Padomājiet par perfekti pagatavotu vidēji retu filejas mignonu, un jūs saraustītu, ka varētu pievienot kaut ko vairāk par labu sāli un svaigi maltiem pipariem (labi, varbūt bearnaise mērci, bet tikai nedaudz). Paņemiet to pašu liellopa gaļas gabalu neapstrādātu, taču ar rokām sasmalciniet to pēc iespējas smalkāk, un tas kļūs par tukšu audeklu piecu zvaigžņu tartāram. Maigs un smalks — jūs pat varētu saukt steika tartāru par “vieglu” ēdienu — tas prasa dažādas asas, pikantas sastāvdaļas, lai uzlabotu tā garšu, to pilnībā neaizsedzot (pro padoms: vairumam steiku tartāra recepšu sāciet ar pusi no ieteiktā daudzuma. no aksesuāriem un pievienojiet vairāk pēc garšas). Neizvirziet steika tartāru par restorāna ēdienu: ja vien uzticaties miesniekam un savām naža prasmēm, to ir ātri un samērā vienkārši pagatavot mājās, kur varēsiet eksperimentēt ar dažādiem vīniem, lai tos apvienotu. .

Jums var patikt arī: Kā pagatavot liellopu gaļas tartāru mājās

Gama

Steika tartārs nav gluži “gaļīgs”, kas ir īpašības vārds, kas mums vairāk asociējas ar vārītu liellopu gaļu. Neapstrādātā veidā tas ir daudz mazāk spēcīgs, tomēr nedaudz dzīvnieciskāks (daži varētu teikt asiņains) ar maigu, patīkamu funk. Chateauneuf pāvests , kas galvenokārt izgatavots no Melnais Grenache dienvidos Rona , aptver tā patīkamo pusi un ir pārliecināta izvēle steika tartāra savienošanai. Starp augļiem, piemēram, avenēm, upenēm un melnajām plūmēm, jūs varat iegūt ādu, darvu, cigāru, kanēli un melno tēju.

Jums var patikt arī: 2023. gada labākie sarkanvīni

Briny

Ar tādiem izplatītiem papildinājumiem kā Vorčesteršīra, sinepes, kaperi, anšovi un kornikoni, lai pastiprinātu gaļas raksturīgi maigo garšu, steika tartāram bieži ir spilgti asas sāļa notis. Lai iegūtu tādus spēcīgus tartārus kā šie, meklējiet sulīgus sarkanos toņus ar zemu tanīni un augļu mazgāšana. Blaufränkisch ir raksturīga vīnoga Austrija bet ir atrodams arī ASV , Austrālija un citur. Tas ir spilgts un piparots, un tajā ir daudz svaigu ogu un ķiršu augļu. Ar tartāru pasniedziet to ar vieglu vēsumu.

Minerāls

Neapstrādātai liellopu gaļai ir vājš dzelzs aromāts un garša, kam vajadzētu izpausties kā ēstgribu un nekad nepārspīlēt augstākās kvalitātes gaļā. Spēlējiet uz šo minerālu pusi ar Mencia (Portugālē saukta par Jaen), vadošā vīnoga Spānijā Bierzo reģionā un ārkārtīgi nenovērtēts pārtikas vīns. Tajā var parādīties grafīta, šīfera un dzelzs minerālu notis līdzās aromātiskajiem sarkanajiem augļiem, un tas ir ideāls, ja tas ir negaidīts, pārī ar steika tartāru. Tā ir lieliska alternatīva Pinot Noir fani.

Zemisks

Tas varētu būt tikai prāta attēls ar govīm, kas ganās laukā, taču neapstrādātai liellopu gaļai ir svaigas “āra” notis, kas līdzinās augsnei vai pļautai zālei. Tas varētu būt iemesls vulkāniskie vīni — gan baltā, gan sarkanā — šķiet, ka ar to tik labi darbojas; viņiem var būt dūmi, kramaina vai akmeņainas īpašības un bieži vien mājienu sāļums , bet ir pietiekami eleganti, lai strādātu ar tartāra maigo pusi. Baltais Listāns (aka Palomino ) no Kanāriju salas apvieno ķermeni un struktūra ar skābumu un gandrīz Burgundijas garšu, sākot no kraukšķīgiem citrusaugļiem un zaļiem āboliem līdz riekstiem un cepta fenheļa.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2023. gads Gada labākais jautājums Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

Novediet vīna pasauli līdz jūsu namdurvīm

Abonējiet žurnālu Wine Enthusiast tūlīt un saņemiet 1 gadu par 29,99 $.

Abonēt