Kriss Fladvuds, Soter galvenais vīndaris Oregonas štatā Vilametas ieleja , sagaidāms, ka 2020. gads būs viens no neticamākajiem gadiem, ko valsts jebkad ir pieredzējusi. Tas bija sauss, silts un konsekvents, ar vēsām naktīm, kas noveda vīnogas līdz ideālai gatavībai.

Bet skāra pandēmija. Tad ugunsgrēki — lielāks nekā pēdējo 36 gadu laikā kopā — izplatījās pa ieleju. Daudziem vīndariem viss bija zaudēts.

Šis pasākums nebūt nebija unikāls. Ekstrēmi ugunsgrēki 2020. gadā izpostīja Kaliforniju. Austrāliju 2019. un 2020. gadā piedzīvoja postoši ugunsgrēki. Okanaganas ieleja 2021. un 2023. gadā sadedzināts. Visā pasaulē tā rezultātā ir zaudētas dzīvības un izdedzināti akriem pēc akriem zemes. Vīndari ir bijuši spiesti pieņemt smagus lēmumus. Kad dūmi skar vīna dārzu , gaistošie fenoli saistās ar vīnogu mizām un iekļūst augļos ar noturīgu dūmu aromātu — labākajā gadījumā sangvīni un nedaudz pārogļoti, sliktākajā — atklāti pelnu traukā. Iegūtais vīns bieži vien ir neglābjams.

Jums var patikt arī: Okanaganas vīna reģionā ir problēmas — vai tas var izdzīvot?

Tā kā ugunsgrēki turpina apdraudēt pasaules vīna reģionus, pētnieki strādā pie veidiem, kā mazināt un novērst dūmu smaku. Oregonas štata universitāte testē barjeras pārklājumus, ko var izsmidzināt uz vīna dārziem, lai pasargātu vīnogas no dūmiem. Britu Kolumbijas Universitāte eksperimentē ar ķīmiskiem marķieriem, lai izprastu dūmu radīto bojājumu apmēru. U.C. Deiviss ir prognozētās modelēšanas izpēte .

Tā kā klimats turpina mainīties un nekontrolējami ugunsgrēki turpinās, vai šie iespējamie risinājumi var glābt vīna nozari?

No Veikala

Riedel Amadeo Lyra Decanter

Iepērcieties tūlīt

Jaunas inovācijas

OSU pētniekiem testē aerosolu, kas nodrošina aizsargbarjeru no ugunsgrēka dūmiem — bojājumiem, kuru rezultātā radās vairāk nekā 3 miljardu dolāru zaudējumi 2020. gadā vien. Izgatavots no celulozes nanošķiedras, aerosols var bloķēt daudzus fenolus (tostarp gvajakolu un siringolu) un uztvert citus pat pēc absorbcijas. Paredzams, ka produkts būs pieejams tuvāko gadu laikā, lai gan vispirms ir jānovērš daži šķēršļi, piemēram, jāatrod formulējums, kas pasargā no visiem, ne tikai dažiem, no vairāk nekā ducis garšu ietekmējošu savienojumu dūmos .

Šī jaunā tehnoloģija piedāvā cerību, bet U.C. Deivisa Anita Oberholstere uzskata, ka 'sudraba lodes' risinājums ir tālu. Viņa norāda, ka lielākā daļa dūmu smaku pētījumu ir jaunāki par pieciem gadiem. 'Mēs patiešām sākām saņemt finansējumu šim darbam tikai pēc 2020. gada ugunsgrēka,' viņa saka.

2021. gadā viņa vīnogām izmantoja 12 FDA apstiprinātus produktus, lai pārbaudītu to spēju samazināt dūmu radītos bojājumus. Tikai diviem bija potenciāls: kaolīns, produkts uz māla bāzes izmanto, lai pasargātu vīnogas no saules apdegumiem, un pulveris pret miltrasu.

Jums var patikt arī: Nebaidieties no Napas un Sonomas “Smoke Vintage”

Neviens no tiem nav drošs pret atteici — tos ir grūti piemērot. Ja izsmidzināt produktus caur vīna dārziem, pārklājums ir plankumains. 'Tātad, vai jūs grasāties iegremdēt katru ķekaru?' viņa saka. 'Varbūt augstākās klases vīna dārzos, bet darbaspēks un izmaksas lielākajai daļai vīna audzētāju būtu pārmērīgi lielas.'

