Tāpat kā ar picu, makaroniem un tako, nekad nav bijis vairāk pieejams augstas kvalitātes ramen štats, kā tas ir šodien. Arī ēdienā, kas katru dienu parādās, nekad nav bijis tik daudz garšīgu jaunumu, no kuriem daži var traucēt puristus. Neatkarīgi no tā, kā jums patīk, lielisko ramenu ir viegli pagatavot arī mājās, un tas, protams, labi savienojas ar sakē, vīnu un alu.

Vēsture

Šīs pazemīgās nūdeļu zupas galvenie elementi ir attīstījušies gadsimtu gaitā. Agrīnās ēdiena formas 1800. gadu beigās Japānā ieviesa ķīniešu restorāni, kur to sauca shina soba vai “ķīniešu nūdeles”.

Pēc Otrā pasaules kara lēto kviešu miltu pieplūdums no ASV padarīja nūdeles par uztura pamatu Japānā, un ramen sāka gājienu, lai kļūtu par mājsaimniecības terminu.

'Ir smieklīgi skatīties, kā amerikāņi tik nopietni nodarbojas ar autentiskuma problēmu, it īpaši, ja ramen ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem Japānā, kur plaši tiek izmantotas bezgalīgas inovācijas,' - Matt Goulding, grāmatas autors Rīsi, nūdeles, zivis

Getty

Patlaban japāņu kultūrā ir iesakņojies kā suši, par ramenu ir spīdīgi žurnāli, TV debates un akadēmiski traktāti. Lai gan Ramen joprojām ir fasēts lielveikalu un tirdzniecības automātu štāpeļšķiedrām, tas var arī pārstāvēt Japānas kulinārijas māksliniecisko virsotni.

'Ir smieklīgi skatīties, kā amerikāņi tik nopietni nodarbojas ar autentiskuma problēmu, it īpaši, ja ramen ir viens no nedaudzajiem pārtikas produktiem Japānā, kur plaši tiek izmantotas bezgalīgas inovācijas,' saka Matt Goulding, grāmatas autors Rīsi, nūdeles, zivis (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), kas ir iedziļinošs stāstījuma ceļvedis Japānas ēdiena kultūrā no ziņkārīga ārpuses viedokļa.

'Lai gan lielākā daļa japāņu pārtikas pasaules pīlāru - no soba līdz suši līdz jakitori - tiek ievēroti pēc stingras formulas, ramena bļoda ir pavāra tukša audekls,' saka Gouldings. 'Tokijā atradīsit veikalus, kas nodarbojas ar visu, sākot no spāņu stila ramen ar buljonu, kas pagatavots ar jamón kauliem un kūpinātu papriku, līdz bļodām ar Dienvidāzijas ietekmēm, piemēram, kokosriekstu pienu un karija pastu.'
Miso “Sapporo stila” Ramenas recepte

Ramen dekonstruēšana

Skaļš

Savā sirdī ramen ir vienkāršs ēdiens: buljons, nūdeles, piedevas un bāzes garšvielas skaļš . Katra ramena variācija izriet no tā, lai gan galvenā ramena atslēga ir nepieļaut kompromisu nevienā komponentā.

Tare gandrīz vienmēr ir viena no trim vienkāršām garšvielām: Šio , vai sāls, kas padara skaidru buljonu perfektu jūras veltēm shoyu vai sojas mērci, kas pastiprina gaļas garšas un miso , raudzētas pupiņu pastas, kas bagātas ar umami.

Vispārīgi runājot, shio, shoyu un miso satur trīs no četriem ramen stiliem, ceturtais ir tonkotsu - buljona stils, nevis garšvielu bāze, kura sarežģītajam buljonam nav nepieciešama papildu tara.

Piedevas

Ir tik daudz piedevu, cik ir ramen šefpavāru, bet chashu vai sagriezta cūkgaļas cepetis ir ļoti izplatīta (meklējiet arī kakuni , sautētas cūkgaļas vēdera gabali). Citas populāras piedevas ir ola, sīpoli, zivju kūka, jūraszāles, pupiņu kāposti un bambusa dzinumi.

Trīs miso pastas veidi: dzeltena (shinshu), sarkana (aka) un balta (shiro) / Getty

'Ir dažas kopīgas iezīmes, kas raksturīgas visām lielajām ramen bļodām: dziļi aromatizēts, niansēts buljons, sarežģīta tara un izturīgas nūdeles, kas vārītas rūpīgi,' saka Goulding. 'Labas piedevas ir bonuss, taču sulīga cūkgaļa vai sezonas dārzeņi vai sojas mērcēta ola nevar glābt bļodu ar citādi vidēju ramenu.'

Buljons

Buljonu parasti gatavo no cūkgaļas (kas ir visizplatītākā), vistas, liellopa kauliem, svaigām vai žāvētām jūras veltēm vai veģetāro buljonu, kas izgatavots no jūras aļģēm un dārzeņiem.

Assari apraksta vieglu, dzidru buljonu, kas viegli sautēts. A coterie buljons ir ilgi vārīts un necaurspīdīgs, uzsverot bagātību. Tonkotsu , viena no populārākajām ramen šķirnēm, ir kotteri buljona stils, izmantojot cūkgaļas kaulus, kas tiek sautēti ilgāku laiku. Šis piena, cūkgaļas, greznais buljons nav kā neviens cits zupas krājums, kuru esat izmēģinājis.

