Ir iemesls, kāpēc vārdus “veģetārietis” un “vegāns” lielākoties aizstājuši “uz dārzeņiem vērsts” un “uz augu bāzes”. Dažos no valsts labākajiem restorāniem dārzeņi ir centrā, neatkarīgi no tā, vai šie restorāni ir veģetārieši vai vegāni, vai vienkārši gaļu izmanto vairāk kā atbalsta spēlētāju, nevis zvaigzni.

Vegānu restorāniem patīk Krustojums un Augu pārtika + vīns LA un Vedge Filadelfijā ir bijusi liela ietekme uz šefpavāriem visā valstī, mudinot viņus uzskatīt, ka brīvība no plāksnes-o-olbaltumvielām ir iespēja izgudrot.

Portlendā Saimniecības gars pārvērš vietējos lauksaimniecības produktus par prātu saliekošām degustācijas ēdienkartēm, kas ir vienas no valsts ģeniālākajām (ēdiena paraugs: Briseles kāposti sviesta riekstu un lazdu riekstu velouté ar melnajiem ķiplokiem, sarkanajiem jalapeño un raudzētajām saulespuķēm). Daudzi citi, no augiem nesaistīti restorāni, kas pazīstami ar savām degustācijas ēdienkartēm, piemēram, NYC Daniel un Chicago's Greisa - piedāvāt pilnīgi veģetāros ēdienus, kurus gaļas ēdāji bieži izvēlas.

Šī gada sākumā atklāja Žans Žoržs Vongerihtens abcV , augu izcelsmes ieraksts viņa arvien paplašinātajā impērijā, dabisks solis pavāram, kurš vienmēr ir svinējis svaigākās vietējās sastāvdaļas. Un nosaukumam vien vajadzētu atdot tieksmes uz Sliktais mednieks Čikāgā, kas pārvērš tradicionālo ēdienkartes struktūru, izturoties pret dažiem gaļas un jūras velšu ēdieniem gandrīz kā sānjoslu starp aizraujošajām dārzeņu iespējām.

Turklāt šogad dārzeņu virtuve ieguva pelnīto literāro attieksmi gaļas mīļotāju grāmatā Par dārzeņiem (Phaidon). Zemniecisks kanjons Šefpavārs Džeremijs Fokss, ieskaitot viņa slaveno ēdienu “Bietes un ogas”.

Jūs nekad neskatīsities uz savu dārzu vienādi.

Skatiet Amerikas 100 labākos vīna restorānus 2017. gadā>