Visticamāk, jūs esat sajaucis balzamiko etiķi salātu mērcē vai nedaudz apslakējis svaigus tomātus un mocarellu, bet cik daudz jūs zināt par šo pudeli, kas atrodas jūsu pieliekamajā? Kā izrādās, ir daudz dažādu balzamiko etiķa veidu, kas ļoti atšķiras gan kvalitātes, gan cenas ziņā, sākot no dažiem dolāriem par 16 unču pudeli līdz simtiem dolāru tikai par unci labas lietas. Tātad, kas īsti ir balzamiko etiķis, un kam jāpievērš uzmanība, pērkot pudeli? Izlasiet mūsu ceļvedi par šo svarīgo pieliekamais, tostarp dažādu veidu sadalījumu un mūsu iecienītākos veidus, kā tos izmantot virtuvē.

Šis balzamiko etiķa aizstājējs atkārto pikanto garšu

Kas ir balzamiko etiķis?

Balzamiko etiķis (vai aceto balsamico, kā tas ir zināms Itālijā) ir izgatavots no vārītas vīnogu misas (svaigas, neraudzētas vīnogu sulas). Vistīrākajā veidā Itālijā gadsimtiem ražotais balzamiko etiķis tiek ražots tikai no vīnogu misas, kas vairākus gadus — dažkārt gadu desmitus — izturēta kokā. Tumšā krāsā, tai ir bagātīga garša, kas vienlaikus ir salda un nedaudz pikanta. Bet, tā kā tradicionālajam balzamiko etiķim ir nepieciešams tik ilgs ražošanas process, laika gaitā tirgū ir parādījušās citas balzamiko etiķa kategorijas.

bhofack2/Getty Images

Balzamiko etiķa veidi

Balzamiko etiķi var ļoti atšķirties pēc garšas un konsistences, taču parasti tie ietilpst vienā no trim kategorijām: tradicionālais balzamiko etiķis, Modenas IGP balzamiko etiķis un komerciālais balzamiko etiķis.

Tradicionālais balzamiko etiķis

Tradicionālais balzamiko etiķis jeb aceto balsamico tradizionale ir augstākā kvalitāte, kādu vien iespējams iegūt. Šim balzamiko ir DOP (Protected Designation of Origin) zīmogs no Eiropas Savienības, kas garantē, ka sastāvdaļa ir ražota noteiktā reģionā saskaņā ar tradicionālajām metodēm. Lai balzamiko etiķi varētu saukt par tradicionālu, tas jāražo saskaņā ar stingriem noteikumiem. Tradicionālo balzamiko etiķi var pagatavot tikai no 100% vīnogu misas (nav atļautas citas sastāvdaļas) no septiņām apstiprinātām vīnogām, kas audzētas Itālijas Modenas un Redžo Emīlijas reģionos. Tas jāiztur koka mucās vismaz 12 gadus (pazīstams kā invecchiato vai izturēts), lai gan daži ražotāji balzamiko iztur 25 gadus un ilgāk (pazīstami kā extravecchio vai īpaši izturēti).

Tradicionālais balzamiko etiķis ir augstākās kvalitātes produkts un sarežģīta sastāvdaļa — salds, bet arī skābs, ar biezu, sīrupainu konsistenci. Tā kā tā ir augstākās kvalitātes versija tirgū, tradicionālais balzamiko etiķis ir dārgāks nekā tas, ko jūs varētu atrast savā parastajā lielveikalā, bieži pārdodot par simtiem dolāru par unci. To pārdod atšķirīgā, ar vasku noslēgtā pudelē: spuldzes formā, ja tā ražota Modenā, vai apgrieztā tulpes formā, ja tā ražota Redžo Emīlijā.

Modenas IGP balzamiko etiķis

Vienu soli zemāk no tradicionālā balzamiko etiķa ir Modena IGP balzamiko etiķis jeb aceto balsamico di Modena IGP. Lai gan tas nav tik stingrs kā DOP atšķiršanas kritēriji, IGP etiķete, kas apzīmē aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, ir vēl viena augstas kvalitātes zīme — tā norāda, ka balzamiko etiķis tika ražots un iepildīts pudelēs Modenā saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. IGP balzamiko etiķi ir izgatavoti no misas no tām pašām septiņām vīnogu šķirnēm kā tradicionālā balzamiko, taču vīnogas var audzēt jebkur pasaulē. Atšķirībā no tradicionālajiem balzamiko etiķiem, IGP etiķos jāsatur tikai 20% vārītas vīnogu misas, un, lai sasniegtu 6% skābumu, jāpievieno vīna etiķis. Karamele ir atļauta arī līdz 2%, lai stabilizētu krāsu. IGP balzamiko etiķis arī jāiztur kokā vismaz 60 dienas. Atšķirībā no tradicionālā balzamiko etiķa, tos var iepakot jebkura izmēra vai formas pudelēs. Meklējiet zilo un dzelteno IGP zīmogu, kurā ir divi pakalni, kurus ieskauj zvaigžņu aplis.

Claudio Stefani Giusti, īpašnieks un izpilddirektors Giusti Acetaia , kas ražo balzamiko etiķi Modenā kopš 1605. gada, atzīmē, ka balzamiko etiķi IGP klasē var ļoti atšķirties. Jūs joprojām varat iegūt augstākās kvalitātes produktu šajā līmenī, jo daudzi ražotāji savos etiķos izmanto vairāk nekā prasītos 20% vīnogu misas un iztur tos ilgāk par 60 dienām. Es uzskatu, ka izvēle, kas patērētājam ir jāizdara, ne vienmēr ir starp IGP un DOP, saka Giusti. Tam vajadzētu būt starp masu tirgu vai premium, un augstākās kvalitātes produkts noteikti varētu būt IGP.

