai veikals,' saka Vilsons. 'Viņi vēlas pavadīt laiku, ēst un dzert.'

Viesmīlīgā atmosfēra ir laipna dizaina un satriecoša balta marmora galda dēļ telpas centrā, kur veikalā bieži notiek vīndaru semināri un degustācijas.

'Galds ir priekšā un centrā, jo tas ir liela daļa no tā, ko mēs darām,' viņš saka. “Mums patīk likt cilvēkus vīndaru un ražotāju priekšā. Jā, tas palīdz pārdot vīnu, bet tas arī ieved veikalā jaunus cilvēkus un rada kopības izjūtu. ”

Atšķirībā no Ņujorkas veikala, kas aizstāja esošo vīna veikalu, Sanfrancisko atrašanās vieta sākās kā neapstrādāta telpa, kuru Vilsons un Mize pielāgoja pēc savas gaumes.

'Tas bija tīrāks sākums, tāpēc mums bija jādara viss, ko vēlējāmies, izmantojot materiālus, krāsas un funkcionalitāti,' saka Vilsons.

Vīna veikala uzmanības centrā: Vita Uva Sietlā, Vašingtonā

Ričards Fēlikss-Ašmans no Hendeļa arhitekti veidoja ozolkoka grīdas interjeru. Vilsonam patīk garas, baltas plaukti un fotogrāfijas no veikala Instagram kontu, kas rotā sienas.

'Viena no lietām, ko mēs patiešām vēlējāmies, bija panākt, lai tā izskatās jauki, nebūdama izsmalcināta vīna veikals,' viņš saka. 'Tam ir smalka izskata detaļas, taču tas nejūtas pavisam aizlikts. Drīzāk tas ir silts un ērts. ”

Sanfrancisko veikalā ir aptuveni 3000 pudeles, savukārt tuvumā esošajā glabātavā atrodas vēl tūkstošiem. Veikalā atlases var pasūtīt no šī izbraukuma krājuma, un lielāko daļu var piegādāt uz mājām tajā pašā dienā vai nākamajā dienā. Pakalpojums pašlaik nav pieejams Ņujorkā.

Pēc stundām Vilsons izmanto vietu pilnīgiem izpirkšanas pasākumiem, kas ietver visu, sākot no piecu ēdienu vakariņām ar pārīšiem no Austrijas vīna ražotāja līdz draugu grupai, kas vienkārši vēlas nobaudīt dažas pudeles.

'Mēs saņēmām lielisku ēdinātāju, aktivizējām mūziku un izveidojām to kā ballīti,' viņš saka.

Isabel Baer foto

Mazāks ir labāks

Atgriešanās Sanfrancisko bija kartēs no sākuma. 'Es mīlu vīna kultūru un kopienu tur,' saka Vilsons. Bicoastal vietas palīdz attīstīt savu tiešsaistes biznesu, samazinot kuģniecības trūkumus.

'Mēs vēlējāmies palielināt spēju atrast vīna veidus, ar kuriem mums mēdz būt darīšana - maziem, ģimenes īpašniekiem, kuri neražo daudz vīna,' viņš saka. 'Viņi piegādā mazus daudzumus, un mums Ņujorkā bija ierobežotāka piekļuve.'

Vilsons vienmēr ir iecienījis vīnus no mazākām vīna darītavām, kuri, kā viņš pats saka, 'ražo lietas ilgtspējīgā veidā un ievēro vietējās vīnogas, tradīcijas, terroir un vēsturi'.

Viņš vienmēr cenšas izglītot savus klientus, un, lai to izdarītu, Vilsons paplašina savas zināšanas un meklē jaunus ražotājus.

Ēriks Railsbeks (pa kreisi) un Dastins Vilsons (pa labi) / Ārona Leitza foto

Tiem, kas nedzīvo netālu no Ņujorkas vai Sanfrancisko, Verve Wine tīmekļa vietnē ir sadaļa ar nosaukumu “Dustin’s Recs”, kurā uzsvērti vīni, par kuriem viņš šobrīd ir sajūsmā.

Spānija ir viņa pašreizējā saraksta augšgalā, īpaši vīni no Galīcija un Katalonija .

'Viņi ne vienmēr izmanto modernas metodes, bet mēs redzam vairāk vietējo vīnogu šķirņu no cilvēkiem, kuri izvēlas dabisku pieeju,' viņš saka.

Viens producents, uz kuru viņš norāda, ir Alberto Nanclares , kurš ražo to, ko Vilsons raksturo kā minerālu virzītu, nedaudz sāļu vīnu, kas lieto Albariño vīnogas.

Vilsons iesaka arī maz zināmu Spānijas reģionu: Sjerra de Gredosu, kas atrodas augstu kalnos apmēram stundu uz rietumiem no Madride . Tur, Komanda G izveido vienu vīna dārzu Grenache kas ietver Tierra de Castilla y León 2015 “El Tamboril”, kurā sajaukti organiskie Garnacha Gris un Baltais Garnacha no smilšainas, granīta augsnes.

'Tā ir sadarbība starp diviem draugiem, un ir forši, ka viņi patiešām atbalsta šo vietu un viens pats padara to īpašu,' viņš saka. 'Un, kad jūs nogaršojat vīnu, tas ir pretējs [lielākoties jaušami priekšstati par Grenache]. Ja jums patīk Burgundija un Pinot Noir , jums tas patiks. ”

Vilsona mērķis ar Verve ir dot mazajiem ražotājiem lielāku platformu.

'Tas ir mans sapnis, likt viņus uzmanības centrā, lai cilvēki varētu tos redzēt un uzzināt,' viņš saka.