Sake, ilgtspējība ir sen cienīta tradīcija
Kamēr daudzi Rietumu vīns , alus un stiprie alkoholiskie dzērieni ražotāji ir dedzīgi palielinājuši ilgtspējība pēdējo gadu praksi, neaizmirstiet Japānas dēļ . Tradicionālās prakses, ko izmanto raudzētā rīsu dzēriena pagatavošanai, padara to pēc būtības saderīgu ar ilgtspējība , saka eksperti.
“Sake vienmēr ir ražots, domājot par enerģijas taupīšanu,” saka Daniels Benets, Čikāgas sakē vīnzinis. Suši-san un Omakase istaba . 'Sake alus darītavas praktizē metodes, kas saglabā dabisko pasauli, lai no paaudzes paaudzē tiktu nodotas vairāk nekā tradīcijas.'
Konkrēti, šīs prakses diapazons ir no izmantošanas organisks un/vai biodinamiskā rīsu audzēšanas metodes; atkritumu samazināšana un pārstrāde; atrast veidus, kā aizsargāt un uzlabot ūdens apgādes kvalitāti; un enerģijas patēriņa samazināšana, tostarp saules paneļu izmantošana.
Visā ASV tradicionālais sakē iegūst amatniecības apgriezienu
'Japāņu kultūra kopumā tic, ka nav atkritumu, jo viņi vienmēr apzinās, ko izmanto un kā tos izmanto,' skaidro Džesika Džolija, Ņujorkā bāzētā mārketinga direktore. Sake atklājumi . 'No šintoisma idejas jūs cienāt dabu, cilvēkus, jebkura veida dzīvos vai nedzīvus organismus... Šāda veida tradīcijas Japānas kultūrā ir dzīvojušas daudzu paaudžu garumā, taču vairāk nekā jebkad agrāk ilgtspējība ir svarīga, lai taupītu enerģiju un novērstu nevēlamus. atkritumi un palīdzēt videi.'
Protams, tas nenozīmē, ka lietas vienmēr ir bijušas perfektas. Pēc Otrā pasaules kara nopietnais rīsu trūkums ietekmēja sakē nozari, skaidro Nensija Matsumoto, grāmatas līdzautore. Japānas amatniecības sakē pasaules izpēte: rīsi, ūdens, zeme . Lai ierobežotais rīsu daudzums būtu vēl lielāks, sake ražotājiem bija jāatšķaida sakē ar ievērojamu daudzumu ūdens un/vai alus spirta. Tika izmantotas arī tādas piedevas kā cukurs vai skābinātāji. Matsumoto atzīmē, ka pēckara gadi bija 'rupji'.
Tomēr šis periods iezīmēja salīdzinoši īsu pārtraukumu sakē garajā un izcilajā vēsturē, un pakāpeniski kļuva par noslīpētākām augstākās kvalitātes sakē kategorijām, tostarp Junmai — tīram rīsu sakē, kas pagatavots tikai no rīsiem, ūdens, rauga un kodži, bez piedevām vai alus spirta. .
Vai ir tāda lieta kā Saké Terroir? Tas ir sarežģīti.
Mūsdienās daudzi sakē ražotāji ir atgriezušies pie tradicionālajām rīsu audzēšanas metodēm, tostarp daudzām bioloģiskām un biodinamiskām metodēm, kā arī meklē mantojuma graudus. Citi ir pievērsušies augsto tehnoloģiju iespējām, lai atbalstītu vidi. Pēdējais ir no saules enerģijas iekārtām līdz Roomba līdzīgiem 'ravēšanas robotiem', kas atdarina pīļu pēdu kustību, lai maisītu ūdeni rīsu laukumos. Tas palīdz novērst nezāļu augšanu, nevis izmanto pesticīdus.
'Ir patīkami redzēt, ka, rīkojoties pareizi, ievērojot vidi, var radīt skaistus saknes,' secina Matsumoto. Šeit ir profesionāļu ieteikta videi draudzīgu sakē alus darītavu izlase.
Sake alus darītavas, kas domā par ilgtspējību
Daishichi sakē alus darītava
(Nihonmatsu, Japāna)
'Tā bija pirmā alus darītava, kas izstrādāja īpaši plakanu rīsu pulēšanas mašīnu, kas ir ļoti efektīva rīsu malšanai,' atzīmē Džolija. Pulēšanas process padara graudus mazāk pakļautus plaisām un plaisām, kas savukārt palielina efektivitāti. Turklāt Fukušimas alus darītava gatavo tikai kimoto stila sakē, kurā izmanto organiskos rīsus un izvairās no kaitīgu vielu ievadīšanas. Daishichi arī ir mainījis iepakojumu no putupolistirola uz pārstrādātu kartonu.
Izumibashi sakē alus darītava
(Kanagava, Japāna)
'Tā kā viņi paši audzē savus rīsus, viņiem ir tik liela kontrole pār to, kā tiek novērsti atkritumi no rīsu audzēšanas, rīsu malšanas un atlikušo rīsu kliju izmantošana ilgtspējības uzturēšanai,' saka Džolija. Tā kā iekārtai ir sava rīsu pulēšanas iekārta, tā var atdalīt ārējo mizu no rīsu serdes, kas nozīmē, ka tā var izolēt ārējo miziņu, lai izmantotu mēslojumam rīsu laukā, un serdi, lai to pārstrādātu vietējās maiznīcās, skolu kafejnīcās. vai pat izmantot kā putnu barību.
Hakkasan
(Nigata, Japāna)
Īpaši intriģējošs jauninājums šajā Nigatas alus darītavā: sniega krātuve, kas katru ziemu tiek piepildīta ar aptuveni 1000 tonnām sniega, lai dabiski atdzesētu noteiktus sake stilus. 'Tas novērš [elektriskās] enerģijas izmantošanu un ir lieliski piemērots novecošanai, jo zemā temperatūra pieļauj [] maigākus un sarežģītākus stilus,' skaidro Džolija. Turklāt alus darītava marinētu gurķu pagatavošanai izmanto sakē nogulsnes, savukārt rīsu klijas tiek izmantotas maiznīcās.
Heiva Šuzo
(Vakajama, Japāna)
'Atkārtota izmantošana un bezatkritumu prakse ir uzņēmuma Heiwa Shuzo priekšrocība,' saka Benets. 'Viņu mērķis ir maksimāli izmantot to, ko viņi aizņemas no dabas.' Tas nozīmē, ka kasu (izlietotie rīsi, sakē ražošanas blakusprodukts) tiek plaši izmantots: tas tiek izplatīts vietējiem kosmētikas ražotājiem, kuri to izmanto pilnīgi dabīgos tīrīšanas līdzekļos, un pārtikas ražošanas uzņēmumiem, kas gatavo kasu kūkas. Tikmēr malšanas rezultātā izlietotās čaulas izmanto rīsu krekeriem, dzīvnieku barībai vietējiem lauksaimniekiem vai pat kā materiālu celtniecībai un celtniecībai.
Kodžima Sohontena
(Jamagata, Japāna)
Iepriekš minētie “ravēšanas roboti” ir šīs Yamagata alus darītavas idejas radītāji — tā ir nosaukta pēc Aigamo šķirnes pīļu, kas reiz bradāja pa rīsu laukiem, ēda kukaiņus un maisīja ūdeni, neļaujot nezālēm augt. 'Tā ir daļa no viņu organiskās filozofijas: ļaujiet dabai darīt darbu,' skaidro Matsumoto. 'Viņi ir ļoti noskaņoti uz vidi, kļūst pilnīgi zaļi, ar ilgtspējīgu enerģiju, ieskaitot šo mazo robotu laukos.'
Origami sakē
(Hot Springs, Arkanzasa)
Šī ir salīdzinoši jauna amerikāņu sakē darītava, kas atrodas Hotspringsā, Arkanzasā. 'Tas ir ļoti ambiciozi atjaunojamās enerģijas mērķos,' saka Matsumoto. 'Viņi ir apņēmušies izmantot saules enerģiju, bez atkritumiem. Tas nozīmē būt par vides pārvaldniekiem. ”
Nagayama Honke alus darīšanas uzņēmums
(Ube, Japāna)
'Alus meistaru un īpašnieku Taka Nagajama vada viņa cieņa pret dabisko franču vīna darīšanu,' saka Benets. Kā nekustamo īpašumu ražotājs, kas Japānā ir retums, alus darītavu ieskauj savi Yamadanishiki rīsu lauki (pazīstami kā sakē rīsu “karalis”), un uzņēmuma Domaine Taka zīmolam priekšroka tiek dota tradicionālām alus darīšanas metodēm un aprīkojumam, nevis mehanizētiem režīmiem.
Tomita alus darītava
(Nagahama, Japāna)
Alus darītavas īpašnieks Yasunobu Tomita sadarbojas ar vietējiem lauksaimniekiem, lai audzētu Tamazakae rīsus, vietējo šķirni, un sadarbojas ar lauksaimniekiem, lai izstrādātu jaunus rīsu celmus. 'Mēslošanas līdzekļu vietā viņi izmanto sojas pupiņas, nuku (rīsu pulveri no pulēšanas) un žāvētus rīsu kātus,' saka Benets. 'Siens satur daudz barības vielu, tāpēc tas jau ilgu laiku ir izmantots kā mēslojums.'
Mēs Ieteikt:
