Koksne , subtropu Portugāles sala pie Āfrikas ziemeļrietumu krastiem, vislabāk pazīstama ar tā paša nosaukuma stiprināto vīnu. Taču ieejiet jebkurā tabernā vulkāniskajā vietā, un jūs, visticamāk, redzēsit vietējos iedzīvotājus dzeram pietupienus zelta pončas glāzes. Saldais, citrusaugļu maisījums rums , augļi un medus vai cukurs būtībā ir “Atlantijas pērles” kokteilis.

Tradicionālajam dzērienam ir dziļa kultūras nozīme, un tas jau sen tiek uzskatīts par līdzekli pret visu veidu slimībām. 'Ponča ir mūsu zāles,' saka Sofija Maula Vīna tūres Madeirā . 'Ja esat kopā ar draugiem un kāds saka, ka viņam ir iesnas, iekaisis kakls vai salauzta sirds, kāds pagriezīsies un sacīs: 'Tev ir vajadzīgs ponča.'

Jūrniecības sākums

Precīza ponča izcelsme ir neskaidra, taču šķiet, ka visi piekrīt, ka dzēriens ir radies no Madeiras jūrniecības mantojuma. Viena teorija ir tāda, ka tinktūra tika izstrādāta, lai novērstu skorbutu, slimību, ko izraisa C vitamīna trūkums un kas nogalināja vairāk nekā divi miljoni jūrnieku starp Kolumba transatlantiskā ceļojuma laiku un 19. gada vidu ^th gadsimtā.

Jums var patikt arī: Laika pārbaudi izturējušā Madeiras degustācija

'Jūrnieki uz kuģiem gribēja paņemt citronus un apelsīnus,' saka Mauls. Lai nodrošinātu, ka citrusaugļi izturēs garo ceļojumu laikā, viņi to konservēšanai izmantoja rumu, skaidro Mauls: 'Lai tie būtu dzerami, viņi pievienoja vai nu cukuru, vai medu, un tā jūs saņemsiet mūsu tradicionālo ponču.'

Citi vietējie iedzīvotāji apgalvo, ka dzēriens tika radīts kā miega dzira zvejniekiem, kuri cenšas snaust uz saviem kuģiem. 'Es domāju, ka tas viņiem palīdzētu atpūsties, jo tas ir ļoti spēcīgs,' saka Madeiras gids Marija Anna de Freitasa . 'Tas norit gludi — jūs to sajutīsit tikai nedaudz vēlāk.'

Pareizs aprīkojums

Daudzi joprojām nejauši pārspīlē ar atspirdzinošo dzērienu. Daļa no problēmas ir mazās glāzes, kurās tas tiek pasniegts, saka Mauls. 'Tā ir diezgan spēcīga lieta. Tātad, to nedrīkst norīt... tas ir iemalkots.

Tam ir arī maldinoši viegla un gaisīga tekstūra. Dzēriens parasti tiek gatavots svaigā veidā, tieši viesu acu priekšā, ar īpašu koka jaucēju un mikseri, ko izmanto, lai sasmalcinātu sastāvdaļas un aerētu šķidrumu līdz putojošai un krēmīgai konsistencei. 'Pončai, ja tas ir izdarīts pareizi, ir krēmīga tekstūra,' saka Mauls. 'Tas rodas, sajaucot to ar šo instrumentu.'

Jums var patikt arī: Kā Madeira no vidēja galda vīna kļuva par stiprinātu spēkstaciju

Instruments, ko sauc par caralhinho, līdzīgi ieguvis savu nosaukumu no salas jūrniecības tradīcijām. Kad tas ir apgriezts otrādi, tas atgādina vārnas ligzdu, grozam līdzīgu skatu, kas atrodas augstu masta — tiek plaši uzskatīts par sliktāko vietu uz kuģa —, kur slikti izturējušies jūrnieki tiktu nosūtīti kā soda veids. Tā kā tas atrodas tik tālu no kuģa masas centra, tiek pastiprināta visa kuģa rotācijas kustība, kas bieži vien izraisa intensīvu jūras slimību pat pieredzējušiem jūrniekiem. Laika gaitā vārds “caralho” kļuva par lamuvārdu, kā arī vīriešu dzimumorgānu nosaukumu. ''Caralhinho' būtībā nozīmē 'mazais penis',' saka Mauls.

---

Poncha à Pescador (Zvejnieka ponča) recepte

Pielāgots no Tomē Mendesa, Jaca hosteļa līdzīpašnieka Porto da Krusā. Pasniedz 2.

Sastāvdaļas

3 kaudzītes ēdamkarotes cukura vai vairāk pēc vajadzības 6,5 unces baltā ruma, kā arī šļakatas 6,5 unces citrona sulas

Nomizojiet divus citronus, pēc iespējas izvairoties no rūgtenās baltās mizas , un ievieto liela burka ar cukuru un šļakatām rums . C saspiediet maisījumu rupjā pastā ar a sasodīts vai piestu .

Pievienojiet siksna i un rums , samaisiet to apvienot un ielej citronu sulu .

M ix piecas minūtes. Nogaršot priekš saldumu un pēc vajadzības pievieno vairāk cukura. Izkāš un pasniedz.

---

FAQ

Kur var izmēģināt ponču?

Jūs varat atrast ponču bāros visā salā, tostarp daudzās mazās un pieticīgās vietās. “Mans mīļākais Funšalas [galvaspilsētā] ir neliels pārtikas veikals, kas atrodas blakus tirgum, ko sauc par A Mercadora,” saka Freitass, norādot, ka aizmugurē ir neliels bārs. Viņa arī iesaka izpētīt zvejnieku ciematu Câmara de Lobos. 'Ir neliels bārs, ko sauc Jūras bērni kur viņiem ir Vasco da Gama Poncha, kam ir slepenas sastāvdaļas,” viņa saka. Arī lielisks ir

Viņa arī iesaka apmeklēt Serra de Água ieleju salas centrā, lai atrastu tradicionālās ponča tabernas. “Slavenākais Serra de Água ir Taberna da Poncha ,” saka Freitasa.

Vai ir pončas variācijas?

'Mēs gatavojam ponču arī no [svešajiem] augļiem, piemēram, pasifloras augļiem, mandarīniem, Surinamas ķiršiem, tamarillo — ļoti eksotiskiem pončiem,' saka Mauls. Viņa skaidro, ka agrāk kuģi apstājās pie salas, dodoties atpakaļ uz Eiropu no galamērķiem Āzijā un Dienvidamerikā. Viņi atstāja sēklas un spraudeņus, kas ņemti no ceļojumiem. Pateicoties subtropu klimatam, daudzi no šiem augiem iesakņojās salā, papildinot iespējamo ponča sastāvdaļu klāstu.

'Bet fundamentālisti sacīs, ka tie nav īsti pončas, ka tie ir kokteiļi.' Iepriekš minētā recepte nomierinās šos puristus.