'Labas piedevas ir bonuss, taču sulīga cūkgaļa vai sezonas dārzeņi vai sojas mērcēta ola nevar glābt bļodu ar citādi vidēju ramenu.'

Nūdeles

Ramen nūdeles ir izgatavotas no kviešu miltiem, ūdens un sārmainā sāļa, ko sauc kansui kas nodrošina atsperīgu, zobainu tekstūru. Restorāni parasti izmanto svaigas nūdeles, lai gan veikalos ir pieejamas gan svaigas, gan žāvētas. Pērciet japāņu zīmolu, ja varat.

Sagatavojiet al dente, jo nūdeles turpinās gatavot buljonā. Daži ramen šefpavāri uzstāj, lai nūdeles tiktu apēstas piecu minūšu laikā pēc sagatavošanas, lai tās netiktu pārāk mīkstas.

Vienā šķipsniņā jūs varat tuvināt ramen nūdeles, vārot spageti ūdenī, kas ir sārmots ar vienu ēdamkaroti cepamā soda uz vienu litru ūdens.

Ramen veikals Shinjuku, Tokijā, Japānā / Getty

Vīna savienošana ar Ramenu

Kraukšķīgs un vieglākas formas alus var samazināt ramen bagātību, savukārt sāļāki sakē stili var lieliski saplūst ar sarežģītiem buljoniem. Bet vīna mīļotājiem ir arī daudz iespēju.

Getty

Plkst Divi putni, viens akmens, Napā , Kalifornijā, kur vietējās sastāvdaļas tiekas ar japāņu iedvesmotiem preparātiem, pirmdienas vakaros galvenā loma ir ramen. Kevins Reilijs, maģistra vīnzinis un ģenerālmenedžeris, mums sniedza šos vīna ieteikumus četriem galvenajiem ramen stiliem.

Tonkotsu

'Šampanīni, kuru pamatā ir Pinot Noir vai Pinot Meunier, ir tīri un atsvaidzinoši, taču to pilnīgāks augļu komponents papildina pilnīgu buljona garšu,' saka Reilija. 'Tikmēr gan karbonizācija, gan skābums nodrošina jauku pretpunktu buljona tekstūrai. Negāzētiem vīniem nedaudz sausais Kabinett vai Spätlese German Riesling saldums papildina buljona bagātību. Ingvers un ķiploki tonkotsu ir izplatīti, un tie ļoti labi sajaucas ar Riesling, savukārt skābums atkal nodrošina nepieciešamo kontrapunktu. ”

Šio (ar jūras veltēm)

“Minerālvielu vadītie baltvīni ar izteiktu skābumu, ar neitrālu vai maigi aromātisku profilu ir lieliski piemēroti šim vieglākajam ramena stilam. [Savienošana pārī] ir atkarīga no buljonā esošajām jūras veltēm. Lai iegūtu vieglākas jūras veltes, es ieteiktu Chablis vai Muscadet. Abi šie vīni var iegūt struktūru, lai, nogulsnējot nogulsnes, kontrastētu to izteikto skābumu. Šī tekstūra palīdz izcelt jūras veltes, savukārt sāļais minerālūdens lieliski spēlē ar sālīto buljonu. Ar bagātīgākām jūras veltēm, piemēram, vēžveidīgajiem vai taukainām zivīm, man patīk aromātiskāki vīni, piemēram, itāļu Vermentino vai Albariño un Godello no Galīcijas. To pilnīgāki aromāti izceļ bagātību, savukārt šiem vīniem parasti ir zināma sāļuma koncentrācija, kas labi savienojas ar sālījumu.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir klasisks vai radošs, visā ASV ir simtiem pasaules klases ramen restorānu. Šeit ir daži izlases veidi:

Tsujita, Losandželosa
Daikaya, Vašingtona, DC
Katsu Ramena, Denvera
Ivans Ramens, Ņujorka
Jorošiku, Sietla
Yume Wo Katare, Bostona
Slurping bruņurupucis, Čikāga
Komatsu Ramen, Sv. Džozefs, MO
Boke Bowl, Portlenda, VAI
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Šoju

“Šoju ramenam man patīk viegls un vidēja ķermeņa sarkanvīns, šķiltavās tanīni un ar nelielu ozola daudzumu vai bez tā. Spilgti un gaiši Kalifornijas Pinot Noirs ar pīrāgu sarkaniem augļiem nepārsniegs tekstūru, tomēr joprojām var labi spēlēt ar sāļajām garšām. Arī Cru Beaujolais - it īpaši Chiroubles, Fleurie, Chenas un Brouilly - dalās ar šiem jauneklīgajiem augļiem, maigajiem tanīniem un sāļajām minerālvielām. ”

Miso

“Miso ramenam es parasti dodu priekšroku japāņu rīsu lager stila alum vai pilnīgākam augumam yamahai džinjo sakē, bet derētu arī daudzi vīni. Lai līdzsvarotu sāli un bagātību, lielisks variants ir baltvīns ar vieglu vai mērenu atlikušo saldumu [piemēram] Grand Cru Pinot Gris no Elzasas vai Vouvray Sec. Vīna dzērājam, kurš nav iecienījis atlikušo saldumu, Viognjē pilnīgāks ķermenis un mazāk izteiktais skābums var darboties ļoti labi. Tās nogatavojušos augļu raksturs un krēmveida tekstūra lieliski sajaucas ar buljona intensīvajām garšām. '

Noklikšķiniet šeit, lai aplūkotu mūsu recepti, lai pats pagatavotu autentisku, vienkāršu Sapporo stila miso ramen mājās.