Sangiovese: Vīnogas Itālijas sirdī
Sliktos gados vīna darītāji to kategoriski noraida kā una brutta bestia (“neglīts zvērs”). Labos gados tas tiek paaugstināts līdz svēto enoloģiskajam ekvivalentam. Skaidrs ir viens: Sangiovese ir noteicošā Itālijas vīnoga. Ārēji bieza miza, bet iekšpusē smalka, lēnām nobriedusi, bet grūti pieradināma, cieši iesakņojusies tradīcijās, bet vēlas ceļot, šī visuresošā vīnogu šķirne ir pašreizējās drāmas, kas pazīstama kā vino Italiano, galvenais varonis.
No latīņu valodas sanguis Jovis jeb “Jove asinis” dzīvsudraba Sangiovese ir apbalvojusi Itāliju ar labākajiem vīna mirkļiem un novilcinājusi to līdz pat tumšākajai stundai. Pirms trīsdesmit gadiem tas kļuva par galveno Toskānas revolūcijas sastāvdaļu, kas Itāliju izvirzīja pasaules vīna priekšgalā. Pirms trim gadiem tās uztvertie trūkumi pamudināja apkaunojošo Brunellogate skandālu, kas īslaicīgi piespieda Itālijas vīnu uz ceļiem. Šī izsmalcinātā, teritorijas un senatnes virzītā šķirne šķērso iedomātu līniju starp eņģeli un dēmonu. 'Neviena vīnoga nerada vairāk prieka vai vairāk sāpju,' saka pats pasludinātais vīndaris Sangiovesista Carlo Ferrini, kurš strādā ar daudziem īpašumiem visā Itālijā un ir atzīts par parakstu Sangiovese stilā. 'Tas prasa labāko, ko cilvēks un daba var dot, un tas padara to tik ārkārtēju.'
Labā, sliktā un daudzpusīgā Sangiovese pārstāv 10% no visiem Itālijas vīna dārzu stādījumiem, galvenokārt koncentrējoties Toskānā, bet sastopami arī galējos ziemeļos un dienvidos. Kad vīnogas izcilas, tā ražo valsts izcilākos, sarežģītākos un vērtīgākos vīnus (domājiet par Brunello di Montalcino). Bet tas piedāvā arī jautrus, viegli dzeramus vīnus, piemēram, Morellino di Scansano, kas lieliski savienojas ar spageti un mērces kaudzes plāksni. Faktiski Sangiovese ir daudzpusīga vīnoga, kas aptver visu kvalitātes spektra garumu, sākot no zemas klases Chianti līdz Chianti Classico augšējai plauktiņai.
Bet šī iespaidīgā daudzpusība ir arī tās Ahileja papēdis. Ir tendence vēlēties “uzlabot” (piekrauts vārds) Sangiovese, pievienojot mazas citu vīnogu sastāvdaļas. Piemēram, Cabernet Sauvignon nevienmērīgos gados Sangiovese plānākajam izskatam piešķir bagātīgu piesātinājumu un struktūru. Merlot savai reizēm skābajai, ērkšķainajai un “nervozajai” personībai var piešķirt sulīgumu un maigumu.
Problēma ir tāda, ka vīndariem ne vienmēr ir likumīgi atļauts sajaukt citas vīnogas atkarībā no vietējo varas iestāžu noteiktajiem noteikumiem. Piemēram, Chianti Classico ir likumīgi to darīt, tā vīni tiek definēti kā vismaz 80% Sangiovese. Tas nav atļauts Montalcino, kur Brunello di Montalcino disciplīnas noteikumi prasa 100% Sangiovese Grosso.
2008. gadā tika atklāta neatklāta Brunello di Montalcino ražotāju skaita izmeklēšana par it kā neatļautu vīnogu sajaukšanu. Tā sauktais Brunellogate skandāls noveda pie vīnu deklasēšanas, vainīgiem spriedumiem, naudas sodiem, sodiem un sabojāja Itālijas visslavenākās vīna zonas reputāciju - reģiona, kas 25% no savas pārdošanas ir atkarīga no ASV.
