Vīna pāru bizness
Kā pasaules jaunākā maģistra someljē, kad viņa ieguva sertifikātu, un divu veiksmīgu Čikāgas restorānu īpašniece - Pansionāts un Septiņi lauvas - Alpana Singa, kura arī bija populārā TV šova Pārbaudi, lūdzu, vadītāja! desmit gadus zina vienu vai divas lietas par izklaidēšanu.
Viņas jaunākā vieta Septiņas lauvas atrodas Mičiganas avēnijā, blakus Čikāgas biznesa rajonam, tāpēc Singhs redz daudz biznesa maltīšu. Viņa piedāvā padomus, kā pasūtīt. Pierakstīt.
Izvēlieties vīnus, apsekojot savus viesus.
'Man patīk cilvēkiem pateikt, lai viņi veic ātru aptauju un apiet galdu un jautā, ko cilvēki parasti dzer. Tad jūs strādājat caur spektru. Baltajiem cilvēkiem vienā galā ir Sauvignon Blanc, bet otrā - Chardonnay. Ja vairāk cilvēku saka, ka viņi dzer vairāk Pinot Grigio nekā Sauvignon Blanc, jūs vēlaties doties uz vieglo pusi. Ja viņi saka Chardonnay, ejiet smagāk. Labais saimnieks izjūt viņu gaumi un mēģina atrast kaut ko, kas uzrunātu viesus. Jūs kļūstat par grupas somiņu un izvēlaties, pamatojoties uz to, ko cilvēki prasa. Dažreiz cilvēki vienkārši saka: 'Nu, dzersim to, ko jūs dzerat.' '
Ja rodas šaubas, palieciet pie Sauvignon Blanc un Pinot Noir.
“Sauvignon Blanc ir viegls un kraukšķīgs, tam nav ozola un tas ir izdevīgs. To ir ļoti grūti ieskrūvēt. Tas ir diezgan nekaitīgs, neitrāls un tajā ir kraukšķīgas, zālainas piezīmes. Ja kādam patīk vīns Pinot Grigio pusē, viņš priecāsies. Ja viņi vēlas kaut ko augļu, viņiem tas joprojām patiks. Pinot Noir ir vieglāks tanīnos un ar visu mēdz iet labāk. Ja jums ir makaroni ar krējuma mērci vai zivs vai steiks, tas ir jauks, sarkanā krāsā.
Bet, ja Pinot Noir neatbilst budžetam, Côtes du Rhône ir lielisks budžeta sarkans.
“Visu vīnu sarakstā vislabākā pudele jūsu budžetam ir no Kotdivuāras. Jūs saņemat daudz vecāku vīnogulāju materiālu, bet jūs saņemat arī šo izturību, melnos piparus, dūmus, plūmes un jūs saņemat lielu vērtību par savu naudu. Ja es jums iedotu 20 USD, lai aizietu uz vīna veikalu, jūs varētu saņemt slepkavu Ronas pudeli. Vīnu karte nav tik atšķirīga. Es uzskatu, ka Cabernet ir grūts piedāvājums, ja vien jūs neesat gatavs tērēt naudu. Izaicinājums izklaidēt klientus ir tas, ka jums jābūt gatavam nopirkt divas līdz trīs pudeles. Ja tas ir budžets, tas ir lieliski, bet, ja nākamajā dienā jums jāpamato izdevumu konts? Ne tik daudz.'
Sapņu atvaļinājuma vietas veido lieliskus vīnus.
“Izvēlieties vīnu, domājot par jebkuru vietu, kur vēlaties atpūsties, piemēram, Grieķijā, Spānijas dienvidos vai Itālijas dienvidos. Es pieņemu, ka lielākā daļa cilvēku vēlas doties uz turieni atvaļinājumā. Ja jūs dodaties uz aktuālu vietu, iespējams, viņiem ir labs dzērienu režisors, un, ja viņi sarakstā iekļauj vīnu no Urugvajas, tas, iespējams, ir labs. Tas arī dod labu sarunu punktu, lai izvēlētos atšķirīgu vīnu. Ja mēģināt noslēgt līgumu ar klientu, tas parāda, ka esat gatavs domāt ārpus rāmjiem. ”
Neesi zināt to visu.
'Jūs nevēlaties padarīt klientus neērti. Ja jūs mēģināt pārdot savus pakalpojumus un pēc tam kādu iebiedējat ar savām zināšanām? Es negribētu pieņemt darbā kādu, kurš man liek justies stulbam. Atkal runa ir par to, lai cilvēki justos ērti un netiktu iebiedēti. Pazemība iet tālu. ”
