Sautēšana, kas patiesībā ir lēna vārīšana (pēc apbrūnināšanas nedaudz eļļas vai sviesta), nodrošina šim gaļīgajam liellopa gaļas izgriezumam neatvairāmi maigu un drosmīgi aromātisku rezultātu. Tā kā īsajām ribiņām ir nepieciešama ilgstoša un lēna vārīšana, lai tās būtu maigākas un garšīgas, sautēšana ir ideāls paņēmiens to pagatavošanai. Lielākā daļa recepšu ir diezgan vienkāršas — pēc tam, kad viss ir uzlikts uz lēnas uguns, lēnais, mitrais karstums dara darbu. Mēs iepazīstināsim jūs ar pamata recepti īsu ribu sautēšana cepeškrāsnī un pēc tam norādiet ceļu uz dažām mūsu iecienītākajām receptēm jūsu plīts virsmai un lēnajai plīts. (Skatos uz tevi, korejiešu stila īsās ribas!)

Gregs Šeidemans

Iegūstiet sautētu īso ribiņu recepti

Kā sautēt īsās ribiņas

Lai uzzinātu, kā sautēt īsas ribiņas, mēs atsauksimies uz BHG Test Kitchen recepti, kurā ir izmantota klasiska sautēšanas tehnika: jūs apcepiet ribiņas, pēc tam pagatavojiet gaļu nelielā daudzumā šķidruma, kas aromatizēts ar dārzeņiem un garšaugiem. Kā bonuss gatavošanas šķidrums kļūst par pannas mērci tikai ar dažiem papildu pieskārieniem. Ja vēlaties, varat papildināt gatavo ēdienu ar gremolata, tradicionālo citrusaugļu garšaugu virskārtu, lai ilgstoši vārītai gaļai pievienotu kontrastējošu svaigumu. Šī recepte, kas papildināta ar iespēju pasniegt ar polentu klasiskām īsajām ribiņām un polentas kombināciju, veido sešas porcijas.

Endijs Lions

1. darbība: sagatavojiet īsās ribas

Sāciet ar 3 mārciņām atkaulotu liellopa gaļas īsās ribiņas. Izmantojot asu nazi, nogrieziet liekos taukus no ribām. Ribiņas apkaisa ar sāli un pipariem.

2. darbība: sagatavojiet dārzeņus

Smalki sagrieziet burkānus un sasmalciniet ķiplokus. Atlikt malā. Tie tiks izmantoti, lai aromatizētu gatavošanas šķidrumu.

Karla Konrāda

3. solis: apbrūniniet īsās ribas

Sildiet olīveļļu uz vidēji augstas uguns 4–5 kvartāru krāsnī, kas darbojas holandiešu krāsnī. Pievienojot pannā ribiņas, eļļai jābūt pietiekami karstai, lai tā šņāktu. Apcep ribiņas no visām pusēm karstā eļļā, līdz tās kļūst brūnas. Izvairieties no gaļas pārblīvēšanas šīs darbības laikā — atkarībā no tā, cik plata ir jūsu pannas pamatne, iespējams, vajadzēs apbrūnināt ribiņas pa partijām (pārpildīta gaļa drīzāk tvaicēs, nevis brūnos, neļaujot iegūt vēlamo dziļi brūno krāsu). Noņemiet ribiņas, novietojiet tās malā un noteciniet no holandiešu cepeškrāsns visus pilienus, izņemot 1 ēdamkaroti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.

4. darbība: sagatavojiet gatavošanas šķidrumu

Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Pilieniem pievieno sasmalcinātus burkānus un malto ķiploku. Vāra un maisa apmēram 10 minūtes vai līdz burkāni ir tikko mīksti. Atgrieziet ribas holandiešu krāsnī. Pievienojiet vienu liellopa buljonu, sausu sarkanvīnu (vai papildu liellopu gaļas buljonu), kaltētu timiānu (sasmalciniet starp īkšķi un rādītājpirkstu, lai atbrīvotu aromātus), lauru lapu un sāli. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

5. darbība: apcepiet īsās ribiņas

Cieši pārklājiet holandiešu krāsni un pārnesiet to uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Cep apmēram 2 stundas vai līdz ribiņas ir ļoti mīkstas, pēdējās 30 cepšanas minūtēs pannā pievienojot saldētus mazus veselus sīpolus.

Džeisons Donelijs

6. darbība: noslaukiet taukus un pagatavojiet mērci

Izmantojot karoti ar rievām, pārnesiet ribas uz dziļu šķīvi; pārklāj ar foliju, lai saglabātu siltumu. Noņemiet taukus no gatavošanas šķidruma (izmantojiet lielu metāla karoti, lai nosmeltu taukainā šķidruma slāni, kas pacēlies līdz šķidruma augšai).