Komerciāls balzamiko etiķis

Balzamiko etiķi, kas neatbilst DOP vai IGP standartiem, parasti sauc par komerciāliem. Šie balzamiko etiķi nav jāražo Itālijā, un, tā kā uz tiem neattiecas stingri tradicionālā vai IGP balzamiko noteikumi, ražotāji var brīvi pievienot sastāvdaļas, piemēram, vīna etiķi, biezinātājus un saldinātājus, lai atdarinātu vīna garšu un tekstūru. augstākās kvalitātes balzamiko etiķis. Šīs kategorijas balzamiko etiķi var atšķirties pēc kvalitātes, taču bieži vien tie ir šķidrāki un pēc garšas ir mazāk sarežģīti. Vienkāršs noteikums, lai novērtētu kvalitāti, ir aplūkot sastāvdaļu sarakstu un secību, kādā tās parādās — izvēlieties pudeli, kurā ir norādītas tikai vīnogas vai vīnogu misa (vai vismaz tās ir pirmās sastāvdaļas). .

Katrs etiķa aizstājējs, kas jums nepieciešams, lai saglabātu savas receptes

Kā tiek ražots balzamiko etiķis?

Balzamiko etiķa ražošanas process ir atkarīgs no produkta kvalitātes, bet īsto balzamiko etiķi iegūst, fermentējot un izturot vīnogu misu. Vīnogu misu vispirms novāra, lai samazinātu un koncentrētu, izraisot dabisko cukuru karamelizāciju, un pēc tam raudzē. Pēc tam tas tiek izturēts kokā — bieži vien zīdkokā, kadiķā, osī, ķiršos, akācijā, kastaņā vai ozolā — un, novecojot, tiek pārvietots pakāpeniski mazākās mucās (pazīstamas kā batterija).

Vīnogas pašas ir kvalitatīva balzamiko etiķa atslēga, un DOP un IGP etiķi gatavo tikai no septiņām dažādām vīnogu šķirnēm: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana un Montuni. Tā kā šajās vīnogās, no kurām parasti ražo vīnus ar zemāku alkohola saturu, ir maz tanīnu un tās ātri rūgst, tās ir labāk piemērotas, lai pārvērstu etiķī, nekā citas šķirnes.

Balzamiko etiķis ir dzimis Modenā, jo šī reģiona vīnogas nedeva lielisku vīnu, stāsta Giusti. Lambrusko noteikti nav Sassicaia, Amarone, Barolo — mēs visi to apzināmies. Cilvēki Toskānā vai Pjemontā nekad nebūtu lietojuši etiķi ar savām lieliskajām vīnogām un brīnišķīgajiem vīniem, ko viņi darīja. Bet, tā kā cilvēki Modenā saskārās ar terroir un vīnogām, kas ražo vīnu ar zemāku alkohola daudzumu, viņi nolēma tās pagatavot, lai tās saglabātu. Pēc tam, kad viņi to pagatavoja, viņi saprata, ka tas kļūst par interesantu etiķi. Balzamiko etiķis nav supervīnogu rezultāts; tas ir superprocesa rezultāts, kas sākās ar to, ka vīnogas nebija īpašas. Ja jūs izmantotu Nebbiolo, jūs nesasniegsiet labu rezultātu — jums ir vajadzīgas šīs vīnogas ar šo īpašo skābumu un īpašībām, kas ir ideāli piemērotas etiķim.

Kā uzglabāt balzamiko etiķi

Pareizi uzglabājot, balzamiko etiķim ir ilgs glabāšanas laiks. Uzglabājiet to cieši noslēgtā pudelē vēsā, tumšā vietā, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem. Neuzglabājiet balzamiko etiķi ledusskapī, jo tas var sabiezēt.

Bleins Moats

Cik ilgi saglabājas balzamiko etiķis?

Pareizi uzglabājot, balzamiko etiķis kalpos līdz 5 gadiem. Vislabāk ir izlietot balzamiko etiķi 3 līdz 5 gadu laikā pēc atvēršanas.

Kā lietot balzamiko etiķi

Ja esat izšļakstījies ar jauku tradicionālā balzamiko etiķa pudeli, ņemiet to vērā. Tradicionālais balzamiko etiķis nav paredzēts ēdiena gatavošanai; tā vietā ļaujiet tai spīdēt pāri svaigām zemenēm vai riekstu saturam parmezāna sieram. Tas ir lieliski piemērots gan saldos, gan sāļos ēdienos; nedaudz pārlej risoto , vaniļas saldējumu vai krēmīgu panna cotta . Giusti saka, ka jāizvairās lietot maizes izstrādājumus, kas absorbēs etiķi un zaudēs tekstūru; tā vietā viņam patīk nedaudz pievienot svaigiem bumbieriem. Tradicionālais balzamiko etiķis arī kļūst par populāru kokteiļu sastāvdaļu — Stenlijs Tuči pat izmantoja Giusti Banda Rossa balzamiko savā vīrusu Negroni receptē no Searching for Italy.

Ja meklējat balzamiko, ko izmantot salātu mērcē, mērcē vai kā gaļas glazūru, izvēlieties IGP vai komerciālu. Balzamiko etiķis lieliski sader ar burrata un ķiršu tomātiem šajā klasiskajā caprese, un tas piešķir garšas dziļumu šai vienkāršajai balzamiko vistas un dārzeņu receptei.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt