Stouts vecumā viskija mucās pirmo reizi parādījās pirms vairāk nekā 25 gadiem, ieviešot Zosu salas tagad ikonu raksturīgo Burbonas apgabala Stout. Koncepcija ātri ieguva fanus un impulsu. Vairāk nekā paaudzei šie ierobežotā daudzuma mucās izturētie impērijas stouti ir kļuvuši par kulta favorītiem ar Zosu salu pāreja uz loterijas sistēmu par tās izlaišanu visā valstī melnajā piektdienā 2020. gadā un arī Toppling Goliath izmantojot loteriju atbrīvot savu Kentucky Brunch Brand Stout 5. decembrī.

Tagad spirta rūpnīcas spēlē līdzīgu spēli, efektīvi mainot procesu, izveidojot īpašas, bieži vien ļoti ierobežotas alus mucas un aliņu mucas apdari saviem alkoholiskajiem dzērieniem.

Lai gan tas varētu izklausīties kā mārketinga triks, destilētāji saka, ka process patiešām kaut ko papildina. Teeling Whisky Īrijā Aleksejs Časko, destilācijas meistars, uzskata, ka alus mucas apdare var dot jaunas garšas klasiskajam drāmam, piemēram, viņa Stingra muciņa Teeling .

'Es domāju, ka galvenais, ko īpaši ienes resnā muciņa, ir grauzdēto miežu rūgtums, un tas labi spēlē pret saldumu,' viņš saka. 'Vismaz mūsu viskijā mums ir pamatā medus, vaniļas saldums. Un tā, jūs saņemat šo pretstatu, rūgto un saldo pret otru, kas labi darbojas. ”

Papildus jaunajām garšām spirta ražotāji apgalvo, ka alus mucas apdare var arī paaugstināt jau esošās notis, pat ja tā ietekme ir tikai niecīga.

Zosu sala vairāk nekā pirms 25 gadiem debitēja ar savu tagad ikonu raksturīgo mucā izturēto resnumu / Courtesy Goose Island

Džeks Daniels destilētāja meistars Kriss Flečers savai Tennessee Tasters ’Selection sērijai izveidoja stingru mucu izlaidumu, kas aprobežojās ar zīmola mītnes zemi. Zvanīja Mucu salidojums # 2 , tas tika izturēts mucās, kurās iepriekš bija auzu biezputra. Tas pastiprināja viskija tradicionālā garšas profila aspektu, kas pārsteidza Flečeru.

'Es teiktu, ka tas pievienoja patiešām jauku vārītu augļu piezīmi,' saka Flečers. “Džeka Daniela sirdī ir mazliet augļu, estera-y aromāts, kas ir daļa no tā, kā mūsu raugs un fermentācija izpaužas. Es nebiju iesaistīts alus gatavošanas procesā, bet ap konkrēto auzu pārslu bija kaut kas tāds, kas to patiešām uzsvēra. Tas patiešām padarīja to vairāk par vārītiem augļiem, vairāk kā ķiršu pīrāgu. ”

Alus mucās var būt arī smalkākas, stilistiskas izmaiņas. Daudzi aliņš viskiji pēc tam, kad viņi ir izturējušies mucā, kurā kādreiz atradās tumšs alus, piemēram, resnajam vai porterim, galu galā vismaz tumšāk.

Šis process var pat mainīt viskija sajūtu.

Kā tiek ražoti stiprie alkoholiskie dzērieni

Iespējams, ka slavenākās alus mucas apdares ir no Džeimsona. Tās Caskmates sērija tika uzsākta 2015. gadā ar kuģiem, kas bija izturējuši mazu alus darītavu netālu no savas mājas Korkā, Īrijā, pirms pārcēlās uz IPA izdevums un citas versijas, kas garšotas kādreizējās alus mucās no amatniecības alus darītavām visā pasaulē.

Deivids Kvins, Džeimsona “viskija zinātnes meistars”, saka, ka pirmais izlaidums parādīja, kā šis process var ietekmēt gara sajūtu mutē, vienlaikus pievienojot arī tādas garšas kā kakao, sviestu un kafiju.

'Mēs atklājām, ka viskija struktūra ir mainījusies,' saka Kvins. “Tas bija nedaudz mīkstinājis. Parasti Džeimsonam, kas nāk no viskija, kas galvenokārt tiek destilēts no miežu un iesala miežu katlos, ir sava veida krēmveida sajūta vai tekstūra. Un tas bija garšas maiguma pakāpe. Tas, mūsuprāt, patiešām atšķir to no parastā Džeimsona viskija. ”

Kaut arī process var šķist vienkāršs, var būt šķēršļi. Lielākā daļa alus darītavu jau gandrīz gadsimtu izturēja alu nerūsējošā tērauda tvertnēs, nevis koka mucās. Un tāpēc, ja ir nepieciešamas alus mucas, spirta darītājiem vispirms ir jāapmeklē alus darītava.

Tas radīja līniju “Barrel Reunion” pie Džeka Daniela, saka Flečers.

Lai gan tas varētu izklausīties kā mārketinga triks, destilētāji saka, ka process patiešām kaut ko papildina.

'Visas šīs mucas, kuras līdz šim esam darījuši uz Reinjonas līniju, ir mūsu mucas,' saka Flečers. “Tos izgatavoja mūsu līdzstrādnieki. Tos stabus sagrieza mūsu cilvēki, kas strādā mūsu desu dzirnavās. Tie tika grauzdēti, sadedzināti un piepildīti ar mūsu Jack Daniels viskiju, vispirms kā pavisam jaunu, ogļu ozola mucu. [Mucas] pilnībā novecojis Džeks Daniels. Kad tas viskijs tika izmests, tad mēs mucas nosūtījām uz alus darītavu. ”

Ņemot vērā ilgstošo interesi par mucās izturētiem aliem, nav grūti atrast alus darītavas, kuras ir ieinteresētas iegādāties lietotas viskija mucas. Sanfrancisko Old Potrero atdeva dažus vecajam partnerim Anchor Brewing, kas ērti atradās tajā pašā ēkā, pirms destilētājs atkal izmantoja šīs mucas, lai pabeigtu savu viskiju.

Bet, ja alus darītava un spirta rūpnīca nav tik tuvu, var būt problēmas ar sabojāšanos. Lai nodrošinātu, ka tās Caskmates mucās nepalielinās pelējums vai kā citādi iet slikti, Džeimsons tos 'pēc iespējas ātrāk' nosūta atpakaļ no partneru alus darītavām atdzesētos traukos, 'saka Kvins.

Atšķirības starp vīna un viskija mucām, paskaidrots

Papildu izaicinājums ir raugs atstāja mucā pie alus, kas viskijam bieži prasa filtrēšanu.

'Dažiem alus dzērājiem nav nekādu problēmu ar duļķainu alu,' saka Kvins. 'Viskija dzērāji nemēdz novērtēt duļķainu viskiju.'

Kaut arī alus mucas viskijs varētu izklausīties kā mārketinga triks, pēc tādu destilētāju domām, kā Fletcher, tas drīzāk ir cieņas apliecinājums. Vecā viskija pasaule, pēc viņa teiktā, vienkārši ir atradusi iedvesmu mūsdienu amatniecības alus.

'Kad mēs aplūkojam pašreizējo amerikāņu viskija ražošanas stāvokli un šo inovāciju fokusu, mēs redzam daudz viskija patērētāju tagad ASV, kuri ir ieinteresēti izmēģināt jaunas garšas un jaunas lietas,' viņš saka. 'Es domāju, ka tur ir daudz lielisku alus darītavu. Un godīgi sakot, alus darītavas ir ieviesušas novatoriskus risinājumus un uz garšu, it īpaši šeit, ASV, spiedušas aploksni daudz ilgāk.