Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīns Un Vērtējumi

Vai kādreiz vajadzētu dekantēt baltos vīnus?

Dekantēšana ir aktuāla tēma. Viedokļi virmo par to, kad, ko un kā dekantēt. Bet gandrīz visa šī pļāpāšanās notiek ap sarkanajiem vīniem. Vai kādreiz ir lietderīgi dekantēt baltos vai pat dzirkstošos vīnus?



'Lielākā daļa patērētāju izvairās no balto vīnu dekantēšanas,' saka Kamerons Kronins, apkalpošanas un dzērienu direktors Homewood restorāns Dalasā. 'Bet pēc manas pieredzes tas var ievērojami uzlabot jūsu dzeršanas pieredzi.'

Tāpat kā sarkanvīnus, arī dažus baltvīnus nepieciešams dekantēt. Tomēr, ja jauns, sarežģīts baltvīns ir mazliet par stingru vai ja temperatūra nav visai pareiza, dekanteris var vislabāk izmantot pudeles pildīšanu.

Vīnziņi dalījās ar padomiem, kad varētu būt lietderīgi dekantēt balto vai dzirkstošo vīnu, kā to izdarīt, nekaitējot vīnam, un kuri reģioni un stili ir vērts apsvērt.



Dekantēts baltvīns un vīns glāzē pie mucas

Getty

Kāpēc dekantē baltvīnus?

Nav galīgu noteikumu par to, kad dekantēt baltvīnus. Ikvienam ir atšķirīga izvēle, lai gan ir dažas izplatītas situācijas, kurās kāds varētu vēlēties dekantēt.

'Parasti baltvīnu es dekantēju to pašu iemeslu dēļ, kādus jūs dekantētu sarkano,' saka Andrea Morris, dzērienu direktore Krustojas ar Lexus – NYC un Vīna entuziasts 40 Cienījamais līdz 40 gadu vecumam . 'Pirmkārt, lai palīdzētu cieši savāktam vīnam atvērties un mēģinātu dabūt visus' izslēgtos 'aromātus.'

Daudzi vīnziņi dekantē vīnus, kas ir pārāk reducējoši, tas ir, ražots ar ierobežotu skābekļa iedarbību. Kad vīnu ražo vai uzglabā bez skābekļa, tam var būt sēra aromāts, piemēram, sasists sērkociņš. Lai gan dažiem šīs piezīmes var patikt, ļaujot sēram iztvaikot, augļu un ziedu toņi var parādīties bieži.

Kad baltos vīnus vinificē kā vīnus, kas nonāk saskarē ar ādu, dekantēšana tos var uzlabot tā paša iemesla dēļ, ko daudzi sarkanvīni. 'Vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, dod labumu, mīkstinot to tanīnus,' saka Cronins. 'Jā, baltvīnos var būt tanīns.'

Jaunie vīni, kas neatklāj patieso raksturu tieši no pudeles, arī var gūt labumu no dekantēšanas.

'Ar jaunākiem vīniem, kuriem nav bijis laika attīstīties, it īpaši vīniem, kas šķiet nedaudz lineāri un atpalikuši, dekantēšana var dot viņiem nedaudz apaļāku profilu,' saka Gregorijs Stokss, vadītājs / vīnzinis no Restorāns Veritas Kolumbā, Ohaio štatā. Tomēr viņš saka, ka vīni, kurus paredzēts baudīt, kad svaigi un augļaini negūs labumu no paaugstināta skābekļa līmeņa.

Lai gan baltajiem vīniem nav tāda veida nogulumu, kas raksturīgs sarkanajiem, nogulsnēs nogatavinātu nefiltrētu balto vīnu pudelēs var būt cita veida nogulsnes. Arī vīnos, kas nav stabilizēti aukstumā, bieži būs tartrāti, sīki kristāli, kas pārklāj korķa dibenu vai peld flakonā.

'Viņi ir pilnīgi nekaitīgi, bet nav īpaši patīkami dzert, tāpēc es vienmēr tos dekantēju no vīna,' saka Stoks.

Bet baltvīna dekantēšanai ir praktisks iemesls: temperatūra. 'Dekantējot balto vīnu, jūs varat vieglāk manipulēt ar temperatūru,' saka Moriss. Lai sasildītu cietu vīnu, ielej to istabas temperatūras karafē. Gaisa iedarbība paātrinās sasilšanas procesu.

Līdzīgi lielākā daļa karafes vīnus atdzesē ātrāk, jo to glāze parasti ir plānāka nekā vīna pudele.

Cik ilgi vīna pudele var palikt atvērta?

Kā dekantēt baltvīnus

Labās ziņas par balto vīnu dekantēšanu ir tas, ka to izdarīt ir vienkāršāk nekā sarkanvīnus. Tā kā lielākā daļa balto vīnu nesatur nogulsnes, ir grūti sabojāt balto vīnu, to dekantējot.

'Kad es dekantēju baltu, tas parasti tiek ātri atvērts, tāpēc es darīšu diezgan ātru, enerģisku dekantēšanu,' saka Moriss. Un, lai gan ir labi dekantēt jebkura izmēra traukā, mazāki dekanteri parasti ir labāki baltvīniem.

'Es uzskatu, ka baltvīniem vislabāk darbojas mazāka formāta dekanteri, jo jums nav nepieciešama lielāka virsmas laukuma un tilpuma attiecība, jo vienkārša dekantēšanas darbība parasti ļauj vīnam pietiekami' elpot ',' saka Kronina, kurai patīk izmantot litra Pyrex Erlenmeijera kolbu. Stoks saka, ka mazāki karafes var labi ievietoties ledus spainī atdzesēšanai, taču to plānākā glāze var vieglāk saplaisāt.

Lai gan ir labi dekantēt jebkura izmēra traukā, mazāki dekanteri parasti ir labāki baltvīniem.

Cronin iesaka baltvīnu dekantēt 5–15 minūtes pirms pasniegšanas, jo, ja to atstāj vairākas stundas, tas var zaudēt svaigumu un dzīvīgumu. Lai gan reti tiek nogalināts vīns, pārāk ilgi atstājot to karafē, īpaši uzmanieties ar vecākām vīna šķirnēm.

'Vecāki vīni bieži var gūt vislielāko labumu no dekantēšanas, bet tie var būt arī trauslākie,' saka Stoks. 'Ir punkts, kurā vecāks baltvīns ir glāzes maksimumā, un pēc tam tas var nomest diezgan ātri.'

Arī oksidatīvo balto vīnu dekantēšana nav ieteicama.

'Ja vīnam jau ir dažas oksidēšanās pazīmes ar nelielu svaigumu, dekantēšana baltajam virzītos nepareizi un kļūtu vēl oksidētāka,' saka Džeks Meisons, maģistra vīnzinis Pappas Bros steiku nams Hjūstonā.

Baltie vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, arī apelsīnu vīns iesācējiem

Vai jums vajadzētu dekantēt dzirkstošo vīnu?

Dzirkstošo vīnu dekantēšana var būt pat pretrunīgāka par baltvīniem pat profesionāļu vidū.

'Es mīlu burbuļus, tāpēc dzirkstošā vīna dekantēšana šķiet pretrunīga,' saka Moriss. Skābekļa iedarbība izkliedē dzirkstošā vīna putošanu. Tomēr dekantēšanai būs liela ietekme uz vecākiem gadiem.

'Šis process paātrina [oglekļa dioksīda] iztvaikošanu,' saka Kronins. 'Jo vecāks dzirkstošais vīns kļūst, jo lielāka varbūtība, ka arī šķīdumā tas jau būs zaudējis uztveramu gāzes daudzumu.'

Bet ideja nav tik traka, kā varētu šķist.

'Tradicionāli šampanieti vienmēr dekantēja,' saka Stoks. “Pirms remuage pie Veuve Clicquot mājas 1816. gadā visi šampanieši bija duļķaini ar raugu no otrās fermentācijas pudelēs. Tāpēc tradicionāli vīnu dekantētu, lai pudelē paliktu pēc iespējas vairāk rauga. ”

Daži vīnziņi un vīndari pieņem ideju dekantēt šampanieti. Slavenais audzētājs-ražotājs Anselme Selosse iesaka dekantēt savu meklēto šampanieti.

“Es parasti piedāvāju dekantēt vīnus, kuriem ir augsts samazināšanas līmenis, piemēram Sedriks Bušārs vai Ruinart , vai lai palīdzētu mīkstināt burbuļus jaunākiem cuvée galva , ”Saka Meisons.

Šampanieši, kas būvēti ilgstošai novecošanai, bieži tiek vinificēti ar nedaudz lielāku pudeles spiedienu, lai laika gaitā saglabātu šos burbuļus, saka Meisons. 'Dekantēšana ne tikai palīdz dot vīnam nedaudz skābekļa, bet arī var sadalīt burbuļus, radot patīkamāku dzeršanas pieredzi.'

Dekantēšana ir arī efektīvs veids, kā pasniegt ļoti liela formāta šampanieša pudeles, piemēram, deviņu litru Salmanazar. Šampanieša dekantēšanai vīnu uzmanīgi ielejiet zem dekantera sāniem, lai nepieļautu, ka burbuļi pārplūst.

Baltvīns kvarcīnā un vīns glāzē uz galda

Getty

Parasti dekantēti baltvīna stili un reģioni

Tā kā dekantēšana var palīdzēt baltajiem vīniem izpūst nevēlamus aromātus, var būt izdevīgi paturēt uzmanību vīniem, kas mēdz būt reducējoši. Skrūvējami vāciņi var būt labi rādītāji, jo tie var radīt novecošanās vidi ar skābekļa trūkumu. Sausie furminti no Ungārijas un austrieši Grüner Veltliner un Riesling varētu būt dekantēšanas vērti.

Reduktīvā vidē ir daudz vinificētu balto burgundiešu, un arvien vairāk ražotāji no visas pasaules veido arī Chardonnay reducējošos stilus.

'Tie var būt tik cieši savīti un dažreiz reducējoši, atkarībā no ražotāja, tāpēc es uzskatu, ka ātrs dekantēšana var palīdzēt augļiem un minerālvielām,' saka Moriss. Ziemeļronas baltvīniem un dažiem Abruco Trebbianos var būt arī tādas īpašības, kuras varētu izmantot dekantēšana.

Iespējams, ka kandidāti ir arī vecāki vīni no dažiem reģioniem. Skots Tērnbuls, Somālijs Restorāns Meadowood Napas ielejā ir dekantējis balto Rioja un konstatējis, ka tas uzlaboja vīnu. Moriss saka, ka dekants var palīdzēt vecajam vācu Rieslingam, kas var būt nedaudz bailīgs.

Mēs Ieteikt:
  • #Zalto Denk'Art Axium karafe
  • #Vizuālais vīna dekanteris

Stoks to saista ar šo vīnu vinifikācijas praksi. 'Vācu vīndari mēdz izmantot lielas sēra devas, lai nepieļautu, ka viņu saldie vīni tiek piesaukti pudelē,' viņš saka.

Nea Berglund, vīna darītava Pils Carsin un Charivari vīni Bordo saka, ka cilvēkiem vajadzētu apsvērt arī balto Bordo dekantu.

'Es bieži dekantēju vecākus baltā Bordo gadu vecumus, bet ne pēdējos gadus,' viņa saka. Berglunds saka, ka vecāki baltie Bordo vīni ir izteiksmīgāki siltākā temperatūrā. Viņa iesaka vīnu dekantēt un pusstundu ļaut tam sasilt istabas temperatūrā.