Vislabākā svaigā ķirbju pīrāga noslēpums visu laiku ir bijis redzams: tas ir ķirbju pīrāga receptes saputošana no īsta ķirbja.

Amēlija Simmonsa, autore Amerikāņu kulinārija publicēts 1796. gadā, tiek ieskaitīta ķirbju pudiņa recepte garozā, kas kļūtu par šodien iemīļotā ķirbju pīrāga pamatu. Lai gan konservēts ķirbis ir vienkāršākais pīrāgu gatavošanas variants, nav sarežģīti apgūt ķirbju pīrāgu, izmantojot īstu ķirbi.

Iespējams, jūs vēlaties uzzināt, kā pagatavot ķirbju pīrāga recepti no īsta ķirbja, jo nevarat atrast konservētu ķirbi (nekad neaizmirstiet 2020. gada deficītu!). No otras puses, varbūt jūs dodat priekšroku svaiga ķirbju pīrāga aromātam un biezai, samtainai tekstūrai. Vai varbūt jums ir paveicies, ka jūsu dārzā ir ziemas skvoša pārpalikums. Šo un citu iemeslu dēļ mēs izmantojām mūsu Test Kitchen cepšanas ekspertus, lai sagatavotu labākos trikus, lai iegūtu labāko ķirbju pīrāgu ar svaigiem ķirbjiem.

Jēkabs Lapsa. Ēdienu veidošana: Annija Probsta.

1. darbība: izvēlieties ķirbju pīrāgu svaigam ķirbju pīrāgam

Jaka-laternu grebšanai, jo lielāks ķirbis, jo labāk. Tas neattiecas uz dārzeņiem, kurus vēlaties izmantot svaigu ķirbju pīrāgā. Izvairieties no dekoratīvām šķirnēm un lieliem ķirbjiem, kas audzēti pēc izmēra un izskata, nevis pēc garšas. Tā vietā izvēlieties tos, kas apzīmēti kā 'pīrāgu ķirbji'. Tie ir mazi, blīvi un bagātīgas krāsas, ar saldu, pilnvērtīgu mīkstumu. Vai arī apsveriet šīs ķirbju šķirnes:

Lāča mazulis:Mazāki (apmēram 2 mārciņas), bet pēc formas līdzīgi grebtam ķirbim, tiem ir mīksta oranža mīkstums. Pelnrušķīte:Iedomājieties šos lielos ķirbjus, kas bieži sver no 10 līdz 25 mārciņām, kā klasisku ķirbi, kas pārveidots par plakanāku un plašāku versiju. Tie ir mazāk stīgaini nekā parastie ķirbji, un tiem ir dabiski salda mīkstums. Jarrahdale:Šo 6–10 mārciņu smagajiem ķirbjiem, ko bieži izmanto dekorēšanai, to unikālā zilganzaļā matēta nokrāsa dēļ tiem ir augļaina, zeltaina mīkstums un gandrīz bez stīgām. Dikinsons:Pēc mizas krāsas un garšas līdzīgs sviesta ķirbim, šī ir šķirne, ko Libby's un daudzi citi veikalos nopērkamie zīmoli izmanto saviem konservētajiem ķirbjiem.

Lielveikalu ķirbju kārbās sastāvdaļu sarakstā bieži ir norādīts “skvošs”, un tajās var būt ķirbju un citu saldo ziemas skvošo maisījumu. Kaboča, butternut , ozolzīle, sviests, medusrieksts un delikāts skvošs darbojas lieliski, ja nevarat atrast kādu no iepriekš minētajām ķirbju sugām.

Ja ķirbja siena ir bieza vai ķirbis ir mazs, svaigā ķirbja pīrāga pildīšanai, iespējams, būs nepieciešami divi. (Mēs vienmēr pagatavojam lielu partiju mājās gatavota ķirbju biezeņa, ko izmantot ķirbju kūkās , ķirbju maciņās un siera sacepumos , ķirbju zupās , ķirbju cepumos un citos.) Tālāk ir sniegts aptuvens ceļvedis par ražu, ko jūs saņemsiet atkarībā no jūsu konkrētā ķirbja:

• 2½ mārciņas ķirbju = 1¾ glāzes biezeņa (atbilst vienai 15 unču kārbai)
• 3½ mārciņas ķirbju = 2½ glāzes biezeņa
• 5 mārciņas ķirbju = 2¾ glāzes biezeņa
• 6 mārciņas ķirbju = 2¾ glāzes biezeņa

Ķirbju aizstājēji, lai vienā mirklī pabeigtu receptes

Galvenā ziemas skvoša sezona ilgst no septembra līdz novembrim, lai gan daži veikali un tirgi tos piedāvā visu gadu. Meklējiet ķirbjus, kas ir bez plankumiem un ir smagi sava izmēra dēļ. Uzglabājiet tos vēsā vietā līdz 1 mēnesim.