Zaudēt pārliecību vai uzņemt impulsu “Sangiovese var būt pārāk agresīva, ja to stāda nepareizā vietā, un tāpēc dažiem radās kārdinājums pievienot mīkstinošus elementus,” saka vīna pārdevējs Franko Biondi Santi, kura ģimenei tiek ieskaitīts pirmā oficiālā Brunello di Montalcino pudelēs pildīšana 1888. gadā. 'Brunellogate tūlītējais rezultāts bija bailes, bailes, bailes.'
'Tas tiešām ir saistīts ar ideoloģiskām atšķirībām,' saka Consorzio del Vino Brunello di Montalcino prezidents Ezio Rivella. “Tradicionālajā Toskānas vīndarībā Sangiovese vienmēr tika sajaukts ar citām šķirnēm, piemēram, Colorino vai Mammolo. Sangiovese tīrība nebija standarts, jo vīnogas var dot nevienmērīgus rezultātus, ja tās stāda nepareizās vietās. Tikai Montalcino 100% Sangiovese kļuva par standartu, jo šī teritorija tiek uzskatīta par perfektu šķirnei. ”
Castello Banfi rīkotājdirektors Enriko Vigliersio saka, ka problēmas, kas saistītas ar Sangiovese, lielā mērā ir atrisinātas, izmantojot mūsdienīgu vīndarības tehnoloģiju, kas palīdz novērst oksidāciju, saglabāt krāsu un saglabāt aromātus. 'Mēs ne tikai esam pārliecinātāki par Sangiovese kā vīndariem,' saka Viglierio, 'mēs esam redzējuši pozitīvu stila attīstību, pateicoties modernām metodēm un rūpīgai klonu atlasei.'
'Vissvarīgākais,' piebilst Vigliersio, 'mēs tagad saprotam, cik svarīgs Sangiovesei ir teritorijas jēdziens.' Šo pēdējo punktu nevar nenovērtēt: Lielākā daļa vīnogu audzētāju jums pateiks, ka kvalitatīvu Sangiovese var sasniegt tikai noteiktās vietās, kas izkaisītas pa Itāliju noteiktās vietās, piemēram, Montalcino, Montepulciano, Chianti Classico, Scansano un Romagna. Daudzi Itālijā noraida domu, ka šķirni var eksportēt uz ārvalstīm vai kontinentiem.
Gatavojoties šim rakstam, es nobaudīju gandrīz 400 vīnus, kas sastāv no 100% Sangiovese, un vīnus, kas galvenokārt sastāv no Sangiovese ar mazākiem ārējo vīnogu elementiem. Lai arī Brunello di Montalcino manās neredzīgajās degustācijās ieguva visaugstākos rezultātus, jauktie vīni mani arī pārsteidza: Merlot vai Cabernet Sauvignon pievienošana (ne vairāk kā 10 vai 15%, pretējā gadījumā Sangiovese pušķa skaistums ir pārņemts) bija vienkārši garšīgs.
Bet ielieciet Sangiovese pareizajā teritorijā, dodiet tai izcilu vīnogu ražu - un šī suverēnā Itālijas vīnkopības vīnoga valda augstākajā stāvoklī.
Pasaule, pēc Sangiovese domām
Brunello di Montalcino
Augstākā Sangiovese izteiksme, kas izgatavota tikai no tumšā Sangiovese Grosso klona, parāda skaistu bagātību, intensitāti un sarežģītību, ar meža augļu, kolas un garšvielu aromātiem. Brunello tiek atbrīvots piecus gadus pēc ražas novākšanas, un Riserva prasa papildu gadu pagraba novecošanu. Rosso di Montalcino ir mazāk askētisks vīns. Teritoriju raksturo ārkārtējs mikroklimats, kuru pasargā Monte Amiata.
Nobile di Montepulciano vīns
Kādreiz cēlākais no visiem Toskānas vīniem, Vino Nobile tiek gatavots ar Prugnolo Gentile klonu. Vīnā ir vismaz 70% Sangiovese, ar Canaiolo Nero un Mammolo sastāvdaļām. Šis reģions piedāvā arī mazāku vīnu ar nosaukumu Rosso di Montepulciano un augšējo plauktu Riserva. Vīniem piemīt tumšas, piezemētas īpašības, bieži vien ar smalku kaltētu garšaugu vai zilu ziedu nokrāsu.
Toskānas piekraste
Ar Sangiovese izteicieniem Montecucco un Maremma apakšzonās Toskānas piekraste piedāvā bagātīgas, saulē piesūcinātas vīnogu izpausmes. Dažreiz parādās kazenes un zemeņu ievārījuma piezīmes, un vīnos ir daudz spilgtu ķiršu garšu.
Morellino di Scansano
Ātri pieaugošā popularitāte, šis topošais reģions atrodas ap gleznaino Scansano ciematu Maremmā. Morellino ir vietējais Sangiovese nosaukums, un vīna ražošanu reglamentējošajos noteikumos paredzēts, ka šķirnei ir jābūt vismaz 85% no vīniem. Vīnam nav nepieciešama koksnes novecošana, un tas palīdz saglabāt tā svaigo augļu īpašības. Tas ir lielisks pārtikas vīns, kas nāk arī kā Riserva.
Chianti Classico
Šis vīna reģions, kas atrodas bez jūras, ir tradicionālā Sangiovese māja, un tam ir vislielākā ietekme uz tā stilistisko attīstību. Vīnos jābūt vismaz 80% Sangiovese, un vīna maisītāji to maisījumiem var pievienot vietējās (Canaiolo un Colorino) vai starptautiskās (Cabernet Sauvignon vai Merlot) šķirnes. Arvien pieaug kustība ražot Chianti Classico (un Riserva versiju) kā 100% Sangiovese.
Umbrija
Kaimiņos esošā Toskāna, Umbrijas ražotāji izmanto Sangiovese savos Torgiano Rosso vīnos un kā sajaukšanas elementu, lai pieradinātu Sagrantino savelkošos tanīnus Rosso di Montefalco.
Sangiovese no Romagnas
Vissvarīgākā no Sangiovese bāzētajām zonām ārpus Toskānas. Lai uzsvērtu vīnogu nozīmi, citu vīnā atļauto šķirņu īpatsvars tiek samazināts no 15% līdz 5%. Šķirnes izpausmes ir no pilnīgas un miecētas pie Forlì-Cesena provinces līdz vieglākām, auglīgākām iespējām tuvāk Boloņai. Viens lielisks veids, kā iepazīties ar šiem unikālajiem vīniem, ir Consorzio Convito di Romagna tīmekļa vietnes apmeklējums (convitodiromagna.it). Detalizētu galveno ražotāju profiliem var piekļūt tur, kur interesē ražotāji, piemēram, Tre Monti, Fattoria Zerbina, Drei Donà, San Valentino un San Patrignano.
Tirgus
Tīrā Sangiovese izteiksme ir krusa no Markes, Itālijas austrumu flangā, bet vīnogu visbiežāk izmanto kā maisīšanas līdzekli (līdz 15%) ar tanīnu Montepulciano vīnogām Rosso Conero vīnos no Ankonas tuvumā.
Cits
Lai gan Itālijas centrālā daļa ir tās dabiskā mājvieta, Sangiovese ir sastopama 259 DOC visā valstī, sākot no Valpolicella ziemeļos līdz dziļajiem dienvidiem.
Sangiovese, pēc ekspertu domām
Marķīzs Pjero Antinori : Es uzskatu, ka Brunello, pat runājot par saskaņotību ar tā nosaukumu, jāpaliek vīnam, kas tiek gatavots ar Sangiovese. Bet tas nenozīmē, ka nākotnē nevar būt niecīgs elastības līmenis (varbūt 5 procenti citu šķirņu?), Kas nemainītu vīna pamatīpašības.
MĒS: Kāda ir labākā Sangiovese teritorija un kāpēc?
MA: Toskāna. Šī reģiona iekšienē ir jāizceļ četras īpašas konfesijas: Chianti un Chianti Classico, Montalcino, Montepulciano un Skansano apgabals. Katrai no šīm jomām ir atšķirīgas īpašības, taču tās var radīt visaugstākās Sangiovese īpašības.
MĒS: Vai 100% Sangiovese vīni ir priekšpēdējā Toskānas izpausme (atšķirībā no super Toskānas)?
MA: Sangiovese ir šķirne, kas var gūt labumu no citu šķirņu ieguldījuma, kā tas ir pierādīts Chianti un Chianti Classico vēstures laikā. No otras puses, ir daudz vīnu, kas izgatavoti ar 100% Sangiovese, piemēri, kas pierāda, ka šķirne spēj stāvēt pati par sevi, un šie piemēri ir augstākā Toskānas labāko izpausme.
