Kas vispār ir osta? Visticamāk, jūs esat saskāries ar šo spēcīgo vīnu, kas bieži tiek pasniegts maltītes beigās, bet no kurienes tas nāk?

Port ir portugāļu vīns, kas tiek gatavots, pievienojot vīna bāzei destilētu vīnogu spirtu, parasti brendiju. Augsta spirta spirta pievienošana aptur fermentāciju un “stiprina” vīnu. Ražoti Portugāles Douro ielejā, marķēt var tikai vīnus, kas ražoti šajā reģionā Osta vai Oporto Eiropā. Visas vīnogas jāaudzē un jāapstrādā šajā konkrētajā reģionā.

Douro upes ielejas augsnes galvenokārt sastāv no šķēluma un granīta. Reģions ir sadalīts trīs zonās, kas atrodas uz rietumiem uz austrumiem, apskaujot upi: Baixo Corgo, Cima Corgo un Douro Superior. Ielejas rietumu daļā valda Vidusjūras klimats, kas rada siltas vasaras un pietiekamu daudzumu lietus, tomēr, virzoties vairāk iekšzemē uz Douro Superior, klimats kļūst sauss un sausais.

10 visaugstāk novērtētās ostas no zvaigžņu vintage

Ostas apakšreģioni

Douro upes ieleja stiepjas no Barqueiros ciemata līdz Spānijas robežas tuvumam. No trim apakšreģioniem vistālāk uz rietumiem esošais Baixo Corgo nokrišņu daudzums ir visvēsākais. Baixo Corgo audzētās vīnogas galvenokārt tiek izmantotas sarkanbrūnām un rubīna portiem.

Cima Corgo, kas atrodas uz austrumiem no Baixo Corgo, vidējā temperatūra ir augstāka un nokrišņu daudzums nav tik izplatīts. Cima Corgo audzētās vīnogas tiek uzskatītas par kvalitatīvākām nekā pakārtotajās.

Douro Superior, kas ir vistālāk uz austrumiem esošais apakšreģions, ir mazākais vīnogu ražošanas apjoms, daļēji upju krāces un izaicinošās ģeogrāfijas dēļ. Apgabals ir siltākais un sausākais no trim apakšreģioniem, tomēr ražo dažas no labākajām vīnogām.

Rubīns, dzeltenbrūns un balts Port / Getty

Ostas vīnogu šķirnes

Portu ražošanai var izmantot vairāk nekā 80 vīnogu šķirnes. Galvenās ostās izmantotās šķirnes ar sarkanvīna bāzi ir Touriga Nacional , Tinta Roriza ( Tempranillo ), Tintes suns , Baroka tinte un Touriga Franca .

Touriga Franca ir visvieglāk kultivējamā un līdz ar to visaugstāk apstādītā šķirne. Touriga Nacional, kaut arī vīna dārzā to ir visgrūtāk pārvaldīt, tiek uzskatīts par visvēlamāko.

Baltās ostas ražošanā var izmantot vairāk nekā 30 vīnogas, kas ietver tādas šķirnes kā Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio un Folgasão.

Kā tiek ražota osta?

Port pamatne ir izgatavota tāpat kā jebkurš cits vīns. Vīnogas audzē, presē un raudzē ar raugu, kas vīna dabiskos cukurus pārvērš spirtā. Stiprinātā vīna ražošanā ir jāveic vēl viens solis. Pirms viss cukurs ir pārvērsts alkoholā, vīnā ievada neitrālu vīnogu spirtu. Šis process ir pazīstams kā nocietinājums.

Portam parasti tiek saukts neitrālais gars brendijs , atvasināts no karsts ūdens , kas tulkojumā nozīmē ugunīgu ūdeni. Aguardente nogalina atlikušo raugu un pārtrauc fermentāciju. Iegūtais vīns saglabā daļu no atlikušā cukura, kā rezultātā gala profili ir no sausa līdz saldam, un tam ir lielāks alkohola saturs, parasti aptuveni 20% alkohola pēc tilpuma (abv). Vīni pirms pudeles uzglabā un iztur mucās.

Tinta Roriz / Getty vīna dārzs

Kā nāca osta

Osta ir nosaukta pēc Portugāles jūras ostas pilsētas Douro reģionā, kas kļuva par oficiālu nosaukumu 1756. gadā, padarot to par trešo vecāko vīna nosaukumu Eiropā. Bet vīnogu audzēšana un vīna ražošana Portugālē, it īpaši Douro, sākās pirms tūkstošiem gadu.

1386. gada Vindzoras līgums lika pamatu savstarpējām attiecībām starp Portugāli un Angliju. Līdz 15. gadsimtam Portugāles vīns regulāri tika eksportēts uz Angliju, dažreiz apmaiņā pret sāls mencu. Līdz 1670. gadiem cilvēki sāka šo vīna pārvadājumu no piejūras pilsētas Porto saukt par Portu.

Tā kā Douro vīna dārzi atrodas tālu no Portugāles ostām, vīni bieži cieta. Arī jūras braucieni atnesa savu nodevu, jo karstums un kustība mucās pasliktināja vīnus. Lai to kompensētu, vīndari sāka vīniem pievienot brendiju, kas pagarināja to derīguma termiņu.

Pīters Bīslijs, kura tēvs nodibināja ostas māju Teilora , bija viens no pirmajiem angļiem, kurš devās uz Douro augšējo daļu. 1700. gadu vidū viņa ģimene bija pirmā, kas šajā reģionā nopirka vīna dārzus vīna ražošanai.

Ap to pašu laiku Portugāles premjerministrs marķīzs de Pombals sāka atšķirt vīna dārzus pēc kvalitātes. Gadsimtu vēlāk lielākā daļa Portu tika izgatavota tā, kā tas ir šodien: stiprināts un salds.

Barqueiros, Portugāle, kalna nogāzē virs Douro upes / Getty

Kādi ir ostas stili?

Portā ir seši galvenie stili. Pirmais, rubīns, ir vislētākais un visvairāk ražotais Port stils. Tas tiek uzglabāts nerūsējošā tērauda vai betona tvertnēs, kas samazina kontaktu ar skābekli, salīdzinot ar koka traukiem, un saglabā tā rubīnsarkano krāsu. Šie vīni, kurus vislabāk bauda jaunības gados, tiek sodīti ar smalkām krāsām, aukstā filtrā un pudelēs.

Divas rubīna ostas apakškategorijas ir rezerves un sārtas. Rezerves rubīna osta tiek uzskatīta par labāku kvalitāti. Rosé Port, kas tirgū ienāca tikai nedaudz vairāk kā pirms desmit gadiem, tiek pagatavota līdzīgi tradicionālajam sārtvīnam. Tam ir minimāla iedarbība uz vīnogu ādu, kas piešķir tai sārtu nokrāsu.

Tawny Port ir izgatavots no koka mucās izturēta vīna. Koka kontakts ļauj gan iztvaikot, gan oksidēties, kas maina vīnu krāsu. Tie izskatās sarūsējuši vai dzeltenbrūni, nevis spilgti sarkani. Skābeklis arī piešķir šiem vīniem sekundāras, riekstu garšas.

Visaugstākās kvalitātes dzeltenbrūnās ostas ir izturētas no koka un marķētas ar 10, 20, 30 vai vairāk nekā 40 gadiem. Vecuma atšķirība nav vienāda ar to, cik daudz laika osta ir novecojusi. Tā vietā tas apzīmē galīgā maisījuma īpašības. Vienu gadu veci tawny porti ir pazīstami kā ražas .

Garrafeira osta, kas ir ārkārtīgi reti sastopama un vienmēr ir apzīmēta ar vintage, tiek nogatavināta kokā, bet arī vismaz astoņus gadus pavada stikla demijonos. Stikla novecošanas process rada izteiktu aromātu un garšu.

Baltā osta ir izgatavots tikai no baltām vīnogām, un to var atrast sausā, sausā un saldā stilā. To bieži izmanto Portugālē ar parakstu kokteilis , Port Tonic. Tas ir izgatavots ar baltu Portu, tonizējošu ūdeni un citrusaugļu vērpjot.

Vīnogu ražas novecojušais portvīns (LBV) ir viena gada vīns, kas vienmēr tiek pildīts pudelēs četrus līdz sešus gadus pēc ražas novākšanas. Nefiltrēti LBV marķēti Pudele novecojusi ir arī nogatavojušies pudelē vismaz trīs gadus.

Iepazīstieties ar Portugāles vīndarēm sievietēm

Vintage ostas ir visdārgākais un pieprasītākais stils. Vīniem jābūt izturētiem mucā un pudelēs pudelēs divus līdz trīs gadus pēc ražas novākšanas. Šie vīni var novecot līdz 40 līdz 50 gadiem, pirms tie ir gatavi pilnīgai baudīšanai.

Ar mazāk laika mucā vai tvertnē šie vīni nav oksidējošs kā dzeltenbrūnās ostas. Vīni jāražo pilnībā no deklarētas vīnogu šķirnes vīnogām, taču ne katru gadu tas saņem šo apzīmējumu. Katra atsevišķa ostas māja lemj par vintage deklarēšanu. Viena quinta vintage ostas nāk no viena piektais vai īpašums.

Gados, kad nav deklarēta vīnogu raža, daudzas lielās ostas mājas ražo pudelēs ar vienu kvotu, kam pievienots vintage apzīmējums.

Ostas ievērojamās mājas

Visuzticamākās un slavenākās ostas mājas ietver Broadbent , Cockburn , Novāla piektā daļa , Ferreira , Grehema , Teilora un Warre's .