2. darbība. Pagatavojiet ķirbju biezeni svaigam ķirbju pīrāgam

Pārveidojiet jebkuru klasisko ķirbju pīrāga recepti par svaigu, nomainot vienādu daudzumu ķirbju biezeņa pret receptē norādīto konservēto ķirbi. Tomēr, pirms sākam ķerties pie ķirbju pīrāga receptēm ar īstu ķirbi, jāatzīmē, ka gatavā pīrāga garša var tik nedaudz atšķirties no ķirbju konservu pagatavošanas.

Pārbaudes virtuves padoms: Svaigu ķirbju pīrāga un konservētu ķirbju pīrāga garšas testos tika konstatēts, ka svaigu ķirbju pīrāgs patīkamā veidā var būt mazāk salds un nedaudz vairāk augu (vai skvošam līdzīgs, kas noteikti ir jēga). Mēs iesakām cept savu pirmo partiju pēc tradicionālās receptes un ņemt šķēles paraugu. Nākamajā reizē pēc vēlēšanās pielāgojiet ar cukuru vai garšvielām.

Lai pagatavotu biezeni, vispirms sagriež ķirbi un cep to. Lūk, kā to izdarīt:

Jēkabs Lapss

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Izmantojot izturīgu zobainu nazi, sagrieziet ķirbi 5x5 collu gabalos. Ar lielu metāla karoti noņemiet sēklas un auklas. Izmetiet sēklas vai rezervējiet tās, lai pagatavotu grauzdētas ķirbju sēklas.

Jēkabs Lapss

Izklājiet lielu cepešpannu ar foliju. Pannā kārtojiet ķirbja gabaliņus vienā kārtā ar ādu uz augšu. Pārklāj ar foliju. Cepiet ķirbi, pārklātu ar vāku, 1 stundu vai līdz mīkstums ir mīksts, sadurot ar dakšiņu. Ļaujiet gabaliņiem atdzist, līdz tos ir viegli apstrādāt.

Jēkabs Lapss

Izmantojiet metāla karoti, lai noņemtu ķirbja mīkstumu no mizas. Ielieciet mīkstumu blenderī vai virtuves kombainā. Nosedziet un sablenderējiet vai apstrādājiet līdz gludai; šis solis ir būtisks, lai panāktu pareizu konsekvenci.

Pārbaudes virtuves padoms: Ja pēc sablenderēšanas jūsu biezenis izskatās ūdeņaināks nekā konservētais, pārlejiet to dzeramajā glāzē. Apgrieziet glāzi otrādi; tai vajadzētu palikt saveidotai, bet apakšā nedaudz noslīdēt. Ja tas ir pārāk “birsts”, mēģiniet izkāš biezeni caur marli, lai ļautu liekajam šķidrumam pilēt bļodā apmēram stundu. Vai arī pārnesiet uz tīru, plānu virtuves dvieli un izspiediet lieko šķidrumu.

Droši apcepiet un sasmalciniet ķirbi uz priekšu. Uzglabājiet to slēgtā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Vai arī ievietojiet biezeni saldētavai drošās burkās vai saldētavas maisiņos ar rāvējslēdzēju un pēc tam sasaldējiet līdz 6 mēnešiem. Atkausējiet biezeni ledusskapī uz nakti, lai to izmantotu.

3. darbība. Saputojiet kopā pildījumu svaigam ķirbju pīrāgam

Jēkabs Lapss

Tagad, kad esat pabeidzis ķirbju biezeni, pildījums ir 5 minūšu darbs. Lielā bļodā sajauciet receptē norādīto ķirbju biezeni, cukuru, garšvielas un sāli. Viegli sakuļ olas ar putojamo slotiņu un saputo tās ķirbju maisījumā, līdz saputo. Samaisiet pienu, līdz tas ir sajaukts.

Lai izmantotu svaigu ķirbju pīrāgu pildījumu, izmēģiniet kādu no mūsu 24 labākajām ķirbju pīrāga receptēm.

