Vīna pagatavošana, sajaucot baltās un sarkanās vīnogas, nav tik reti, kā jūs domājat. Vairāki pasaules cienījamākie vīni ir tikuši gatavoti gadsimtiem ilgi. Daži drosmīgi mūsdienu vīndari ražo neparastus, krāsās sajauktus vīnus ar spilgtiem rezultātiem.

Starp visbiežāk sastopamajiem tradicionālajiem krāsu maisījumiem ir Šampanietis , kas parasti apvieno Šardonē , balta vīnoga, ar sarkanu Pinot Noir un / vai Pinot Meunier .

'Šampanieša pagatavošanai ir nepieciešami sarkani un balti komponenti, jo viena vīnoga dažus gadus dominēs citās, un tad tā atkal iejutīsies atbalsta lomā, lai uzlabotu citas vīnogas,' saka Alise Paillard, kuras ģimenei pieder Šampanietis Bruno Paillards .

Eileen Crane, izpilddirektore un vīndare Domaine Carneros iekšā Napa , saka, ka daudzos dzirkstošajos vīnos ir sarkanās un baltās vīnogas.

'Šardonē piešķir struktūru un lielisku kustīgumu,' viņa saka. “Pinot Noir, no otras puses, piešķir apaļumu, maigumu un agrāku dzeramību. Protams, abas vīnogas papildina augļu kompleksu. ”

Pat baltie dzirkstošie vīni, piemēram, blancs de noirs, izmanto sarkanās vīnogas, taču vīndari pēc sasmalcināšanas ātri noņem sulu no mizām, lai tā neuzsūc sarkano pigmentu. Un daži dzirkstošie rozes iegūst savu krāsu, kad vīndari pēc fermentācijas cuvée pievieno nelielu daudzumu sarkanvīna.

Chateauneuf Pope , vēl viens slavenā krāsā sajaukts vīns, satur gan sarkanos, gan baltos maisījumus no vairākām šķirnēm.

Ātrs lauka maisījumu ceļvedis

'Jūs varat izmantot baltās vīnogas sarkanajā Châteauneuf-du-Pape vīnā vai arī pagatavot tieši balto Châteauneuf-du-Pape,' saka Véronique Maret no Domaine de la Charbonnière . 'Šis lēmums ir atkarīgs no dažādiem faktoriem', un teorētiski to var gaidīt līdz ražas novākšanai.

Viens no iemesliem, kādēļ Châteauneuf-du-Pape vīndari to varētu darīt, ir globālā sasilšana.

'Klimata pārmaiņas vairākiem Châteauneuf-du-Pape ražotājiem ir licis apsvērt iespēju pievienot sarkanajiem maisījumiem ierobežotā daudzumā baltas vīnogas, lai uzlabotu skābuma un alkohola līdzsvaru,' saka Marie Clémentine Savey no AOC Châteauneuf vīnkopju asociācija.

'Šie siltākie apstākļi no maija līdz septembrim nozīmē augstāku alkohola līmeni, kas varētu apdraudēt svaigumu glāzē,' viņa saka. 'Abas vīnogas ir labāk macerēt un raudzēt kopā, jo tas maisījumus padarīs saliedētus - stabilas ķīmiskas saiknes starp smaržvielām un sarežģītības labad - un novērsīs krāsas negatīvu ietekmi.'

Citi tradicionālie vīni, kuriem atļauts izmantot krāsu kombinācijas, ietver Chianti (bet vairs ne Chianti Classico ), Syrahs no Ermitāža , Crozes-Ermitāža un Kotdivuāra , un daudzi rožu veidi.

'Mēs varam izmantot gan sarkanās, gan baltās vīnogas sārtas ražošanai, kas ir fantastiski gaišas krāsas apgūšanai, un no aromātiskā viedokļa tā ir kombināciju uguņošana,' saka Chateau Gassier vīndaris Guillaume Cordonis.

Sarkano un balto vīnogu sajaukšanai ir dažādas metodes un iemesli. Vīndari var sajaukt vai saraudzēt baltās vīnogas ar sarkanām, lai pievienotu garšas vai aromātu vai palielinātu skābumu, lai stiprinātu kustīgumu. Baltās vīnogas pat var palīdzēt sarkanajām vīnogām saglabāt stabilāku nokrāsu.

