Daudzi profesionāļi un mājas pavāri zvēr, ka čili ir ļoti svarīgi dienvidrietumu stila gatavošanai. R Elleno, Enchilada un cūkgaļas ēdieni sauc par čili, vai nu kā galveno sastāvdaļu, vai iekļauti mērcēs un salsās.

Bet ne visi čili tiek radīti vienādi. Hatch čili tiek uzskatīti par zelta standartu un pamatota iemesla dēļ.

Kas ir Hatch Chiles?

Vienreiz Riograndes paliene, Ņūmeksika Hatch Valley nodrošina ar barības vielām bagātu augsni un mainīgas temperatūras, kas tiek uzskatītas par optimālām ideālu piparu audzēšanai. Tehniski auglis, Hatch čili pēc izskata ir garš un zaļš, un to siltuma līmenis svārstās no vieglas līdz vidējai. Tiklīdz tie kļūst sarkani uz vīnogulāju, karstums pastiprinās.

Bet tā nav viss par garšvielu. Tā ir zaļā un augu garša, kas aizrauj daudzus tā bhaktas. Hatch čili pievienošana var piešķirt personību un dzīvīgumu citādi parastajai maltītei. Viņi pat var pārveidoties tradicionālos burgerus par izcilu ēdienu.

Bet tas nav viss, ko viņi var darīt. Hatch chiles veic lēcienu no kulinārijas pasaules uz kokteiļu kultūru. vīns, degvīns un pēc pasūtījuma gatavoti dzērieni tagad svin savu pikanto kumosu. Grauzdēti zaļie čili, sākot no alus un beidzot ar rūgtajiem dzērieniem, sniedz patīkamu efektu. Tradicionālajiem dzērieniem tie pievieno dūmus, garšvielas un, jā, pat saldumu. Miksologi un viņu bāra ratiņi izmanto ērtās iespējas.

Ko darīt ar Hatch Chiles

Tas viss ir par proporcijām. Lorenss Battertons dibinātājs King Floyd bāra noteikumi , saka viņu Zaļie Čīles rūgti 'Nebūtu tas pats bez Heča.' Hatch čili piešķir maisījumam zaļu aromātu, ko veicina jalapeños, kas nodrošina siltumu, un poblanos, kas piešķir saldumu. Zīmols to pasludināja par “uguns sulu”, un tajā tiek izmantoti sezonāli čili proporcijās, kas mainās katru gadu, pamatojoties uz pašreizējo ražu un siltuma faktoru. Čili tiek sasmalcināti, macerēti izturīgā spirtā un sajaukti kopā. Kajēnas ekstrakta šāviens piešķir tai pēdējo mirdzumu.

Krātera ezera gari piedāvājumi Hatch Green Chile degvīns. Tas iepako “Spilgti zaļo piparu garša mēles galā un ugunī grauzdētu piparu karstuma nokrāsa,” saka Hanna Mončempa, Crater Lake mārketinga direktore.

Viņa saka, ka Hatch čili paletes tiek grauzdētas uz vietas un 30 dienas mērcētas degvīnā, kas filtrēts 10 reizes. Pēc tam, kad degvīns ir izkāsts, čili atkal ievieto, lai nostāvētu nakti – visa procesa garšīgākā un pikantākā daļa. Pēc paraugu ņemšanas destilētājs čili vēlreiz filtrē un iepilda pudelēs.

Garša? Vienā vārdā sakot, “ugunīgs,” saka Monšamps.

Džaspers Ridls, īpašnieks Trokšņainā ūdens vīna darītava , uzskata, ka vīna ražošana Ņūmeksikā ir negodīgi stigmatizēta. Tāpēc viņš izvirzīja savu misiju pārliecināt skeptiķi teikt: 'Es pamēģināšu!'

Tas bija tā vērts. Deguns uz Besito Caliente zaļais čili vīns deguns izlec no glāzes, kas kontrastē tā izsmalcināto un atturīgo čili garšu. Vīns ir Pinot Grigio un Čeņins Blāns (visas vietējās vīnogas), kas ir apvienotas ar macerētu čili no nerūsējošā tērauda.

Riddle saka, ka uzņēmums Noisy Water izmanto no 500 līdz 1000 mārciņām čili gadā. Rezultāts ir bezsauss vīns ar saldenu nokrāsu un gludu apdari. Viņš iesaka apvienot ar dienvidrietumu garšu vai pikanto taju.

Pieci kokteiļu piedevas, lai jūsu mājas bārs būtu augstāks

Lescombes ģimenes vīna dārzi padara Hatch Green Chile vīns kas sajauc a romātiskās baltās šķirnes Ņūmeksikas vīnogas, piemēram, Riesling un Muscat, attiecībās, kas mainās atkarībā no pēdējās Hatch Chile ražas karstuma.

“Mēs esam atklājuši, ka šīs šķirnes labi saplūst ar čili garšu un garšvielām,” saka Daniels Gonsaless, Lescombes Family Vineyards radošā satura vadītājs. ' Līdzīgi kā vīnkopība, Hačā audzētie čili ir pakļauti unikālam terroir kas veicina tā garšu.'

Vidēji Lescombes izmanto apmēram mārciņu grauzdētu un mizotu Hatch zaļo čili uz katriem 25 galoniem vīna.

Kad ir Hatch Chiles sezona?

Kad ir īstais laiks eksperimentēt ar Hatch čili garšām? Šīs pikantās skaistules tiek novāktas, parasti no augusta vidus līdz septembra sākumam. Neatkarīgi no tā, vai tie ir cepti uz uguns vai lietoti svaigi, tie ir gatavi jūsu kulinārijas un dzērienu vajadzībām.

Dzeršanai gatavi dzērieni, kas pagatavoti no Hatch Chiles

Hatch čili ir tik iemīļoti, ka jūs pat varat tos atrast savos iecienītākajos dzeramajos dzērienos. Šeit ir daži populāri, ko pārbaudīt.

• ‘Hatch Chile’ IPA Beer Garage Brewing Co , Kalifornija
• Hoxie Watermelon Hatch Čīles vīna smidzinātājs , Kalifornija
• Hatch Green Chili Wine , Jaunā Meksika
• Zaļā Čīles alus Sierra Blanca alus darīšanas uzņēmums , Jaunā Meksika
• Valle Caliente San Luis Valley alus darītava , Kolorādo
• Hatch Chili Gatos likteņa alus darīšanas uzņēmums , Arizona

Hatch Čīles kokteiļu receptes

Hatch čili ir piemēroti kokteiļu pagatavošanai, kā to apliecina šie bārmeņu izvēlētie King Floyd bāra noteikumi un Krātera ezera gari .

• Ogu atriebības kokteilis
• Karaļa pikantā Margarita