Pavāri visur vēršas pie vīna, lai uzlabotu savas receptes, un mēs nerunājam tikai par coq au vin. Siera kūku dizainere Floridā iepilina šampanieti savā apelsīnu mizas siera kūkā, sorbetes veidotājs Merlot izmanto kā akcentu melnā ķiršu garšā, un Kanādas miltu ražotājs izmanto kaltētas vīnogu mizas, lai pagatavotu violeti nokrāsotas maizes, un šo sarakstu var turpināt.

Iedvesma radīja Annu Toolu-Hačensu, desertu laikā ar draugiem Grinvičas ciemata restorānā 2006. gadā. Ēdienkartē bija vīns un siers, bet ne šokolāde. Viņa izlīda blakus esošajā šokolādes veikalā Li-Lac un atgriezās ar lavandas, portvīna un šampanieša trifelēm. Kad viņas draugi baudīja sieru, vīnu un šokolādes, radās iedvesma: siera kūkas uz vīna bāzes.

'Es nevarēju izkļūt no prāta siera, vīna un šokolādes kombinācijā,' viņa saka. Toreiz viņa uzsāka savu Floridas uzņēmumu Bonita Springs, SaborAm , kur viņa veido siera kūku receptes, kas ielej ar vīnu. Tur ir Merlot un granātābolu sulu saturošā Mystifying Merlot, violetā roze, kas akcentēta ar Zintuous Zinfandel un apelsīnu miziņu, un šampanieša infūzijas Sabor Lux. Siera kūkām ir krēmīga tekstūra un gaišāka garoza, jo Toole-Hutchens nevēlas 'pārspēt vīna garšas'.

Sākot ar desertu un beidzot ar desertu: klasiskās frankfurti nav vienīgā vācu sastāvdaļa Sam Engelhard versijā choucroute garni, kas ir ierasts skābu kāpostu un desu ēdiens. Čikāgas šefpavārs Kit un Kin taisa kraut ar Rieslingu.

'Riesling ir tik garšīgs, un tas iet tālu,' saka restorāna izpildvaras šefpavārs Endrjū Brochu. Brochu iekļauj pusi Riesling pudeles četrās porcijās ar sāli marinētiem kāpostiem. Viņš ļauj tam sēdēt apmēram nedēļu, lai izveidotu krautu ar smalku tekstūru.

'Jo ilgāk tas sēž, jo labāk tas kļūst,' saka Brochu. “Riesling piešķir ziedu saldumu. Tas piešķir garšas dziļumu un palīdz noņemt cieto malu no krauta, ”piekrīt Roberta Diaza un cedila restorāna vadītājs.

Fennvillā, Mičiganas štatā, Palazzolo Artisan saldējums un sorbets gatavo sorbetu, sajaucot augļā sulas un augļa gabaliņus, kas mērcēti vīnā.

'Daži no mūsu labākajiem sorbeta aromātiem ir tie, kuru augļos tiek pagatavoti vīnā, piemēram, Black Cherry Zinfandel,' saka līdzīpašnieks Pits Palazzolo. “Ķiršiem ir vīna plīsums. Viens no maniem iecienītākajiem ir Blood Orange Mimosa sorbets. Tas ir jauki, pīrāgi un asprātīgi! '

Viņa padoms mājas pavāriem, kas cep augļus saturošus desertus: “Receptē pievienojot vīna nokrāsu, vienmērīga tekstūra palīdzēs,” saka Palazzolo.

Viņas iknedēļas maizes maiņas laikā plkst Akmens ceļa režģis Kanādā, Ontārio, jaunākais sous šefpavārs Mollija Slouna miltos izmanto 1/5 dehidrētas Cabernet vīnogu mizas, lai pagatavotu Cabernet maizi.

'Tas nav milzīgs garšas sprādziens, bet viesi brīnās, kā maizes iegūst purpursarkano nokrāsu,' Sloan saka par garšu, tomēr maizes maize ar ādām cep mazliet ātrāk cukura dēļ, viņa saka.