Izmantojiet rabarberu sezonas priekšrocības šogad! Šie rozā un zaļie kātiņi pavasara receptēm piešķir lielu garšu un krāsu. Tie var būt saldi vai sāļi, piemēram, mūsu zemeņu rabarberu pīrāgā vai rabarbera cūkgaļā . Mēs aprakstīsim pamatinformāciju, tostarp to, kā pagatavot rabarberus un izvēlēties labus rabarberus veikalā vai zemnieku tirgū. Dažās no mūsu labākajām rabarberu receptēm mēs iekļāvām padomus par rabarberu sasaldēšanu, lai saglabātu šīs svaigās garšas izmantošanai vēlākā gada laikā.

Brī Pasano

Kas ir rabarbers?

Tā kā rabarberu kāti visbiežāk nonāk desertu receptēs, rabarberu salsā un citos saldumos, daudzi domā, ka rabarbers ir auglis. Tomēr, kā griķu dzimtas pārstāvis, rabarbers ir dārzenis. Tirgū nonāk divu veidu rabarberi: siltumnīcās un uz lauka audzētās rabarberu šķirnes.

Avokado-Poblano salsa

Siltumnīca Rabarberi

Šai šķirnei ir rozā līdz bāli sarkani kāti ar zaļgani dzeltenām lapām, un tas ir veids, ko parasti atrodat pārtikas preču veikalā. Ja neesat svētīts ar rabarberu stādu savā pagalmā un jums jāzina, kur nopirkt rabarberus, pavasara mēnešos pārbaudiet produktu sadaļu vietējā pārtikas veikalā. Ārpus sezonas jums būs grūti atrast rabarberus ārpus aizsalušās ejas.

Laukā audzēti rabarberi

Šai sezonas rabarberu šķirnei ir intensīvāka garša, un tā izceļas ar tumši sarkaniem kātiem un zaļām lapām. Tas ir lauksaimnieku tirgus iecienītākais no aprīļa līdz jūnijam.

Pārbaudes virtuves padoms

Ja jums šķiet, ka rabarberi ir pārāk skābi jūsu gaumei, meklējiet rabarberu receptes, kas ienes saldos augļus. Zemeņu-rabarberi ir klasiska kombinācija pīrāgos, čipsos un citos desertos.

Vai rabarberi ir toksiski?

Rabarberu kāti — gan neapstrādāti, gan termiski apstrādāti — ir droši uzturā. Tomēr jums vajadzētu nekad neēd rabarberu lapas ; tie satur skābeņskābe , kas padara tos toksiskus un var izraisīt nopietnas komplikācijas .

Endijs Lions

Kad ir rabarberi sezonā?

Dažos tirgos siltumnīcas rabarberi ir pieejami visu gadu. Tomēr laukā audzēti rabarberi ir pieejami no februāra līdz jūnijam, un sezonas maksimums ir no aprīļa līdz jūnijam. Tā kā rabarberu sezonas kulminācija ir tik īsa, jūs vēlaties to izmantot, gatavojot savas iecienītākās rabarberu receptes, kamēr varat. Saldētus rabarberus vienmēr varat atrast pārtikas preču veikalu saldētavu sadaļā, kad jums ir grūti.

Visu laiku labākais zemeņu rabarberu pīrāgs

Bleins Moats

Kā izvēlēties rabarberus

Meklējiet kraukšķīgus kātus, kas ir stingri un maigi. Izvairieties no rabarberu kātiem, kas izskatās vītuši, kokaini vai ir ļoti biezi. Ja neskaita garšas atšķirības starp siltumnīcas rabarberiem un laukā audzētiem rabarberiem, stublāju krāsai nav lielas ietekmes uz garšu. Lai iegūtu maigākos, saldākos kātus, meklējiet jaunus stingrus kātus, kas ir mazāki par divām collām.

Ja jums ir savs rabarberu plāksteris, rīkojieties šādi:

• Kātiņus novāc pavasarī un vasaras sākumā. Kātiņus auga ārējā malā var noraut pie augsnes līnijas, kad lapas ir pilnībā atvērtas un attīstījušās.
• Satveriet kātu tuvu augsnes līnijai un, velkot, nedaudz pagrieziet. Nekad neņemiet vairāk par apmēram trešdaļu kātu vienā reizē.
• Pārtrauciet rabarberu novākšanu pirms Jāņiem un ļaujiet augam turpināt augt.

Kā uzglabāt rabarberus

Nogrieziet un izmetiet visas lapas no rabarberu kātiem (ja tādi ir). Lai uzglabātu rabarberu kātus, cieši iesaiņojiet tos plastmasas apvalkā vai atkārtoti lietojamos uzglabāšanas maisiņos un ievietojiet ledusskapī līdz trim dienām.

Kritsada Panichgul

Kā pagatavot rabarberus

Pirms gatavošanas nogrieziet kātiņus augšā un apakšā. Kā minēts iepriekš, izmetiet visas lapas, jo tās ir toksiskas. Nogrieziet un izmetiet visas cietās, koksnes vai sasitušās kātu daļas. Nomazgājiet kātiņus rūpīgi un noberzt ar dārzeņu suku. Sezonas rabarberi nav jāmizo, taču līdz vasaras vidum kāti mēdz būt izturīgi un šķiedraini. Jums var būt nepieciešams tos nomizot, lai tie būtu garšīgāki.

Pārbaudes virtuves padoms

Jā, jūs varat ēst rabarberus neapstrādātus, tikai izvairieties no toksiskām lapām.

Džeisons Donelijs

Kā sasaldēt rabarberus

Ja jums ir vairāk rabarberu, nekā varat izmantot nākamajās dienās, jums ir paveicies! Rabarberi labi sasalst. Lūk, kā soli pa solim sagatavot rabarberus un tos sasaldēt.

1. darbība: notīriet

Izmetiet lapas un koksnes galus. Nomazgājiet rabarberus ar vēsu krāna ūdeni, bet nemērcējiet. Notecina.

Vai jums ir jāizmanto augļu un dārzeņu mazgāšana? Mēs jautājām ekspertam

2. darbība: izgrieziet

Kātus paralēli kārto uz griešanas dēļa. Izmantojot asu, garu asmeņu nazi (piemēram, šefpavāra nazi), sagrieziet kātiņus ½–1 collas lielos gabalos vai kā norādīts jūsu receptē.

3. darbība: blanšēšana (pēc izvēles)

Piepildiet izlietni vai lielu trauku ar ledus ūdeni. Pēc tam piepildiet lielu katlu ar ūdeni, izmantojot vienu galonu ūdens uz vienu mārciņu sagatavoto rabarberu. Uzkarsē katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavos rabarberus pievieno verdošajam ūdenim un pārklāj. Nekavējoties sāciet noteikt laiku un vāriet uz lielas uguns vienu minūti (divas minūtes, ja dzīvojat 5000 pēdu vai augstāk virs jūras līmeņa). Kad blanšēšanas laiks ir pabeigts, ar rievām karoti izņem rabarberus no verdošā ūdens. Nekavējoties iemērciet rabarberus ledus ūdenī. Atdzesējiet vienu minūti (divas minūtes gatavošanai lielā augstumā) un noteciniet.

Pārbaudes virtuves padoms

Ja plānojat uzglabāt saldētus rabarberus trīs mēnešus vai ilgāk, blanšēšanas solis var saglabāt svaigu rabarberu krāsu. Tomēr, ja rabarberus izmantosiet ātrāk, varat izlaist šo darbību.

4. darbība: zibspuldzes iesaldēšana

Novietojiet sagrieztus (un blanšētus, ja vēlaties) rabarberus uz pergamenta izklāta cepampapīrs un flash-freeze līdz stingrai (apmēram divas līdz trīs stundas).

5. darbība: marķējiet konteinerus un sasaldējiet

Marķējiet saldēšanas maisiņus vai konteinerus ar saturu un datumu un sasaldējiet tos līdz vienam gadam. Lai izmantotu saldētus rabarberus, atkausējiet tos savā traukā ledusskapī un lietojiet kā svaigus rabarberus receptēs.

Kad esat gatavs lietot savus svaigos vai atkausētos rabarberus, izmēģiniet tos grilētu zemeņu kraukšķīgā veidā vai pārvērtiet dārzeņu atsvaidzinošā vasarīgā dzērienā ar rabarberu agua fresca . Rabarberus var iekonservēt arī gardā ogu ievārījumā .

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt