Sākot no tradicionālajiem franču ēdieniem, piemēram, Coq au Vin un liellopa Bourguignon, līdz itāļu virtuves ēdieniem, piemēram, vistas Marsala un ar vīnu ievadītiem risotiem, tradīcija gatavot vīnu ir labi izveidota. Bet kā ar ēdienu gatavošanu ar alu?
Alus kulinārijas saknes aizsākās tālu pagātnē, kur alus pagatavošanas dēļ to izmantoja kā galveno šķidro sastāvdaļu ēdiena gatavošanā, kas padarīja to drošāku dzeršanu nekā ūdeni.
Ēģiptieši uzskatīja, ka lauksaimniecības dievs Ozīris mācīja cilvēkiem, kā padarīt alu, un babilonieši ap 4000. gadu p.m.ē. izgatavoja vairāk nekā duci dažādu alus šķirņu no dažādiem graudiem un medus. Un attiecībā uz alus lomu virtuvē: daudzos Amerikas koloniālajos dokumentos ir atsauces uz ēdieniem, kas tiek gatavoti ar pēkšņu libāciju.
'Tā vietā, lai rakstītu kursa darbu savai vidusjūras angļu valodas stundai, es rīkoju viduslaiku mielastu un izpētīju visas receptes, no kurām daudzas aicināja gatavot ēdienu vai alu,' atceras Beercook.com dibinātāja un daudzu alus autore Lūsija Saundersa. pavārgrāmatas, tostarp gatavošana ar alu: garšas kārdinošas receptes un radošas idejas alus un ēdiena grilēšanas saskaņošanai ar alu: Bastes, grila mērces, Mops, marinādes un citas, kas izgatavotas ar amatniecības alu, un labākie no amerikāņu alus un ēdiena: pārošana un gatavošana ar amatniecības alu.

Alus var izmantot dažādus gatavošanas stilus un paņēmienus, tostarp pīlēšanu, marinēšanu, deglazēšanu, malumedniecību un pat cepšanu. Šons Paxtons, kurš raksta Beer Advocate un Draft Magazine, kā arī savai vietnei homebrewchef.com, bieži sadarbojas ar krodziņu īpašniekiem un amatnieku alus darītavām visā valstī, lai rīkotu ekskluzīvas vairāku ēdienu alus vakariņas. 'Ēdiena gatavošana ar alu ir māksla,' viņš saka: 'Aplūkojot alu kā sastāvdaļu un izstrādājot to receptē, lai izceltu tā garšu, ēdienam ir izsmalcinātība.'
'Man garšo alus garšas un tekstūra, un tā ir daudzpusīga sastāvdaļa,' piekrīt Saunders. Pievienojot kvalitatīva alus aromātu un garšas sastāvdaļas labi sagatavotai receptei, piemēram, sautētiem jēra kātiem, gala produkts ir sarežģītāks un aromātiskāks.
Ir ļoti svarīgi ņemt vērā katru sastāvdaļu katrā receptē, lai mēģinātu atrast konkrētajam ēdienam labāko alus stilu. Un labās ziņas? 'Ar visiem pieejamajiem jaunajiem amatniecības aliem garšas ritenis vienkārši kļuva daudz lielāks,' atzīmē Paxton. 'Ir svarīgi ļoti labi zināt savu galveno sastāvdaļu,' viņš piebilst. 'Izmēģiniet dažus jaunos amatniecības alus alus darītājus, kas alu skatās vairāk nekā uz dzērienu, bet kā uz mākslu glāzē.' Tirgū ir tūkstošiem izvēles gan vietējiem amatniecības izstrādājumiem, gan importam, un katrai pudelei ir savs unikāls aromātu, faktūru un garšu profils. 'Es arī iesaku pavāriem eksperimentēt ar alus degustāciju un saprast, kā tiek ražots alus,' saka Saunders. 'Paraugu ņemšana ir jautra, it īpaši festivālos.'
Ēdienu gatavošanai ar alu var būt arī savi izaicinājumi, it īpaši, ja runa ir par ļoti lecamiem aliem, piemēram, IPA vai imperatora aliem. 'Alus var būt nedaudz sarežģītāk gatavot, jo ir apiņu rūgtums, kas var kļūt īpaši rūgts vai skumjš ar lielu siltuma samazinājumu,' atzīmē Saunders.

Pat viens no izcilākajiem alus un ēdienu atbalstītājiem, alus darītājs Garrets Olivers no Bruklinas alus darītavas Bruklinā, Ņujorkā, atzīst grūtības, ko var radīt ēdiena gatavošana ar alu: “Patiesībā, lai arī kā es to ienīstu, kaut arī parasti jūtos ka alus ir izcilākais dzēriens pārtikas pielāgošanai, es lielākai daļai gatavotu vīnu, ”viņš saka. “Rūgtums ir sarežģīts faktors daudzām receptēm. Ja vien ēdiens neprasa ilgu vārīšanās laiku, kas sarauj rūgtumu tikpat daudz kā vīna tanīni, tad izmantotajam alum jābūt ar mazu rūgtumu. Piemēram, Beļģijā kviešu alu bieži izmanto kā pamatu klasiskajiem ēdieniem, piemēram, moļļu fritēm [mīdijām ar kartupeļiem] vai waterzooi [vistas sautējumam]. Kviešu aliem ir daudz aromātu, bet relatīvi zems rūgtums, tāpēc tie bieži ir piemēroti. ”
Viena Paxtona atzīmētā alus ietaupīšana ēdiena gatavošanā ir tā agility. 'Alus noveco ļoti jauki, piemēram, labs vīns un ostas,' viņš norāda. 'Ar vecumu apiņu rūgtums izkrīt, ļaujot alum noapaļot un kļūt par pilnīgi jaunu zvēru.'
Ja jūs meklējat vairāk paaugstinātas vai vismaz mazāk parastās alus ēdienu lietojumprogrammas, piemēram, ceptu alu un alvejas ceptu pārtiku un Ginesa sautējumu, šeit ir trīs izsmalcinātas alus receptes, kas noteikti pārveidos veidu, kā jūs gatavojat ēdienu ar alu. Kaut arī visas šīs receptes ārkārtīgi labi savienosies ar alu, ar kuru tie ir pagatavoti, jūs vienmēr varat domāt arī ārpus kastes: 'Pārdomājiet pārīšus,' saka Paxtons. 'Ir pieejams daudz sarežģītu, unikālu, ilgstošu un ar gāzētu un rūgtumu alu ... milzīgs aukslēju papildinājums.'
Un pēc Olivera ieteikuma jūs varat domāt arī vienkārši: “Mans visizplatītākais Brooklyn Black Chocolate Stout lietojums ir padarīt saldējumu peldošu. Tas ir patiešām garšīgi! ”

Džikama, ābolu, fenheļa, saldo piparu un apelsīnu salāti ar Éphémère Ale un piparmētru vinigretu

Šī recepte, kas atkārtoti izdrukāta izdevumā The Best of American Beer & Food: Pairing and Cooking with Craft Beer by Lucy Saunders, ir krāsu kaleidoskops, kas lieliski piemērots pavasara līdz vasaras sezonai. 'Jicama ir bumbuļi, līdzīgi kā kartupeļi ar ābola kraukšķīgumu,' saka alus šefpavārs Tims Šafers. “Šo sastāvdaļu laulība padara ne tikai krāsainus salātus, bet arī brīnišķīgi kraukšķīgus grila ēdienus. Éphémère ir ābolu aromāta alus, ko izgatavojusi lielā Unibroue alus darītava Chambly, ārpus Monreālas, Kvebekas. ”
Salāti:
1 maza jicama, nomizota un plānās šķēlītēs
1 Granny Smith ābols ar serdi, izņemtas sēklas un
plāni sagriezti
1 Roma vai Red Delicious ābols, ar serdi, izņemtas sēklas
un plānās šķēlītēs
1 maza sīpola fenheļa, zaļumi apgriezti, sadalīti un
plāni sagriezti
1 saldais sarkanais paprikas sēklas, izņemtas sēklas un
plāni sagriezti
1⁄2 maza sarkanā sīpola, plānās šķēlēs
2 nabas apelsīni, sēklas noņemtas un segmentētas
Apģērbs:
2 unces ābolu sidra etiķa
1⁄2 tējkarotes Dižonas sinepes
10 svaigas piparmētru lapas, sagrieztas šķēlēs
4 unces olīveļļas
2 unces ābolu, piemēram, Éfémère vai cietais sidrs
2 tējkarotes cukura
Košera sāls
Svaigi malti melnie pipari

Ievietojiet džikamu, ābolus, fenheli, piparus un sīpolu maisīšanas traukā, pievienojiet apelsīnu daiviņas un novietojiet malā. Lai pagatavotu mērci, blenderī sablendē etiķi, sinepes, piparmētru, eļļu, aliņu, cukuru un sāli un piparus pēc garšas. Mētājiet salātus ar mērci un pasniedziet uzreiz.
Kalpo sešiem.

Grand Cru sautētas jēra kātiņas pasniedz ar žāvētu vīģi un ziemas garšvielu mērci

Homebrew šefpavāra Šona Paxtona receptē tiek izmantots pilnvērtīgs alus, kura centrā ir tā sarežģītās garšas. Alus, Chimay Grande Reserve (Cru) vai Zilā krāsā, satur žāvētu augļu, plūmju, vīģes un dažas rauga garšvielas, izspēlējot jēra bagātību un izsmalcinātās savdabīgās piezīmes. Paxton atzīmē, ka Rochefort 10 un Allagash Grand Cru arī būtu lieliska izvēle šai receptei.
4 jēra stilbiņi
Jūras sāls un pipari
2 ēdamkarotes miltu
Olīvju eļļa
2 burkāni, nomizoti un sasmalcināti
2 selerijas kātiņi, sasmalcināti
2 puravi, notīrīti un sagriezti šķēlēs
2 šalotes, nomizotas un sasmalcinātas
750 ml Grand Cru stila alus, piemēram, Chimay Blue
3 tases vistas buljona (vēlams mājās)
3 ēdamkarotes svaigu timiāna lapu
1⁄2 glāze žāvētu vīģu, kāts noņemts un sadalīts ceturtdaļās
1 ēdamkarote gaiši brūnā cukura
1 tējkarote visa koriandra
3 veselas krustnagliņas
1 kanēļa standziņa

Nomazgājiet katru jēra stilbiņu zem auksta ūdens, lai notīrītu asinis vai taukus, un nosusiniet. Katru apkaisa ar sāli, pipariem un miltiem, vienmērīgi pārklājot no visām pusēm. Novietojiet holandiešu krāsni vai lielu sautēšanas pannu uz vidējas uguns, pievienojiet olīveļļu, lai pārklātu pannu, un pievienojiet divus jēra stilbiņus. Brūni vienmērīgi no visām četrām pusēm, apmēram 4 minūtes katrā pusē. Noņemiet un atkārtojiet ar atlikušajiem apakšstilbiem un novietojiet malā uz šķīvja. Ja nepieciešams, pannā pievienojiet vairāk eļļas un pievienojiet burkānus, selerijas, puravus, šalotes un vāriet, līdz dārzeņi ir nedaudz brūni, apmēram 8 minūtes. Deglazējiet pannu ar alu, pēc tam vistas buljonu, ar koka karoti noņemot jebkuru ēdienu. Pievienojiet timiānu, vīģes, brūno cukuru, koriandru, krustnagliņas un kanēļa standziņu, labi samaisot.
Uzkarsē krāsni līdz 300 ° F. Pievienojiet brūninātos jēra stilbiņus atpakaļ katlā un iegremdējiet tos dārzeņos. Visu maisījumu vāra uz lēnas uguns. Izslēdziet plīti, pārklājiet katlu un ievietojiet krāsns vidū uz 3 stundām vai līdz gaļa ir dakša maiga un gandrīz nokrīt no kaula.
Lai pagatavotu mērci, uzmanīgi noņemiet jēra kātiņus un lieciet uz lielas plāksnes. Aptiniet ar foliju, lai saglabātu siltumu. Izmantojot sietiņu, izņemiet dārzeņus un visas garšvielas no buljona / alus un atlikušo šķidrumu ielieciet katliņā ar mazu siltumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir samazinājies par pusi garšas, un noregulē garšvielas. Pasniedziet kātu virs selerijas sakņu biezeņa (kā norādīts vietnē homebrewchef.com) ar virsū ielej mērci. Pasniedz četrus.

Alagash White Beer Sabayon

Šī recepte nāk no L’Espalier Bostonā, kas ievietota Allagash Brewing Company vietnē allagash.com . Sabayon, kas pazīstams arī ar itāļu nosaukumu zabaglione, ir vienkāršs deserts. To var pasniegt siltu, aukstu, saldētu vai aizstāt noteiktu pīrāgu olu krēmu. Daži cilvēki sabayon papildina ar augļiem, šī recepte vienkārši prasa putukrējumu.
1⁄3 glāze olu dzeltenumu
21⁄2 unces cukura
1⁄2 tējkarotes citrona miziņas
1⁄2 tējkarotes citrona sulas
1 glāze Allagash White
1⁄2 glāze putukrējuma

Uzstādiet dubultu katlu (vidēja izmēra bļoda, kas izvietota kastrolis augšpusē un kurā virmo ūdens colla, tāpēc ar ūdeni nav tieša kontakta, ir tikai tvaiks), atstājiet to uzkarsēt. Atsevišķā traukā vidējā ātrumā sakuļ olu dzeltenumus, cukuru, citronu sulu un miziņu, līdz labi sajauktajam maisījumam vajadzētu kļūt gaiši dzeltenai. Alu ielej dubultā katlā un lēnām, nepārtraukti maisot, pievieno olu maisījumu.
Izmantojiet elektrisko maisītāju vai putotāju, lai sakultu olas virs uguns, līdz maisījums sabiezē, piemēram, olu krēms. Turpiniet vismaz 10–15 minūtes, līdz maisījums gandrīz trīs reizes pārsniedz sākotnējo lielumu. Gatavojot, noņemiet no uguns. Atsevišķā traukā sakuļ krējumu ar olu maisījumu.