Ja mērce ir pārāk plāna, uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai un vāra bez vāka apmēram 5 minūtes, lai samazinātu šķidruma daudzumu (jābūt apmēram 2½ glāzes). Ja ievērojat mūsu sautēto ribiņu recepti, saputojiet Dižonas stila sinepes un mārrutkus. Pasniedziet mērci virs ribām.

8. solis: izveidojiet Gremolata

Ja vēlaties, uzlieciet pēc izvēles gremolata. Sajauc kopā 2 ēdamkarotes sagrieztu svaigu itāļu pētersīļu; 2 ķiploka daiviņas, maltas; un 2 tējkarotes smalki sagrieztas apelsīna miziņas.

Izmēģiniet mūsu franču sīpolu īso ribiņu recepti

Endijs Lions

Izmēģiniet šo augstspiediena plīts īso gulašu

Kā pagatavot Instant Pot Short Ribs (pazīstams arī kā augstspiediena katla īsās ribas)

Spiediena katli, piemēram, Instant Pot®, ļauj ātri sautēt liellopa gaļas īsās ribiņas. Vienkārši uzkarsējiet eļļu plītī, pievienojiet gaļu brūnai, pārlejiet ar mērci apbrūninātajai liellopu gaļai un zem spiediena cepiet īsās ribiņas apmēram 30 minūtes (nevis stundas). Atlaidiet spiedienu, pēc tam noslaukiet taukus tāpat kā citos gatavošanas veidos, lai pasniegtu virs ātrvārīšanas katla īsajām ribiņām.

Bleins Moats

Izmēģiniet šo lēnās plīts marokāņu īso ribiņu recepti

Kā pagatavot lēnas plīts īsās ribiņas

Lēnā plīts darbojas arī liellopa gaļas īso ribiņu sautēšanai. Plīts virsmas process būtībā ir vienāds, tikai tā vietā, lai katlu liktu cepeškrāsnī, jūs varat ļaut īsajām ribiņām visu dienu vārīties uz letes. Dažas lēnajā plītī sautētas īsās ribiņas izlaiž apbrūnināšanas soli; tas arī darbojas, taču, lai iegūtu garšīgākos rezultātus, pirms gatavošanas lēnajā plītī iesakām ribiņas apbrūnināt.

Lēnās vārīšanas liellopu gaļas receptes vieglam un komfortablam ēdienam jebkurā nedēļas vakarā

Kas ir īsās ribas?

Īsās ribas ir liellopu gaļas kvadrāti vai taisnstūri, kas parasti nāk no dzīvnieka pleca. Īsās ribas parasti sagriež 2 x 3 collu taisnstūros, sniedzot tauku, gaļas un plakano ribu kaulu šķērsgriezuma skatu. Varat arī iegādāties īsas ribas bez kauliem. Jebkurā gadījumā, lai iegūtu maigu rezultātu, īsās ribiņas ir jāgatavo ilgi, lēni, jo tās ir tik smagas. Tāpēc ir izplatītas sautētas īsās ribiņas. Pērkot īsās ribiņas, meklējiet gaļas gabalus — gaļai jābūt vairāk nekā taukiem, un gaļai ir jānosedz kauls.

Kas ir braisings?

Cepšana ir gatavošanas metode, kurā gaļu apbrūnina taukos (piemēram, sviestā vai cepamā eļļā), pēc tam pārklāj un ilgu laiku vāra uz zemas uguns nelielā daudzumā šķidruma, piemēram, buljonā, ūdenī, vīnā vai šķidrumu kombinācija. Ilgā gatavošanas laikā tauki izkūst, cietās šķiedras kļūst mīkstas, un gaļas garša kļūst bagātāka un izteiksmīgāka.

Kādu pannu izmantot īsu ribiņu sautēšanai

Ir pannas, kas paredzētas tikai cepšanai. Pazīstami kā braisers ($ 275, Le Creuset), tiem ir seklas malas un platas pamatnes; pēdējais ļauj gaļai apbrūnināšanas procesā maksimāli saskarties ar siltuma avotu. Varat arī izmantot holandiešu krāsni vai smagu pannu ar cieši pieguļošu vāku. Patiesībā panākumu atslēga ir pats vāks — tam pietiekami cieši jāpieguļ uz pannas, lai gatavošanas šķidrums neiztvaikotu.

Lai iegūtu vairāk recepšu ar šo liellopu gaļas izgriezumu, izmēģiniet mūsu receptes liellopu gaļas sautējumam ar īsajām ribām, Short Ribs Arrabiata Over Polenta , kokosriekstu karija īsās ribiņas vai korejiešu stila īsās ribiņas.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt