Kamēr kolekcionāri cildina pasaules lielāko vīnu tikumus krēslas (labi pagrabā) gados, šķiet, ka lielākā daļa amerikāņu pēc vīnu iegādes nevar gaidīt vairāk nekā 10 minūtes, lai tos sašķeltu, it īpaši baltos vīnus.

Kāpēc mēs to darām? Nu, jo daudzi joprojām baltie ir izcili, ja bauda tos jauniešus. Iedurīgs, tīrs Zaļais vīns , Txakoli vai Pinot Grigio krīta, svaiga Chablis zesty Albariño. . . viņu dinamika un uzmanība ir daudz kas padara viņus tik pievilcīgus. Bet daudzi no šiem baltajiem ir pelnījuši vietu arī pagrabā.

Vīni, piemēram, baltais Rioja, Vācu Riesling , Austrālijas Semillon, baltais Burgundijas un noteikti savdabīgie, bet ar raksturu piepildītie vīni Zvēru atklāj sarežģītības slāņus, novecojot gadu desmitiem. Šo vīnu skābums nozīmē, ka līdzās šīm karameļu, riekstu, vaniļas un vīģes garšām jums joprojām būs vīns, kura daļas atrodas pareizajās vietās.

Bet nesenais ceļojums uz Grieķija lika man divreiz padomāt par šo īso veco balto cilvēku sarakstu. Atrodoties Atikā un Santorini, man bija privilēģija nobaudīt novecojušas vietējo balto šķirņu pudeles, piemēram, Assyrtiko un Savatiano. Tie nav vīni, kurus iepriekš biju apsvēris pagrabā, un es biju patīkami pārsteigts par to, cik daudz dzīvības viņi pat pēc 10 gadu vecuma saglabāja. Viņi nebija zaudējuši savu dzīvīgumu, bet vienkārši mīkstināja ap malām.

Assyrtikos gadījumā to augstā skābuma pakāpe nozīmēja to, ka vīniem joprojām bija uzmanība un skaidrība. Bet viņi bija pārcēlušies no bultiņu asā jauno lietu uzmetiena. Pēc pagraba novietošanas tie izklāj mēli ar garšīgām sausserža un benzīna garšām, tomēr joprojām piedāvā aukslēju kņudoņu. Vīni turpināja attīstīties glāzē, un ar lielāku dimensiju un intrigām nekā to lēcīgākie pēcnācēji.

Es būšu pirmais, kurš paziņos par mīlestību pret jauniem, svaigiem baltiem vīniem. Pārī ar grilētām zivīm, šovu vai dim sum, jūs nevarat iegūt neko labāku par šodienas pašreizējo Pinot Gris, Sauvignon Blanc un citu populāru kraukšķīgu dzērienu vilni. Bet izturēti baltie vīni ir kulinārijas ceļojums, kuru vērts piedzīvot. Pateiksies man, kad pamēģināsiet.

---

15 pagraba cienīgi baltie

Šie ir daži no mūsu degustācijas paneļa iemīļotajiem joprojām baltajiem pagrabiem, taču tie tikai saskrāpē iespēju virsmu. Ja jums ir citi ieteikumi, čivināt vietnē @suskostrzewa un es dalīšos tajos ar mūsu lasītājiem.

Austrālija :
Clare / Eden Valley Riesling (8–20 gadi)

Austrija :
Grüner Veltliner (5–20 gadi)

Kalifornijā :
Napa ieleja Sauvignon Blanc (5–15 gadi)
Sonoma / Andersona ielejas sausais Gewürtztraminer (10–12 gadi)

Francija :
Elzasa (4–12 gadi)
Baltā Bordo (8–12 gadi vai vairāk)
Ermitāža (10–30 gadi)

Grieķija :
Assyrtiko (5–10 gadi vai vairāk)
Rodītis (5–7 gadi)
Savatiano (5–15 gadi)

Oregona :
Šardonē (10 vai vairāk gadi)

Dienvidāfrika :
Chenin Blanc (5–10 gadi vai vairāk)

Vašingtona :
Riesling (6–8 gadi vai vairāk)