Neņemot vērā izdevumus un loģistikas problēmas, šo sarežģīto polimēru aerosolu izmantošana rada citus jautājumus par vīna pagatavošanas procesu. 'Ir problēmas, vai šie pārklājumi ietekmēs vīna darīšanas procesu,' saka Ādams Kasto, uzņēmuma galvenais vīndaris. Ēlera muiža Napas ielejā. 'Es esmu lauksaimniecība gan bioloģiski, gan biodinamiski, un man īsti nepatīk likt lietas uz vīnogām, kuras man nav pazīstamas.'

Viņš domā, ka paies gadi, līdz šī jaunā tehnoloģija iegūs vilkmi. 'Lai panāktu kultūras izplatību, kas būtu nepieciešama liela mēroga izvietošanai, būtu nepieciešama puse paaudzes,' viņš saka. 'Padomājiet par to: jebkurā laikā, kad notiek izmaiņas fermentācijas tvertņu stilos, rauga pieejā, sēra pārvaldības protokolos vai jebkurā citā attīstībā, ir vajadzīgi labi 10, 15 gadi, lai to plaši absorbētu un pieņemtu.'

Spēlē uzminēšanas spēles

Kāpēc dūmi ir tik sarežģīta tēma? Tas ir neparedzami — tā ceļu nosaka daba, un pat vīna dārzā atrašanās vieta, augstums, klimats un vīnogu šķirnes var ietekmēt to, cik daudz dūmu fenolu uzsūcas.

'Tikai tāpēc, ka dūmi sit un augļi smaržo un garšo pēc dūmiem, tas nenozīmē, ka dūmi ir postoši ietekmējuši jūsu augļus,' saka Kastro. Veiksme ir liels faktors, taču arī šķirnes izvēle un vīna darīšanas stils var ietekmēt dūmu ietekmi.

Dažādas šķirnes reaģē uz gaistošiem dūmu fenoliem savā veidā. Tā kā dūmi caurstrāvo vīnogu mizu, biezākas vīnogas patīk Chardonnay un Syrah ir mazāk uzņēmīgi pret bojājumiem, savukārt Pinot Noir maigās miziņas augļus neaizsargā. Ekstrakcijas samazināšana vai aukstā macerācija (arī aukstā mērcēšana) var samazināt dažas kūpināšanas garšas, lai gan šie procesi ierobežo vīnu stilu, ko varat ražot. The ozola pievienošana šķeldas vai mucas novecošana var maskēt dažas nepatīkamākās dūmu smakas sekas.

Jums var patikt arī: Sarežģītā zinātne un mainīgā dūmu kaitējuma nodeva

'Jums var būt divi vīni ar tieši tādu pašu dūmu marķiera profilu, un tie šķitīs atšķirīgi,' saka Oberholsters. Dūmu pieskāriens ne vienmēr ir slikts, viņa piebilst. 'Šie fenoli ir tie paši savienojumi, kas izdalās, grauzdējot mucu. Zemā līmenī tie patiešām ir laba lieta — tie ir patīkami, riekstaini, saldi, pikanti un ozolaini. Augstā līmenī viņi kļūst nepatīkami. ”

Oberholstere pēta atšķirības starp vīnogu šķirnēm un vīna darīšanas stiliem, lai viņa varētu noteikt standartu dūmu radīšanas augšējai robežai, citiem vārdiem sakot, kad vīndariem tā būtu jāsauc. Viņu interesē arī paredzamā sensorā modelēšana, kas aplūko atmosfēru, degošus augus un kokus, vēja ātrumu un kustību un iedarbības ilgumu, lai izprastu dūmu bojājumu smagumu.

'Šīs tehnoloģijas pastāv arī citās jomās,' saka Kastro. “Tā ir tikai to pielietošana vīnkopībā. Pastāv izaicinājumi — kā nodrošināt ātrdarbīgu internetu attālos apgabalos, signāla pieejamību un elektrību —, taču tie ir daudz taustāmāki izaicinājumi nekā ugunsgrēku modeļu prognozēšana.

DIY aizsardzības līdzekļi

Tā kā joprojām nav skaidru risinājumu, vīndari paši ir izpētījuši iespējamos labojumus.

Fladwood ir tikai viena gada pieredze ar dūmu skarto vintage. Kad 2020. gadā no Kaskādes grēdas un Čehalemas kalna izcēlās vairāki ugunsgrēki, Kalifornijas vīndari, ar kuriem viņš runāja, brīdināja viņu atmest cerību. 'Tas neizklausās pēc vīndara,' viņš saka. “Neatkarīgi no tā, vai tie ir dūmi, lietus, karstums, putni, miltrasa, botrytis vai sals, katrs gads tiek atzīmēts ar šķēršļiem. Daži ir grūtāki nekā citi, taču tie visi ir izaicinājumi.

Viņš izmēģināja visu — apsmidzināja vīnogulājus ar ūdeni, lai nomazgātu sēru un pelnus. Viņi novāca lapas no vainaga rietumu malas, kas parasti izraisīja saules apdegumus, lai lietus notīrītu vīnogas. Tā vietā, lai agri vāktu, lai izvairītos no dūmiem, viņš ļāva savām vīnogām nogatavoties kā parasti. Ar tik lielu neparedzamību viņš vismaz vēlējās savā vīnā pareizos tanīnus un augļus.

Kā viņš sagrauzts vīniem no fermentatora uz tvertni, tvertnes apakšā parādījās pelnu slāņi. 'Tas bija pilnīgi svešs,' saka Fladvuds. Viņš atdzesēja, nostādināja vīnu un pievienoja raugu, kam ir tieksme absorbēt dažādus savienojumus, līdz pelni pazuda. 'Tas bija kā dauzīt kurmi: parādījās dūmi, un mēs tos sasitām ar raugu.'

Šī raža bija novājinoša, piepildīta ar evakuāciju un virsstundām. Taču mazajām vīna darītavām viņš neredz citu risinājumu. 'Mēs nepiederam miljardierim,' saka Fladvuds. 'Mēs nevaram vienkārši izmest lietas.'

No Veikala

Atrodiet savu vīnu mājās

Mūsu sarkanvīna glāžu izvēle ir labākais veids, kā izbaudīt vīna smalkos aromātus un spilgtās garšas.

Iegādājieties visas vīna glāzes

Tomēr galu galā Fladvuds lepojās ar 2020. gadā izgatavotajiem vīniem, un tie guva panākumus. 'Neviens no vīna kluba biedriem nevēlējās pasūtīt šo ražu,' viņš saka. 'Bet, kad viņi ieradās un izmēģināja, tie tika pārdoti.'

Kastro bija cita pieeja 2020. gada ražai. Viņa raža bija neglābjama, tāpēc viņš izmantoja iespēju eksperimentēt, izmantojot visas pieejamās dūmu mazināšanas metodes. Viņš mēģināja ozona gāze , mazgājot vīnogas, aktivētā ogle , reversās osmozes procedūras, molekulāri iespiesti polimēri un pārtikas kvalitātes attīrīšanas sveķi .

Viņš nebija pārsteigts par rezultātiem. Viņš saka, ka daži, īpaši oglekļa atdalīšana un reversā osmoze, nedaudz atviegloja, 'bet ar šiem šķēršļiem ir vienkārši grūti pagatavot 10 000 kārbu iznīcinoša vīna.'

Chelsea Barrett, vīna darīšanas direktors plkst Matērija Napas ielejā, mēģināja bentonīta māls agrāk, galvenokārt saules apdegumiem, taču konstatēja, ka pirms nepieciešamības to vajadzēja izsmidzināt un pilnībā izžāvēt. Ja nē, tas faktiski var pasliktināt dūmu smaku vai saules apdegumus. Viņas ieteikums ir eksperimentēt ar dažādām tehnikām vīna darīšanas procesā. 'Labākais rīks, kas ikvienam ir, ir piecu galonu spainis mikrofermentiem — tādā veidā jūs patiešām varēsit nogaršot to, pret ko jūs saskaraties, ' viņa saka.

Jums var patikt arī: Vīndari ir gatavi zaudēt vēl vienu būtisku līdzekli klimata pārmaiņām

Daudzas no šīm metodēm, piemēram, flash detente, ir dārgas, un, izņemot aerosolus, dažas ir specifiskas dūmu savienojumu noņemšanai. 'Tie nav fokusēti uz lāzeru,' skaidro Oberholsters. 'Jūs varat iegūt zemākas kvalitātes vīnu, nejauši noņemot pozitīvos fenolus un tanīnus.'

Tas liek vīna darītājiem saskarties ar lieliem jautājumiem. Vai jūs ļaujat vintage (un ieguldījumiem) aiziet dūmos? Vai jūs sabojāt savu zīmolu, izlaižot potenciāli nepilnīgu vīnu? Vai jūs kā spilvenu ceļat veco vīnu cenas? Vai jūs pazemināt dūmu vīna cenu? Vai jūs sekojat Bordeaux piemēram un izdodat trešo izdevniecību?

'Ir vairākas pieejas, un visas ir sarežģītas,' saka Kastro. 'Galu galā kāds būs nelaimīgs.'

Vēl neskaidrāks ir tas, kā šie savienojumi varētu ietekmēt vīnus, kad tie noveco. Vīndaris Robs Mondavi pirmo reizi nodarbojās ar dūmiem 2000. gadu sākumā. Lai gan viņš nesaskatīja lielu ietekmi sākotnējā fermentācijā, 'pēc astoņiem mēnešiem mēs sākām uztvert dūmu smaku,' viņš saka. 'Mēs bijām aizmirsuši, ka Mendocino bija ugunsgrēki. Mums bija jāizmet bērns kopā ar vannas ūdeni.

Problēma ir īpaši aktuāla par dārgākām pudelēm, kuras paredzēts novecot un attīstīties gadiem ilgi. 'Tās ir 200 dolāru vīna pudeles — vai tās aiziet tālumā?' jautā Mondavi. 'Vai dūmi parādīsies pēc gadiem?'

2017. gadā Atlas Peak uguns , viņi mēģināja apsmidzināt vīna dārzus ar ūdeni, lai mēģinātu atbrīvot vīnogas no pelniem. 'Tam nebija nekādas ietekmes,' saka Mondavi. Viņi mēģināja zibspuldzes apturēšana , process, kas silda vīnogas, pēc tam vakuuma kamerā strauji pazeminās temperatūru. “Es domāju, ka, ja jūs gatavojat ļoti nevainojamu galda vīnu, nav problēmu izmantot flash detente. Bet ar luksusa līmeņa vīniem?

Tāpēc viņš paļaujas uz ražas apdrošināšanu, lai palīdzētu atvieglot finansiālo slogu, kas rodas, izlaižot veselas ražas, — viņš labprātāk paklanās pēc slikta gada, nekā laist klajā ugunī noskūpstītu vīnu un riskē sabojāt zīmolu.

'Man nepatīk to teikt, bet vislabākais veids, kā mēs varam nodrošināt nākotni, ir apdrošināšana, nodrošinot, ka mēs neizlaižam zemākas kvalitātes produktu,' saka Mondavi. 'Tas pārkāpj solījumu, ko vīndaris dod patērētājam, ka viņi pērk kvalitatīvu produktu.'

Pārcelšanās no vīna dārza

Neraugoties uz jaunajām vīna dārzu tehnoloģijām un mainīgajām vīna darīšanas metodēm pagrabā, daži vīndari pielāgojas meža ugunsgrēku nākotnei, jau no paša sākuma pārveidojot ražošanu. Barets skatās uz tādām baltajām šķirnēm kā Sauvignon Blanc , Albariño un Semillons un piedāvājums rozā kā atkāpšanās no karstuma viļņiem.

'Tas nodrošina, ka man ir iespējas gados, kad viss nenotiek labi,' saka Barets. Tas nozīmē, ka 'ir tikai tik daudz rozā, ko cilvēki vēlas iegādāties.'

Jums var patikt arī: Savvaļas ugunsgrēku vidū White Pinot Noir kļūst par glābēju Oregonā un Britu Kolumbijā

Kastro ir novērojis agrākas izvēles tendenci. 'Tas garantē nelielu naudas plūsmu un nodrošina, ka vīnogas no vīnogulāja atdalās pirms karstuma viļņiem un tiem sekojošiem dūmiem,' viņš saka. Tas arī atbilst pašreizējai virzībai uz vieglākiem, svaigākiem vīniem Napā. “Tā ir kulminācijas un kultūras maiņa; pārejot no lielajiem, pārmērīgi ekstrahētajiem kabernētiem un uz ražas novākšanu zemākā Briksa štatā, lai iegūtu zemāku alkohola saturu, košākus vīnus.

Pat ar šiem soļiem vīndari joprojām apgalvo, ka pētnieki atklās ilgtermiņa risinājumus vīna vīnogu audzēšanai mainīgā klimatā. 'Ja mēs varētu atrast kaut ko, kas patiešām darbojas labi, tā būtu milzīga priekšrocība un ietaupītu nozarei daudz naudas,' saka Oberholsters.