Zvaigžņu anīss pret anīsa sēklām: kā tās atšķiras?
Zvaigžņu anīsa un anīsa sēklas: kāda ir atšķirība? Abu garšvielu nosaukumā ir vārds 'anīss', un tām ir lakricai līdzīga garša, taču līdzības beidzas. Faktiski zvaigžņu anīss un anīsa sēklas ir iegūtas no pilnīgi atšķirīgiem augiem, kuru izcelsme ir pretējās pasaules malās. Dažās receptēs tās var aizstāt viena ar otru, taču ir dažas galvenās atšķirības, kas jāpatur prātā. Zemāk mēs izskaidrosim atšķirības starp zvaigžņu anīsu un anīsa sēklām, lai palīdzētu jums orientēties garšvielu skapītī.
Garšvielu aizstājēji, lai vienā mirklī saglabātu receptes
Kas ir zvaigžņu anīss?
Zvaigžņu anīss nāk no Ķīnas mūžzaļā koka augļiem, kas sastopami Dienvidaustrumāzijā. Tas ir nosaukts par unikālajām zvaigžņveida pākstīm, no kurām iegūta garšviela. Katrā pākstī ir viena sēkla, un ēdiena gatavošanā tiek izmantotas gan sēklas, gan pākstis. Ēteriskās eļļas anetols piešķir zvaigžņu anīsam raksturīgo lakricai līdzīgu garšu, kas ir daudz rūgtāka nekā anīsa sēklas. Garšvielu ejā varat atrast veselu vai samaltu zvaigžņu anīsu.
Kas ir anīsa sēklas?
Tiek uzskatīts, ka anīsa sēklas (dažreiz sauktas par anīsa sēklām) pirmo reizi tika kultivētas Ēģiptē un Vidusjūras austrumu daļā. Tas ir iegūts no anīsa auga, pētersīļu dzimtas garšauga, kura dzimtene ir šajā reģionā. Sēklas ir mazas un iegarenas, līdzīgas fenheļa sēklām. Tāpat kā zvaigžņu anīss, anīsa sēklas iegūst lakricai līdzīgu garšu no anetola, taču tai ir daudz pieradinātāka garša. Anīsa sēklas bieži izmanto liķieros, piemēram, ouzo, sambukā un absintā. To var izmantot gan saldās, gan sāļās receptēs.
Kā lietot zvaigžņu anīsu
Zvaigžņu anīsu bieži izmanto ķīniešu, vjetnamiešu un indiešu virtuvē. Tā rūgta garša ir piemērota garšvielu maisījumiem, piemēram, piecu garšvielu pulverim un garam masala . Veselu zvaigžņu anīsu var pievienot sautējumiem, karijam un zupām, lai piešķirtu garšu (līdzīgi kā lauru lapai). Garšvielas var iegādāties arī samaltas vai samaltas ar javu un piestu, lai palielinātu lakricai līdzīgās garšas spēju ceptiem izstrādājumiem, berzējumiem un garšvielu maisījumiem. Zvaigžņu anīss bieži tiek izmantots populāros ēdienos, piemēram, pho , biryani un chai, un tas pievieno siltu garšvielu gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem.
Cūkgaļas iesmi ar piecu garšvielu Hoisin mērci
Kā lietot anīsa sēklas
Anīsa sēklas galvenokārt izmanto, lai aromatizētu ceptas preces, piemēram, itāļu biscotti, pīrāgus un konfektes, taču tās izmanto arī pikantu ēdienu, piemēram, itāļu desu, garšai. Reizēm dzērieniem pievieno anīsa sēklu ekstraktu vai anīsa liķieri, lai piešķirtu dziļumu un lakricas garšu. Anīsa sēklas labi sader ar cūkgaļu, pīli, zivīm, augļiem un šokolādi, un tās bieži kombinē ar krustnagliņām, vālei, estragonu un ķimenēm. Komerciāli anīsa sēklas cita starpā izmanto, lai smaržotu ziepes, ādas krēmus, sveces un mutes atsvaidzinātājus.
Zvaigžņu anīsa un anīsa sēklu aizstājēji
To līdzīgā lakricai līdzīgā garša padara šos divus dabiskos aizstājējus viens otram. Tomēr, tā kā zvaigžņu anīsam ir daudz spēcīgāka garša, jums būs jāsamazina daudzums uz pusi, aizstājot to ar anīsa sēklām. Tāpat, aizstājot zvaigžņu anīsu, izmantojiet divreiz vairāk anīsa sēklu. Varat arī izmantot ekstraktus, lai pievienotu lakricas garšu maizes izstrādājumiem un receptēm.
Lai gan zvaigžņotā anīsa garšas profils ir rūgtāks nekā anīsa sēklām, tiem raksturīgais lakricas aromāts izpaudīsies neatkarīgi no tā, kuru no tiem lietojat. Ja rodas šaubas, fenhelis lieliski aizstāj kādu no šīm garšvielām.
Fenheļa un apelsīnu smilšu kūkaKur nopirkt zvaigžņu anīsu un anīsa sēklas
Jūs varat iegādāties zvaigžņu anīsu un anīsa sēklas vietējā pārtikas preču veikalā. Ja nevarat tos atrast, pārbaudiet specializētu pārtikas preču veikalu. Vidusjūras reģiona pārtikas preču veikalos var būt anīsa sēklas, un jebkurā Āzijas lielveikalā, iespējams, būs pieejams zvaigžņu anīss.
Kad esat iegādājies šīs garšvielas, glabājiet tās vēsā, sausā vietā, lai maksimāli izmantotu to glabāšanas laiku. Uzglabājot šādā veidā, tie var labi uzglabāties trīs līdz četrus gadus. Ja atverat garšvielas un tās nesmaržo spēcīgi vai garša ir vāja, ieteicams tās nomainīt.
Kā ilgāk saglabāt garšvielas svaigas, lai gatavošana būtu tik daudz vienkāršākabieži uzdotie jautājumi
- Kāda ir atšķirība starp anīsu un fenheli?
Tāpat kā zvaigžņu anīsam un anīsa sēklām, fenhelim ir lakricai līdzīga garša, kas iegūta no aromātiskā anetola savienojuma. Tomēr fenhelis ir ēdams sīpols ar maigāku, mazāk saldu un maigāku garšu nekā anīsa sēklām un zvaigžņu anīsam.
- Vai es varu sasmalcināt zvaigžņu anīsa pākstis veselas?
Jā. Visa pāksts ir ēdama, un gan iekšējās sēklas, gan koksnes zvaigznes formas pākstis piešķir garšu.
- Vai pirms pasniegšanas no zupām un buljoniem jāizņem veselas zvaigžņu anīsa pākstis?
Jā. Lai gan zvaigžņveida pākstis ir ēdamas, tās paliek diezgan cietas pat pēc stundu sautēšanas. Ja tie tiek atstāti iekšā, tie var radīt aizrīšanās risku vai kaitēt zobiem un zobārstniecības darbam.
