Labāk pazīstams ar to Ginesa alus darītavas tūre pa dienām un Džeimsons kadri naktī, Dublinā, Īrijā, neienāk prātā kā vīna galamērķis. Bet augošs restorānu, bāru un veikalu kadrs velta sevi raudzētām vīnogām.

Pēc Mika O’Konela, vīna maģistra un vīna portfeļa izstrādātāja importētāja domām Findlater & Co , pilsētas vīna ainava ir jauna parādība. Tas ir dzimis, virzoties uz ēdiena izcelsmi, kā arī no finanšu katastrofas pirms desmit gadiem.

'Daudzi uzņēmumi tika slēgti uz nakti, atstājot tukšumu mūsu galvenajās ielās,' viņš saka. “Neizbēgami parādījās jauni radoši restorāni un kafejnīcas. Interesanti, ka daudzi, kas pametuši Īriju, atgriežas ar svaigām vīna kultūras un vīna biznesa idejām. Tagad mums ir šis fantastiskais piedāvājums ar specializētiem importētājiem, kas ved vīnus no visas pasaules. ”

Siera lieta Loose Canon / Al Higgins foto

Pilsētā, kas ir salīdzinoši jauna vīna kultūrai, dabiskā un zemas iejaukšanās vīna kustība šeit ir ieguvusi impulsu. Bārs Džuzepe , kas atrodas centrā virs pils tirgus, ir restorāna Joe Macken ideja. Koncentrējoties uz dabiski , biodinamiskie un bioloģiskie vīni, kā arī pārdomāta vīnu izvēle mīlestība , O’Konels jauno vietu sauc par “spēļu mainītāju”.

Loose Canon , kas atrodas Radošajā kvartālā, ir līdzīgs viedoklis. Tajā tiek pasniegti īru ražotāju siera dēļi un smalkmaizītes, kā arī līdzīgas pudeles Finca Parera, biodinamiskā ražotāja no Penedès , Spānija .

To dibināja Braiens O’Kīfē un Kevins Pauels, tā pati komanda aiz populārās kafejnīcas Satiec mani no rīta . Pēc tam, kad viņš dzīvoja dabiskā vīna bāra mekā Parīze, O’Keeffe saka, ka viņam Dublinā nav bijis iespējams atrast dabiskus vīnus.

'Loose Canon bija un joprojām ir savtīgi motivēts,' viņš saka. 'Tā ir vieta, kur mēs varam baudīt vīnus, kurus zinām no ceļojumiem.'

Stilīgās Stokholmas pilsētas izpēte

Zaļā cilvēka vīni Terenure, kuru atklāja Deivids Galahers un Klēra O’Boila Galahere, pārstāv pilsētas plaukstošu hibrīdu telpu šķirni: mazumtirdzniecības veikals, restorāns un vīna bārs. '2014. gada beigās Īrijā dziļas lejupslīdes beigās parādījās iespēja izveidot perfektu telpu ar pienācīgu īri,' saka Klēra. Izlases orientējas uz amatnieku kategoriju, un plauktos ir dabisko ražotāju krājumi un klasika no Bordo un Rioja .

Deivids, agrāk bijis Lielbritānijas smalko vīnu tirgotājs Berry Bros. & Rudd , pasniedz arī nodarbības. Restorāns tikko saņēma milzīgus aplausus no Irish Times .

Līdzīgi kā Green Man, Gerard Maguire’s 64 vīni ir arī hibrīds. Maguire, ilggadējs kolekcionārs un vīna cienītājs, piedāvā klasiku un savdabīgas pudelītes no dabīgām etiķetēm.

'Viņam ir lieliska vīna telpa, kas liktu ikvienam kolekcionāram raudāt,' saka O’Konels.

Veikals tiek atvērts pulksten 9 no rīta brokastīs, pirms dienas laikā tas pāriet uz salātiem un citām cenām. Rīta Ginesa vietā pasūtiet glāzi Šerija līdzās jūsu olām.

Pilna vakariņu ēdienkarte piedāvā visu, sākot no burgeriem, gaļas un siera dēļiem pēc izcelsmes (Spānija pret Īriju) līdz tādiem kumosiem kā vistas aknu pastēte un mērces.

Fotoattēli ar Fallow un Byrne atbalstu

Atrodas bijušās telefona centrāles ēkā, Falons un Bērns piedāvā vīna veikalu, ēdināšanas zāli un pilna servisa restorānu ar mūsdienīgu vīnu karti. Pirmā stāva tirgū tiek pārdoti delikateses izstrādājumi. Franču-īru restorāna interjerā ir cietkoksnes grīdas, sarkani banketi un globusa gaismas, kas atgādina vecmodīgu bistro.

Pārtikušajā Dalkijas priekšpilsētā Vīnogulājs ir uzlabojusi mazumtirdzniecības / vīna bāru koncepciju. Īpašnieki Gabriels un Pamela Kooniji meklē Vecās pasaules vīnus. Jo īpaši tā Austriešu , Vācu un Austrumeiropas izlases spīd.

