Zupa nav tikai pietura starp izklaidējošu ēdienu un galveno ēdienu – tā var būt arī pati par sevi svētki.

'Zupa ir viens no tiem ēdieniem, kas izskatās vienkārši un pazemīgi, bet kam ir ļoti sarežģīti aromāti, garšas un tekstūras,' saka Džordana Paskuala-Kancela, Ņujorkas vīnzinis. Princips . 'Tā veidā tas ir ļoti līdzīgs vīnam.'

Īss stāsts: zupa ir pelnījusi vīna kombināciju, lai atbalsotu un uzlabotu tās sarežģītību. Bet, tāpat kā jebkura pārtikas kategorija, ne katrs vīns var atbilst katras zupas vajadzībām.

Jums var patikt arī: Kā savienot vīnu ar Nachos

'Pēc manas pieredzes, zupai ir jāatbilst dažiem noteiktiem parametriem, lai vīna pāra savienojums darbotos,' saka Alekss Rings, Čikāgas vīna direktors. Sēpija . 'Buljonu un konsome zupas ir grūtāk savienot, jo jūs vienkārši sajaucat šķidrumus ar šķidrumiem, un lielākā daļa zupu, kuru pamatā ir buljons, arī ir diezgan neitrālas pret skābēm, kas var padarīt vīnu vēl skābāku,' viņš saka. . “Krēmveida, biezeņa zupas ir vieglāk saderināt, jo zupas tekstūra kontrastē ar vīna tekstūru. Iemetiet vēl vairāk tekstūras elementu, piemēram, kaut ko krēmīgu vai kraukšķīgu, un tas paver vēl vairāk savienošanas iespēju.

Tāpēc mēs izmantojām vīna profesionāļus, lai parādītu mums ceļu. No klasiskajiem franču sīpoliem un meža sēnēm līdz ķirbjiem ar karija aromātu, pikantām nūdelēm un ar augļiem pildītu gaspačo — uzskatiet šo par savu ceļvedi, lai atrastu ideālu zupas un vīna pāri.

Labākais vīns priekš Franču sīpolu zupa : Sausais Lambrusco

Šī franču sīpolu zupas recepte pastiprina jau tā sarežģītos, saldos un pikantos toņus ar šerija etiķa un sojas mērces devu, vēl vairāk pastiprinot tās umami raksturu. Ir nepieciešams unikāls vīns, lai tas atbilstu tā neskaitāmajiem izmēriem.

“Vairāki franču vīni lieliski sader ar franču sīpolu zupu, bet personīgi es meklētu sausu itāļu lambrusko,” saka Bernadeta Džeimsa, One Washington vīnzinis Doverā, Ņūhempšīrā. 'Augļu un zemes garša papildinās sīpolus, tanīni samazinās siera bagātību, un, tā kā tas tiek pasniegts atdzesēts, temperatūras saskaņošana būs ļoti aizraujoša jūsu aukslējām.'

Vīna entuziasts iesaka:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Zemeņu un krējuma aromāts ar svaigi grieztu meža piparmētru un kaltētu rožu ziedlapiņu virmo no šī šikā vīna. Pēc garšas tas ir līdz kaulam sauss ar skābenu dzērveņu un skābo ķiršu notīm ar vienādu svaigu garšaugu un savvaļas medījumu notīm. Labākais pirkums. 90 punkti — Džefs Porters

$ Atšķiras K&L vīni

Medici Ermete NV Carezza klasiskā metode Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Elektriski rozā krāsā, šī 100% Sorbara ir pacelta ar arbūzu, skābo ķiršu aromātu un milzīgu svaigu ziedu buķeti. Tas ir skābens un dzīvīgs ar dzērveņu, aveņu, svaigu garšaugu notīm un asinsapelsīna miziņas notīm. Vīnam ir jauks līdzsvars starp augļu un pikanto īpašībām, liekot katram malkot savu piedzīvojumu. 91 punkts — J.P.

$ Atšķiras Vīna meklētājs

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Cepts persiks, garšvielu Bosc bumbieris un kaltētas kumelītes izplūst no šī elegantā frizzante glāzes, kas izgatavota no Malvasia di Candia. Garša ir spilgta, ar svaigu ābolu, sukādes citrona miziņu, citrusaugļu ziediem un balto tēju, noslēdzoties ar dinamisku skābuma un blanšētu mandeļu aromātu. Labākais pirkums. 93 punkti — J.P.

$20 Vīna pils

Labākais vīns priekš Tomātu un sarkano piparu zupa : Grenache

Grenache kultivē gandrīz visur, kur audzē vitis vinifera, un tā ir daudzpusīga sarkanā vīnoga, kuras zālaugu pieskaņa padara to par lielisku kombināciju vairākām zupām, taču tas ir īpaši piemērots, ja ēdienkartē ir tomāti.

'Pilnīgi, bet ne pārāk strukturēti sarkanie toņi, kas nodrošina līdzsvaru starp augļu un garšaugu aromātiem, piemēram, Grenache, papildina tomātu un sarkano piparu garšu, bet arī izceļ Taizemes bazilika un timiāna niansētās garšas,' saka Pascual- Atcelt šo īpaši garšīgo recepti.

Vīna entuziasts iesaka:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Kolumbijas ieleja (WA))

Avenes un ceptas ceļmallapas ir ļoti jauka aromātiska kombinācija, it īpaši, ja tām pievieno fizioloģiskā šķīduma un ķimeņu gabaliņus. Šī vīna izcilais skābums jūs atdzīvinās tieši laikā, lai izbaudītu tādas garšas kā tumšās plūmes un tasi jasmīna tējas ar citrona šķēli. Redaktora izvēle. 93 punkti — Maikls Albertijs

$ Atšķiras Patrons

The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)

Kraukšķīgie zemeņu, granātābolu, rožu ziedlapiņu un sumaka aromāti ir asi un koncentrēti uz šī Rendela Greima, kurš pēc ražas novākšanas šīs vīnogas nedaudz izžāvēja, pildījuma degunā. Skābo ķiršu un kalnu zemeņu garša paceļas malkā, ar svaigiem ziediem un vieglu žāvētas gaļas nokrāsu. 93 punkti — Mets Ketmans

40 $ Plūmju tirgus

NSO, Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Šī Dusty Nabor etiķete gandrīz vienmēr ir stabils pirkums attiecībā uz kvalitātes un cenas attiecību. Šī iepildīšana pudelēs sākas ar ķiršu, rožu ekstraktu, savvaļas piparmētru un zemes čaparālu aromātu degunā. Garšas krītainie tanīni atklāj cieši savijušos zemeņu, piparu un grauzdētu garšaugu garšu, kas noformē nedaudz vairāk siltuma. Labākais pirkums. 93 punkti — M. K.

$20 Vinoshipper

Labākais vīns priekš Neapstrādātas kukurūzas zupa ar Manchego : Chablis

Marks Boumens, Hiltonhedailendas vīnzinis Jūras priežu kūrorts iesaka Chablis apvienot ar auksto zupu, kas uzsver neapstrādātas kukurūzas būtību.

'Kukurūzai ir dabisks, krēmīgs saldums, un Chardonnay kā biezākas mizas vīnogai mēdz būt vismaz šī krēmveida pieskāriens,' viņš saka. 'Šeit galvenais ir tas, ka neozolēts Chardonnay, piemēram, Chablis, joprojām saglabās daļu no sava dabiskā skābuma, kas ir ļoti svarīgi, lai atdzīvinātu neapstrādātas kukurūzas zupas garšu.'

Vīna entuziasts iesaka:

Domaine Vincents Dampt 2020 Chablis

Šis daudzšķautņains vīns ir diezgan baudāms, ar svaigu citrusaugļu, zaļo bumbieru un melones mizas slāņiem, pēc tam virzās uz pikantajām balto pogsēņu, angļu zirņu un sausā timiāna notīm. Lai gan pēc ķermeņa ir apaļš, tas ir spilgts un graciozs pēc garšas. 93 punkti — Anna-Kristīna Kabresa

25 $ Vīna pils

Gabrielle 2021 Chablis

Savvaļas ziedu pārpilnība aptver svaiga citrona, laima un citronzāles aromātus. Garša ir apaļa ar svaigi grieztiem bumbieriem, citrusaugļu mizu, ingvera garšvielām, slapjiem kauliņiem un sāli. Koncentrētam un slāņainam vīnam vajadzētu labi saderēt ar svaigām garnelēm un omāru. 91 punkts — A.C.

29 $ Total Wine & Spirits

Alberts Bičots, 2021. gada Čabliss

Intensīvs degunā, šis vīns izstaro intensīvas pārgatavojušos citrusaugļu notis, ko papildina sasmalcināti jūras gliemežvāki. Pēc garšas tā kraukšķīgais skābums uzmundrina, un tam vajadzētu patikt tiem, kam patīk minerālu vadīta pieredze. Izbaudi kā aperitīvu. 92 punkti — A.C.

$ Atšķiras B 21

Labākais vīns karija ķirbju zupai: dzirkstošais Chenin Blanc

Bagātīgas tekstūras zupa ar siltām garšvielām prasa kaut ko līdzīgu tekstūru un grauzdētu.

“Man patīk ar šo savienot dzirkstošo Chenin Blanc,” saka Rings. “Grauzdīgās, pikantās notis labi sader ar maigo kariju, un Chenin Blanc mēdz būt arī medusins ​​raksturs, kas, manuprāt, ir lieliski piemērots ziemas garšām, piemēram, ķirbjiem,” viņš saka. 'Vīna spilgtais skābums izceļ krējuma bagātību un biezeņa tekstūru, un burbuļi piešķir vēl lielāku tekstūras interesi.'

Vīna entuziasts iesaka:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Gulbju ieleja)

Kā duļķaina ābolu sula pēc izskata, šis pét-nat no vēsturiskā Swan Valley reģiona Rietumaustrālijā piedāvā maigu apelsīnu un citronu aromātu apvienojumā ar savvaļas augiem, ziediem un minerālvielām. Garša, kaut arī klusa garšas priekšpusē, ir kauli sausa un sātīga, ar tekstūras un skābuma kombināciju, kas padara to par atsvaidzinošu, zemniecisku, labi atdzesētu siltā dienā. 90 punkti — Kristīna Pikāra

$ Atšķiras Voltas vīns

Labākais vīns priekš Pikantā nūdeļu zupa : Zaļā Valtellina

Tā unikālā balto piparu rakstura dēļ Austrijas elastīgais Grüner Veltliner var izmantot arī tādus sarežģītus elementus kā miso un gochujang.

Otrajā vietā pēc Korejas soju: “Manuprāt, Grüner Veltliner ļoti labi sader ar Āzijas garšvielām, īpaši gochujang,” saka Stīvs Kims, vīnzinis Hosē Andrē Bazārs . “Spilgtajam, augļainajam Grüner ir veids, kā kontrastēt pikantumu un mazināt to, un tā skābums var arī paspilgtināt zupu.”

Vīna entuziasts iesaka:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Šis parasti ir viens no labākajiem amerikāņu Grüner Veltliner paraugiem, un 2022. gada raža nav izņēmums. Zaļās ķirzakas bumbieru, mandarīna apelsīnu un zemes dienliliju aromāti apvienojas, radot amaro līdzīgu sajūtu. Garšas ietver vairāk mandarīnu apelsīnu, zaļo tēju un balto piparu uzliesmojumu. Redaktora izvēle. 93 punkti — M. A.

38 $ Lielais ziemeļrietumu vīns

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Sākumā šeit ir jauks reducējošs raksturs ar balto aveņu pīlingu, kam seko garšu vilnis, ieskaitot persiku, kardamonu, koriandru un pat uni. Tā ir ļoti interesanta vīnogu izpausme, jo šķiet, ka šeit izcelsme ir svarīgāka par šķirni. To var baudīt tagad, bet tas kļūs tikai labāks ar dažiem novecošanas gadiem. 93 punkti — Alekss Zecevičs

38 $ Flatiron Vīns un stiprie alkoholiskie dzērieni

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Šim elegantajam baltajam ir intensīva mineralitāte, ko papildina dzīvīgs skābums, kopā veidojot stingru struktūru. Ir smalks līdzsvars ar hominy, citronu eļļas, garšvielu un salvijas notīm, kas viss rotā samtaino tekstūru. Apdare ir gara un precīza, atbalsojot pikanto profilu. 93 punkti — A.Z.

$ Atšķiras Wine.com

Labākais vīns priekš Savvaļas sēņu zupa : Baltā Burgundija

Jā, tā ir zemiska un pikanta, taču, ņemot vērā en croute apstrādi, šī meža sēņu zupa lepojas arī ar sviestainu dekadences slāni.

Sadie Farrington, someljē plkst Nacionālais Teluride, Kolorādo, tāpēc iesaka sviestam labi pazīstamu draugu: balto Burgundiju. 'Vīns pievieno ēdienam patīkamu skābi, vienlaikus atbalstot zupas sviestaino tekstūru,' viņa saka.

Vīna entuziasts iesaka:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundija)

Vīns tiek pasniegts ar mitru zāli un augļiem, ar baltām sēnēm, baltām lilijām un baltiem kauliņiem, kas apņem degunu ar skaistu vieglu ziedu vilni. Nobriedušu citrusaugļu un serdes garšu papildina elegants vaniļas tonis, kas paliek nobeigumā. 92 punkti — A.C.

$ Atšķiras Saratoga vīns

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundija)

Nobriedušu ābolu, kraukšķīgu bumbieru un balto ziedu aromāti satiekas ar vidusgaršu, ko raksturo sāļums un sāļums, ar vismaigāko skābuma skalošanu. Garša saglabājas noturīga, padarot šo vīnu par ideālu pāri maigam mīkstam sieram, piemēram, brie. 92 punkti — A.C.

$ Atšķiras Wine.com

Labākais vīns priekš Lēcu, burkānu un kāpostu sautējums : Sangiovese

Ķimenes, kurkuma un paprika piešķir nopietnu dimensiju šai jau tā sātīgajai, nedaudz dūmakainai lēcu zupai.

Šons Olnovičs, Ņujorkas kulinārijas direktors Kečijs Šubijs , iesaka Sangiovese, vidēji miesas krāsas sarkanais, kura raksturu bieži var raksturot arī kā sirsnīgu un dūmu. Turklāt 'Sangiovese augļu notis un skābums gan kontrastē, gan papildina zupas dziļumu un piezemētību,' viņš saka.

Vīna entuziasts iesaka:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Zemes, ļoti zālaugu degunā ir saldākas sarkanā ābola un ķiršu notis, kas sniedz popu. Ķirši plaukst pēc garšas virs garšaugiem, savukārt asiņainais apelsīns uzsver ķiršu saldumu un piešķir arī tanīnu. 90 punkti — Daniela Kalegari

$ Atšķiras Saratoga vīns

Sanfelice 2021, Sangiovese (Chianti Classico)

Dzērvenes, zemenes un apelsīnu miziņas ar fenheli un salviju un tikai sasmalcināta akmens minerālu šķautni atrodas degunā un pēc tam atkārtojas garšā, kur tās apvienojas elegantā līdzsvarā pret stingriem, bet noslīpētiem tanīniem un dzīvīgu skābumu. 92 punkti — D. C.

$ Atšķiras Vīna pircējs

Labākais vīns priekš Papaija Gazpačo : Côtes de Gascogne

Reģions, kurā dominē baltvīns Francijas dienvidrietumos, Côtes de Gascogne ražo augļu vīnus, kas ir lieliski piemēroti šai košajai, augļu zupai.

Džeida Palmere, Krog Street Market's Hop City Craft Beer and Wine Atlantā vīna menedžere, norāda, ka Côtes de Gascogne maisījums no Gros Manseng un Colombard vairāk nekā atbilst šai gaspačo variācijai pusceļā: “Tam ir patiešām sulīgs kauleņauglis, kas sliecas uz šo tropisko augli. ”, viņa saka, „un ar to jūs joprojām iegūstat nedaudz dzīvīgu skābumu.”

Vīna entuziasts iesaka:

Fransuā Lurtons 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Betona olās izturēts vīns ir spilgts un augļains ar tropu augļu nokrāsām, kā arī svaigu citrusaugļu skābumu. Tas ir smalks vīns, kura augļi sabalansēti ar nobriedušu tekstūru. Dzēriens no 2024. Redaktora izvēle. 90 punkti — Rodžers Voss

$ Atšķiras Vīna tirgotāja D kungs