Cristina Mariani-May : Mūsdienās neviens cits itāļu sarkanais nenozīmē lielāku atpazīstamību visā pasaulē kā Sangiovese, Toskānas paraksta sarkanā vīnoga. Arvien konkurētspējīgākā pasaules mēroga vīna tirgū Itālijas vietējo vīnogu pārpilnība nodrošina apsveicamu atšķirību. Un šeit, ASV, kad vīna cienītāji kļūst izsmalcinātāki un azartiskāki, Itālija ir ideāli gatava apmierināt šo pieaugošo pieprasījumu.
MĒS: Vai Itālija ir zaudējusi uzticību Sangiovese, vai arī mēs piedzīvojam atdzimšanu Sangiovese lepnumā?
CM: Manuprāt, nav šaubu, ka mēs piedzīvojam pilnīgu Itālijas nacionālā lepnuma atdzimšanu ar Sangiovese vīnogām. Tā ir visplašāk stādītā sarkanā vīnoga, un audzētājiem tā ir no jauna uzsvērta. Arī patērētāji ir apbalvojuši mūs ar jaunu atzinību par Itālijas mantojumu.
MĒS: Kādas īpašības atšķir labākos Sangiovese?
CM: Tas, kas klasisko Toskānas Sangiovese šķir no pārējiem, ir tās izsmalcinātais un brīnišķīgi izteiktais skābuma mugurkauls. Šī kvalitāte padara Sangiovese par nepārspējamu pusdienu galda izvēli. Turklāt Toskānas Sangiovese ir labi integrēta, un tajā ir mīksti tanīni, kas ļauj vīnam nobriest un attīstīties ilgākā laika posmā. Jaunībā tas ir viegli saprotams un patīkams, taču ir noderīgs arī ar mērenu vai ilgu novecošanu.
MĒS: Pastāsti man par BelnerO.
CM: Mēs uzskatām, ka Montalcino ir 100% Sangiovese galvenā izpausme. Tajā pašā laikā mēs arī apgalvojam, ka Montalcino spēj radīt izcilus Sangiovese bāzes maisījumus. Mūsu nesen ieviestais BelnerO, Sangiovese dominējošais maisījums, ir piemērs, un tas vēsturiski ir mūsu pirmā Montalcino “Super Tuscan” cuvée.
Rikardo Kotarella: Pasaulē nav citas šķirnes, kas būtu tikpat saistīta ar dzīvotni, kurā tā aug. Ir 70 Sangiovese biotipi un kloni, no kuriem 57 ir Toskānas un 13 no Romanjas, tāpēc ir grūti pateikt, kurš ir labākais Sangiovese. Tas ir Sangiovese skaistums, jo tas nozīmē, ka audzētājiem tiek dota iespēja saskaņot savus komerciālos mērķus atbilstoši dažādu teritoriju īpašajām īpašībām.
MĒS: Vai jūs atbalstāt Brunello disciplīnas maiņu (piemēram, ar Rosso di Montalcino) vai pret tās maiņu, lai atļautu vīnogas ārpusē?
RC: Man nav problēmu ar tādu šķirņu lietošanu, kas ir pierādījušas to pielāgošanos teritorijai. Bet esmu pārliecināts, ka dažiem vīniem, tostarp Brunello, Gaglioppo, Nerello Mascalese un Nebbiolo, kuriem ir ļoti specifiskas un identificējošas iezīmes, citu vīnogu pievienošana varētu apdraudēt šo šķirņu īpašību integritāti un tikumus.
MĒS: Aprakstiet atšķirību starp Sangiovese di Romagna (tāpat kā San Patrignano, kur jūs esat vīndaris konsultants) un Toskānu.
RC: Abi izteicieni liecina, ka unikāli nervozā Sangiovese kvalitāte. Sangiovese no Toskānas rada lielāku svaigumu, pateicoties augstākam skābumam, un Sangiovese no Romagna parāda lielāku spēku un biezumu. Abi piepilda līdzsvara un elegances solījumus, ko var piedāvāt tikai tādas lieliskas vīnogas kā Sangiovese.