Kad 2012. gadā Bianca Miraglia sāka gatavot vermutu, viņai bija maz amerikāņu vienaudžu. “Bija Endijs [Kvadijs], kas producēja Vju un Kārlis Satons [no Sutton Cellars], abi Kalifornijā. Tas bija gandrīz viss,” saka uzņēmuma dibinātājs, īpašnieks un vienīgais darbinieks Ņujorkas Neapstrādāts Vermuts .

Miraglia atzīmē, ka arhaiskā vārda nekopta nozīme ir kaut kas rets, un viņas vermuti — tādos izteicienos kā savvaļas avenes, biešu eikalipts, apiņi un serrano Čīle -lavanda - ir komerciālo vermutu antitēze. Gatavots no dabiski salda vīna, kas iegūts no Longailendas Red Hook vīna darītava un Catawba vīnogu brendiju no Finger Lakes destilācija , Miraglia vermutiem nav nepieciešama muguras saldināšana — process, kas ietver cukura pievienošanu pēc fermentācijas. Vermuti ir izstrādāti tā, lai tie varētu atšķirties sezonāli un gadu no gada, un viņa audzē un iegūst 100% no Uncouth botāniskajiem produktiem. Līdz šim Miraglia katru gadu ir izpārdojusi savus kategorijas locīšanas vermutus, un šī gada oktobrī viņa laidīs klajā divus koncentrētus vermutus — sauso un saldo.

“Es necentos atdarināt kāda cita vermutu,” par saviem panākumiem stāsta Miraglija. “Tas nav radīts, lai būtu atpazīstams. Tas ir izgatavots pēc garšas, tāpat kā es to gatavoju.

Desmit gadus vēlāk Uncouth Vermouth joprojām ir neliela, darbietilpīga operācija, kuras ražošanas maksimums sasniedza 1000 gadījumu. Bet Uncouth ietekme, kā arī citu agrīno Ņujorkas producentu, tostarp Channing Daughters un Atsby, ietekme ir nenoliedzama. Lai gan Rietumkrasta vermutu ražošana tika uzsākta 90. gadu beigās un to sākumā, šodien Austrumkrastā ir raksturīgi vermutu ražotāji no Virdžīnijas līdz Ziemeļvermontai. Kategorija tikai turpina paplašināties.

Tomēr vermuta mārketings var būt sarežģīts. Kā aromatizēts un stiprināts vīns , tas būtībā ir kokteilis pats par sevi. Bet Amerikā lielākā daļa vermutu izpaužas sajauc kokteiļos patīk Martini , negronis un Manhetenā .

Pūristi uzstāj, ka vermutam jāiepilina vērmeles — tas pats rūgtums, kas atrodams absintā. Tomēr to var aromatizēt ar jebkuru botānisku līdzekli, sākot no vērmeles (vērmeļu radinieks) un lauru lapām līdz melnajiem valriekstiem un melno piparu graudiņiem. Neskatoties uz dominējošo Eiropas zīmolu, piemēram, Ielejas , Martini un Rossi , Karpano un Cinzano , kura garšas atspoguļo tikai nelielu daļu no iespējamā, vermutam ir gandrīz neierobežots daudzveidības un eksperimentēšanas potenciāls.

'Viena no jautrākajām lietām par vermutu, ko plaša sabiedrība varētu viegli novērtēt, ir plašā garšu izvēle,' saka Vils Klārks, Ņujorkas īpašnieks. Little City Vermut . 'Diapazons ir tik daudz lielāks nekā tik daudzās citās kategorijās.'

Ieeja caur kokteiļu kultūru

Klārks, pēc profesijas bundzinieks un dedzīgs mājas bārmenis, savā mājas virtuvē Hārlemā vispirms sāka gatavot sīrupus, rūgtumus, krūmus un grenadīnus prieka pēc.

'Es pat neapzinājos jūs varētu pagatavot vermutu ,' viņš saka. Galu galā Klārks nokļuva zem vermuta sirēnas dziesmas, un draugi bārmeņi sāka pieprasīt pudeles, ar kurām spēlēties. Viņi mudināja Klārku izveidot savu izdevniecību, un naiva dēļ viņš saka: Mazā pilsēta dzimis 2018.

Tagad Klārks Ņujorkas Finger Lakes reģionā veic 600 līdz 700 gadījumus gadā. Viņš paļaujas uz hibrīdajām Cayuga baltajām vīnogām savam pamatvīnam un nenogatavinātam brendijai, lai izstrādātu botāniskās tinktūras un stiprinātu savu vermutu.

Little City sausais vermuts sliecas uz tradicionālo franču stilu ar tādiem augiem kā koriandrs, timiāns, kadiķis, rozmarīns, pētersīļi, citrusaugļu miza, citronzāle, kumelīte, jasmīna zieds, eņģeļa sakne un kasijas koks. Klārks saka, ka tas ir ideāli piemērots a 50-50 Martini , lēšot, ka 90% viņa produkta, kas tiek izplatīts tikai Ņujorkā, tiek patērēti kokteiļos.

Kobey Shwayder, īpašnieks Vērmonta Vermuta Brattleboro, saka, ka kokteiļbāri arvien vairāk meklē vietējos vermutus.

'Jebkurā Vērmontas bārā jūs varētu dabūt duci Vērmontas džinu, taču viņi joprojām izvilka Martini & Rossi,' saka Šveiders. 'Es domāju, ka mēs atrodamies vietā, kur tas ir, vai mēs vēlamies ražot labākos produktus pasaulē vai kaut ko tādu, kas garšo šajā apgabalā un ir unikāls mūsu teritorijai?'

Shwayder izvēlējās pēdējo. 2020. gadā laistajā Vermont Vermouth ir piecas šķirnes: augu izcelsmes, sausais un martini draudzīgais zefīrs; ziedu Thalia rosé; Harvest uz sidra bāzes (tehniski aperitīvs); rūgtena, itāļu stila Hespere (lieliska Roba Rojā); un saldie, spāņu stila Boreas.

Viņš iegūst lielāko daļu savu garšaugu no Foster Farm Botanicals Kalē, VT, un viņa vīns nāk no Ņujorkas štata augšdaļas.

Vīna darīšanas panākumi rada reģionālo vermutu

Saskaņā ar nozares tirdzniecības grupas WineAmerica sniegto informāciju Ņujorkā trešais visvairāk vīns valstī 2018. gadā , tieši aiz Kalifornijas un Vašingtonas. Un pēdējo desmit gadu laikā Vidusatlantijas valstis Virdžīnija (#8), Pensilvānija (Nr. 10) un Merilenda palielināja produkciju un sāka nopelnīt kvalitatīvas vīna darīšanas reputāciju.

Tikai nesen daļa šīs sulas tika novirzīta vermutam.

Lidojošā Lapsa tika uzsākts 2017. gadā kā māsas projekts Patiesības vīni Aftonā, VA. “Mēs jau kādu laiku vēlējāmies paplašināt savu klāstu ar stiprinātu vai aromatizētu vīnu, lai varētu pārvarēt plaisu stipro alkoholisko dzērienu nozarē,” saka Eliots Vatkinss, Veritas asociētais vīndaris.

Tāpat kā Miraglia, arī Flying Fox mērķis nav konsekvence. Katru gadu tajā tiek izmantoti dažādi bāzes vīni, kas atšķiras no Pinot Gris, Viognier un Cabernet Franc, un tas ražo četrus saldos stilus, lai pārstāvētu Virdžīnijas sezonas.

Tā jaunākais pavasara vermuts tika pārliets ar vērmelēm, kā arī vietējām zemenēm un rabarberiem. Tikmēr vasaras pudelēs garšo Virdžīnijas persiki, savvaļas virši un plūškoka un angelikas saknes.

Pirms pieciem gadiem Flying Fox izgatavoja 60 katra vermuta kārbas, un tagad tās ir līdz 450 gadā. “Ar katru “vintage”, ko izlaižam, mēs izpārdodam arvien ātrāk,” saka Votkinss, kurš vada Flying Fox kopā ar Veritas vīndari Emīliju Hodsoni un ģenerālmenedžeri Džordžu Hodsonu.

Tims Kvīders un Zaks Moriss no Blūmsdienas kafejnīca Filadelfijā ceru drīzumā atvērt Nokrita uz Zemes kā pilsētas pirmā īpašā vermutērija. Šobrīd duets meklē komercplatību un piesakās vīna darītavas licencei. Pa to laiku viņi strādā ar Vox Vinetti vīna darītava Pensilvānijas dienvidaustrumos, lai ražotu un izplatītu mazu partiju, īpaši sezonālus vermutus.

Nākotnē viņi tehniski varēs ražot savu bāzes vīnu, taču Kvīders un Moriss plāno turpināt izmantot reģionālās vīna darītavas, kurās var būt pārmērīga sula vai pat vīns ar trūkumiem, kam varētu noderēt botāniskais perforators.

Nesenai partijai šie papildinājumi ietvēra kadiķi, melnās avenes un hibiskus; viņi ir arī eksperimentējuši ar trīslapu (citrusaugļu hibrīdu), Concord vīnogu mizām un hurmām — lielākā daļa augu izcelsmes produktu nāk no Pensilvānijas. Zaļās pļavas saimniecības .

Pandēmijas laikmeta projekts Kvīders un Moriss vispirms nodēvēja savu vermutu Atkritumu tvertnes sula , kas dzīvos kā necienīgs apakšzīmols. Fell to Earth būs viņu pilnveidotā līnija, kas ir konsekventa patērētājiem un bārmeņiem ir viegli lietojama kokteiļos. Dumpster Juice paliks eksperimentāls, un, ņemot vērā amatniecisko alus darīšanu, Kvīders un Moriss plāno sadarbību ar vīna draugiem visā valstī.

'Tas piesaistīs uzmanību, mazliet dīvaini,' saka Moriss. “Ja cilvēki to izmanto neatkarīgi no tā, vai tas viņiem patīk vai ir ideāls kokteiļa pagatavošanai, tas nav paredzēts tam. Dumpster Juice ir joks, kas joprojām ir paplašinājis cilvēku redzesloku par vermutu.

Paplašinot jēdzienu par to, kas var būt vermuts

Ja ir kādas šaubas, ka vermuta pasaule paplašinās, nemeklējiet tālāk kā Portlendu, ME, kur RAS vīni ražo A7 Americano, melleņu vīna vermutu. Pilsēta ir arī mājvieta Linkolns un Meina , elektrisko velosipēdu kafejnīca/vermutērija un “apsēstību centrs” īpašniekiem Thaddeus St. John un Doug Watts. “Tas ir visas lietas, ko man patīk darīt: iedzert kafiju, doties izbraucienā ar velosipēdu un atgriezties un iedzert vermutu,” saka Sentdžona.

Vermuts Linkolnā un Meinā tiek gatavots no vietēji bagātīgiem rabarberiem, kurus St. John un Watts fermentē kopā ar nelielu daudzumu vietējo vīnogu, kas aug ārpus viņu kafejnīcas. Viņi vīnā iepilda astoņas augu sastāvdaļas, tostarp kanēli, cinčonas mizu, apelsīna mizu un genciānu, un nogatavina vermutu ar koka stabiņiem 400 galonu “mātes tvertnē”. Viņi sauc tehniku ​​par 'amerikanizētu' pavarda metode , kam sablenderē dažādas partijas un vecuma vermutu.

'Mēs izveidojām 250 slikta vermuta variantus, pirms atradām īsto,' saka Sentdžona.

Tālāk uz ziemeļiem Vērmontā Eleonoras Legeras vermutam blakus esošā sidra aperitīvu līnija sākās pirms vairāk nekā desmit gadiem ar 'laimīgu negadījumu,' viņa saka.

Kā pagatavot mājās gatavotu vermutu

Legeram un viņas vīram Albertam pieder Eden īpašie sidri . Papildus viena augļu dārza sidriem un mantojuma maisījumiem pāris ražo ledus sidru procesā, kas ietver ābolu sulas sasaldēšanu un koncentrēšanu ziemas laikā. Četrus gadus pēc viņu darbības viņi ieguva 250 galonus nederīgas koncentrētas sulas. Tā vietā, lai to izmestu, viņi ielika šampanieša raugu ar plāniem palielināt alkohols pēc tilpuma (ABV) un nosūtiet to destilētājam.

Tā vietā, kad viņi nākamajā vasarā atgriezās pie sulas, viņi atklāja, ka viņiem ir jauks 16% ABV sidrs. Deirdre Heekin, draugs, kurš tikko bija rakstījis Libation: A Bitter Alchemy un tagad pieder La Garagista lauku saimniecība un vīna darītava Vērmontā ieteica Legers izgatavot vermutu.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs tagad ir pieejams trīs šķirnēs. Herbal ar baziliku un anīsa izops bija pirmais 2010. gadā. Tam 2013. gadā sekoja Bitter (ar sarkano jāņogu sulu, genciānas sakni, eņģeļa sakni, pienenes sakni un pienenes lapu) un Wood (vērmeles, egle, saldā zara lauru lapa, savvaļas piparmētra un neapstrādāts medus) 2015. gadā.

Lēgers zināja, ka viņi kokteiļu bāra laikā kaut ko uztrauca Lūdzu Nestāstiet izmantoja Herbal kokteilī.

'Šobrīd rūpnieciskās lietas ir šausmīgas,' viņa saka. 'Cilvēki meklē lietas, kas ir vietējas un minimāli apstrādātas ar daudz sarežģītākām garšām.'

Uzkodu kultūras aptveršana

Ja ar kvalitatīvu, vietēji ražotu, atšķirīgu, kokteiļiem piemērotu vermutu vērtības piedāvājumu nepietiek, lai satricinātu dzērājus, Moriss no Fell to Earth saka: “Ceļojums uz Spāniju ikvienu izlabos”.

Enrike Pallaress dzimis Ekvadorā un dzīvoja Argentīna un Spānija pirms došanās uz Kalifornijas vīna valsti. Šajās dienās viņš ir apmetušies uz dzīvi Southern Chester County, Nu , kur viņš kopā ar brāli Felipi dzīvo nelielā fermā ar vīna dārziem un jaunu botānisko augu audzēšanas lauku. Pallares, kas ir pieredzējušas vermutu kultūru no pirmavotiem, dzerot mājās gatavotus vermutus uz ledus mazos spāņu bāros, ir atšķirīgs viedoklis par dzērienu.

Caur viņu Karmenas māja etiķetes, brāļi gatavo divus vermutus: mucā izturētu, ar melnu valriekstu piesūcinātu Tender Is the Night un saldo spāņu stila balto The Sun Also Rises, abi ir izgatavoti no hibrīda Vidal Blanc un Grüner Veltliner maisījuma. Casa Carmen tiek izplatīts Merilendā, Vašingtonā, DC un Virdžīnijā, un tai ir arī īpaša vermutērija (komplektā ar sardīnēm, sieru un gaļas izstrādājumiem) Čestertaunā, MD .

Turklāt Pallares ģimene Baltimorā sadarbojas ar vīndaru Džonu Levenbergu un Lea Loizosu. Vīna kolektīvs , pilsētas vīna darītava, kurā vīnogas tiek iegūtas no 100 jūdžu rādiusa, lai pagatavotu visu, sākot no sārta vermuta. Pallares saka, ka vermuts ir aperols ar apelsīnu, cinčonas mizu, kumelīšu, kadiķa ogām, krustnagliņām, genciānu un galangalu.

Aperitivo vai Digestivo? Viss, kas jums jāzina par šiem itāļu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem

Wine Collective piedāvā arī konservētus vermutu špričus un rudenī izlaidīs vēl divas vermutas izteiksmes. Viens no tiem ir mājiens Agri , savukārt otrs būs citronains, ziedu un sauss balts vermuts.

Pallares saka, ka ievērojams skaits klientu ir sajūsmā, atrodot vietēji ražotu vermutu. Viņš uzskata, ka tā ir daļa no lielākas tendences interesēties par vermutu un to pieņemt.

'Cilvēki pēc tā ilgojas,' viņš saka. 'Viņi visi ir devušies uz Spāniju, Portugāle un Francija . Viņi man saka, ka tikko atgriezušies no Barselonas un ir gatavi dzert vermutu uz ledus ar kārbu ar mīdijām un maizi.

Pallares ar prieku nogādās tos atpakaļ uz Rietumeiropu caur savu Austrumkrasta vermutu. 'Mana dzīves misija ir panākt, lai Amerika dzer vermutu,' viņš saka.