Mignon filejas gatavošana ir vienkāršāka, nekā jūs domājat. Pirmais solis mijona filejas gatavošanā: nolieciet lēno plīti un sautēšanas katlu. Labākais veids, kā ātri pagatavot mignonu fileju, ir tiešs karstums. Izvēlieties tādas gatavošanas metodes kā cepšana, grilēšana un cepšana pannā. Ilgi, lēni gatavojot (vai pārgatavojot) šis steiks izžāvē, atņems tā garšu un maigumu.

Kopumā minjona fileja vislabāk garšo vidēji retā līdz vidēji gatavībā. Tā kā garšas var atšķirties, varat izmantot receptē norādīto gatavošanas laiku minjona filejas pagatavošanai kā ceļvedi un rūpīgi sekot līdzi gaļai, lai izvairītos no pārgatavošanās.

Pārbaudes virtuves padoms : Neatkarīgi no gatavošanas metodes, gatavošanas laika beigās pārbaudiet gatavību, izmantojot tūlītēju gaļas termometru.

BHG/Larisa Niedle

Kā izvēlēties filejas mignon griezumu

Pirmās lietas: iegādājieties filejas mignon steiku. Liellopu gaļas fileju var sagriezt svaigā veidā lielveikala gaļas letes vai miesnieka veikalā, kas ļauj norādīt vēlamo biezumu. Pērkot filejas mignon steiku vai liellopa filejas steiku, meklējiet griezumus ar vienādām malām, kas ir apmēram 1 līdz 2 collas biezas. Viena līdz 1½ collas ir labākais mijona filejas biezums, lai iegūtu sulīgu rezultātu. Dažas vadlīnijas:

• Gaļai jābūt ar labu krāsu un jābūt mitrai, bet ne slapjai.
• Visām griezuma malām jābūt līdzenām, nevis nodriskātām.
• Ja tā ir fasēta, izvairieties no gaļas ar asarām iepakojumā vai šķidrumu paplātes apakšā. Pieskaroties gaļai vajadzētu justies cietai un aukstai.
• Rēķiniet, ka pasniegsiet 3 līdz 4 unces gaļas vienai personai.

Kā izvēlēties steiku, kam ir garantēta garšīga garša

Kā pagatavot Minjonas fileju uz grila

Uzziniet, kā pagatavot mignonu fileju uz grila, un varat izmantot šo paņēmienu jebkuram īpašam notikumam vai greznām vakariņām. Izpildiet šos norādījumus, lai pagatavotu mignonu fileju uz ogles vai gāzes grila:

Tiešai grilēšanai: Grilēt filejas mignonu, vāku, uz vidējas uguns. Grilēšanas laikā vienreiz apgrieziet, ko nosaka mignon filejas steika biezums un vēlamā gatavība. Izmantojiet šādus laikus, cik ilgi grilēt minjona fileju tiešā grilēšanai:

• 1 collas griezumam grilējiet 10 līdz 12 minūtes vidēji retam (145 °F) vai 12 līdz 15 minūtes vidēji (160 °F).
• 1½ collas griezumam grilējiet 15 līdz 19 minūtes vidēji retam (145 °F) vai 18 līdz 23 minūtes vidēji (160 °F).
• Pārliek gaļu uz šķīvja. Pārklājiet gaļu ar foliju un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes pirms pasniegšanas.

Netiešai grilēšanai: Sagatavojiet savu grilu netiešam karstumam izmantojot pilienu pannu . Grilēt filejas mignonu, pārklātu, uz netiešas vidējas uguns tik ilgi, cik nosaka steika biezums un vēlamā gatavība.

• 1 collas griezumam grilējiet 16 līdz 20 minūtes vidēji retam (145 °F) vai 20 līdz 24 minūtes vidēji (160 °F).
• 1½ collas griezumam grilējiet 22 līdz 25 minūtes vidēji retam (145 °F) vai 25 līdz 28 minūtes vidēji (160 °F).
• Pārliek gaļu uz šķīvja. Pārklājiet gaļu ar foliju un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes pirms pasniegšanas.

Pārbaudes virtuves padoms

Nav nepieciešams netieši apgriezt grilēto ēdienu, jo gaiss cirkulē ap steikiem kā krāsnī.

