Vīna dzērāji uztraucas par vintage Port. Viņi par to zina, apbrīno, varbūt pielūdz to no tālienes. Bet, kad pienāks laiks atvērt pudeli un to izdzert, viņi ietriecās mītu, nepareizu priekšstatu un klaju pārpratumu sienā. Būdams brits, es godīgi varu teikt, ka tā ir mūsu vaina. Mēs izveidojām tradīcijas, kas var būt tik nepatīkamas. Mēs uzskatījām, ka vintage Port dzeršana šķiet kaut kas izdarīts tikai klubos starp vecāka gadagājuma pulkvežiem (un impērijas laikmetā tas bija diezgan pareizi). Savas salas vārdā esmu šeit, lai sakārtotu lietas. Izturieties pret vintage Port kā lielisko vīnu, kāds tas ir, un, tāpat kā angļi to joprojām dara, baudiet to.

Vintage Port ir jānoveco gadu desmitiem, pirms to var dzert.

Agrāk jaunais vintage Port bija grūts, miecīgs un nebija vērts kalpot. Tam vajadzēja daudzus gadus, lai mīkstinātu un nobriestu. Mūsdienu vintage osta ir atšķirīga. Tas ir bagāts un augļains, tanīni ir tik smalki precējušies ar nogatavojušos tekstūru, ka to var sākt dzert tikai pēc apmēram pieciem gadiem.

Bet šo tanīnu dēļ mūsdienu vintage Port, iespējams, noveco tikpat ilgi kā agrāk. Tas var būt 20 vai 50 gadi, vai pat ilgāk. Tā kā pašreizējais stils joprojām ir salīdzinoši jauns (sākot ar 90. gadu vidu), jūsu pēcnācēji būs tā tiesneši. Neaizmirstiet savā testamentā iekļaut savu vintage Port.

Vintage Port lieliski sader ar cigāriem.

Faktiski vispārējā vienprātība ir tāda, ka pilnīga cigāra aromāts, mutes sajūta un garša var atcelt vintage Port aromātu, mutes sajūtu un garšu. Ja cigāri ir prioritāte un jūs vēlaties, lai garša vietā būtu vintage vīns, tad līdzsvarojiet cigāru bagātību ar ostas bagātību. Tas ir tāpat kā vīna un ēdiena savienošana pārī: garšas intensitātei jāatbilst garšas intensitātei.

Vintage Port jālieto tikai lielās maltītes beigās.

Jūs varat dzert vintage Port, vakariņojot uz terases vasarā, sēžot pie kamīna vai restorānā. Neaizmirstiet, ka tas ir vīns, un to var baudīt kā tādu.

Pirmkārt, vintage Port ir sarkanvīns, tāpēc nebaidieties to pasniegt tāpat kā vienu no jūsu gaļīgajiem amerikāņu Zinfandels. Pasniedziet jaunus, auglīgus vintage portus ar steiku ar piparu mērci vai ar desu, īpaši pikantu desu. Maltītes sākumā man patīk kūpinātas gaļas šķīvis ar jauno vintage Port.

Mēs, briti, zvēram (pareizi), ka nobriedis (20 gadus vecs vai vecāks) vintage Port vislabāk ir ar zilo sieru, piemēram, Stilton. Arī tropiskie augļi un mellenes ir pārsteidzoši veiksmīgi pārī.

Ļoti tumšā šokolāde un bagātīgie sieri 'parāda visu bagātību, ķermeni, sarežģītību un garšu, kas nosaka nobriedušu vintage Port,' saka Sandogrape Vinhos Joana Pais, Sandeman un Ferreira Ports preses attiecību vadītāja.

Pēc atvēršanas vintage Port ir jāizlieto uzreiz.

Patiesībā nav problēmu saglabāt vintage Port divas vai trīs dienas pēc atvēršanas, varbūt ilgāk, ja tas tiek uzglabāts vēsā vietā. Daži, piemēram, novēloti pudelēs iepildīti vintage ostas un veci tauki, dažas nedēļas saglabājas labi.

Atkal izturieties pret vintage Port kā pret sarkanvīnu, un jums būs taisnība. No otras puses, pudelē ir tikai sešas līdz astoņas glāzes vintage Port, tāpēc tās pabeigšana nedrīkst aizņemt pārāk ilgu laiku.

Vintage Port lieliskās iedarbības dēļ vislabāk tiek pasniegtas mazās glāzēs.

Pirms dzeršanas ir tik liels prieks smaržot vintage Port, ka pasniegšana nelielā glāzē ir tāda pati kā bērna sulas kausā ielejot smalku sarkanu Burgundiju.

'Vintage Port ir izsmalcināts vīns, un tas sniegs tikpat lielu prieku no tā aromātiem kā tā garša,' saka Adrians Bridžs, The Fladgate Partnership izpilddirektors, Taylor’s, Croft un Fonseca Ports īpašnieks.

'[Jums vajag] pietiekami lielu glāzi, lai virpuļotu,' viņš saka. 'Tam ir lieliski piemērota baltvīna glāze.'

Kas ir vintage osta?

Vintage ostas ir izgatavotas no vīnogu maisījuma - galvenokārt Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão un Tinta Barocca -, kas audzētas izvēlētos Portugāles Douro ielejas vīna dārzos.

Visa Port sāk fermentāciju kā jebkurš sarkanvīns. Atšķirība ir tāda, ka Port fermentāciju aptur, pievienojot neitrālu vīnogu brendiju pēc tam, kad tikai daļa vīnogu cukura ir pārvērsta alkoholā. Rezultāts ir stiprināts vīns, kas satur apmēram 20% alkohola, tomēr saglabā nelielu saldumu.

Tā kā tas noveco lielās vecās mucās (dažāda lieluma, bet parasti ap 150–160 galoniem), ostas vīndariem ir jāpieņem lēmumi. Vai šī partija ir labāka tawny Port? Vai tas ir labāks novēlotai pudelēs ievietotai vintage (vai LBV ostai)? Vai šis vīns tiešām ir pietiekami labs vintage Port?

Izpratne par vēlo pudeļu vintage ostu

Galīgais lēmums par vintage ostu tiek pieņemts tikai divus gadus pēc ražas novākšanas. Galvenie kritēriji ir vīna tanniskā struktūra un tā izturēšanas potenciāls. Ja visi šie faktori dzied harmonijā un Portugāles Portvīna institūts to apstiprina, ostas ražotājs to sauc par “vintage deklarēšanu”.

Gadskārtas netiek deklarētas katru gadu. Ostas ražotāji apspriež, vai katrs gads ir pietiekami labs. Ja vairākums piekrīt, tā kļūst par “vispārēju deklarāciju”. Pēc tam divus gadus veco ostu iepilda pudelēs un laiž tirgū. Jaunākie gadu skaitļi ir 2009., 2007., 2003., 2000., 1997. un 1994. gads.

Viens- piektais vintage ostas tiek ražotas tāpat kā vintage ostas, taču tās tiek veidotas, izmantojot vīnogas, kas iegūtas tikai no viena īpašuma, parasti ražotāja labākā vīna dārza. Tos mēdza izgatavot tikai gados, kad māja nedeklarēja vintage ostu. Tomēr 2009. un 2007. gadā daži ražotāji ir izgatavojuši gan vintage, gan vienas quinta vintage ostas.