'Atrašana no liela vīnogu audzēšanas reģiona un atrašanās lielā rūpniecības virzītā pilsētā rada daudzveidību,' Bret Heiar, Čikāgas restorāna vīna direktors Niko Osteria , saka par vīna kultūru pilsētā. Dzērāji šeit iekļauj gan klasiskās vīna programmas, gan dabiskās programmas, gan hiper-specifiskos jēdzienus, ”piebilst Heiars, un sociālajiem medijiem piedēvē aukslēju garšu un prātu. 'Es domāju, ka digitālā pasaule ir padarījusi cilvēkus daudz azartiskākus, zinošākus un ziņkārīgākus.'

Čikāgā ir daudz ko izpētīt. Pilsētā dzīvo vairāk nekā 7200 restorānu, 25 vietas ar Michelin zvaigznēm un Džeimsa Bārda balvu pasniegšanas ceremonija līdz 2027. gadam. Čikāga ir pārtikas mīļotāju sapnis. Paralēli šai izaugsmei bija vīna programmu skaits un daudzveidība visā pilsētā.

Fernando Beteta Meistars someljē un Čikāgā dzīvojošā importētāja un izplatītāja Tenzinga izglītības direktors kopš lielās lejupslīdes ir piedzīvojis pilsētas dramatiskas izmaiņas, un tā ir vairāk nekā jebkad vīna tendence.

'Kaut arī lejupslīde sākotnēji pievērsa uzmanību mazāk formāliem un jauniem vīna reģioniem, izdevumi ir atgriezušies pie augstas klases izvēles un lielā mērā,' saka Beteta, kura atzīmē arī sieviešu vadīto programmu pieaugošo skaitu visā pilsētā. kas ietver Maple & Ash, Proxi un Spiaggia. 'Patērētājs vairāk vēlas izpētīt, ko piedāvā vīnziņi.'

Kad aina palielinās, vīna profesionāļiem ir arvien vairāk iespēju specializēties izvēlē. Mom-and-pop ražotāji un minimāli intervences vīni ir vairāk norma. Restorāni, vīna bāri un veikali velta sadaļas un programmas šīm filozofijām.

Sākot no šampanieša gaidīšanas režīma līdz Elzasas vadītajam degustācijas ēdienkartes galamērķim, šeit ir Čikāgas labākās vietas, kur tagad malkot un iepirkties pēc vīna.

Šampanieša pops / Adam Nova foto

Vīna bāri, kuru vērts (daudzi) apmeklēt

Bārs Ramone

Plkst šajā River North vīna bārā , plaša tapas izvēlne nodrošina kaut ko ikvienam. Ieslēdziet lietas ar mājās gatavotu tomātu maizi, pikanti kartupeļi kartupeļi, sēņu pintxos un Galacian astoņkāji, blakus vienam no Txakoli putriem. Pēc tam pārejiet pie pudeles no jebkura cita mazā ražotāja, kas parādīts 100 cilvēku sarakstā, kurā ietilpst Clos Cibonne, Jean-Louis Chave un Jacques Selosse. Reto vīnu trešdienās tiek piedāvātas atsevišķas pudeles no dažiem valsts iekārojamākajiem pagrabiem.

Pampiņi šampaniešam

Pampiņi šampaniešam , ziemeļu upē, specializējas visās dzirkstošajās jomās kopš debijas 1982. gadā. Mūsdienās ir pieejamas vairāk nekā 140 pudeles, galveno uzmanību pievēršot izvēlēm no mazākām, ģimenes pārvaldītām šampanieša mājām, piemēram, Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Viela Blanc de Blancs un Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Izbaudiet dažādas cenas, kas izvēlētas, ņemot vērā tās saistību ar burbuļojošo, sākot no kaviāra un krudo līdz austerēm un arancini. Sekojiet līdzi tādiem notikumiem kā Live Jazz svētdienas, Magnum pirmdienas un darba dienās laimīgās stundas.

