Ja kādreiz esat uzdūries skapja aizmugurē sen aizmirstam šokolādes skaidiņu maisiņam vai dažas dienas glabājis bonbonu kasti ledusskapī, iespējams, esat pamanījis dīvainu, krītaini baltu atlikumu uz skapja virsmas. šokolāde. Tas ir šokolādes ziedēšanas rezultāts, ko parasti izraisa silta temperatūra vai mitrums. Bet kas īsti ir šokolādes ziedēšana, un kā jūs varat izvairīties no šiem baltajiem plankumiem uz šokolādes? Lasiet tālāk, lai uzzinātu visu, kas jums jāzina.

Šokolādei ar šokolādes ziedēšanu parasti ir krītaini balts pārklājums. FOTO: GETTY IMAGES / TRYGVE FINKELSE.

Kas izraisa šokolādes ziedēšanu?

Ir divu veidu šokolādes ziedēšana: tauku ziedēšana un cukura ziedēšana. Lai gan tie var radīt baltas vai pelēkas svītras visā šokolādē un krītainu tekstūru uz virsmas, tauku ziedēšanu parasti izraisa karstums, savukārt cukura ziedēšanu parasti izraisa mitrums.

Resnais Blūms

Tauku ziedēšana ir visizplatītākais šokolādes ziedēšanas veids, un tas parasti notiek, ja šokolāde nav pareizi rūdīta. Rūdīšana ir rūpīgi kontrolēts process, kurā šokolāde lēnām izkausē un pēc tam atdzesē, lai stabilizētu tauku kristālus kakao sviestā, kas piešķir šokolādei gludu, spīdīgu spīdumu un stingru fiksāciju. Ja šokolāde ir izkususi pārāk augstā temperatūrā rūdīšanas procesā kakao sviestā sadalās kristāliskā struktūra, kas galu galā izraisa tauku ziedēšanu.

Šokolāde ir izgatavota no cukura, kakao un kakao sviesta, saka Nataniels Reids, Džeimsa Bārda nominētais konditors un uzņēmuma līdzīpašnieks. Nataniela Reida maiznīca Kērkvudā, Misūri štatā. Istabas temperatūrā tie visi ir cieti. Izkausējot šokolādi, vienīgais, kas mainās, ir kakao sviests — tas kļūst šķidrs, un viss pārējais joprojām ir ciets. Ja pāriesit pārāk karsti, temperaments salūzīs un izkusīs vēlamā kristāla struktūra.

Šokolāde, ko nopērkam veikalā, pie mums nonāk rūdīta, spīdīga un saplīsusi, un tā ir stabilu kakao sviesta kristālu rezultāts, kas izveidots šokolādes rūdīšanas procesā, piebilst Terēza Floida, pārtikas rakstniece, bijusī konditoreja. šefpavārs un šokolādes meistars Kristofera elkoņa šokolādes . Tauku ziedēšana notiek, kad šokolāde tiek pakļauta siltai temperatūrai. Kakao sviests šokolādē mīkstina, kūst un paceļas uz šokolādes virsmu. Pēc tam tas atkārtoti sacietē pelēkās svītrās, kas pazīstamas kā ziedēšana. Tauku uzplaukums ir tauku migrācijas rezultāts no šiem kristāliem, kas kūst, pēc tam pārkristalizējoties nestabilizētā formā, parādoties pelēkām svītrām.

Cukurs Blūms

Tikmēr cukura ziedēšana notiek, kad šokolādes cukurs nonāk saskarē ar mitrumu, kas parasti ir uzglabāšanas problēma. Tas notiek, ja šokolāde tiek uzglabāta mitrā vidē vai ledusskapī, kur veidosies kondensāts, saka Floids. Mitrums izšķīdina cukuru šokolādē, un, kad tas iztvaiko, cukura kristāli atkal sacietē, veidojot signālus, plankumainos baltos punktus un krītainu izskatu uz virsmas.

Reids saka, ka cukura ziedēšana parasti ir biežāk sastopama piena un baltajā šokolādē, jo tajās ir vairāk cukura nekā tumšajā šokolādē. Ja jūs ledusskapī atstājat dažas piena šokolādes konfektes, ūdens ar to mijiedarbosies, jo cukurs ir hidroskopisks — tam patīk ūdens, un tas radīs virspusē cukura ziedēšanu, viņš saka.

Vai tas ir droši ēst?

Šokolādi ar taukiem vai cukura ziediem ir pilnīgi droši ēst. Ņemot to vērā, šokolādes ziedēšana var apdraudēt šokolādes garšu un tekstūru, tāpēc mēģiniet to izvairīties, kad vien iespējams. Tas rada šokolādei krītainu sajūtu, saka Reids. Ar rūdītu šokolādi jūs to dzirdēsit — ja pārsitīsit tāfelīti uz pusēm, tā nosprāgst. Ja tas nav rūdīts, tas ir nedaudz drupans vai ļoti īss. Tam nav tādas patiešām patīkamas kūstošas, netīras īpašības, kādas ir šokolādei jūsu mutē. Tas maina sajūtu mutē, un arī daži šokolādes aromāti tiek uztverti nedaudz savādāk.

Kā izvairīties no šokolādes ziedēšanas

Labākais veids, kā izvairīties no šokolādes ziedēšanas, ir ievērot pareizas uzglabāšanas vadlīnijas. Uzglabājiet šokolādi vēsā, tumšā un sausā vietā ar zemu mitruma līmeni. Kā papildu aizsardzības slāni Floids iesaka cieši ietīt šokolādi plastmasas iesaiņojumā vai hermētiskā traukā vai maisiņā, lai mitrums neietilpst. Lielākā daļa šokolādes, tostarp mājās gatavotas bonbonas un šokolādes miza, nav jāuzglabā ledusskapī, saka Reids. Bet, ja jums ir recepte, piemēram, šokolādē iemērcētas zemenes kam nepieciešama atdzesēšana, izvēlieties cieši noslēgtu trauku.

Lai izvairītos no šokolādes uzziedēšanas, gatavojot šokolādes kārumus mājās, pārliecinieties, ka šokolāde ir pienācīgi rūdīta. Reids saka, ka šokolādes kausēšana zemā temperatūrā mikroviļņu krāsnī darbojas tikpat labi kā tradicionālā bain-marie (ūdens vannas) tehnika, ja vien jūs bieži maisāt. Temperatūra ir ārkārtīgi svarīga šokolādes rūdīšanas laikā, tāpēc Reids iesaka izmantot digitālo zondes termometru, lai nodrošinātu precizitāti.

Pirms pāriet uz pārējo recepti, pārbaudiet, vai jūsu šokolāde ir sacietējusi, iemērcot metāla lāpstiņu, nazi vai karoti, nositot lieko un ļaujot tai nostāvēties uz letes piecas līdz 10 minūtes. Šokolādei vajadzētu izskatīties cietai un spīdīgai — ja nē, tad, iespējams, tā nav rūdīta. Ja tas sacietē un redzat švīkas vai gaišus plankumus, iespējams, tajā ir tauki, taču Reids saka, ka nevajag satraukties. Galu galā, kļūdoties ar šokolādi, tas ir labi, ja tā nav rūdīta, vienmēr varat to izkausēt un mēģināt vēlreiz, viņš saka. Ja jūs nepareizi izcepat kūku un tā ir sadedzināta, tad jūs to izmetat miskastē. Ja jūsu šokolāde iznāk nerūdīta, vienmēr varat to atkārtoti izkausēt un atkārtoti rūdīt.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt