Ne visa feta ir izveidota vienāda. Eiropas Savienībā feta ir aizsargāts termins, kas attiecas uz Itālijā ražotu sieru Grieķija no aitas piena, pieļaujot līdz 30% kazas piena. Valstis ārpus ES ir pieņēmušas brīvāku nostāju attiecībā uz šo terminu, tāpēc ASV ir tik daudz sieru, kas marķēti kā feta. Ja autentiska grieķu feta nav pieejama, meklējiet to, kas izgatavots no aitas piena. Bulgārija un Izraēla izgatavo ļoti labas versijas, kas diezgan atšķiras no grieķu šķirnes.

Lieliskā feta ir krēmīga un asa, un tā piedāvā daudzu garšaugu un garšvielu nianses. Izceliet to kā galveno spēlētāju salātos un sāļajos pīrāgos. Neskatoties uz spēcīgo garšu, tas lieliski savieno pāri gandrīz ar visiem augļiem, dārzeņiem, zālēm vai garšvielām. Daudzi grieķu jūras velšu ēdieni satur fetu, taču siers ir labs arī receptēs, kurās tiek prasīta rikotas salata, svaigs kazas siers vai svaigs siers .

Jautri fakti

• Vārds feta nozīmē “šķēle”.
• Tiek uzskatīts, ka Homēra pieminētais aitas piena siers Odiseja bija fetas forma.
• Feta ir viens no vecākajiem sieriem pasaulē.
• Tikai 2% no tā sauktās ASV patērētās fetas nāk no Grieķijas.
• The Ginesa pasaules rekords lielākie salāti bija grieķu salāti, kas ražoti Krievijā un kuru svars bija gandrīz 45 000 mārciņu, ieskaitot aptuveni divarpus tonnas fetas.

Savienojiet to pārī

'Fetai ir spēcīgs raksturs - tā ir bagāta, sāļa, pikanta un var būt ļoti skāba,' saka enoloģe Sofija Perpera, kura pavārgrāmatā piedāvā plašu padomu par vīna savienošanu pārī. Mūsdienu grieķu ēdienu gatavošana , autors Pano Karatassos. “Tam vajadzīgs vīns ar tikpat spēcīgu personību, augstu skābumu un labu struktūru. Mani pirmie ieteikumi būtu ar augstu skābes līmeni Assyrtiko no Santorini vai citur Grieķijā, vai Sauvignon Blanc no Sancerre vai Pouilly smēķēt .

Kā izveidot siera plāksni kā profesionālu

“Viena no manām iecienītākajām receptēm ir arbūzu salāti ar fetu, kurus es savienotu ar sausu dzirkstošo Xinomavro rozā no Amynteo, sausais rozato no Veneto vai franču Bugey-Cerdon, ”stāsta Perpera. “Vēl viens populārs grieķu ēdiens ir siers pīrāgs, kas pagatavots ar fetu . Tas parasti ir diezgan bagātīgs, pikants un sāļš, un tas labi derētu ar augstu skābes saturošu, aromātisku balto vīnu, piemēram, Moschofilero no Mantīnijas vai sausu Riesling no Elzasa . '