Potcelms

Lai iegūtu zemas taustes atmosfēru un nopietnu vīna programmu, dodieties uz Humboldt Park's Potcelms tas ir gaidījis viesus vairāk nekā desmit gadus. Sarakstā ir vairāk nekā 80 pudeles, no kurām aptuveni 20 ir pieejamas pa glāzei, uzsvaru liekot uz mazāka ražojuma dabiski gatavotiem vīniem. Jaunākie piedāvājumi ir Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” vai Kindeli “La Lechuza” Riesling. Izmēģiniet vienu, pēc tam ienirstiet kopīgotās plāksnēs, piemēram, anšovi (baltie anšovi) ar sviestu un grauzdiņiem, ar Harissa Werp Farm burkāniem vai Slagel ribeye. Šefpavāri Nikolass J. Labno un Edvins Peress tikpat ļoti vēlas uzvarēt mazos ražotājus kā vīna komanda.

Vebstera vīna bārs / Džima Luninga foto

Vebstera vīna bārs

Tas bija ceļojums ar mugursomu caur Spāniju, kas izraisīja ideju Vebstera vīna bārs Janan Asfour un viņas vīram Tom MacDonald. 25 gadu laikā kopš tā laika var droši teikt, ka viņu tieksmes bija uz vietas. Šī paliekošā vara ir palīdzējusi komandai piekļūt retām, grūti iegūstamām pudelēm, piemēram, Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis un Emidio Pepe 1982. gada Montepulciano d’Abruzzo. No pieejamajām 250 plus etiķetēm lielākā daļa ir vērsta uz minimālu iejaukšanās praksi no vīna darītavām, kas aptver pasauli no Gruzijas un Libānas līdz Meksikai. Izbaudiet mazo šķīvju klāstu, sākot no wagyu liellopa tartara un sēņu plātsmaizes līdz vistas kroketēm un pīļu konfektēm.

Vinestīrs

Iedvesmojoties, lai izveidotu labāko mazāko vīna ražotāju personīgo pieredzi, komandas aiz muguras šajā tiešsaistes vīna tirgū 2014. gadā atvēra izstāžu zāles pilsētas Linkolna parkā un Vestlopas apkaimē. Viņi regulāri pulcina vīna cienītājus, lai nobaudītu izvēlētos vīnus, kurus katru mēnesi izsijā, kā arī dažus īpašus rezerves piedāvājumus. Iekārtojieties ar dažiem sieriem un krekeriem, pēc tam ļaujiet viņu vīnogu guru iepazīstināt jūs ar izlasi, kas ietver olšūnu rīslingu, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend un Vineyard 36 Foundation Red.

Misiņa sirds / Toma Gavina fotogrāfijas

Restorāni ar izciliem vīna sarakstiem

Misiņa sirds

Uptown apgabals uzņēma aizraujošu kaimiņu ar pagājušā gada ierašanos Misiņa sirds , vairāku ēdienu degustācijas pieredze no šefpavāra Matt Kerney, agrāk Schwa un Longman & Eagle. Gan deviņu, gan 12 ēdienu ēdienkartes atspoguļo Kernija uzticību franču tehnikai un globālajām ietekmēm. Pierādījumi ir atrodami tādos kodumos kā spāņu tortilla blinis, pīļu taukainās ķemmīšgliemenes un saldo kartupeļu gnocchi.

Vīnu saraksts tuvojas 150 pudelēm un izceļ mazākus ražotājus no visas pasaules, īpaši tos, kas nāk no Elzasas, Francijas.

'Šo vīnu skābes un minerālvielu vadītie profili vislabāk savienojas ar [Kerney’s] vārīšanu,' saka līdzīpašnieks Vinsents Maiorano. Piemērs ir 2016. gada Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling, kas savienots ar mango- un čili glazētu kokosriekstu maizi.

Milzīgs

Zema taustiņa vibrācijas un lielas garšas piesaista pūļus šis Logana laukuma restorāns . Šefpavārs un līdzīpašnieks Džeisons Vinsents demonstrē rotaļīgu šķīvju ēdienkarti, piemēram, Jonah Crab salātus ar vafeļu kartupeļiem vai super uni šāvējus ar gurķi un soju.

Vīnu saraksts ir koncentrēts minimālu intervences vīnu klāsts ar augstu aromātisko sastāvu un spilgtu skābumu. Dzērienu direktors un līdzīpašnieks Džošs Perlmans lielākajā daļā savas kolekcijas aicina personiskās attiecības. Ja jums rodas neskaidri atradumi, piemēram, Scribe's dzirkstošs-dabisks Pinot Noir vai Els Jelipins rozā, kas izgatavots no Sumoll un Macabeu, vaicājiet par tiem. Komanda šeit vēlas sadarboties ar viesiem par visu vīnu.

Kļava un pelni

Gaidāma visaugstākā pieredze Kļava un pelni . Plīša samta aizkari, pēc pasūtījuma izgatavotas lustras un ar ādu saistīts stienis ir tikai garša gaidāmajam. Izpildvaras šefpavārs Denijs Grants pasniedz mūsdienu steiku restorāna iecienītākos ēdienus, piemēram, karaļa krabju kājas un filejas minjonu, kā arī tādus pārsteigumus kā sausā vecumā kotletes un Sauternes mērcētas foie gras.

Vīna režisores Eimijas Mundvileres kurētais saraksts lepojas ar 1 800 plus izlasēm, 49 pieejamas pie glāzes. Pateicoties Corvain programmai, viesi var izlasīt divas lappuses vīna vienradžu, piemēram, nesenos Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux no Burgundijas vai Harlan 2015 Cabernet Sauvignon no Napas ielejas piedāvājumus.

Pludmale / Foto no Galdones Photography

Proxi

Starptautiskais ielu ēdiens bija iedvesmas avots šis uzkrītošais West Loop restorāns . Endrjū Cimmermans piedāvā ēdienkarti ar japāņu, taju, indiešu un Tuvo Austrumu ietekmēm, piemēram, tempurā ceptu izmazgāts vai masala-berzētas veselas zivis.

Dženiferas Vagoneres vīnu karte aptver vairāk nekā 40 pudeles, no kurām vairāk nekā puse ir pieejama pie glāzes. Neatkarīgi no tā, vai vīni pieder sievietēm, piemēram, Jules Taylor no Mārlboro (Jaunzēlande) vai sievietēm, piemēram, Tiberio, Abruco, Itālijā, Wagoner aizrauj viņu centienus.

Violetā cūka

Violetā cūka jaunā Magnificent Mile atrašanās vieta piedāvā vairāk vietas, lai izbaudītu šefpavāra Džimija Bannosa siera dēļus, antipasti un, protams, cūkgaļu, kurā ietilpst viņu īpašie piena sautēti cūkgaļas pleci. Alans Betīss palīdz vīnu sarakstam - gandrīz 800 pudeļu izvēlei no teroārām, īpašu uzmanību pievēršot Bordo, Toskānai, Slovēnijai, Horvātijai un Armēnijai. Pie glāzes ir pieejami vairāk nekā 180 vīni, un vīnziņu izvēlētie cienītāji darba dienas laimīgajā stundā ir tikai 8 ASV dolāri.

Pludmale

Šis smalkās ēdināšanas aprīkojums baudīja lojālu sekotāju mūsdienu itāļu virtuves ēdienus, plašo skatu uz lielisko jūdzi un iespaidīgo vīnu izvēli. Saraksts ir godalgotā 700 etiķešu vitrīna, kas izceļ Itāliju kopumā. Tas koncentrējas uz Pjemontu, Veneto un Toskānu, bet tajā ietilpst arī Trentino dzirkstošais vīns, Sicīlijas sīpoli un plašs audzētāju šampaniešu sortiments. Vīna direktors Rachael Lowe var savienot jūsu vīnus ar kādu no izpildvaras šefpavāra Ērika Līsa degustācijas ēdienkartēm vai mājas iecienītākajām vietām, piemēram, ar rokām darinātiem gnocchi, zilajām tunzivīm vai sausā vecumā porterhouse.

Cēlā vīnoga / Bloom Spot foto

Vīna veikali ikvienam gadījumam

Daudzveidīgs vīns

Iedvesmojoties ieviest tādas pašas vīna iespējas kā viņu dabiskajā vīnogu ostā Ordinaire Oklenda, Kalifornija , Atklāja Bredfords Teilors, Maks Parsons un Ann-Marie Meiers šis Logan Square vīna veikals . Pieejamās vairāk nekā 250 etiķetes ir paredzētas maziem un dabīgiem ražotājiem no Francijas, Itālijas, Spānijas, Gruzijas un ASV. Komanda bieži nonāk rokā ar pāris iekārojamiem atradumiem, kas visā pilsētā var sasniegt sešas līdz 12 pudeles. . Nāciet vienu blakus, lai iekostos pagraba durvju telpās, kur arī vīnu karte ir dabiski un par pieņemamu cenu - pamājieties ar zinošiem kaimiņiem.

Cēlā vīnoga

2008. gadā Alex Basich atvēra Cēlā vīnoga rietumu pilsētā 2008. gadā, lai lejupslīdes laikā būtu rūpīgi izveidots pieejamu vīnu klāsts. Vairāk nekā desmit gadu laikā kopš tā laika veikals ir ieguvis stabilu fanu bāzi, kas veltīta gan kvalitātei, gan pieejai. Tā 250 pasaules vīni ir lieliski piemēroti jebkura veida svinībām - kāzu gadadienai vai pirmdienas vakaram. Apmeklējiet trešdienas vai piektdienas bezmaksas vīna degustācijas.

Vīna veikala uzmanības centrā: Vīna dieviete Evanstonā, Ilinoisā

Pastāvīgā vīna izvēle

Pēc tam, kad viņš strādāja pie vīna programmām dažos no pilsētas labākajiem restorāniem (Alinea, Fat Rice), Kreigs Permans pats devās ceļā ar pudeļu veikalu pilsētas West Loop (slēgts 2018. gadā) un pēc tam atvēra šajā vietā Tuvajos ziemeļu rajonos 2017. gadā. Šīs pieredzes pamatā ir vairāk nekā 250 vīnu un 200 stipro alkoholisko dzērienu kolekcija ar spēcīgu šampanieša māju audzētāju vitrīnu un izlasēm no Pjemontas un Portugāles. Tās kalendārs piedāvā dažādus degustācijas pasākumus, kuru centrā ir tādas tēmas kā Šampanietis, Nebbiolo un “Francija pret pārējo pasauli”.

Sarkanbalts

Neitans Adamss atvēra Sarkanbalts 2008. gadā bija spiests piedāvāt mazumtirdzniecības galamērķi tām pašām mazo ražotāju pudelēm, kuras viņam patika restorānos Boeufhaus, Bluebird un Brasserie Jo. Šeit prioritāte ir neatkarīgu audzētāju un ražotāju bioloģiskie vīni. Veikalā ir vairāk nekā 500 etiķetes no Francijas Luāras ielejas, Burgundijas un Ronas ielejas, kā arī tādas teritorijas kā Slovākija un Austrija. Nedēļas degustācijas notiek ceturtdien, un plānots, ka 2020. gadā sāksies izglītojošās nodarbības ar ievadu “Dabīgais vīns”.

Vīna dieviete

Pēc diviem gadiem, kad viņa uzrakstīja pilnas lapas uzrakstus Napā bāzētam tiešsaistes vīna mazumtirgotājam, Diāna Hamanna saprata valodas spēku vīna pasaulē. Tas viņai lika atvērties šis Evanston bāzētais vīna veikals , kur uzsvars tiek likts uz rakstīto vārdu, izmantojot padziļinātus produktu aprakstus un iknedēļas biļetenus. Ir arī literāras vīna degustācijas, kuras vada darbinieks Meagans Frics ar doktora grādu. literatūrā. Vairāk nekā 650 etiķetes ir pārstāvētas no visas pasaules, un kopienas sapulcēs ietilpst ikmēneša nodarbības un dzīvā mūzika, kā arī īpašas vakariņas, tematiskas ballītes un nieki. –Nikols Šnicslers

Amaru / Lori Sapio foto

Latīņamerikas vīns Čikāgā

Čikāgas reputācija kā gaļas un kartupeļu pilsēta nav pilnīgi taisnīga, daļēji tāpēc, ka imigrantu kopienas arī Vēja pilsētu sauc par mājām un dažādo kulinārijas mantojumu. Tās dinamiskā Latīņamerikas ēdiena aina piedāvā dziļu ienirt Meksikas, Peru, Argentīnas un citu vīnu vīnos.

Amaru

Amaru , kas ir mierīga mazo plākšņu vieta, latīņu valodā tiek darīts pareizi. Piedāvātie no Rodolfo Cuadros godina graudus un dārzeņus. The bakalaurs , kaudzīgi salāti no uzpūstās kvinojas, tomātu, edamame, kukurūzas un queso freskas, ir izsmalcināts faktūru un garšu plīsums, un plēsēji var ļauties daudz saceltajam Frita Cubana burgerim. Vīnu saraksts ir labi izvēlēts Čīles, Argentīnas, Spānijas un Portugāles pudeļu klāsts ar vairākām dzirkstošām iespējām, kas lieliski savienojas ar garšvielu klāstu.

El Che steiku nams un bārs

Izturīgās plāksnes, kas iznāk no Džona Maniona virtuves plkst El Che steiku nams un bārs garša ir tāda, it kā tās būtu sūtītas no argentīnieša laukā . Īsas ribas, steiki , saldmaizītes, smadzeņu kauli un citi sulīgi gabali ir daudz, tāpat kā Malbecs un Kabernets. Īstie pārsteigumi tomēr ir dabisko vīnu izvēlē. Colomé's Auténtico Malbec un Rogue Vine's Gran Blanco ir dažas no intriģējošākajām izvēlēm, kas dod priekšroku savvaļas raugiem un minimālam sēra saturam.

Leña Brava / Galdones Photography foto

Malka Brava

Riks Belesss Malka Brava kantīna aicina viesus pulcēties pie malkas kurtuves, lai izpētītu Baja Kaliforniju, Meksiku. Ar vienu no lielākajiem Valle de Guadalupe pudeļu izvēli šajā Rio Grande pusē ir iekļauts ekskluzīvs sarkanais maisījums, ko sadarbībā ar Adobe Guadalupe vīna darītavu izstrādājis vīna direktors Džils Gubešs. Pārtikas ēdienkarte piedāvā izsmalcinātu, citrusaugļu akcentu aguachiles un ceviches, kā arī ar liesmu noskūpstīts al pastors marinēja melno mencu un apdedzinātu, glazētu svītrainu basu diviem.

Tik daudz čikāgas

Tik daudz piedāvā dzīvīgu ievadu Peru ēdieniem, kas nemazina tā sarežģītību. Izvēlne skan kā visspilgtākie valsts īpatnību hīti no tradicionālajiem Kreolu ēdieni Nikkei un čifa japāņu un ķīniešu imigrantu ietekme. Lai gan ļauties pisco, Peru vīna vīnogu brendijs ir obligāts, Tanta ir viena no nedaudzajām vietām, kur jūs varat baudīt arī augošos Ica tuksneša vīnus, kas gatavoti no vēlu nogatavojošām vīnogām, piemēram, Petit Verdot un Tannat. —Inese Belina