4. solis: izveidojiet garozu

Iegūstiet garozas recepti

Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka mājās gatavots konditorejas izstrādājums ir visgrūtākais svaiga ķirbju pīrāga (vai jebkura pīrāga) pagatavošanā. Lai gan ir nepieciešama neliela prakse, maigu, pārslveida mīklas izstrādājumu nav grūti iegūt. Izpildiet šos norādījumus:

Jēkabs Lapss

Sekojot jūsu konditorejas recepte , izmantojiet konditorejas blenderi, lai miltu maisījumā sagrieztu taukus (saīsinātos taukus, speķi un/vai sviestu), līdz gabali ir zirņa lielumā. To darot, mīklas izstrādājumā veidojas tauku kabatas, kas padara to pārslainu.

Jēkabs Lapss

Lai samitrinātu miltus, daļu miltu maisījuma aplej ar ledus aukstu ūdeni, pa 1 ēdamkarotei. Viegli mētājiet ar dakšiņu un iespiediet miltu maisījumu vienā bļodas pusē. Atkārtojiet, izmantojot tikai tik daudz ūdens, lai miltu maisījumu vienmērīgi samitrinātu.

Jēkabs Lapss

Savāciet mitro miltu maisījumu ar rokām, lai izveidotu bumbiņu, uzmanīgi mīcot, līdz tas turas kopā.

Jēkabs Lapss

Apberiet rullējamo virsmu ar miltiem, lai mīkla neliptu. Ar rokām saplaciniet konditorejas bumbiņu. Ar miltiem apkaisītu slīdošo tapu ar viegliem, vienmērīgiem gājieniem izrullējiet mīklas mīklu no centra līdz malām, lai izveidotu 12 collu apli. Ja nepieciešams, apkaisa virsmu ar miltiem.

Jēkabs Lapss

Lai pārnestu mīklas apli, aptiniet to ap rullīti. Turot rullīti virs pīrāga plāksnes, izritiniet konditorejas izstrādājumu, uzmanieties, lai to neizstieptu, ieliekot to plāksnē.

Jēkabs Lapss

Izmantojot virtuves šķēres, sagrieziet lieko mīklu līdz ½ collas aiz pīrāga plāksnes malas. Papildu mīklu salokiet zem tā, lai mīkla būtu vienāda ar plāksnes malu.

Pārbaudes virtuves padoms: Ja ap svaigo ķirbju garozu ir neliela vieta, iespiediet mīklas gabaliņus, lai mala būtu pēc iespējas vienmērīgāka.

Novietojiet dakšiņu vai pirkstu pret mīklas iekšējo malu, lai mala būtu rievota. Izmantojot otras rokas īkšķi un rādītājpirkstu, piespiediet mīklas izstrādājumu ap dakšiņu vai pirkstu. Turpiniet ap pīrāga apkārtmēru. (Šeit mums ir vēl vairākas dekoratīvas malu idejas jūsu garozai!)

10 pīrāgu dekorēšanas idejas, lai pārsteigtu savus Pateicības dienas viesus

5. solis: Cep svaigu ķirbju pīrāgu

Jēkabs Lapss

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F. Sagatavoto svaigo ķirbju pīrāga pildījumu pārnes uz mīklas garozas. Lai nepieļautu pārlieku apbrūnināšanu, pārklājiet pīrāga malu ar foliju: noplēsiet 12 collu folijas kvadrātu un salieciet to ceturtdaļās. Izgrieziet 7 collu apli no folijas centra. Atlociet foliju un novietojiet to uz pīrāga, brīvi pārvelkot foliju pāri malām.

Jēkabs Lapss

Cep pīrāgu 30 minūtes, pēc tam noņem foliju. Cep vēl 25 līdz 30 minūtes vai līdz nazis, kas ievietots centra tuvumā, ir tīrs. Pilnībā atdzesē uz režģa. Nosedziet un atdzesējiet 2 stundu laikā līdz 2 dienām.

Jūs jau esat ielicis daudz mīlestības šajā ķirbju pīrāga receptē ar svaigu ķirbi, tāpēc kāpēc gan nepievienot dažus īpašus garnējumus, kad pienācis laiks sagriezt un pasniegt? Mums ļoti garšo mājās gatavota saldināta putukrējuma lāpstiņa, vaniļas saldējuma karote, kā arī bagātīga karameļu mērce.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt