Pret debeszilu jūru ripo raupjš, senais vulkānisko iežu paklājs, kas iezīmēts ar savītiem, mezglotiem vīnogulāju putnu ligzdām. Tāpat kā vecā cilvēka, kurš ietin dārgakmeni, izturētās rokas, šīs gadsimtiem vecās sfēras patveras Grieķijas visdārgākās vīnogas no svelmainās saules un vienmēr Egejas jūras vēja sprādzieni. Ainava ir gan satriecoša, gan mežonīga. Šī ir Santorini, daudzstāvu dzimtene Assyrtiko.

Santorini Assyrtiko ir novērtēts no seno grieķu laikiem un plaši eksportēts visā viduslaikos. Tas ir slavens ar spilgtām garšām, spēcīgu skābumu un elegantu minerālu raksturu. Šie tikumi piešķir tai plašu mūsdienīgu pievilcību starp terroir vadītiem vīnziņiem un vīna cienītājiem ar garšu pēc izsmalcinātiem baltumiem. Šefpavāri slavē tā ēdiena savienošanas spējas, atsaucoties uz Chablis līdzīgu veiklību. Nav brīnums, ka šis jūras nokrāsotais eliksīrs ir Grieķijas flagmanis starptautiskajā tirgū.

Assyrtiko ražošana ir nostiprinājusies arī citās Grieķijas daļās, parādot tās daudzveidīgo raksturu dažādajās izpausmēs, kas sastopamas ārpus vulkāniskās izcelsmes. Dramas, Sithonia un Chalkidiki ziemeļu reģionos, līdz Krētai, Atalanti un Egejas jūras Parosas salai Assytriko lāzera fokuss pārņem sulīgus tropisko augļu un zemes augu slāņus.

Jaunas pieejas vīnogu sajaukšanā gan ar vietējām, gan ar starptautiskajām šķirnēm ir izrādījušās veiksmīgas, tāpat kā ozola novecošana. Perfekta pagātnes un tagadnes kopība, Assyrtiko ir gatava ieņemt vietu pasaules lielo baltu vidū.

Shutterstock

Uguns aplis

Kaut arī tās elpu aizraujošās dzirkstošās jūras un kalderas apmales līcis padara Santorini par obligātu pieturas punktu tūristiem, šī sala ir vīnogulāju uzdevumu pārzine. Seno grieķu izaicinājums vienmēr ir bijis vīnogu aizsardzība pret spēcīgiem vējiem un intensīvu saules iedarbību.

Ģeniālais risinājums - krūmu vīnogulāji, kas tiek apmācīti grozam līdzīgās spolēs zemu līdz zemei ​​- rada vīna dārzu ainas, kas nav līdzīgas lielākajai daļai visā pasaulē. Laika gaitā spoles saritinās ap sevi, izveidojot bieza vīnogulāja bumbiņas, kas vairāk atgādina māksliniecisku instalāciju, nevis darba augu. Vairāk nekā 70 procenti salas vīnogulāju tiek stādīti šķirnei, radot gan bailīgu, gan aizraujošu ainavu.

Augsne Santorini ir tās traumatiskās pagātnes atspoguļojums. Būtībā sala ir tā, kas paliek pēc kataklizmas izraisošu vulkāna izvirdumu sērijas pirms 180 000 gadiem. Vīnogulāji cīnās ar vieglām, porainām pumeka augsnēm, kurās trūkst māla un organisko vielu.

'Santorini ir vīna dārzu Jurassic parks,' saka Stefano Georgas, vīna darītājs Estate Argyros , starp labākajiem Assyrtiko ražotājiem salā. “Tas ir dzimis no zemes, vēja, jūras un uguns. Tas ir unikāls, jo starp citiem elementiem precīzi atspoguļo to, kas atrodas vīna augsnē, ar vulkāna pumeku un sēru. Tas ir īsts terroir vīns. ”

Nokrišņu ir maz, un barības vielas ir iesaiņotas dziļi zemē, kā rezultātā raža ir maza, augļu intensitāte un minerālūdens ir terroir. Vīnogulājus periodiski apgriež pie bagāžnieka, bet Santorini ir mājvieta vīnogulājiem, kas bieži ir vecāki par 50 gadiem un dažos gadījumos gadsimtiem veci.

'Santorini ir Assyrtiko dzimtene un ir ideālas mājas tam,' saka Georgas. “Kālija trūkums augsnē dod vīnogām izcilu dabisko skābumu un pasargā vīnogulājus no filokseras.

“Augsnes pumeka absorbē mitrumu no apkārtējā jūras ūdens un dod augam ūdeni. Vējš pazemina vidējo temperatūru. Visi šie elementi apvienojas, lai izveidotu šo vīnogu ar skaistu struktūru un personību. ”

Kā tas ietekmē jūsu glāzē esošo? Brīnišķīgs, citrona mizas ņiprums un tērauda, ​​akmeņaina, minerālu apdare ir koncentrēta un tīra, taču joprojām piedāvā pilnīgu sarežģītību. Tā bagātīgais alkohola līmenis un kraukšķīgais skābums dod lielu novecošanās potenciālu.

Santorini vīna darītāju daudzveidīgā pieeja ir palīdzējusi vīnam iegūt popularitāti ārpus Grieķijas. Slavenajiem ražotājiem patīk Boutari , Sigalas un Argyros ir līdzsvarotas tradīcijas un šķirnes zīmolu veidošana ar novatoriskām pieejām viena vīna dārza stādījumos, ozola novecošanā un sajaukšanā ar harmoniskām vietējām šķirnēm, piemēram, Aidani, Athiri un Robola.

Plkst Gai’a vīni , eksperimenti ar savvaļas fermentāciju un garšīgu Assyrtiko Vinsanto (dabiski salda vīna versija, kas salā ražota kopš seniem laikiem) liecina, ka šķirni var pamudināt daudzos virzienos, nezaudējot atšķirtspēju.

Sala ir piesaistījusi arī tādus pionierus kā Tselepos vīna darītava , kas ir slavena ar savu Moschofilero Peloponēsā, komandā ar ilggadējiem salu audzētājiem, piemēram, Chryssou ģimeni, apvienojot viņu zināšanas un atšķirīgās perspektīvas. Santorini aizsargātā cilmes vietas nosaukuma (ACVN) statuss, kuru lielā mērā Tselepos vadīja savā darbā Mantīnijā un Nemea, ir vēl vairāk pacēlis salas zvaigzni.

Bet panākumus nodrošina brīdinājums: salā ar ierobežotu (un dārgu) zemi ražošana Santorini var pieaugt tikai tik daudz, neskatoties uz arvien izslāpušāko fanu bāzi. Nepieciešamība līdzās eksperimentu garam nozīmēja vairāk stādījumu ap citiem Grieķijas apgabaliem, īpaši pēdējos piecos gados.

Dodamies tālāk

'Assyrtiko ir milzīgs potenciāls ārpus Santorini,' saka Gerasimos Lazaridi, kura Chateau Julia Assyrtiko tiek audzēts ziemeļu kontinentālajā Dramas reģionā. 'Tās raksturs mūsu reģionā ir vairāk augļu un aromātisks, ar smalku stilu, kas ir draudzīgs starptautiskajai aukslējumam.'

Lai gan Santorini augsnes taupība izceļ Assyrtiko malu, vēsāks, maigāks klimats un mazāk saspringtie kontinentālās un Krētas vīnogulāji iedvesmo eksotisku augļu garšu, augu izcelsmes notis un maigāku garšas profilu.

Šis dāsnums, ko Krētas ražotājs Barts Lyrarakis saka, ka tas ir viņa Assyrtiko pazīme, ir augsnes un ilgākas nogatavošanās sezonas rezultāts vēsākā klimatā nekā Santorini.

