Vermuts ir galvenā sastāvdaļa vairākos klasiskos kokteiļos, piemēram, a martini , Negroni vai Manhetena . Bet gadu desmitiem vermuts ieņēma aizmugurējo vietu citiem šo dzērienu elementiem, piemēram džins , burbons un viskijs . Bet vermutam ir brīdis , un dažādu vermutu stilu izpratne ir galvenais, lai satricinātu (vai sajauktu) gardu kokteili.

Lielākie zīmoli, piemēram Martini un Rossi , Carpan Classic , Cinzano , Noillija Prata un ielejās joprojām spīd. Bet mazāks amatniecības ražotāji , ieskaitot Distefano vīna darītava Poppi Dry Vermouth un Metode Spirits Sweet Vermut , rada unikālas garšas un iegūst sekotājus.

Šeit ir apskatīti dažādi vermuta stili un kā tos var iekļaut daudzos dažādos kokteiļos.

Kas ir Vermuts?

Vermuts ir pastāvējis gadsimtiem ilgi un sākotnēji tika izveidots medicīniskiem nolūkiem, saka Entonijs Kaporale , stipro alkoholisko dzērienu izglītības direktors Kulinārijas izglītības institūts . Tas ir nocietināts vīns, kas nozīmē destilēts alkohols (piemēram brendijs vai neitrāls spirts) tiek pievienots, lai palielinātu alkohola saturu un apturētu fermentācijas procesu, skaidro Gregorijs Bonāts , šefpavāra instruktors Auguste Escoffier kulinārijas mākslas skola .

Lai to uzskatītu par vermutu, stiprinātais vīns ir jāiepilina ar augu vielām. Dažas izplatītas infūzijas ir vērmeles, apelsīna miza, kadiķis, zvaigžņu anīss un eņģeļa sakne. Tomēr daudzi zīmoli savas precīzās sastāvdaļas saglabā slepenībā. Tāpēc galaprodukta garšas profils atšķiras atkarībā no reģiona un ražotāja.

Visi sveicam klasisko Džin Martini

Parasti vermutam ir saldas vai sausas šķirnes. Saskaņā ar Eiropas Savienība , produktam jābūt 75% vīna, lai to uzskatītu par vermutu. Vermuts alkohols pēc tilpuma (abv) svārstās no 16% līdz 18%, nedaudz augstāka nekā nestiprināta vīna 9%–14% abv. Tas joprojām tiek uzskatīts par zemāku izturību nekā vairums stipro alkoholisko dzērienu.

Vermuta stili, ko izmēģināt

Saldais vermuts

Saldais vermuts tradicionāli nāk no Itālijas un parasti satur 130 gramus vai vairāk cukura litrā. Šis vermuta stils var būt sarkans vai balts. Tie nedaudz atšķiras pēc garšas, bet gan sarkano, gan balto vermutu var izmantot aizvietojami kokteiļos, kas prasa saldu vermutu, saka Caporale.

“Saldo sarkano vermutu varētu raksturot kā sildošu garšvielu, piemēram, krustnagliņas, kanēļa [vai] muskatrieksta, aromātu. Padomājiet par rudens un ziemas garšvielām,' saka Bonath. 'Saldajam baltajam vermutam būs vaniļas, citrusaugļu un pikantuma garšas profili.'

Saldais sarkanais vermuts, kas pazīstams arī kā rosso, klasiski tiek izmantots Negroni vai Manhetenā. Citas kokteiļu iespējas ietver vermuta šļirci, Americano kokteili vai vienkārši šī stiprinātā vīna dzeršanu atsevišķi.

Izmēģiniet to ar “nedaudz ledus un pievienojiet apelsīna vai citrona miziņu”, iesaka Izija Tulloha , galvenais bārmenis plkst Milady’s Ņujorkā.

Viņai arī patīk izmantot saldo sarkano vermutu sangrija . 'Tas piešķir patiešām skaistu tekstūru un sarežģītību,' saka Tulloch. “Zāļu un rūgto sakņu garša vienkārši lieliski saspēlējas ar sarkanvīnu un svaigiem augļiem.”

'Pievienojot [vermutam] aromātiskus, zemnieciskus un garšvielu rūgtus komponentus, kokteilis kļūs noapaļots un padarīs to sarežģītāku,' piebilst. Milošs Zica , partneris un dzērienu direktors Fandija Mata Ņujorkā.

Ja pie rokas ir balts vermuts, Emanuels Balestra , bāra direktors viesnīcā Barriere’s Le Majestic un Grey d'Albion Kannās, Francija , saka, ka dod priekšroku tam kokteiļos, piemēram, viņa kumelīšu Negroni kokteiļos, jo tas nav tik salds.

'Tas ļauj man izmantot ziedu garšas un elegantos augu aromātus, ar kuriem es gatavoju savus kokteiļus,' viņš saka.

Sausais vermuts

Sausais vermuts radās Francijā un tradicionāli tika gatavots no vērmeles, kas ir galvenā absinta sastāvdaļa. Salīdzinot ar saldo vermutu, tas ir gaišā krāsā un zālveidīgāks, ziedu un citrusaugļu aromāts, skaidro Bonath. Tas parasti satur mazāk nekā 50 gramus cukura litrā, piebilst Caporale.

Sausais vermuts satur arī ' oksidēts 'Tāpēc, piemēram, sajaucot to ar džinu, tiek pievienota sāļš viela, kas stimulē mēli un izraisa siekalošanos,' saka Balestra.

Klasiskā sausā vermuta izmantošana ir martini. Zica saka, ka viens no viņa iecienītākajiem ir a 50/50 Martini ar vienādām daļām džinu un sauso vermutu, rotā gan ar olīvu, gan citrona miziņu. Viņš raksturo dzērienu kā “vieglas miesas, riekstu [un] minerālu”, piebilstot, ka sausais vermuts mīkstina un atsvaidzina džina botāniskās un kadiķa notis.

“Tas ir ļoti populārs nozares cilvēku vidū un ir ļoti populārs, maisīja , tomēr ne pārāk iereibis aperitīvs, 'saka Zica.

“Cilvēki pēc tā ilgojas”: Austrumkrasta Vermutas uzplaukums un potenciāls

Šis vermutu veids labi sader arī ar tumšajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, saka Tullohs. 'Es domāju, ka mēs bieži aizmirstam, ka viskijam var būt šīs patiešām smalkās ziedu notis, kuras sausais vermuts var izcelt uzmanības centrā.'

Īpaši sausais vermuts

Īpaši sausais vermuts ir vēl mazāk salds nekā sausās šķirnes, un tajā ir mazāk par 30 gramiem cukura litrā. Tajā ir citronu, apelsīnu un zālaugu notis, saka Bonath. Tas mēdz labi saderēt ar asām, skābām garšām.

'Ja vēlaties dzērienam pievienot augu izcelsmes produktus, nepalielinot cukura saturu, īpaši sausais vermuts ir lielisks veids, kā iet,' piebilst Kaporale. To parasti izmanto arī martini.

Dzintara vermuts

Dzintara vermuts ir starp sarkano vermutu un sauso vermutu, skaidro Caporale. Atkarībā no tā, kā uz to skatāties, tas ir daļēji sauss vai pussalds, un tas mēdz būt augļu un ziedu.

“Ja vēlaties martīni saldāku, dzintars ir solis uz priekšu salīdzinājumā ar sauso vermutu,” viņš saka. 'Ja vēlaties, lai jūsu Manhetena būtu sausāka, dzintara vermuts to dara.'

Caporale saka, ka viņam garšo arī dzintara vermuts ar dzirkstošo ūdeni, savukārt Bonath to lieliski pievieno dzirkstošajam vīnam. Neatkarīgi no tā, kā jūs to sajaucat, vermuts ir lieliska iespēja, kas ir pa rokai, lai uzlabotu savus DIY kokteiļus.