Pirmajā stāvā neliels bārs, kas aprīkots ar ādas izkārnījumiem, ļauj patroniem izliet paraugus. Augšstāvā ir vairāk vietas atpūtai pie melnā pudiņa, čorizo ​​un aunazirņu ēdieniem. Reizēm spēlē dzīvie mūziķi, un tādi pasākumi kā ikgadējie Šampanietis vakariņas izpārdod agri.

Viena no vecākajām uz vīnu orientētajām vietām ir Ely , ar 16 gadiem un divām iestādēm pilsētas centrā. Ēriks un Mišela Robsoni, dedzīgi vīna cienītāji, savu sarakstu ir papildinājuši ar stingrām 500 etiķetēm un 80 izlasēm pēc stikla. Pārtika ir “ganība līdz šķīvim”, un liela daļa no tās tiek iegūta no īpašnieku bioloģiskās ģimenes saimniecības Klāras apgabalā.

Etto, Dublina / Aines McDermott foto

Etto , 32 sēdvietu restorāns un vīna bārs, ir ieguvis ļoti daudz balvu no labākā Dublinas restorāna Īrijas restorānu asociācija Bib Gourmand pamāj no Michelin. Atrodas Merrion Row, tā īpašnieki ir pieņēmuši vīnu pie krāna, būdami Īrijas melnrakstu speciālisti WineLab piegādā globālās iespējas. Vidusjūras šķīvji pārī ar Rietumeiropas vīniem un ievērojamu Šerija atlicinājumu.

Ievietots slaidā slēptuvē, Benburb ielas atrašanās vieta Zivju veikals izceļ labākās jūras veltes, kas izvilktas no piekrastes ūdeņiem. Ēdienkarti noapaļo Kilarijas fjorda gliemenes, Konemāras gliemenes un, protams, klasiskās alus plēstās zivis un čipsi, pamatojoties uz dienas nozveju. Vīnu saraksts pārsteidz ar tādu minerālvielu vadītu baltumu klāstu kā Godello no Spānijas un vieglas, zivīm draudzīgas sarkanās krāsas Beaujolais . Tas ir atvērts arī pirmdienās, lai sāktu.

Makaroni sivēnā, Dublinā / Itziar Telletxea foto

Sivēns , Temple Bar, vada Enriko Fantasia un Thibaud Harang, un tā koncentrējas uz Eiropas vīniem. Šī jaukā vieta piedāvā cieši atlasītu pudeles, kas kārtīgi sakārtotas uz sienas. Sip Sangiovese ar itāļu makaronu ēdieniem, piemēram, siers un pipari .

Nosaukts pēc 20. gadsimta čuguna katla, Bastible ir apkārtnes bistro Leonard's Corner, Dublinas 8. Atvērts no trešdienas līdz svētdienai, īsā, sezonālā ēdienkarte mainās gandrīz katru dienu. Sastāvdaļas, piemēram, mencu vaigi, jēru sirds un jūras zivis, tiek iegūtas no tuvējiem piegādātājiem, kas ir ētisks veids, kā pārnest uz eklektisko vīnu izvēli.

Fotogrāfijas pieklājīgi no Forest un Marcy

Mežs un Mārsija rēķini par apkārtnes vīna istabu un virtuvi. Mazas sezonas plāksnes vai Ciaran Sweeney garāka ēdienkarte pavada aizraujošu vīnu sastāvu. Piemēram, ir burbuļi no Franciacorta un Anglija , kā arī jaunā viļņa etiķetes Izole un Olena no Chianti Classico un Matiassons iekšā Kalifornijā . Nepalaidiet garām raudzēto kartupeļu maizi ar bekonu un kāpostiem - atjauninātu komforta ēdienu, kuru vēlaties katru vakaru uzkodēt.

Aizņemot jauku vecu ēku, Juridiskais Ērglis jēdzienu “deguns līdz asti” ir pārņēmis ārpus gaļas pasaules, iekļaujot dārzeņus no augšas uz leju. Grauzdēta gaļa un kūpinātas zivis ir sakrautas augstu tradicionālajos šķīvjos, lai tos sasmalcinātu ar īru kartupeļu plātsmaizēm. Vairāk nekā 200 vīnu aptver dabiskās, organiskās un biodinamiskās nometnes, lai arī ražotāji, kas praktizē organisko dabu, bet nav meklējuši valdības sertifikātu, arī ir nopelnījuši vietu.

Juridiskais ērglis, Dublina / Deiva Svīnija fotogrāfijas

Ir skaidrs, ka Dublinai ir izveidojusies mīlas dēka ar vīnu, kas tikai pastiprinās.

'Es esmu tērzējis ar restorānu īpašniekiem - visi runā par vīna bāru atvēršanu,' saka Ivors Kempbels, Etto vadītājs un pašreizējais Vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītības trests (WSET) Diploma programma. 'Viņi redz iespēju, pateicoties patērētāju zināšanu pieaugumam, kā arī uz kvalitāti virzīto tūkstošgadu pieaugumam.'