'Tas nozīmē, ka augļu un mazāk asam vīnam, tomēr neatkarīgi no zemākā skābuma, joprojām jābūt līdzsvarotam,' viņš saka. Assyrtiko arī ir piešķīrusi savu atšķirīgo personību kategorijai, kuru amerikāņi ir lēni pieņēmuši: retsina. Romiešu iecienītais, priežu sveķiem aromāts, viskozs drams mulsina lielāko daļu grieķu aukslēju.

Tomēr Pine asarā mūsdienīgs tradicionālā vīna - Saloniku vīns Kechris vīna darītava ir izvairījies no Savatiano Assyrtiko labā. Tas ir izturēts ozolā, kas ražo smalkāku, smalki līdzsvarotu retsīnu, kas atbilst šķirnes krāšņumam un pilnīgam auglim.

Grieķu dzejnieks Homērs paziņoja, ka “Bakčs paver sirds vārtus”. Vīna piedzīvojumu meklētājiem ar elegantu un eksotisku garšu Assyrtiko nepārprotami ir mīlas spēle.

Foto: Penny De Los Santos

Ieteicamie vīni

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 USD, 93 punkti. Ātriem citrona un laima mizas aromātiem seko izsmalcināti greipfrūtu, baltā persiku un jūras sāls aromāti šajā izsmalcinātajā baltā krāsā. Elegants un eksotisks, tam ir veikls raksturs un daudzpusīgs, ēdienam draudzīgs stils. Skaisti atveidots un apliecinājums Santorini terroir. Diamond Importers Inc. Redaktoru izvēle.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 USD, 92 punkti. Šis vīns ar jūras sāli, citrona miziņu un svaigu augļu aromātiem jau no paša sākuma piedāvā uzmanību un izsmalcinātību. Pēc garšas ir skaisti integrētas spilgtas citrona un laima mizas garšas un izteikta minerālu mala. Tas ir balts ar teroru, kas paredzēts svaigām zivīm un veģetāriešiem. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Drāma) $ 20, 92 punkti. Šis maisījums sākas ar panache, piedāvājot vaniļas krēma, citrona, banāna un sasmalcinātu garšaugu aromātus. Pēc garšas tas līdzsvaro strauju skābumu ar pievilcīgām citrusaugļu un meloņu augļu garšām. Vīnam ir pikants grieziens, kas tam piešķir papildu uzpūtību. Athenee imports.

Kechris 2015 Priedes asara (Retsina) $ 20, 92 punkti. Šī 100% Assyrtiko Retsina parāda šīs šķirnes daudzpusību un izaicinās mūsdienu vīna dzērāju uztveri par tradicionālo ielej. Intensīvi laima un citrona aromāti sajaucas ar sasmalcināta timiāna, medus un vaniļas vērpienu. Pēc garšas dominē dinamiski augļi un krāšņa minerālitāte. Vīns ir garš un tīrs. Pāriet ar taukainām zivīm, piemēram, omāru vai ceptām sardīnēm. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 ASV dolāri, 91 punkts. Šī atšķirīgā baltā krāsa sākas ar aromātisku, gandrīz rizlingam līdzīgu ziedu degunu, pieskaroties citrusaugļu fokusam. Pēc garšas vaniļas garšvielas un izteikti augļi sajaucas ar citrona mizas un minerāla stiprinošo malu. Elegants balts ar unikālu reģionālo izjūtu. Vecās pasaules vīnogulāji.

Grieķijas vīna pagrabi 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 USD, 89 punkti. Greipfrūtu, citronu un zvaigžņu anīsa aromāti rada šo izsmalcināto, bet draudzīgo vīnu. Pēc garšas sulīgu, noapaļotu melones un tropisko augļu garšu atbalsta straujš skābums. Lieliska kombinācija ar bagātīgākiem mājputnu vai cūkgaļas ēdieniem. Nestor importē.