Ārā ar viltus konfekšu zirnekļiem un spocīgām cupcakes un iekšā ar īsto lietu. Kas var būt labāks Halloween izklaidēšanai nekā faktiskās, ēdamās asinis? Jā, melns pudiņš, dažādas asiņu desas, kas gatavotas no īstām cūkgaļas vai liellopa asinīm.

Šī tradicionālā delikatese ir izveidota, lai efektīvāk izmantotu nokautu dzīvnieku, un tā ir novērtēta ar zemes un bagātīgajām garšām visā pasaulē, kur to sauc arī par melno pudiņu, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio vai morcilla. Par godu Halovīnam, šeit ir daži no šīs asiņainās īpatnības interesantākajiem kulinārijas veidiem.

Bleecker Black burgers Bleecker Burger, London / Foto pieklājīgi Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londona

Ar “Bleecker Black” Londonas Bleecker Burger dibinātāji, iespējams, ir izveidojuši jaunu klasiku: burgeru ar ceptu melno pudiņu starp diviem pīrādziņiem.

Liam O’Keefe, restorāna partneris un zīmola direktors, saka: “Mana ģimene ir no Korkas Īrijā, no kurienes ir šis melnais pudiņš. Es vienmēr domāju, ka tas lieliski papildinās mūsu dubulto siera burgeru. Tagad tas ir viens no mūsu īpašajiem burgeriem. Tas visu vienkārši pārceļ uz citu līmeni. ”

Bleecker Burger izmantotais Clonakilty melnais pudiņš ir izgatavots no liellopa gaļas asinīm, sīpoliem un auzu pārslām ar recepti, kas nemainījās kopš 1880. gada. Bleecker Black lieliski pārī ar jauko Chambolle-Musigny.

Kordobāra, Berlīne

Blutwurst Pizza Cordobar / Foto coutesy Cordobar

Berlīnes kulta vīna bāra Cordobar šefpavārs Lukass Mrazs piedāvā Blutwurst Pizza, kuru droši var teikt, ka tā nav pica, kā jūs to zināt. Mīklas vietā kā pamatu izmanto melno pudiņu, un to papildina ar fetu, bietēm un vasabi. Tā ir radoša Mrazas bērnības interpretācija Vīnē.

'Es vienmēr mēdzu ēst melno pudiņu kopā ar savu vectēvu,' viņš saka. “Vīnē mēs bijām pieraduši ēst subproduktus. Bet arī Berlīnē melnais pudiņš ir liels. Daži miesnieki tajā specializējas, tāpēc iegūtā kvalitāte ir sensacionāla. ”

Lai savienotos pārī ar picu, Mrazs iesaka sātīgu austrieti Blaufränkisch vai sausu Riesling Kabinett no Mosel vai Saar.

Vaboļu sula: kokteiļi ar kukaiņiem

Pata Negra, Ņujorka

'Spānijā ir daudz dažādu asiņu desu,' saka Rafaels Mateo, šefpavārs / tapas restorāna Pata Negra īpašnieks. “Daži no tiem tiek gatavoti ar rīsiem vai sīpoliem, vai abiem. Mūsu īpašais stils ir tīrāks, bez pildvielām, ļaujot iegūt spēcīgāku asiņu desu garšu. ”

Viņa Morcilla y Mongetes entrée sastāv no krāsnī grauzdētas morcillas (melnā pudiņa), ko pasniedz uz krēmīgi baltas Katalonijas pupiņu sautējuma. Mateo tā ir tikai vēl viena spāņu cūkgaļas un pupiņu versija.

La Terrine de Boudin Noir Le Comptoir du Relais, Parīze / Foto pieklājīgi Le Comptoir du Relais

'Tas patīk visiem mūsu īru bārmeņiem, kā arī britu, franču, argentīniešu un urugvajiešu klientiem,' viņš saka. 'Es parasti iesaku vīnu savienot ar amontillado, oloroso vai palo cortado Sherries.'

Le Comptoir du Relais, Parīze

Frančiem ir veids, kā ēst ar piedevām, un lielāko daļu veido Parīzes bistro Le Comptoir de Relais. Filips Kamdeborde dzīvo Francijas dienvidrietumos un veido restorāna boudin noir, savukārt brālis Īvs strādā ar savu “bistronomy” koncepciju ar daudziem cūkgaļas ēdieniem. Viņa “La Terrine de Boudin Noir” cēlies no vecmāmiņas oriģinālās receptes. Tas sastāv no karamelizētas terīna šķēles, kas pasniegta ar salātu sirdi, Granny Smith ābolu un piparu etiķi. Īvs iesaka savienot šo ēdienu ar glāzi Saumur-Champigny.

Britannia Scotch Egg / Foto pieklājīgi The Britannia

Lielbritānija, Kensingtona, Londona

Šī laistīšanas bedre, ko viens no daudzajiem vada Lielbritānijas krodziņu tīkls Young’s Brewery, savu skotu olu ražošanā parasto desu vietā izmanto melno pudiņu. Tā ir populāra uzkoda The Britannia, un Sharples apgalvo, ka tā īpaši labi samazinās ar Young's Bitter vai Young's IPA.

Ja jums nekad iepriekš nav bijis melnā pudiņa, tagad ir laiks izmēģināt: šie ēdieni parāda, cik daudzveidīga un garšīga tā ir sastāvdaļa, neatkarīgi no tā, kādā veidā.