Parastā itāļu gudrība apgalvo, ka Roma ir baznīcu pilsēta, bet Milāna - banku pilsēta. Lombardijas galvaspilsēta iegarenas Vidusjūras pussalas ziemeļos patiešām ir nacionālais finanšu, modes un dizaina centrs. Kad veikala slēģi tiek izlozēti un bankas darba laiks beidzas, Milāna rosās ar aizņemtiem pilsētniekiem, kuri vēlas aizpildīt laiku starp darba laiku un viņu vakariņu rezervēšanu.

L’aperitivo, kas ir Itālijas tradīcija pirms ēdienreizes kokteiļiem, kas aptuveni līdzvērtīgi “laimīgajai stundai” Amerikā, ir vairāk nekā gastronomiskas aizkaru pacēlājs. Milānā tā ir slavena kultūras iestāde. Pateicoties pilsētas raksturīgajai bagātībai un dziļi iesakņojušajai stila izjūtai, l’aperitivo ir iespēja redzēt un redzēt. Un šādā darba apzinīgā metropolē tā ir arī lieliska iespēja izbeigt kolēģus un draugus.

Atšķirībā no laimīgās stundas, teiksim, Manhetenā, kur Volstrītas baņķieris pēc darba ar kliņģeriem un zemesriekstiem varētu baudīt stipro alkoholisko dzērienu, viss l’aperitivo mērķis ir savienot viegli pagatavojamus ēdienus ar pasniegtajiem kokteiļiem vai vīniem. Ideja ir 'atvērt vēderu' pirms vakariņām ar pietiekami daudz pārtikas, lai absorbētu alkoholu, bet ne tik daudz, lai nomāktu apetīti. Pārtika, ko parasti pasniedz, sauc par stuzzichini (itāļu valodā - “mazie ķircinātāji”), ir daudz izsmalcinātāki un pārsteidzoši vieglāki nekā Amerikas laimīgās stundas uzkodas.

Īpaši milānieši lepojas ar aperitivo pasniegto stuzichini kvalitāti. Šefpavāri enerģiski konkurē par klientiem, piedāvājot sarežģītas receptes un radošas pārošanas iespējas. Vietās (bāri un viesnīcu atpūtas telpas visā pilsētā) tiek piedāvāti bagātīgi bufetes tipa galdi, kur patroni var sakraut savus šķīvjus ar cišām, aukstajiem gaļas izstrādājumiem, kuskusu, pastām, rīsu salātiem un pat skābētiem kāpostiem un würstel, kas ir atgriešanās Milānas periodā Austrijas laikā. . Nav citu noteikumu vai ierobežojumu, ko sagaida viens: Milānā šīs krāšņās bufetes ar pirkstiem vienmēr ir bez maksas ikvienam, kurš pērk dzērienu vai divus.

Negāzētie un dzirkstošie vīni, kuru bagātība Itālijā ir bagātīga, padara lieliskus pavadoņus svaigām Vidusjūras reģiona garšām, kas redzamas mazās aperitivo plāksnēs. Standarta dzērieni ir Puccini (vīns Prosecco, kas sajaukts ar mandarīnu sulu) un Rossini (Prosecco ar zemenēm). Protams, ir arī Campari (itāļu rūgtais), Milanesi kokteiļu ikona. Lielākā daļa dzer Campari kopā ar citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem: piemēram, Negroni ir Campari, vermuts, sausais džins un apelsīna šķēle. Citi starptautiski favorīti ir upenes Kir Royale, kubietis Mojito un piparmētra Caprioska. Lai gan l’aperitivo kultūra ir tik specifiska Itālijas ziemeļiem, šo koncepciju var viegli eksportēt tiem, kas plāno pēcpusdienas tikšanos ar draugiem vai rīko kokteiļus pirms vakariņām mājās. Ja tas tā ir jūsu gadījumā, šeit ir daži ieteikumi par jūsu pašu agrā vakara pulcēšanos. Buon Aperitivo!

Lasis ar zaļajiem pipariem, pupiņām un jogurtu
2 mārciņas svaiga laša
Malti zaļie piparu kukurūza
Sāls
1 liels zaļais pipars, sasmalcināts mazs
2 tases zaļās pupiņas, sasmalcinātas mazas
2 tases svaiga jogurta
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Fileju filejā un apkaisa ar maltu zaļo piparu kukurūzu un sāli. Cep 20 minūtes 350 ° F temperatūrā. Noņemiet ādu, sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet lielā maisīšanas traukā. Zaļos piparus un zaļās pupiņas vāriet verdošā ūdenī piecas minūtes. Notecina un pievieno lasim ar jogurtu, olīveļļu un sāli. Labi samaisiet un pasniedziet vēsu.

