2018. gada beigās Trillium alus darīšana atvēra savu jaunāko restorānu Bostonas Jūras ostas rajonā. Tās īpašnieks Žans Klods Tetreaults zināja, ka viņam ir nepieciešama vīna izvēle pusdienotājiem, lai gan tā dzēriena licence aizliedza pasniegt neko citu kā alu.

Viņš izvēlējās oenobier - stilu, kas saplūst vīna darīšana , alus darīšana un to attiecīgās sastāvdaļas.

Stils ir daudz izpētīts un eksperimentēts. Bez stingras definīcijas alus darītāji ķepojas un viņiem ir iespēja to padarīt par savu. Vienīgais ierobežojums? Vismaz 51% no fermentējamajiem cukuriem alū ir jāiegūst no grauds , norāda Federālais alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs.

Agrāk alus darītavas balstīja alu uz dažām vīna vīnogu šķirnēm lai ievadītu garšas , vai arī viņi izmantoja vīna mucas novecot alus . Izmantojot oenobier, alus darītājiem vai nu jāsastāv no misas un jāizraisa misa, vai arī viņi izmanto citu paņēmienu, lai izveidotu dzērienu, kas dzīvo savā kategorijā.

Trillium Brewing vīndariem 'nav taisnīgi tos saukt par hibrīdiem'. Tāpat viņu pasniegšana Jūras ostas apgabalā netika uzskatīta par vīna aizstājēju, saka Tetreault.

Magnums of Trillium’s Viognier un Chardonnay Oenobier / Foto pieklājīgi no Trillium

'Tas bija kaut kas pazīstams, bet tomēr ļoti aizraujošs un izzinošs kādam, kurš sevi nesauktu par alus ventilatoru,' viņš saka. “Tas viņus piesaista, palīdz saprast šo milzīgo iespēju klāstu, kāds var būt alum, ja vīna pasaule to neierobežo. Vīnā ir tik stingras definīcijas, turpretī alus, vismaz mūsdienu izpratnē, patiešām ir diezgan daudz iekrāsojies ārpus līnijām. ”

Nesenais Trillium piedāvājums bija Oenobjē Semilons . Alus darītava, kuras spirta tilpumkoncentrācija ir 10,8% (abv), apgalvo, ka tai piemīt “svaigu bumbieru, ličī un ar rokām apstrādāta citrona aromāti. Kad alus atveras, aukslēju pārskalo puķu piezīmju pušķis. ”

Kādu alu vajadzētu dzert, ņemot vērā jūsu vīna izvēli?

2019. gadā alus darītava tika izlaista Cuvée de Tétreault , savvaļas aliņš, kas izturēts gan Bourbon, gan Cabernet Sauvignon mucās uz upenēm un Cab vīnogām. Ideja, pēc alus darītavas domām, sākotnēji tika izstrādāta, lai modelētu sarkanvīna mucu slāņaino garšu un visu augļu macerācijas procesu, ko izmanto daži vīndari.

Citas alus darītavas ir pārspējušas oenobier robežas. Viņu vidū ir arī Kalifornijā Bruery , kas jau sen strādā, lai harmoniski sapludinātu alu un vīnu.

Pagājušajā vasarā The Bruery sadarbojās ar šefpavāru Brūku Viljamsonu, lai radītu Vīnogulājs , ko alus darītava identificēja kā “alu, kas izturēts ozolkoka mucās ar Centrālkrastu Grenache Blanc vīnogas no mūsu drauga Endrjū Mareja un Viognier vīnogas. ”

Vīnogu misa, kas paredzēta oenobier, The Bruery / Valerie Horeczko foto

Džeremijs Grinkijs, The Bruery ražošanas vadītājs, saka, ka viņš pagājušo gadu plānoja pavadīt uznirstošo vakariņu rīkošanā kopā ar Viljamsonu visā valstī, lai radītu interesi par The Vine un diviem citiem aliem, pie kuriem viņi sadarbojās. Tomēr jauna koronavīrusa pandēmija atlikt šos plānus.

'Tas nav tāds alus veids, ko jūs uzņemsiet pārtikas preču veikalā, bet tas ir tas, ko jūs saņemtu specializētā veikalā,' saka Grinkijs. 'Mēs cenšamies to nodot dažu restorānu īpašnieku rokās un pēc tam noskaidrot, vai tas tiks spēlēts glāzes programmā, kuru vīndari un vīna industrija izmanto, lai iegūtu dažus izvietojumus. Tas ļautu cilvēkiem to vienkārši izmēģināt, un porcijas lielums ir svarīgs. ”

Pagaidām Grinkijs saka, ka maz ticams, ka oenobier pacelsies tādā pašā veidā vai būs tikpat populārs kā IPA , bet tas ir tirgus, kuru vērts izpētīt.

'Ja mēs neveicam šo maksu, to vadīs kāds cits,' viņš saka. 'Mēs nevēlamies, lai tas notiktu, un šobrīd vīndari, ar kuriem mēs runājam un strādājam, ir patiesi satraukti par to, ko mēs darām un ko mēs varētu darīt.'

Tagad alus darītājiem ir vajadzīgi tikai vīna dzērāji, lai viņi varētu doties ceļojumā.