Vairāki vecie vīnogulāji Zinfandels un Mazais Sirahs iekšā Kalifornijā tika stādīti kā lauka maisījumi, ieskaitot nelielu balto vīnogu sastāvdaļu, lai piešķirtu aromātu un garšas sarežģītību.

“Viena no mūsu Petite Sirahs nāk no vīna dārza, kurā ir trīs baltas vīnogas: 3% Moscato un 1% katra Gewürztraminer un Burger, ”saka Kristofs Pauberts, vīndaris no Stags ’Leap vīna darītava . 'Aromātiski baltie kaut ko nes uz ballīti.'

Turklāt Syrah ražotāji Austrālijā Ronas ieleja , Austrālija un Kalifornijā bieži pievienos nelielu daudzumu Viognier un izaudzē vīnogas.

“Mēs atklājām, ka balto vīnogu pievienošana palīdz mīkstināt tādas šķirnes kā Syrah, kuras varētu būt pakļautas skarbākiem tanīni , īpaši jaunībā, kā arī izsmalcināta aromātiskā sarežģītība, īpaši attiecībā uz šķirnēm ar augstu terpēnu līmeni, piemēram, Viognier, ”saka Nikola Roleta no Zilais ozols Dienvidfrancijā.

'Tāpat kā jebkuram maisījumam, arī šim ir tā priekšrocība, ka tas dod mums vairāk iespēju, lai spētu tikt galā ar konkrētā gada izaicinājumiem,' viņa saka. 'Piemēram, vēsākos gados agri nogatavojies Viognier var palīdzēt pievienot alkoholu un ķermeni slaidākai un smagākai Syrah.'

Citiem vīndariem nav nepieciešams iemesls, lai sajauktu sarkanās un baltās vīnogas. Viņi vienkārši vēlas eksperimentēt un ieviest jauninājumus.

Komēta, eksperimentālā līnija no Klemensa Lagedera, no Aloizs Lageders vīna darītava Alto Adidžē, izmanto sarkanās un baltās vīnogas no vīna dārza ar vairāk nekā 200 šķirnēm. Viena pudelēs pildīta pudelīte, ko sauc par ZIE-XVIII, ir lauka maisījums, kurā ir 60% balto vīnogu un 40% sarkano.

Augsts cukura līmenis: ātra rokasgrāmata saldajam sarkanvīnam

'Pagājušajā gadā mēs visu fermentējām kopā un pagatavojām baltvīnu, nevis apelsīnu vīnu, izmantojot minimālu ādas laiku,' saka Lageders. “Tam ir mazāk ķermeņa nekā sarkanam, ar lielu sarežģītību un skaistu skābumu. Šogad mēs to varam pagatavot sarkanvīnā. ”

In Kalifornijā , Skots Samplers Centrālās piekrastes grupas projekts piedāvā vīnu ar nosaukumu Blood Orange. Tas sastāv no 75% Viognier un 25% sulas no Grenache , Syrah un Mourvèdre presēšanas.

'Šobrīd es iepildu jaunu vīnu sēriju, kas veltīta lielām slāpēm un ko sauc par Scotty-Boy!', Saka Samplers. 'Viens no tiem ir ādas sārtā un mucā raudzētā Chardonnay' sarkt 'cuvée, ar Mourvèdre domuzīmi, lai iegūtu nelielu krāsu, faktūru un papildu garšu.'

Tālāk uz ziemeļiem plkst Sonoma kalnu vīna darītava , Dan Marioni ražo 70% maisījumu Merlots un 30% Chardonnay. 'Tas piešķir vīnam mīkstākas īpašības, un to var iepildīt pudelēs mazliet ātrāk,' viņš saka.

Tikmēr viņa vārdamās vīna darītavā Austrālija , Sems Vinčiljo gatavo vīnu, kas ir 55% Shiraz un 45% Sauvignon Blanc . Tā nosaukums ir Sarkans / Balts.

Kaut arī šīs pudelēs iepildīšana var būt neparasta, šķiet, ka viņi ir atraduši savu auditoriju. Preses laikā gan Vinciullo Red / White, gan Sampler Blood Orange bija izpārdotas.