Kā spēlēt jauki ar jūsu savienojumiem
Runājot par vīna savienošanu ar ēdienu, bijušais vīnzinis Braiens Smits zina kaut ko vai divas lietas. Vīna vīna direktors Klubs W - vīna klubs, kas kļuvis par vīna darināšanas apģērbu Kalifornijā, - Smitam ir vēlēšanās eksperimentēt ar eksotiskām vīnogu šķirnēm un stiliem, piemēram, nesen izlaistu balto Zinfandel un Valdiguié balstīto Pét-Nat. Tā kā Club W starptautiski iegūst vīnogas, lai pagatavotu nelielu daudzumu vīnu (ko tas piegādā tieši pie jūsu durvīm), Smitam ir daudz iespēju spēlēt, izmantojot unikālus pārus un garšas. Lai izmantotu viņa rāpojošās aukslējas, mēs izmantojām Smitu, lai uzzinātu viņa padomus par vīna un ēdiena savienošanu pārī.
Neatbilst savam vīnam un ēdienam.
Es parasti ķeros pēc vīniem ar spilgtu skābumu un svaigumu atkarībā no maltītes. Parasti pārtikā un vīnā jūs apvienojat vai nu līdzīgas, vai kontrastējošas garšas. Es fanoju par pēdējo. Man patīk dauzīt un sadurties. Skābums palīdz jums to izdarīt, tāpēc sasniedziet gaišākus sarkanos, piemēram, Gamay, Valdiguié un vēsā klimata Syrah, kā arī dzīvīgus baltumus, piemēram, Albariño un sauso Riesling. Es domāju, ka jums rodas problēmas ar tanīnu un saķeri ar sarkanvīniem un vieglākām zivīm vai jūras veltēm. Es katru vakaru varētu viegli un klasiski savienot ceptas vistas ar Faury Saint-Joseph.
Izmēģiniet: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbaras apgabals)
Sasniedziet Pet-Nat.
Šogad mēs izveidojām savu pirmo reizi Pet-Nat . Mēs strādājām ar nelielu 40 gadus veco Valdiguié no Paso Robles, izlaižot to caur groza presi un nosūtot tieši uz tanku. Kad tas vēl fermentēja ar aptuveni 1,5 gramiem cukura, mēs pudelēs pildījām ar rokām. Es nekad neko tādu neesmu garšojusi. Tas ir savvaļas, burbuļots rozā ar svaigi salasītām ogām un zālaugu notīm. Tā ir vīna kombuča. Jebkurā gadījumā klubs W vienkārši pagatavoja vakariņas ar talantīgo šefpavāru Maiklu Braientu (no L.A.) Čērčils ) un izaicināja viņu savienot ēdienu ar šo vīnu. Viņš nolaidās uz harisas sašūtām ķemmīšgliemenēm ar panketu un olandu, maz ticams, ka tas bija pārī, bet tas bija absolūti ārpus ķēdes.
Izmēģiniet: Cruse Wine Co 2014. gads Valdiguié (Napa)
Vienmēr sāciet ar dzirkstošo.
Lielisks pārošanas noteikums ir vienmēr sākt ar dzirkstošo vīnu vai franču rozā - viņi pamodina aukslējas un jebkurai maltītei pievieno svētku elementu. Es mīlu šampanieti un ceptu vistu. Patiesībā viss sāļais un cepts ir garšīgs ar šampanieti. Es esmu arī liels ventilatoru apvienojums sausiem vīniem ar pikantiem Āzijas ēdieniem. Šogad mēs izgatavojām baltu Zinfandel ar nosaukumu Ruza, kas ir ļoti jautri ar visu, sākot no Taizemes rezerves ribām līdz karijam. Tam ir neliels saldums, lai cīnītos ar garšvielām un karstumu.
Izmēģiniet: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Kotdivuāra)
Nebaidieties eksperimentēt.
Es teiktu, ka izmēģiniet dažādas lietas. Pop pāris pudeles ar vakariņām un lielīties uz priekšu un atpakaļ starp dažādiem vīniem un elementiem uz šķīvja. Tas ir labākais veids, kā patiešām saprast atšķirību, ko var radīt lielisks savienojums pārī. Pasniedzot vienu ēdienu ar vienu vīnu, to patiešām ir grūti saprast, jo jūs nevarat salīdzināt un salīdzināt. Izmēģinot dažas pudeles, jūs varat redzēt, cik daudz vīna un pārtikas ietekmē viens otru.
Izmēģiniet: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