Cik ilgi gatavot steiku uz grila, lai katru reizi sasniegtu perfektus rezultātus

Skots Mazais

Kā pannā pagatavot Minjonas fileju

Mignon filejas gatavošana čuguna pannā ir lielisks veids, kā nodrošināt, lai jūsu gaļa būtu īpaši maiga un garšīga. Ja jums nav čuguna pannas, jūs joprojām varat pagatavot perfektu filejas mignon steiku uz plīts virsmas, izmantojot cita veida smagu pannu:

• Izvēlieties smagu pannu, kas atbilst gaļas daudzumam, kuru gatavojat. Gaļai ir cieši jāiekļaujas vienā kārtā. Ja panna ir pārāk liela , pannas sulas var piedegt. Ja tas ir pārāk mazs, gaļa var drīzāk iztvaikot, nevis brūnēt.
• Izmēriet filejas mignona biezumu. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem (sausa gaļa brūnās labāk nekā mitra gaļa).
• Viegli pārklājiet pannu ar nepiedegošu gatavošanas aerosolu. Vai arī izmantojiet smagu nepiedegošu pannu.
• Uzkarsē pannu vidēji augstu, līdz tā ir ļoti karsta. Pievienojiet gaļu. Nepievienojiet šķidrumu un neaizsedziet pannu.
• Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet līdz vidēji retai vai vidējai temperatūrai (145°F līdz 160°F). Laiku pa laikam apgrieziet gaļu vienmērīgi brūnai. Ja gaļa apbrūninās pārāk ātri, pirms tiek pagatavota iekšpuse, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam.
  1 collas filejai vidēji vāriet 10 līdz 13 minūtes.
• Pārlejiet pagatavoto filejas mignonu uz pasniegšanas šķīvi. Pārklājiet gaļu ar foliju un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes pirms pasniegšanas.

BHG/Larisa Niedle

Kā broileros pagatavot Minjonas fileju

Mācīšanās Kā gatavot filet mignon broileros padara īpaši īpašu maltītes pasniegšanu neticami vienkāršu. Izpildiet šos norādījumus un izmantojiet tālāk norādītos laikus, lai pagatavotu šo steiku:

• Ja griezumi ir mazāki par 1½ collu, novietojiet broileru plauktu tā, lai steiks būtu 3–4 collas no karstuma. 1½ collas bieziem griezumiem novietojiet broileru plauktu tā, lai steiks būtu 4–5 collas no karstuma.
• Uzkarsējiet broileru 5 līdz 10 minūtes.
• Novietojiet filejas mignon steikus uz broileru pannas neapsildāmā režģa.
• Izmantojot šādus laikus, apcepiet gaļu, pusi cepšanas laika apgriežot:
  1 collas griezumam cepiet 12 līdz 14 minūtes vidēji retam (145 °F) vai 15 līdz 18 minūtes vidēji (160 °F).
• 1½ collas griezumam cepiet 18 līdz 21 minūti vidēji reti (145°F) vai 22 līdz 27 minūtes vidējam (160°F).
• Cepto filejas mignonu pārliek uz šķīvja un telts ar foliju. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Kā ātri pagatavot steiku cepeškrāsnī, lai iegūtu sulīgu uzkodu

Reičela Marka

Kā pagatavot Minjonas fileju gaisa fritē

Gaisa cepeškrāsns fileja mignon izrādās maiga un sulīga ar ļoti nelielu piepūli. Izpildiet šos vienkāršos norādījumus, lai pagatavotu steiku gaisa fritē.

• Apsmērējiet četras 2 collu biezas filejas mijonus ar olīveļļu un apkaisiet ar sāli un pipariem no abām pusēm. Ļaujiet steikiem 15 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
• Uzkarsē gaisa ceptuvi līdz 400 ° F, kamēr steiki atpūšas.
• Ievietojiet steikus grozā. Pagatavojiet filejas 9 minūtes. Pagrieziet steikus un pagatavojiet vēl 6 minūtes vai līdz 135 °F (vidēji reti).
• Kad filejas ir gatavas, pārklājiet tās ar foliju un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes pirms sagriešanas.

Reičela Marka

Kā pagatavot mijonas fileju spiediena katlā

Mignon filejas pagatavošana spiediena katlā ir ātra un vienkārša. Lasiet tālāk par mūsu Test Kitchen labāko metodi, tostarp garšīgu pannas mērci.

• Sezonas četras 2 collu biezas filejas mignons ar sāli un pipariem no abām pusēm. Ļaujiet steikiem 15 minūtes atpūsties istabas temperatūrā.
• Iestatiet 6-qt. elektriskā spiediena katls uz sautēšanas iestatījumu un pievieno vienu ēdamkaroti olīveļļas. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet steikus un cepiet, līdz tie ir labi brūni, 3 līdz 4 minūtes katrā pusē.
• Pārliek steikus uz šķīvja. Pievienojiet 1/4 tasi sausa sarkanvīna, maisot, lai no katla apakšas nokasītu visas brūnās daļiņas. Pievienojiet 2/3 tase liellopu gaļas buljona.
• Pievienojiet podiņam šķīvi; novietojiet steikus uz šķīvja. Aizveriet vāku un 3 minūtes lieciet gatavot augstā spiedienā. Ļaujiet spiedienam dabiski atbrīvoties 8 minūtes. Atlaidiet atlikušo spiedienu. Uzmanīgi noņemiet vāku.
• Pārliek steikus uz pasniegšanas šķīvja un telts ar foliju.
• Noņemiet kārbu no plīts. Izmantojiet sautēšanas iestatījumu, lai gatavošanas šķidrumu uzvārītu. Pagatavojiet 5 minūtes, līdz tas nedaudz samazinās. Sakuļ 2 ēd.k. sviests, 1 ēd.k. vienlaikus, līdz apvienošanai. Pasniedziet Instant Pot steikus ar mērci.

Aromatizēts sviests, lai pasniegtu ar fileju Minjonā

Tā kā minjona filejai trūkst tauku un marmora, apsveriet iespēju to pasniegt ar mērci vai sviestu, lai pievienotu garšu un mitrumu. Holandes mērce ir klasiska, vai arī izmēģiniet kādu no šiem aromatizētajiem sviestiem, ko var pagatavot iepriekš. Ievietojiet ēdamkaroti sviesta uz filejas pēc nostāvēšanas un tieši pirms pasniegšanas.

Garšaugu sviests: Mazā maisīšanas traukā sakuliet ½ tasi mīkstināts sviests , 2 tējk. sagrieztu svaigu timiānu un 2 tējk. sagriež svaigu majorānu vai oregano ar elektrisko mikseri zemā ātrumā, līdz tas ir sajaukts. Pārklājiet un atdzesējiet 1 līdz 24 stundas. Zilā siera sviests: Mazā maisīšanas traukā sakuliet ½ tasi mīkstināta sviesta un 2 ēd.k. sadrupinātu zilo sieru ar elektrisko mikseri nelielā ātrumā līdz sajaukšanai. Pārklājiet un atdzesējiet 1 līdz 24 stundas. Chipotle-Kilantro sviests: Mazā maisīšanas traukā sakuļ ½ tasi mīkstināta sviesta, 1 tējk. sasmalcinātu Chipotle piparu adobo mērcē un 1 ēd.k. sagrieztu svaigu cilantro ar mazu ātrumu līdz apvienošanai. Pārklājiet un atdzesējiet 1 līdz 24 stundas.

BHG / Larisa Niedle

Kas ir Filet Mignon?

Fileja ir gaļas vai zivju izcirtums bez kauliem, un mignon ir franču vārds, kas nozīmē jauks vai smalks. Tad mignon fileja ir 'izsmalcināta fileja'. To izrunā fih-LAY meen-YAWN.

Dzīvnieka muguras vidū no filejas izgriež mignonu fileju. Tā kā šīs zonas muskuļi nav pārāk noslogoti, to cīpslas nesavelkas (tādēļ fileja ir tik maiga). Stingri sakot, filejas mignons nāk no filejas astes gala (mazākā gala), parasti tikai 1–2 collas diametrā. Tomēr jūs varat izmantot liellopa fileju mignon un liellopa fileja steikus, kas sagriezti no citām filejas daļām, aizstājot. Abus parasti sagriež 1–2 collas biezumā, lai gan liellopa filejas steiku diametrs mēdz būt lielāks (2–3 collas).

Ņemiet vērā, ka tas, ko iegūstat maigumā, nedaudz zaudē garšu. Marmora, tauku un kaulu trūkums mazina šo izcirtņu gaļīgo garšu. Tāpēc filejas steikus bieži pasniedz ar mērcēm, piedevām vai pannas sulām. Bieži tiek pasniegti arī steiku restorāni bekonā ietīti liellopa filejas steiki lai ēdiena gatavošanas laikā tie būtu mitri un pievienotu gaļas garšu.

Tā kā tā cena ir augstāka, mēs zinām, ka jūs, visticamāk, gatavojat tikai fileju minjonu īpašos gadījumos un svētkos, taču tagad, kad zināt, kā to pagatavot tik dažādos veidos, jūs zināt, cik vienkārši ir sakult, pat ja to nedara. man nav daudz laika gatavot.

Dārzeņu piedevas filejai Minjonā

• Grilēti sparģeļi ar Toum
  
• Lipīgi grauzdēti burkāni ar citrusaugļiem
• Grilēts Radicchio ar sieru
• Kraukšķīgs parmezāna grauzdēts sviesta skvošs
• Zaļo pupiņu kastrolis

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt