Kreigija par galveno visu vistu
Normāls 0 nepatiesa nepatiesa nepatiesa MicrosoftInternetExplorer4 “Rafinēta zemnieciskums” nosaka Kostidžā Kreigijs pie Mainas , kur šefpavārs un īpašnieks Tonijs Movs gatavo izsmalcināti avangarda virtuves ēdienus no idejām, kuras, pēc viņa teiktā, 'dala aptuveni 90 procenti pasaules vecmāmiņu'. Maws vietējās izcelsmes sezonas sastāvdaļu mantra izšķīlušies viņa pirmajos restorāna centienos Craigie Street Bistrot, kur viņš sapludināja Jaunanglijas garšas ar tā saukto “Parīzes lēno ēdienu” - filozofiju, kas kļuva par viņa kulinārijas parakstu un virzīja viņu uz starptautisku slavu.
Bet panākumi visā pasaulē un biežie “Today Show” viesi nav apturējuši šo pārtikas amatnieku ik pēc divām maiņām kā līnijšefs Craigie On Main, kur viņš darbojas arī kā vīna direktors. Tāpēc MĒS pagriezās pret viņu, lai satītu piedurknes un izstrādātu garšīgi vieglu veselu vistu recepti, kas ideāli piemērota svētku vakariņām—Un viena vecmāmiņa to apstiprinātu. -EK
Vistas sālījums:
2 kvarts ūdens
1 tējkarote sāls
6 collu kombu lapa (pazīstama arī kā skelp, jūras aļģu veids, ko bieži izmanto japāņu virtuvē.)
1 ēdamkarote zvaigžņu anīsa
1 ēdamkarote fenheļa sēklu
1 ēdamkarote koriandra sēklu
1 ēdamkarote melno piparu
1 tējkarote krustnagliņas
1 tējkarote čīles pārslu
2 ēdamkarotes sadalīta schmaltz (Schmaltz ir kausēti cūkgaļas, vistas vai zosu tauki. To var atrast pārtikas preču veikala ledusskapī vai saldētavā vai vaicājiet savam miesniekam.)
Sagrieziet veselu vistu piecos gabalos: kājas un augšstilbus, krūtis uz kaula un muguru. Jūs varat likt vietējam miesniekam to izdarīt jūsu vietā. Rezervējiet aizmuguri lietošanai nākotnē (saglabājiet saldētavā nākotnes krājumiem). Sāliet četrus gabaliņus divas stundas ledusskapī. Noņemiet un nosusiniet.
Vistas vārīšana:
Pagaršo četrus vistas gabaliņus ar sāli un pipariem. Kājas un augšstilbus ievieto vienā aizzīmogotā somā, bet krūtis - citā. (Tam varat izmantot lieljaudas saldētavas maisu.) Katrā maisiņā pievienojiet 1 ēdamkaroti schmaltz. Aizzīmogo abas somas. Pagatavojiet 151 ° F ūdens vannā, līdz krūšu iekšējā temperatūra sasniedz 148 ° F (aptuveni pusotru stundu). Noņemiet krūtis un paaugstiniet ūdens vannas temperatūru līdz 161 ° F. Pagatavojiet kājas un augšstilbus, līdz to iekšējā temperatūra sasniedz 158 ° F. Uzkarsē čuguna pannu uz barotnes. Izņemiet vistu no maisiņiem un viegli nosusiniet ar papīra dvieli. Pievienojiet pannai 1 ēdamkaroti schmaltz un ātri sasmalciniet vistas gabaliņus ar ādu uz leju, līdz tie ir labi brūni.