Vīna ieteikums: Pinot Grigio un citi vīni, kas izgatavoti no Itālijas vietējām baltajām vīnogām, ir lieliska spēle šim laša ēdienam. Karpineto Dogajolo (baltvīns no Toskānas) un Tenuta Ca ’Bolani Pinot Grigio no Friuli ir laba izvēle.

Sarkano rīsu salāti ar dārzeņiem un pesto mērci
2 tases sarkano rīsu (brūnie rīsi, farro vai
bulghur kvieši var aizstāt)
1⁄2 glāze mazgātas bazilika lapas
3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
3 ēdamkarotes priežu riekstu
1⁄4 glāzes rīvēta pecorino siera
(vai parmezāns)
1 glāze burkānu, sasmalcināta
1 glāze selerijas, sasmalcināta
1 glāze sīpola, sasmalcināta
1 glāze cukini, sasmalcināta
1 glāze baklažānu, sasmalcināta
Sāls un pipari

Vāra sarkanos rīsus ūdenī līdz al dente, nokāš un noliek malā. Pagatavojiet pesto mērci, līdz viendabīgai masai sajaucot baziliku, olīveļļu, pecorino sieru un priežu riekstus. Pievienojiet vienu vai divas ēdamkarotes ūdens, lai pesto mērce būtu šķidrāka. Cep burkānus, selerijas un sīpolus lielā pannā ar olīveļļu, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Uz beigām pievienojiet cukini un baklažānu. Pievienojiet dārzeņus rīsiem lielā bļodā un sajauciet pesto mērci. Sezona pēc garšas.

Vīna ieteikums: Viegla itāļu rozā krāsa ir ideāls sarkano rīsu pavadonis, pateicoties to līdzīgajam nokrāsas un savvaļas ogu aromātam. Mastroberardino’s Lacrimarosa (rozā, kas izgatavots no Aglianico vīnogām Itālijas dienvidos) ir ziedu aromāti un mazas ogu garšas, kas savienojamas ar bazilika pesto.

Olive Ascolane (ar gaļu pildītas ceptas olīvas)
5 unces maltas cūkgaļas
5 unces zemes teļa gaļas
3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Sāls un pipari
1 glāze sausā baltvīna
3 unces prosciutto crudo, sagriezti
mazi laukumi
3 unces rīvēta pecorino siera
3 unces rīvēta parmezāna siera
1 glāze rīvmaizes, sadalīta
1 tējkarote svaigi sarīvēta muskatrieksta
4 olas, sadalītas
1 tomāts, sasmalcināts
2 mārciņas lielu zaļo olīvu veselas
ar izņemtu bedri
2 tases olīveļļas cepšanai

Pagatavojiet malto cūkgaļu un teļa gaļu lielā pannā ar olīveļļu, sāli, pipariem un baltvīnu. Kad vīns ir iztvaikojis, pārklājiet gaļu un atstājiet to atdzist. Pievienojiet gaļu lielam virtuves kombainam ar prosciutto crudo, pecorino, parmezānu, apmēram 2 ēdamkarotēm rīvmaizes, muskatriekstu, 2 olām un sasmalcinātu tomātu. Sablendējiet labi, līdz iegūstat pastas. Pildiet zaļās olīvas bez kauliņiem ar gaļas maisījumu. Katru olīvu sarullē sakultā olā (izmantojot 2 atlikušās olas), pēc tam, kad tā ir mitra, katru olīvu sarullē rīvmaizē, lai tā pārklātu visu tās virsmu. Piepildiet lielu pannu ar olīveļļu (apmēram divus pirkstus uz pannas sāniem) un apcepiet olīvas līdz kraukšķīgai un zeltainai krāsai. Pasniedziet karstu.

Vīna ieteikums: Runājot par vīnu savienošanas idejām, gan Mionetto Il Prosecco, gan Adami Garbèl Prosecco ir jautrs putojošs un dabīgs skābums, lai atdzīvinātu olīveļļas garšu ceptajos ēdienos. Šiem vīniem piemīt arī smalkas smaržvielas, kas nepieciešamas, lai uzlabotu olīvu pildījuma sarežģītās garšas.