Itālijas rūgtie amaros pēdējos gados ir bijuši bārmeņu favorīti, daļēji tāpēc, ka ir pieaudzis tagad gandrīz visur esošais Negroni kokteilis - pagatavots no rubīna nokrāsas Campari - un tā daudzajām variācijām.

Bet, protams, Itālijai nav monopola uz liķieriem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuriem piemīt rūgta vai augu garša. Plašs Eiropas valstu klase jau sen ir izmantojusi mizu, saknes, ziedus, garšaugus un garšvielas garšu aromatizēšanai.

Un, tāpat kā jebkura cita kategorija, arī Amerika ir iesaistījusies šajā reģionā. Piemēram, Vašingtonas štata spirta rūpnīca BroVo ir pieņēmis darbā bārmeņus no dažādām ASV pilsētām, lai palīdzētu radīt amaros, kas izmanto vietējās izejvielas un atspoguļo vietējo gaumi.

Kā šīs gaumes precīzi atšķiras? BroVo līdzdibinātājs un izpilddirektors Mhairi Voelsgens saka, ka viņa jau ir atklājusi modeļus: 'Čikāgas amaros ir intensīvākas, rūgtas un sarežģītas,' viņa atzīmē, savukārt Atlanta atbalsta saldākus amaros un Sanfrancisko bārmeņi ir piegādājuši 'ziedu, zālaugu, garšvielu' receptes.

Plašs Eiropas valstu klase jau sen ir izmantojusi mizu, saknes, ziedus, garšaugus un garšvielas garšu aromatizēšanai.

Kā ilustrē zemāk apskatītās pudelītes, amaro garšas un veidi var atšķirties diezgan plaši. Daži, piemēram Cynar vai Amaro Lucano , ir maigi un pilnīgi neapmierinoši, ar diezgan daudz salduma un tieši tik daudz rūgtuma, lai padarītu tos atsvaidzinošu malku pirms vai pēc vakariņām vai viegli sajaucamus kokteiļos.

Citi krasi sašķiebjas, līdz pat medikamentiem - un šeit mēs saņemam atgādinājumu, ka daudzi no šiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vispirms tika izstrādāti medicīniskām vajadzībām. Fernets - rūgto, aromātisko amarozu kategorija, piemēram, Itālijas Fernet-Branca —Ir intensīvi rūgti, bez salduma.

Vēl viena galējā apakškategorija: Malört , kas nosaukta par zviedru vārdu rūgtvielai - vērmelei, steroīdos var atgādināt amaro. Viens šāds piemērs nāk no dažiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Šī ekstrēmā, pikanta-rūgta hibrīda rotaļīgais nosaukums diezgan daudz pasaka visu, kas jums jāzina par dzeršanas pieredzi: to sauc par sāpēm un nožēlu.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 punkti. Izveidots ar Čikāgas bārmena Maika Raiena vadību, tas ir gandrīz kā kokteilis pudelēs. Tas ir pulēts varš un duļķains stiklā, ar dinamīta citrusu-vaniļas degunu atgādina labi pagatavotu daiquiri. Uz aukslējām tas šķiet viegli, ar bagātīgu kakao malu, smalku apelsīna mizas rūgtumu un apdari ar ingvera, kanēļa un balto piparu dzirkstelēm.

Hunerkopf Alt 30 USD, 95 punkti. Kategorijā “pus rūgtais” šis sarkanbrūnais gars ir sarežģīts un patīkams, sajaucot brendītu ķiršu, sukādes apelsīnu miziņu, karameli, maigu jūrdzirnavu un smaržīgos piparus, izejot tikai ar amaro rūgtuma nokrāsu. Kopumā garšas iesaka Ziemassvētku kūku, kas iestiprināta ar sukādēm. Sajauciet vai iemalkojiet.

Amaro Lucano 30 USD, 93 punkti. Dziļi violeti brūnā glāzē aromāts sajauc ievārītu ķiršu un aveņu ar eikaliptu. Aukslēju garšu iet starp līniju starp viegli saldu un viegli rūgtu, sajaucot zālaugu sakņu alus notis ar vāju, bet atsvaidzinošu piparmētru un viegli rūgtu malu. Ieteicams kā digestifs vai kokteiļu sajaukšanai (t.i., Negroni stila dzērieni).

Šartrēzs Grīns 62 USD, 93 punkti. Šis kaļķzaļais, ar anīsu smaržojošais liķieris sākumā ir salds, pēc tam - zālaugu vidū, parādot fenheļa, priedes, estragona un maigas ziedu notis. Apdare ir pikanta un sildoša, ar anīsa, balto piparu un ingvera karstumu. Tas ir mazliet pārāk viskozs un ugunīgs, lai malkotu taisni, bet tas ir skaisti sarežģīts un galvenā sastāvdaļa klasiskajiem Last Word un citiem kokteiļiem.

Cynar $ 30/1 L, 91 punkts. Šis samērā maigais amaro it kā garšo pēc artišokiem. Tā vietā aukslējas atrod maigu tumšo šokolādi, valriekstu un smaržīgos piparus, beidzot ar rūgtu saldumu. Labākais pirkums.

Luksardo Amaro Abano 25 USD, 91 punkts. Ņemiet mājienu no dziļas, tumši brūnas nokrāsas un viskozas struktūras: tas ir aukslēju pārklājumu liķieris ar dziļu, tumšu espresso, rūgtas šokolādes, tumšu piparkūku, īrisa un žāvētas vīģes garšu, sagriezts ar maigu rūgti oranžu noti un kardamona garšviela. Labākais pirkums.

Pieci aperitīvi 30 ASV dolāri, 90 punkti. Ar savu spilgto granāta nokrāsu un aveņu ievārījuma smaržu šim garam ir sākotnēji sulīgs, spilgts auglīgums, ar īslaicīgu salduma vidējo garšu un tikko jūtamu rūgtu apelsīnu apdari.

Galliano L’Autentico 33 USD, 89 punkti. Klasisks liķieris, kas vislabāk pazīstams kā Harvey Wallbanger galvenā sastāvdaļa, šim spilgti dzeltenajam liķierim ir anīsa smarža un viskozs. Pēc aukslējām meklējiet koncentrētu anīsa garšu, ko atbalsta saldā vaniļa, beidzot ar ingvera un piparu karstumu.